timp de gătit:
nu vă bazați pe pachet pentru a vă oferi timpul corect de gătit (acesta este doar un ghid). Începeți sincronizarea când apa revine la fierbere. Majoritatea pastelor se gătesc în 8 până la 12 minute.
testați pastele uscate pentru coacere după aproximativ 4 minute de gătit degustând-o. Este dificil să se dea timpi exacți de gătit, deoarece diferite forme șigrosimea pastelor va dura mai puțin sau mai mult timp pentru a găti.
urmăriți cu atenție procesul de gătit al pastelor. Pastele se pot găti foarte repede. Pastele ar trebui să fie fragede, dar totuși ferme atunci când le mănânci, ceea ce italienii numesc „al dente.”Pentru a fi sigur, mușcați într-o bucată de paste (luați o bucată de paste din tigaie, tăiați o bucată minusculă și mestecați-o în gură). Amintiți-vă-pastele vor continua să gătească și să se înmoaie chiar și după ce au fost luate din apă.
definiția „al dente” (ahl-DEN-tay): în italiană expresia înseamnă „la dinte” și este un termen folosit pentru a descrie gradul corect de coacere atunci când gătiți paste, risotto și legume. Mâncarea trebuie să aibă o ușoară rezistență (mestecată) atunci când mușcă în ea, dar nu trebuie să fie moale, suprasolicitată sau să aibă un centru dur.
sfatul Italian Fulvia Guyger pentru oprirea timpului de gătit: odată ce pastele au ajuns în stadiul „al dente”, opriți imediat căldura cu gaz sau scoateți vasul de pe foc dacă utilizați căldură electrică. Adăugați aproximativ 1/2 până la 1 cană de apă rece în apa fierbinte cu pastele. Aceasta va scădea imediat temperatura apei și va opri gătitul.
cum să gătești paste perfecte pentru mâncăruri coapte: Deoarece pastele sunt gătite de două ori (fierte mai întâi și apoi combinate cu alte ingrediente și fierte la cuptor), pastele din vasele coapte ar trebui să fiarbă mai puțin timp decât în mod normal. Se fierbe până când este doar flexibil, dar încă destul de ferm (de obicei aproximativ 1/3 din timpul normal de gătit). Pentru a testa, tăiați într-o bucată.
scurgeți imediat:
scurgeți imediat într-o strecurătoare mare care stă în chiuvetă, apoi ridicați strecurătorul cu conținutul său și agitați-l bine pentru a îndepărta excesul de apă.
nu clătiți decât dacă rețeta spune să faceți acest lucru. Amidonul care face ca pastele să se lipească de sine ajută și sosul să se lipească de paste. Dacă aveți de gând să aruncați pastele cu sosul imediat, lipirea nu ar trebui să fie o problemă.
Important: după ce pastele sunt gata, opriți focul și scoateți 1 cană de apă de gătit pentru paste și puneți-o deoparte. Această apă rezervată pentru paste conține amidon esențial care poate fi folosit ulterior pentru a regla consistența sosului dvs., de la îngroșarea acestuia până la subțierea acestuia. Această apă cu aspect de supă pe care ați folosit-o pentru a arunca în scurgere este de fapt un ingredient miracol!
Niciodată, Niciodată Peste Paste De Scurgere:
excepție: cu excepția sosurilor subțiri sau brotoase, cum ar fi roșiile proaspete sau fructele de mare, pastele trebuie să fie umede pentru a se combina bine. De îndată ce este scurs, scoateți-l din strecurătoare și așezați-l fie înapoi în tigaia de gătit pentru a se încălzi pentru a-l arunca cu sosul, fie așezați-l într-un vas de servire preîncălzit sau boluri individuale de servire preîncălzite. Odată ce pastele sunt în tigaie sau castron, folosiți o furculiță și o lingură și aruncați-o rapid cu sosul.
nu clătiți pastele:
excepție: clătiți pastele largi, cum ar fi tăiței de lasagna. Dacă nu, veți avea dificultăți în separarea tăiței fără a le rupe.
clătiți și atunci când faceți o salată rece de paste. Stratul subțire de amidon de pe Paste va fi lipicios când este rece.
nu îneca pastele:
niciodată peste paste sos. Italienii se plâng că americanii își îneacă pastele în prea mult sos. Modul italienilor este de a arunca pastele cu suficient sos pentru a le acoperi fără a lăsa o baltă mare pe fundul farfuriei.
încălzirea unui vas de servire: turnați puțină apă fierbinte în el și lăsați să stea până când este gata de utilizare. Apoi se toarnă apa și se usucă vasul. Plăci calde punându-leîntr-un cuptor de 250 de grade F. timp de 10 până la 15 minute chiar înainte de servire.
reîncălzirea pastelor: puneți la microunde pastele în recipientul de depozitare la foc mare timp de 1 până la 3 minute, aruncând pastele la jumătatea drumului. Durata de timp în cuptorul cu microunde depinde de cantitatea de paste pe care o aveți. De asemenea, puteți reîncălzi pastele punându-le într-o strecurătoare și curgând apă foarte fierbinte peste ea. Asigurați-vă că scurgeți bine pastele înainte de a pune sosul.
Făcând Paste Înainte: Gatiti pastele ca de obicei, fiind deosebit de atent sa le gatiti doar pana la al dente. Scurgeți, clătiți sub apă curgătoare recepentru a opri gătitul și, din nou, scurgeți bine. Lăsați pastele să se răcească complet, apoi aruncați cu câteva lingurițe de ulei, astfel încât să nu se lipească. Pastele pot fi depozitate într-o pungă de plastic sau într-un castron acoperit în frigider timp de până la trei zile.
eticheta pastelor:
metoda perfectă pentru a mânca spaghete sau alte paste lungi stringy este să-l învârti în jurul furculiței. Folosiți o lingură pentru a vă ajuta dacă este necesar. De asemenea, este acceptabil să tăiați pastele cu un cuțit și o furculiță. Puteți obține o pârghie rotind pastele în timp ce țineți dinții furculiței de marginea farfuriei. Este chiar corect să tăiați cu grijă pastele Dacă răsucirea este prea tare.
ceea ce este indiscutabil de rău maniere este slurping într-o gură de paste la final fără a beneficia de twirl sau cuțit. Este adesea tare, și nu este niciodată destul.
dacă este posibil, serviți pastele calde în boluri calde și puțin adânci în loc de farfurii. Părțile laterale ale bolului ajută la întoarcerea tăiței de paste pe furculiță.
în secolele 18 și 19, oamenii obișnuiți mâncau spaghete cu mâna. Când furculița a fost inventată, pastele au devenit alimente potrivite și pentru regalitate, deoarece acum le puteau mânca fără pierderea demnității. Italienii spun că un personaj al unui om poate fi determinat de modul în care mănâncă spaghete.
Check out Restaurant și cină maniere de partid și eticheta:Ghid de eticheta de luat masa.
manierele de masă joacă un rol important în a face o impresie favorabilă. Sunt semnale vizibile ale stării manierelor noastre și, prin urmare, sunt esențiale pentru succesul profesional. Scopul regulilor de etichetă este de a vă face să vă simțiți confortabil, nu inconfortabil.