în teorie, știm cu toții cum să marțipan un tort de Crăciun, dar, în practică, poate fi un pic lovit și dor, ca să nu mai vorbim de inegal. Această metodă elimină presupunerile și oferă o bază netedă și uniformă pentru înghețarea creației tale.
am fost învățat această metodă de aplicare a marțipanului de către un maestru brutar care a ținut cursuri la nivel local. Este de fapt foarte ușor și folosește clingfilm pentru a evita o mizerie lipicioasă și pentru a spăla la minimum.
marțipan de casă sau cumpărat?
deși prefer să fac marțipanul (găsiți rețeta mea aici), puteți folosi gata-aproximativ 800g. nu durează mult să – ți faci propriul, iar ideea (pentru mine) este că știi ce este în el. (Zahăr, migdale măcinate, ouă, plus câteva arome – alegeți din vanilie, suc de lămâie, sherry, brandy.)
dacă ți-a mai rămas ceva când s-a terminat tortul, folosește extra pentru stelele de marțipan.
ce echipament aveți nevoie pentru a marțipan un tort?
în afară de clingfilm și un știft de rulare, veți avea nevoie de câteva bucăți de kit specializat care sunt ieftine și vor dura pentru totdeauna:
o pereche de distanțiere de marțipan – rotiți marțipanul între distanțiere, cu știftul de rulare sprijinit pe ele. Marțipanul dvs. va avea o adâncime uniformă, astfel încât tortul dvs. să fie acoperit uniform.
distanțierele mele sunt de fapt rigle cubice, cumpărate de la un papetărie în urmă cu peste 20 de ani – acum este atât de ușor să obțineți un instrument special!
o glazură mai fină – folosiți acest lucru pentru a lustrui suprafața marțipanului odată ce este pe tort pentru a da un finisaj plat neted.
Cum Aplici marțipanul pe un tort?
puneți marțipanul între două foi de film de prindere cu distanțierele de ambele părți și păstrați știftul de rulare pe distanțiere, astfel încât marțipanul să aibă aceeași adâncime. Clingfilm se desprinde de marțipan (sau invers), astfel încât să obțineți o suprafață netedă.
rotiți partea superioară și 2-3 bucăți pentru părți separat, le tăiați la dimensiune și le lipiți de tort cu marmeladă fără mărunțire încălzită, lăsând mici goluri între bucăți.
folosiți glazura mai fină pentru a o strânge și a rotunji marginile, oferind un finisaj uniform și uniform.
dacă utilizați fondant glazură pe tort veți avea suprafața de care aveți nevoie pentru un finisaj excelent. Desigur, dacă, ca mine în aceste zile, folosiți glazură regală aspră, nu contează atât de mult. Dar vei ști.
dacă vă place acest lucru…
…De ce nu încerci:
marțipan
tort rapid de Crăciun
Royal Icing
Stockists
distanțiere marțipan
Cumpara acum
glazură Smoother
Cumpara acum
paleta cuțit
Cumpara acum →
Print rețetă
cum să marțipan un tort de Crăciun
ingrediente
- 800 g marțipan cumpărat sau de casă
- 2 linguri marmeladă ideal fără mărunțire
echipamente
instrucțiuni
pregătirea:
-
dacă tortul tău are un vârf cu cupolă, nivelează – l cu un cuțit ascuțit
-
tăiați două bucăți de clingfilm de aproximativ 50 cm lungime. Puneți o foaie de clingfilm pe suprafața de lucru pregătită pentru marțipan
-
încălziți jumătate din marmeladă în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 20 de ani la înălțime
-
ungeți doar partea superioară a tortului cu marmelada. Îndepărtați orice bucăți de marmeladă din partea de sus a tortului (în mod ideal – sau pentru un tort foarte special – ați sita marmelada mai întâi pentru a îndepărta bucățile)
marțipan partea de sus a tortului:
-
luați jumătate din marțipan și formați-vă într-o minge. Puneți-l pe clingfilm și aplatizați cu mâna
-
așezați distanțierele la o distanță de aproximativ 25 cm, de fiecare parte a marțipanului
-
puneți o a doua foaie de folie de agățare peste marțipan și rotiți-o într-o formă rotundă folosind știftul de rulare de pe distanțiere. Îndepărtați cu atenție stratul superior de clingfilm, păstrându-l pentru următoarea fază
-
puneți tortul de sus în jos pe marțipan și tăiați-l cu un cuțit cu lamă rotundă – un cuțit de paletă este ideal
-
ridicați cu grijă tortul, tăiați dacă este necesar și puneți-l într-o parte
marțipan părțile laterale ale tortului:
-
adunați marțipanul și adăugați la restul. Mâncați sau aruncați orice care are firimituri în
-
încălziți restul de marmeladă și periați pe părțile laterale ale tortului
-
dacă clingfilm este intact îl puteți folosi din nou, în caz contrar, răspândit o nouă Piesă
-
măsurați înălțimea tortului, inclusiv marțipanul deasupra. Aceasta este înălțimea pentru a roti marțipanul pentru laturi
-
așezați distanțierele distanța de înălțime, plus aproximativ 2cm, în afară. Luați jumătate din marțipanul rămas și rotiți-l într-o formă de cârnați. Așezați între distanțiere și rulați. Veți avea nevoie de aproximativ 60cm în total, așa că încercați să faceți această piesă cu o lungime de cel puțin 30cm
-
scoateți clingfilm și tăiați marțipanul la înălțimea de care aveți nevoie și asigurați-vă că capetele sunt pătrate, adică în unghi drept
-
puneți marțipanul pe partea laterală a tortului. Ar trebui să se rotească aproximativ o treime până la jumătate din tort și până la înălțimea totală a tortului. Repetați procesul o dată sau de două ori până când aveți marțipan în jurul tortului, lăsând un mic decalaj între piesele
neteziți suprafața tortului:
-
luați-vă mai ușor și lustruiți partea superioară a tortului, simțind cum mișcările de marțipan nu apasă prea tare sau veți lăsa urme de lovituri
-
neteziți părțile laterale, împingând piesele de marțipan împreună pentru a crea o singură piesă netedă. În cazul în care părțile se întâlnesc în partea de sus. rotund neted creând o margine rotunjită la tort
-
rulați decalajul articulației dintre degetul mare și primul deget în jurul marginii pentru a verifica dacă este egal
-
continuați să lustruiți până când sunteți mulțumit de suprafață. Tortul este acum gata pentru glazură fondantă sau Regală.
Video
Note
note de bucătari de zi cu zi:
- puteți folosi marțipan gata-800g este suficient, dar de obicei vine în pachete de 500g
- folosiți orice exces pentru a face stele de marțipan