Cum să porniți o cafenea

piața de alimentație este imensă, dar și foarte competitivă, cu multe lanțuri care oferă o varietate de alimente din diferite țări care concurează cu întreprinderi independente. Citiți ghidul nostru practic pentru a porni și rula propriul dvs.

• cu ce concurență se va confrunta cafeneaua ta?
• stabiliți profilul dvs. de client
• decideți ce servicii de cafenea să oferiți
• estimarea venitului dvs. de cafenea
• meniul dvs. de cafenea
• Fairtrade
• cumpărați o cafenea existentă

cu ce concurență se va confrunta caf-ul dvs. caf?

când vă planificați afacerea cu cafenele sau restaurante, este important să faceți o estimare a cererii. De asemenea, este important să aflați cât mai multe despre competiție. Efectuarea unor cercetări de piață vă va ajuta în acest sens.

estimarea cererii

este foarte important pentru a afla dacă nu va fi loc pentru caf dvs. În primul rând, verificați concurența. Numărați câte locuri de mâncare existente există deja în localitate și vedeți câte tipuri diferite de bucătărie sunt oferite. Țineți cont de faptul că cele mai multe pub-uri servesc acum alimente, și mulți au marit recent jocul lor pentru a viza foarte importantă familie și piața de mese casual. Gustați mâncarea în diferite zile și nopți ale săptămânii în diferite unități pentru a vă simți cât de ocupat este probabil să fiți. Acesta poate fi o idee bună pentru a localiza într-o zonă care a devenit cunoscut ca locul pentru a merge pentru o masă, dar va trebui, probabil, să ofere ceva un pic diferit pentru a câștiga clienții.

zona locală

notați diferitele tipuri de clienți potențiali care trăiesc și lucrează în zonă. De exemplu, dacă intenționați să atrageți oameni de afaceri pentru comerțul cu prânz, există o mulțime de locuri de muncă la nivel local. Deși este posibil să aveți mulți clienți care vor ajunge pe jos, puteți spera, de asemenea, să atrageți oameni de la distanță. Ar trebui să luați în considerare:

• este zona bine deservită de transportul public
• există o parcare amplă în apropiere
• este zona considerată sigură în care să lăsați un vehicul

de ce vor alege clienții caf-ul sau restaurantul dumneavoastră?

veți dori să vă asigurați că destui clienți vor alege unitatea dvs., mai degrabă decât alte locuri de mâncare. Verificați concurenții dvs. pentru a vedea:

• ce tip de mâncare și băutură oferă
• ce prețuri percep
• dacă oferă un serviciu de preluare
• care sunt orele lor de deschidere
• ce tip de client atrag
• cum sunt decorate spațiile
• ce ambianță se obține
• dacă serviciul este rapid și profesional

acest lucru vă poate arăta imediat că există un decalaj pe piață pentru un anumit tip de loc de luat masa-de exemplu, specializarea în mese vegetariene sau oferirea unei alternative la un sandwich bar la prânz-ori. Aveți grijă să concurați în principal la preț-este dificil să oferiți mâncarea și serviciile de înaltă calitate cerute de clienți astăzi dacă operați pe marje foarte mici.

aflați ce vor oamenii

poate fi o idee bună să discutați cu oamenii din zona dvs. despre propunerile dvs. Întreabă-i:

• ce fel de feluri de mâncare ar dori să oferiți
• dacă ar folosi un serviciu de preluare
• ce ore de deschidere Le-ar potrivi cel mai bine
• dacă ar prefera să aveți o licență pentru a servi băuturi alcoolice
• ce, dacă ceva, nu le place despre cafenelele și restaurantele existente în zonă

nu uitați că cercetarea de piață poate fi în curs de desfășurare. Odată ce caf-ul sau restaurantul dvs. este deschis, discutați cu clienții dvs. Aflați care sunt aprecierile și antipatiile lor și întrebați dacă există ceva ce ar dori să serviți care nu este în prezent în meniul dvs. Rețineți ce feluri de mâncare sunt populare și care nu se vând bine.

Tendințe actuale de cercetare, Plus probleme juridice și fiscale

• tendințe sectoriale pentru cafenele
• probleme juridice pentru cafenele
• reguli TVA pentru cafenele

stabiliți profilul dvs. de client

baza dvs. de clienți va depinde într-o anumită măsură de:

• sectorul pieței pe care îl vizați
• locația dvs.
• ora din zi

unele cafenele și restaurante construiesc un nucleu de clienți obișnuiți, care se pot schimba în funcție de ora din zi și de ziua săptămânii. De exemplu, în timpul săptămânii de lucru s-ar putea să vă ocupați de oamenii de afaceri locali, dar duminica familiile locale ar putea profita de promoții la prânzul de duminică.

unele cafenele și restaurante – de exemplu în centrele aglomerate ale orașelor sau în zonele de vacanță – pot vedea rareori același client de două ori.

oferte speciale și reduceri

multe caf-uri și restaurante oferă clienților mese reduse sau chiar gratuite din motive promoționale. Ai putea lua în considerare utilizarea site-uri ‘daily deal’, cum ar fi Groupon și Wowcher la piață și de a promova oferte speciale din timp în timp. Sau puteți decide să oferiți studenților și pensionarilor o reducere – deși copiii de 18-24 de ani petrec cel mai puțin atunci când mănâncă în oraș, mănâncă mai frecvent decât orice altă grupă de vârstă. Deși acestea sunt întotdeauna populare în rândul clienților, trebuie să vă asigurați că veți obține suficient profit dacă decideți să aveți oferte speciale.

nu uitați să vă informați personalul cu privire la clienții care au dreptul la o reducere și cât de mult. Feriți-vă de personalul care oferă reduceri neautorizate prietenilor și rudelor.

neprezentări

restaurantele de toate tipurile suferă de neprezentări-oameni care rezervă o masă, dar apoi nu apar. Întreprinderile individuale abordează acest lucru în moduri diferite – unele nu iau rezervări, altele în mod regulat supra-rezervați. Va trebui să decideți ce abordare vi se potrivește cel mai bine.

Decide ce servicii CAF pentru a oferi

dacă aveți suficient personal s-ar putea lua în considerare oferind un serviciu take-away, poate la prânz ori. Există o tendință în creștere pentru micul dejun, astfel încât să puteți explora, de asemenea, dacă există o piață pentru acest lucru în rândul clienților dvs. Ai putea oferi un serviciu de livrare prin doar mânca sau Deliveroo. De asemenea, puteți lua în considerare oferirea unui serviciu de livrare locală, fie prin utilizarea propriilor șoferi, fie prin încheierea unei înțelegeri cu o firmă locală de taxi.

poate fi o idee bună să aveți o placă specială zilnică. Mulți clienți obișnuiți așteaptă cu nerăbdare să încerce din când în când o nouă rețetă. De ce nu au prezentat vinuri fiecare acum și apoi prea.

de asemenea, puteți lua în considerare transformarea caf-ului sau a restaurantului într-un hotspot WiFi, astfel încât clienții dvs. să poată accesa internetul.

standarde de calitate

consumatorii s-au obișnuit cu standarde ridicate de prezentare și servicii și este important ca:

• sediile dvs. sunt curate, inteligente și primitoare
• personalul dvs. este bine instruit, politicos și eficient și nu face greșeli cu comenzile
• rețetele dvs. folosesc ingrediente de bună calitate
• clienții simt că primesc o valoare bună pentru banii lor

menținerea unor standarde ridicate de hrană și servicii este importantă pentru a obține obiceiuri repetate. Clienții care s-au bucurat de experiența lor culinară sunt, de asemenea, susceptibili să le spună prietenilor și să-i încurajeze să viziteze caf-ul sau restaurantul dvs.

publicitate serviciile dvs. de catering

este important să informați potențialii clienți despre caf-ul sau restaurantul dvs. și despre serviciile de catering pe care le oferă.

există o serie de lucruri pe care le puteți face pentru a vă promova caf-ul sau restaurantul, inclusiv:

• publicitate în ziarul dvs. local și în orice alte publicații locale, cum ar fi un ghid de agrement
• cumpărarea unei intrări într-un ghid de restaurant
• distribuirea cărților de vizită tuturor celor care patronează caf-ul sau restaurantul
• asigurându-vă că logo-ul și numărul dvs. de telefon sunt afișate în mod vizibil pe vehiculul dvs.
• lansarea propriului site web caracteristici care vor atrage clientii la CAF-ul tau sau la restaurant. Ai putea oferi un serviciu de rezervare masă on – line
• având pliante tipărite, probabil subliniind ingredientele pe care le utilizați-de exemplu, „numai produse organice locale utilizate”. Dacă intenționați să vizați comunitatea de afaceri, puteți distribui pliante către birourile locale și alte locuri de muncă
• folosind rețelele sociale precum Facebook și Twitter pentru a crește profilul afacerii dvs.
• gestionarea listării dvs. pe site – ul de feedback TripAdvisor – puteți plăti, de asemenea, pentru a face publicitate pe TripAdvisor
• difuzarea de oferte promoționale speciale pe site-urile ‘daily deal’ precum Groupon

aproape toate tipurile de publicitate și promovare au un cost, fie că este vorba de timp și efort financiar sau propriu-sau ambele. Trebuie să vă asigurați că efectele benefice ale eforturilor dvs. de publicitate merită timpul și banii cheltuiți pe ele. Depinde de dvs. să decideți ce tipuri de publicitate funcționează cel mai bine pentru dvs. – uneori acest lucru se reduce la încercări și erori.

estimarea venitului dvs. din caf-ul din sectorul IT

Notă: toate cifrele de pe această pagină sunt date doar în scop ilustrativ

venitul dvs. săptămânal va fi afectat de:

• numărul de locuri în caf-ul dvs. sau în restaurant
• numărul de ședințe pe care le aveți
• cât de plin sunteți în fiecare zi a săptămânii
• cheltuielile medii pe client

poate fi foarte frustrant pentru proprietarii de restaurante să-și vadă restaurantul pe jumătate gol sau mai puțin pentru prima parte a săptămânii, dar apoi trebuie să se întoarcă rezervările în zilele de vineri și sâmbătă, deoarece fiecare masă este rezervat. Există câteva lucruri pe care le puteți încerca să le îmbunătățiți – de exemplu, restricționarea duratei ședințelor în nopțile aglomerate (cu riscul de a irita unii clienți) și oferirea de oferte speciale de meniu în zilele liniștite – dar pentru majoritatea restaurantelor acest model săptămânal de comerț este doar ceva cu care trebuie să trăiască.

de exemplu, s-ar putea deschide un restaurant care are loc pentru 60 diners. Cu toate acestea, veți fi cu adevărat plin doar vineri și sâmbătă, când ați putea servi 100 de persoane, în două sau mai multe ședințe. Joi poate fi destul de ocupat prea, atunci când servesc în jurul valorii de 65 de persoane, dar restul săptămânii este adesea liniștită. Decideți să închideți în zilele de luni și duminică. Ai doar câteva persoane în Marți și miercuri. Deschizi doar seara. Deci, modelul dvs. săptămânal de vânzări ar putea fi ceva de genul:

Numărul de coperți servite:

• luni – închis
• Marți – 10
• Miercuri – 20
• joi – 65
• vineri – 100
• sâmbătă – 100
• duminică – închis

dacă oferiți un meniu și o listă de vinuri în intervalul de preț mediu, cheltuielile medii pe cap în restaurant vor fi probabil undeva în jurul valorii de 15-25. În exemplul de mai sus, cele 295 de huse deservite în săptămâna la 20 de dolari pe cap de locuitor ar aduce venituri de 5.900 de dolari pe cap de locuitor.

dacă sunteți autorizat să vindeți alcool, veniturile din băuturi s-ar putea ridica la între 15% și 20% din acesta.

odată ce ați decis cu privire la dimensiunea caf dvs. sau restaurant și Politica de prețuri ar trebui să introduceți estimarea venitului lunar în fluxul de numerar. Rețineți că comerțul cu restaurante poate fi foarte sezonier – de exemplu, este posibil să serviți mai mulți clienți până la Crăciun și peste Anul Nou. Amintiți-vă prea că în primele câteva luni de tranzacționare venitul dvs., probabil, nu va ajunge la potențialul său maxim, deoarece afacerea dvs. va fi în continuare a face un nume pentru sine.

caf dvs. meniu

o serie de factori diferiți vor influența probabil alegerea felurilor de mâncare pe care le veți oferi clienților dvs. și gama de băuturi alcoolice pe care le veți stoca. De exemplu:

• sectorul pieței pe care îl veți viza. De exemplu, veți deschide un caf de bază, un restaurant destinat pieței de mijloc sau un restaurant exclusivist de ultimă generație? Ați putea decide să vizați consumatorii etici oferind o gamă de alimente și băuturi Fairtrade
• programul dvs. de deschidere. Veți deschide suficient de devreme pentru a oferi mic dejun oamenilor în drum spre serviciu sau veți deschide la prânz pentru a oferi lucrătorilor și cumpărătorilor un meniu de prânz și poate mâncare la pachet? Poate că veți viza comerțul de seară și nu veți deschide deloc în timpul zilei
• tema caf-ului sau restaurantului dvs. De exemplu, dacă intenționați să aveți o temă spaniolă, majoritatea preparatelor și vinurilor dvs. vor fi spaniole, deși pentru varietate puteți include mâncăruri din alte țări și vinuri franceze sau din Lumea Nouă
• dimensiunea spațiilor dvs. De exemplu, dacă aveți o zonă spațioasă de bar, veți putea stoca o gamă largă de băuturi alcoolice și nealcoolice-băuturile nealcoolice cresc în popularitate, deoarece tinerii au renunțat din ce în ce mai mult la consumul de alcool
• expertiza bucătarilor dvs. și capacitatea lor de a produce noi feluri de mâncare pentru a atrage clienți

deoarece sectorul de catering este atât de competitiv, este important să țineți pasul cu schimbările preferințelor consumatorilor și să introduceți noi opțiuni de meniu la intervale regulate. Ați putea lua în considerare afișarea cantității de calorii din fiecare fel de mâncare din meniurile dvs.

rețineți că, prin lege, trebuie să furnizați clienților dvs. informații despre oricare dintre cele 14 alergeni alimentari specificați dacă le utilizați ca ingrediente în vasele dvs. Există mai multe informații despre acest lucru pe site-ul Agenției pentru Standarde Alimentare.

gândiți-vă cu atenție la prețurile meniului. În mod ideal, veți costa fiecare fel de mâncare și îl veți prețui în meniu în consecință, permițându-vă o marjă de profit rezonabilă. Luați în considerare dacă veți adăuga un pic de profit suplimentar pe feluri de mâncare foarte populare. Decideți cât de mult veți adăuga la prețul de cost al vinului și al altor băuturi alcoolice. Pentru a reduce deșeurile și a-și îmbunătăți profiturile, unele restaurante nu mai oferă o opțiune a la carte și oferă în schimb meniuri fixe cu opțiuni mai limitate în cadrul fiecărui curs.

Fairtrade

în ultimii ani s-a înregistrat o creștere a cererii consumatorilor de produse etice care ajută producătorii și fermierii din țările în curs de dezvoltare. Puteți satisface această cerere oferind o selecție de produse Fairtrade, cum ar fi ceaiuri și cafea, sau folosind ingrediente Fairtrade în unele dintre felurile de mâncare. Acest lucru ar arăta clienților dvs. că afacerea dvs. este conștientă din punct de vedere etic și angajată în combaterea sărăciei globale. Oferirea de produse Fairtrade poate fi, de asemenea, o modalitate bună de a vă diferenția afacerea de concurenții săi.

ce este Fairtrade

Fairtrade garantează un acord echitabil pentru producătorii și fermierii din țările în curs de dezvoltare, asigurându-se că primesc un preț corect pentru bunurile și produsele lor. Articolele Fairtrade sunt, în general, puțin mai scumpe decât produsele similare – dar tot mai mulți consumatori sunt fericiți să plătească puțin în plus pentru a ajuta producătorii să devină autosuficienți. Toate produsele Fairtrade sunt marcate cu marca Fairtrade ușor de identificat. Există o gamă imensă disponibilă, inclusiv ceaiuri, cafea, condimente, zahăr, ciocolată, fructe și legume proaspete și chiar vinuri și bere.

cum funcționează

sistemul Fairtrade funcționează plătind producătorilor un preț minim stabilit pentru bunurile lor – oferindu-le un salariu de trai. În plus, producătorii primesc și o sumă suplimentară de bani pentru a investi în afacerea sau comunitatea lor. Aceasta se numește ‘prima socială’.

în schimb, producătorii Fairtrade trebuie să îndeplinească anumite standarde. Acestea sunt stabilite de Fairtrade International. Ca cafenea sau restaurant, este puțin probabil să vă ocupați direct de producători – probabil că veți achiziționa bunurile Fairtrade de la un furnizor din Marea Britanie.

licențierea

cafenelele și restaurantele care vând alimente și băuturi care poartă deja marca Fairtrade nu trebuie să fie licențiate de Fundația Fairtrade. Dar dacă intenționați să utilizați marca Fairtrade în oricare dintre reclamele dvs. sau în meniurile dvs., va trebui să o aprobați de fundație.

de unde se pot obține produse Fairtrade

numai licențiații, cum ar fi producătorii și importatorii înregistrați la Fundația Fairtrade, pot aplica marca Fairtrade unui produs. Veți achiziționa, probabil, mărfurile marcate Fairtrade de la un angrosist înregistrat sau distribuitor de catering din Marea Britanie. Din ce în ce mai mulți furnizori oferă produse Fairtrade, așa că merită să întrebați furnizorii dvs. actuali dacă au o gamă Fairtrade disponibilă. Site-ul Fundației Fairtrade are o listă de angrosiști înregistrați și distribuitori de catering care vând produse marcate Fairtrade către industria serviciilor alimentare din Marea Britanie.

prețuri

când cumpărați produse alimentare și băuturi certificate Fairtrade de la un angrosist înregistrat sau distribuitor de catering, vă puteți aștepta probabil să plătiți puțin mai mult decât ați face în mod normal pentru produse similare. Prețurile comerciale ușor mai ridicate acoperă prețul stabilit și prima socială care sunt plătite fermierului sau producătorului, precum și costurile lanțului de aprovizionare și costurile certificării și licențelor pentru produse.

deși prețurile comerciale pentru produsele Fairtrade sunt mai mari, puteți beneficia de afaceri suplimentare. Ați putea fi, de asemenea, posibilitatea de a ridica propriile prețuri pentru a acoperi costul suplimentar. Țineți minte, deși scopul și obiectivele mișcării Fairtrade atunci când setați prețurile. Fundația Fairtrade arată clar că marjele de profit pentru articolele Fairtrade nu ar trebui să fie mai mari decât pentru produsele similare.

promovarea mărfurilor Fairtrade

Oferirea de produse Fairtrade poate fi un punct de vânzare atractiv pentru cafeneaua sau restaurantul dvs. și poate ajuta la atragerea clienților conștienți din punct de vedere etic. Așadar, este important să vă asigurați că potențialii clienți știu despre produsele Fairtrade pe care le serviți.

Fundația Fairtrade este responsabilă pentru promovarea Fairtrade în Marea Britanie și vă poate oferi materiale și sfaturi utile pentru a vă ajuta să faceți publicitate produselor Fairtrade. Orice materiale care includ marca Fairtrade, cum ar fi meniuri sau postere promoționale, trebuie aprobate de fundație.

Fundația Fairtrade organizează două săptămâni Fairtrade în fiecare an pentru a promova sistemul Fairtrade. Acesta ar putea fi un moment bun pentru a crește gradul de conștientizare a alimentelor și băuturilor Fairtrade pe care le oferiți. De exemplu, puteți organiza o seară de degustare Fairtrade, amintiți-vă să evidențiați beneficiile sociale ale produselor Fairtrade pe care le utilizați.

unde să aflați mai multe

Fundația Fairtrade face parte din Mișcarea Internațională Fairtrade și supraveghează toate aspectele Fairtrade din Marea Britanie. Pentru mai multe informații despre Fairtrade, gama de produse disponibile și modul în care vă puteți implica, vizitați site-ul Fundației Fairtrade.

cumpărați un caf existent

s-ar putea să decideți să cumpărați o afacere de cafenea existentă, mai degrabă decât să începeți propria afacere de la zero. Cumpărarea unei preocupări continue poate însemna că produsele, clienții, vânzările regulate, personalul, spațiile și echipamentele sunt deja în vigoare.

cercetarea dvs. de piață în sectorul de catering în ansamblu – și în special în localitate – vă va ajuta să stabiliți dacă proprietarul vinde sau nu pentru că nu mai poate genera venituri suficiente din afacere. Aveți grijă atunci când cumpărați o afacere existentă sau, într-adevăr, un spațiu alimentar vacant complet echipat. Este un fapt de viață că un număr mare de afaceri de cafenele și restaurante nu supraviețuiesc foarte mult timp, așa că este posibil să cumpărați o afacere sau spații care s-au dovedit deja a fi mai puțin de 100% de succes. Acest lucru nu vă poate descuraja neapărat – mulți oameni de afaceri sunt încrezători că pot transforma o afacere care nu reușește. Important este să fi stabilit poziția actuală, astfel încât prețul pe care îl plătiți pentru afacere să nu fie prea mare.

încercați să aflați cât mai multe despre reputația afacerii. Uită – te pe site-urile de revizuire, în special TripAdvisor-cât de bune sau rele sunt comentariile de feedback și de rating? Cum rămâne cu evaluarea igienei alimentare (autoritățile locale acordă un scor de la 0 la 5)? A eșuat recent orice inspecții de igienă alimentară? Există acțiuni sau ordine de executare încă restante? Se poate lua destul de un timp pentru a transforma lucrurile în jurul pentru o cafenea sau restaurant, care a luat în sine un nume de săraci.

dar cumpărarea unei afaceri poate fi un proces periculos și costisitor, cu excepția cazului în care aveți abilitățile și experiența potrivite în echipa dvs., inclusiv know-how-ul juridic și financiar. Stabiliți poziția reală de tranzacționare și financiară, astfel încât prețul pe care îl plătiți pentru afacere să nu fie prea mare.

francize

franciza poate fi un bun ‘casa la jumătatea drumului’ între incepand de la zero și cumpărarea unei afaceri existente. Dacă achiziționați o franciză, veți continua să vă înființați propria afacere, dar puteți beneficia de experiența, resursele și numele de marcă al unei afaceri care are deja succes.

există o mulțime de francize diferite disponibile în industria de catering – în special fast-food și take-away. Unele sunt Naționale, iar altele sunt mai locale. Deși diferite scheme variază în detaliu, cele mai multe prezintă următoarele puncte cheie:

• ca deținător de franciză, veți rămâne liber profesionist, dar veți folosi identitatea (culorile corporative, logo-urile, denumirea comercială și așa mai departe) a francizorului
• în schimb, veți plăti francizorului o taxă – aceasta ar putea fi o investiție unică, o taxă lunară sau o combinație a ambelor
• atât dvs., cât și francizorul dvs. va trebui să îndepliniți anumite obligații și să mențineți anumite standarde minime

mulți francizori vă vor oferi orice instruire specializată de care aveți nevoie, ajutor în publicitate și marketing, precum și sfaturi și asistență pe o serie de afaceri și probleme tehnice.

detaliile punctelor de mai sus sunt prezentate în contractul sau contractul de franciză, pe care atât dvs., cât și francizorul dvs. îl veți semna. Acordul se va ocupa și de alte aspecte, de exemplu orice exclusivitate teritorială datorată dvs. și perioada minimă pentru care va rula franciza.

înainte de a încheia un acord de franciză, este recomandabil să comparați termenii diferiților francizori pentru a vă asigura că obțineți o afacere bună. Du-te prin contractul cu avocatul dumneavoastră înainte de a semna ceva. Mai multe informații despre franciză sunt disponibile pe site-ul Franchise Info. Informațiile sunt disponibile și de la British Franchise Association (BFA).