cum să preveniți scufundarea prăjiturilor și pâinilor

cum să preveniți scufundarea prăjiturilor și pâinilor

timp

asigurați-vă că coaceți suficient de mult! În loc să vă bazați doar pe timpul de coacere enumerat de rețetă, urmați indicatorii senzoriali scrise în primul rând. Cât durează o pâine de banane sau un strat de tort galben pentru a coace în bucătăria mea, cu ingredientele mele, în cuptorul meu, la înălțimea mea, în climatul meu va fi probabil diferit de al tău!

cum se spune când se face o prăjitură sau o pâine?

utilizați indicatorii senzoriali indicați în rețetă și efectuați un test de testare a scobitorilor sau a tortului. Pentru majoritatea rețetelor, doriți o cantitate mică de firimituri umede sau deloc. Dacă testerul dvs. iese cu umezeală sau aluat crud încă agățându-se, nu este copt și probabil se va scufunda.

cheia pentru a folosi o scobitoare sau tester tort este de a introduce în centrul cel mai punct de marginile tigaie, sondare direct în mijloc. Nu vrei să fie prea adânc încât să atingă tigaia și nu prea puțin adânc încât să fie abia introdus.

dacă prăjitura sau pâinea dvs. are o crustă exterioară foarte bine dezvoltată, acea crustă ar putea de fapt să răzuie o parte din firimituri, oferindu-vă un sentiment inexact de coacere.

Deci, ce este chiar mai bun și mai precis decât un tester de tort sau o scobitoare? Un termometru citit instant! Pâinile rapide, cum ar fi pâinea cu banane sau pâinea cu lămâie, se fac atunci când ating o temperatură internă de 200 până la 205 October F. prăjiturile se fac atunci când ating o temperatură internă de 205 până la 210 October F.

probleme cuptor

precizie

unele cuptoare rula mai rece decât altele. Dacă cuptorul dvs. nu este la temperatură constantă în timpul perioadei de coacere, este posibil să aveți prăjituri sau pâini scufundate. Folosiți un termometru pentru cuptor pentru a măsura precizia cuptorului. Cel puțin, încercați să așteptați 10 minute după ce cuptorul a sunat pentru a semnifica că s-a preîncălzit înainte de a coace de fapt ceva. Majoritatea cuptoarelor de acasă au nevoie de mai mult timp pentru a ajunge complet la temperatură. Mai multe despre acest lucru în cuptorul meu 101 articol.

deschidere & închidere

dacă deschideți și închideți ușa cuptorului de prea multe ori în timpul procesului de coacere, veți pierde căldura cuptorului. Produsul dvs. nu va fi capabil să se coace complet. Deschideți cuptorul numai atunci când testați pentru coacere atunci când sunteți pe punctul de a scoate produsul.

trântind ușa

trântind ușa cuptorului poate prăbuși tort sau pâine. Deci, poate trântind în jos Tigăi după coacere. Scoateți tortul sau pâinea din cuptor cu grijă și așezați ușor pe tejghea în timp ce se răcește.

utilizarea tăvii greșite

acest sfat se aplică în mod specific pâinilor. Pentru rețete precum pâine cu banane, pâine cu lămâie sau tort de lire sterline, cel mai bun pariu este să coaceți într-o tigaie metalică. Metalul este un conductor rapid și eficient al căldurii. Acest lucru vă ajută să vă asigurați că rețeta dvs. va găti prin centru și nu se va prăbuși. Evitați să folosiți tigăi de culoare închisă, deoarece se rumenesc mult mai rapid și mai agresiv.

sticla și ceramica sunt conductori de căldură mai lenți. De fapt, am făcut un experiment care coace un lot dublu din aceeași rețetă de pâine cu banane în același timp. Singura diferență? O pâine a fost coaptă într-o tigaie metalică, iar cealaltă într-o tigaie de sticlă.

pâinea de sticlă a fost, în medie, 10 f mai rece în centru decât pâinea de banane coapte în pâine de metal.

deci, dacă utilizați o tigaie de sticlă, va trebui să vă reduceți temperatura de coacere la 325 unktif și să creșteți timpul de coacere cu aproximativ 10 minute. Acest lucru va permite pâinilor dvs. să se coacă complet înainte ca marginile să se usuce.

în cele din urmă, este, de asemenea, important să folosiți aceeași tigaie ca cea solicitată în rețetă. Utilizarea tăvii de dimensiuni greșite poate perturba capacitatea produsului de a crește și de a se dezvolta corect. Acest lucru este valabil pentru lățime, înălțime și adâncime. Chiar și o diferență de centimetru în diametru se adaugă. De exemplu, o tigaie de tort de 8 inci deține 4 căni de aluat și o tigaie de tort de 9 inci deține 5 căni de aluat.

agent de dospire

există trei lucruri care vă pot face prăjiturile sau pâinile să se scufunde în raport cu agentul(agenții) de dospire. Acestea includ bicarbonat de sodiu și praf de copt.

1. expirat: Dacă bicarbonatul de sodiu sau pulberea dvs. au expirat, nu vă va dospi pâinea sau tortul, determinând-o să se scufunde în centru. Poate expira sau își poate pierde eficacitatea chiar înainte de data de expirare. Aflați cum să vă testați bicarbonatul de sodiu și pulberea pentru prospețime aici.
2. prea mult: dacă măsurați în mod accidental bicarbonatul de sodiu sau pulberea, poate provoca, de asemenea, prăjitura sau pâinea să se scufunde în mijloc.
3. altitudine mare: dacă coaceți la o altitudine mai mare, veți avea nevoie de mai puțină dospire pentru a obține același rezultat ca nivelul mării. Fără ajustări adecvate de altitudine, produsele dvs. se pot scufunda.

OVERBEATING

pentru prăjituri strat, cheia este de a încorpora suficient aer în timpul procesului de unt + crema de zahăr pentru a obține un tort de lumină și pufos. Acesta poate fi un echilibru fin. Încorporați prea puțin aer, iar tortul dvs. nu va crește prea mult. Încorporați prea mult, iar tortul dvs. se va prăbuși, deoarece pur și simplu nu poate ține tot aerul.

nu doriți să bateți treptat la viteză medie până la medie-mare. Evitați tentația de a porni mixerul la cea mai mare viteză, deoarece aerul trebuie încorporat oarecum treptat. Cheia? Găsiți viteza perfectă a mixerului (fiecare marcă, model și mașină este unică) și bateți timp de aproximativ 4 până la 7 minute.

dacă bateți prea mult odată ce ingredientele umede și uscate se combină, acest lucru poate adăuga prea mult aer suplimentar sau poate prăbuși bulele de aer din aluat. Acest lucru poate duce, de asemenea, la o dezvoltare mai mare a glutenului decât cea destinată rețetei, rezultând o textură cauciucată.

pentru pâine și pâini rapide, doriți să amestecați foarte ușor odată ce ingredientele umede și uscate sunt combinate. Nu doriți să activați pânzele de gluten mai mult decât rețeta este echipată să se ocupe.