Cum să tăiați o bucată de carne de vită întreagă pentru prăjire

carnea de vită este cea mai scumpă bucată de carne de pe steer. La un măcelar bun sau supermarket, un filet tăiat Central tăiat vă poate rula până la 25 până la 30 USD pe kilogram! Dar există modalități de a minimiza acest cost. Cea mai bună modalitate este să cumpărați filetul întreg și netăiat, să-l aduceți acasă și să-l tăiați singur.

la My Local Whole Foods, acest lucru rade un plin $10 pe kilogram din costul tăiat, ceea ce se traduce la aproximativ $5 pe kilogram economii după tunderea și aruncarea resturilor. La magazine precum Costco sau alte supermarketuri big box, puteți găsi filet netăiat pentru doar 6 USD pe kilogram.

tunderea necesită două lucruri: un cuțit de dezosare bun, ascuțit și flexibil și un pic de practică. Iată cum o faci.

Pasul 1: scoateți lanțul

când ai muschiulet pe masă, veți observa că există un capăt conic și un capăt de grăsime. De-a lungul lungimii sale, veți găsi, de asemenea, o fâșie îngustă de carne care este atașată doar slab la bitul principal. Acest lucru este cunoscut sub numele de „lanț” și ar trebui îndepărtat pentru prăjire. Prindeți capătul cel mai aproape de partea conică a filetului, apoi trageți-l departe de restul cărnii. Ar trebui să se desprindă foarte ușor, necesitând doar un pic de tăiere cu vârful cuțitului la capăt pentru a-l îndepărta complet.

carnea din acest lanț poate fi salvată prin tăierea cu atenție a oricărei grăsimi suplimentare sau a țesutului conjunctiv. Este minunat în cartofi prăjiți sau tocănițe rapide.

Pasul 2: Glisați vârful cuțitului sub țesutul conjunctiv

acum este timpul să îndepărtați stratul gros de țesut conjunctiv care înfășoară filetul. Începeți prin a aluneca vârful cuțitului sub stratul de țesut conjunctiv alb undeva în jurul mijlocului fripturii (poziția exactă nu contează). Încercați să păstrați vârful cuțitului cât mai aproape de suprafața cărnii pentru a minimiza cantitatea de carne reală pe care ați tăiat-o.

Pasul 3: Glisați lama prin

odată ce vârful lamei a ieșit din cealaltă parte a țesutului conjunctiv, glisați lama sub țesut pentru a o tăia liberă de carne, folosind mâna liberă pentru a trage țesutul conjunctiv predat împotriva lamei. Lama dvs. ar trebui să fie înclinată ușor departe de carne, astfel încât să o răzuiți împotriva țesutului conjunctiv. Acest lucru va ajuta, de asemenea, la minimizarea pierderilor de carne. Continuați să alunecați până când lama iese la câțiva centimetri distanță de locul în care ați început.

Pasul 4: glisați cuțitul în sens invers

acum întoarceți cuțitul, apucați capătul clapetei pe care tocmai ați creat-o cu mâna liberă, trăgând-o învățată și glisați cuțitul înapoi dedesubt, de data aceasta mergând în direcția opusă. Clapeta țesutului conjunctiv ar trebui să se desprindă într-o singură bucată solidă.

repetați acest proces până când tot țesutul conjunctiv este îndepărtat.

Pasul 5: tăiați excesul de grăsime

odată ce țesutul conjunctiv este îndepărtat, tăiați buzunarele mici de grăsime (acestea sunt ascunse în apropierea locului în care a fost atașat mușchiul în interiorul coloanei vertebrale).

Pasul 6: tăiați capătul de grăsime

capătul gras al filetului are un lob mare de carne care se atașează la lungimea principală. Între aceste două bucăți de carne există un pic de țesut conjunctiv și grăsime. Folosiți vârful cuțitului pentru a-l tăia cât mai bine.

Pasul 7: Gata pentru a lega

acum aveți un filet întreg, tăiat, dar nu este încă gata să se prăjească. Mai întâi trebuie să uniformizați diferențele de grosime dintre grăsime și capetele înguste.

Pasul 8: îndoiți capătul îngust înapoi

îndoiți capătul îngust al filetului înapoi sub el însuși pentru a crea o grosime relativ uniformă pe toată lungimea filetului.

Pasul 9: legați capătul în poziție

legați filetul la intervale de un centimetru folosind sfoara măcelarului. Acest lucru se face cel mai ușor folosind noduri de măcelar, deși nodurile pătrate obișnuite vor face.

un muschiulet întreg, gata de friptură

odată legat, întregul filet este gata să se condimenteze și să se prăjească. Un filet întreg cântărește între patru și cinci kilograme și este suficient de mare pentru a hrăni opt până la 12 persoane.

Pasul 10 (opțional): treceți la tăierea Centrală

secțiunea mijlocie a filetului, cunoscută sub numele de filet tăiat central sau chateaubriand, este o bucată mare, uniformă, cilindrică de carne care cântărește între două și trei kilograme, servind patru până la șase persoane. Este o tăietură de dorit, deoarece este mult mai ușor să gătești uniform decât un filet întreg.

dacă doriți, puteți tăia întregul filet la doar centrul tăiat prin tăierea capetelor grase și înguste. Aceste capete pot fi apoi rezervate pentru utilizare într-un alt fel de mâncare sau tăiate în continuare pentru a fi la grătar sau prăjite ca fripturi.