cum să taie un iepure

votează Andrea Chesman

urmați acest proces pas cu pas, care conține ilustrații pentru a vă ghida pe parcurs, despre cum să procesați corect un iepure pentru carne.

de Flickr / Lesya Dolyk

Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (Storey Publishing, 2015) de Andrea Chesman, este ghidul dvs. cuprinzător pentru tehnicile de care aveți nevoie pentru a obține cele mai multe din alimentele de origine. Autorul Andrea Chesman învață zeci de rețete simple și delicioase, dintre care majoritatea pot fi adaptate pentru a utiliza orice aveți la dispoziție.

puteți achiziționa această carte de la magazinul de știri Mama Pământ: the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

pas cu pas cum să tai un iepure

oricând manipulați carnea crudă, este o idee bună să vă igienizați zona de lucru și echipamentele cu o soluție de igienizare. Clătiți animalul sub apă curgătoare în chiuvetă și uscați-l. Scoateți capul, dacă este încă atașat, și orice membrane, piele de argint și sânge coagulat. Apoi aduna instrumentele și sunteți bine să plec.

: Are gust de iepure

dacă Gradina oriunde din estul Alaska, prin mare parte din Canada, în estul Statelor Unite și sud la nordul Georgiei, ați avut, probabil, o problemă cu woodchucks. O soluție este de a trage și de a le mânca. Fiecare grădinar din zonă vă va mulțumi. (Ai putea ucide doar woodchucks, dar cele mai multe vânători simt destul de puternic că orice ai ucide, trebuie să mănânci.) Mai degrabă aș mânca un woodchuck decât să-mi împart grădina cu unul, așa că, dacă fiul meu este dispus să tragă un woodchuck care încalcă grădina mea, o voi găti.

bucatele de lemn, cu toată masa lor, nu produc multă carne. În medie, aproximativ 2 kilograme după ce blana și organele sunt aruncate. Un critter 2-picior este cea mai mare parte doar apetit vorace și blană. Trebuie remarcat faptul că lemnele, precum și majoritatea celorlalte animale alimentare mici, cum ar fi veverițele, au glande parfumate care ar trebui tăiate cât mai curând posibil pentru a evita pătarea cărnii. Când îmbrăcați lemnele, căutați și îndepărtați cu grijă, fără a deteriora Niciun miez mic de grăsime gri sau roșiatic-maroniu situat sub picioarele anterioare, deasupra omoplaților, de-a lungul coloanei vertebrale în partea mică a spatelui și în jurul anusului.

Woodchuck poate fi gătit ca iepurele, motiv pentru care îl menționez aici. Oricum ai găti un iepure, poți găti un woodchuck. De asemenea, puteți adapta rețeta preferată de tocană de vită sau Gumbo de pui. Înțeleg că woodchuck-ul prăjit în sud este perfect, dar prefer woodchuck-ul meu Gătit până când nu mai este recunoscut. Dar asta sunt doar eu.

1. Scoateți picioarele anterioare. Așezați iepurele pe o parte, astfel încât un picior din față să fie în sus. Trageți piciorul din față departe de corp pentru a identifica cusătura naturală în care este atașat piciorul (prin carne, nu prin os). Tăiați cusătura, ținând lama cuțitului pe coaste și trăgând piciorul din față de corp. Repetați pe cealaltă parte.

2. Scoateți flancul. Întoarceți iepurele pe spate. Identificați flancul sau carnea de burtă, care este un mușchi subțire care este atașat de picioarele posterioare și se ridică de-a lungul laturilor. Cu un cuțit dezosat, tăiați flancul departe de corp și tăiați de-a lungul liniei de unde începe șaua (sau coapsa); apoi rulați cuțitul de-a lungul acelei margini până la coaste. Când ajungeți la cutia toracică, puteți tăia carnea de pe coaste, cât puteți merge, care este de obicei acolo unde era piciorul din față.

3. Tăiați picioarele din spate. Cu iepurele încă pe spate, tăiați în carne de-a lungul oaselor pelvine până ajungeți la articulația cu bilă și soclu. Când faceți acest lucru, apucați ferm fiecare capăt și îndoiți-l înapoi pentru a deschide articulația. Apoi feliați în jurul piciorului din spate cu cuțitul pentru a-l elibera de carcasă.

4. Împărțiți coapsa. Coapsa este lăsată. Îndepărtați cât mai mult piele de argint. Tăiați coapsa în bucăți de servire cu un cleaver, zdrobind coloana vertebrală.

mai mult de la curte Homestead cartea de bucătărie Know-How:

• cum se face grăsime de pasăre
• cum se face sirop de cidru de mere

extras din The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (C) Andrea Chesman. Ilustrații de (C) Elena Bulay. Folosit cu permisiunea Storey Publishing. Puteți cumpăra această carte de la magazinul nostru: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

• publicat pe Mar 29, 2016

  Tagged cu: măcelar / gătit / iepure

  Dennis Biswell discută despre beneficiile vânătorii de vânat mic, reglementările statului de luat în considerare și cum să vâneze în siguranță și gânditor animale sălbatice mici.

  

  trei rețete mari pentru Squash de vară

  trei moduri delicioase de a găti squash de vară pentru cină sau desert. Păstrați-vă dovleceii de vară atât într-o pâine de desert, cât și într-o masă de cină, înghețându-le pentru a le folosi iarna.

  

  începe un club de gătit: Economisiți bani, mâncați mai bine

  cum să reduceți risipa de alimente proaspete, să protejați mediul și să îi ajutați pe ceilalți prin înființarea unui club de gătit.