mulți vânători de păsări au dezvoltat unele obiceiuri proaste. Una dintre cele mai grave este umplutura porumbei sau fazani într-un buzunar de joc căptușite cu cauciuc și lăsându-le acolo pentru a „găti”, și, probabil, strica, până la sfârșitul zilei. Alți vânători ar putea să îmbrace o pasăre, să o lase să stea câteva zile, apoi să încerce să o usuce. Rezultatul obișnuit este că bucățile de piele sunt rupte și pasărea este o mizerie.
nu irosiți carne bună. Iată câteva sfaturi de la câțiva vânători experimentați și operatori de conservare a împușcăturilor care au curățat literalmente mii de fazani și alte păsări de vânat. Acești experți sunt de acord cu privire la modul corect de a trata o pasăre pe câmp.
Pasul 1. Rochie de câmp ASAP
o pasăre ar trebui să fie îmbrăcată pe câmp imediat după împușcare, în special pe vreme caldă. Pansamentul de câmp este o operație simplă. Mai întâi, așezați pasărea pe spate și trageți penele de sub stern până la deschiderea anală, curățând zona pentru prima tăietură. Faceți tăierea din zona moale de sub stern până la deschiderea anală, având grijă să nu perforați intestinul. Ajungeți și scoateți viscerele, trăgând în jos spre deschiderea anală. Apoi scoateți traheea și decupați.
Pasul 2. Îndepărtați sângele
pe vreme caldă, împachetați cavitatea goală cu iarbă uscată și apoi apăsați strâns părțile laterale ale deschiderii. Iarba va absorbi sângele și va împiedica insectele să intre în cavitate. Pe vreme rece, nu vă deranjați. Lăsați cavitatea deschisă și carnea se va răci, fără bug-uri. Puteți accelera răcirea prin plasarea zăpezii în cavitate. Atât iarba uscată, cât și zăpada pot fi folosite și pe vânatul mic cu blană, cum ar fi iepurii și veverițele.
Pasul 3. Păstrați aerul circulant
cu excepția cazului în care temperatura exterioară este foarte rece, încercați să evitați transportul păsărilor într-un buzunar de vânat căptușit, unde va avea loc o răcire minimă. Este mult mai bine să atârnați păsările de centură sau de o praștie, expunându-le la aer.
Pasul 4. Jupuirea nu este atât de Rea
mulți vânători cred că este o crimă să jupoi un cocoș sau un fazan, dar este într-adevăr o chestiune de preferință. Un raport-nale pentru jupuire, mai degrabă decât jumulire o pasăre este că vânătorul ar putea să nu fie într-o situație în care luând timp pentru a elimina toate penele este fezabil.
puteți smulge cu ușurință o pasăre imediat după ce este împușcată, când corpul este cald. Penele se vor scoate cu mici probleme, iar pielea nu se va rupe. Desigur, unii vânători nu le place să oprească o vânătoare după fiecare ucidere pentru a smulge o pasăre. Indiferent dacă jupuiți o pasăre sau o smulgeți pe câmp, așezați-o într-o pungă cu fermoar, astfel încât pielea goală să nu fie expusă murdăriei și bacteriilor.
Pasul 5. Nu prea cald, nu prea rece
odată ce corpul său s-a răcit, smulgerea unui fazan îl va rupe cel mai probabil. Dacă doriți să smulgeți o pasăre răcită, mai întâi înmuiați-o în apă fierbinte (exact 180 de grade). Dacă apa este mai rece sau mai fierbinte decât 180 de grade, pielea se va rupe. Este greu să mențineți temperatura corectă a apei, deci această metodă nu este recomandată. Dacă intenționați să smulgeți fazanii, faceți-o pe câmp imediat după ce păsările sunt în geantă.
Pasul 6. Agățarea ajută la Tenderize
dacă doriți să tenderize fazani cocoși maturi, agățați păsările îmbrăcate pe câmp într-un loc răcoros și uscat pentru câteva zile înainte de a le jupui.
nu vă așteptați la o îmbunătățire dramatică a gustului. Nu veți putea detecta prea multe diferențe între păsările jupuite pe câmp și cele jupuite câteva zile mai târziu.
o rețetă ușoară și autentică de Curry pentru Fazanul sălbatic
acel fazan cocoș în congelator ar putea avea doar câteva zile sau săptămâni—încă îți poți aminti viu culoarea lui cackling și împușcătura ta instinctivă—dar dacă îl transformi în acest delicios curry Indian, vei întoarce ceasul mii de ani. Arheologii au descoperit dovezi că oamenii mâncau curry cu cel puțin 4.000 de ani în urmă, așa că nu ar trebui să fie o surpriză faptul că lunga istorie și numeroasele adaptări ale acestui fel de mâncare antic sunt … complicate. Dar curry nu este complicat de făcut și este un aliment fantastic de confort—ideal pentru o sărbătoare de toamnă sau de iarnă printre prieteni. Este dulce, picant (îți alegi limita) și umplutură și se întâmplă să meargă perfect cu fazanul.
frumoasa mea prietenă, Samina, mi-a prezentat această creație specială de curry. Ea a dobândit râvnita rețetă de familie de la tatăl ei Indian cu sânge plin, Muneer. El a învățat-o de la mama sa, care ar putea foarte bine să gătească curry în casa ei din Bangalore, așa cum este scris acest lucru. Nu se știe cât de adânci sunt rădăcinile acestei rețete sacre, dar este cu siguranță autentică.
ingrediente
(servește 4-6)
1 fazan (carne de sân și picioare întregi) 1 ceapă feliată mediu3 roșii mari cubulețe2 cartofi tocați mediu2 căni de legume tocate amestecate (alegerea ta; Recomand ardei dulci, conopidă, morcovi, broccoli)1 ardei jalapeno cubulete 1 coriandru buchet mediu (numai frunze)1/2 cană iaurt alb simplu1/2 cană smântână1 linguriță pastă de ghimbir1 cuișoare usturoi tocat1 1/2 lingurițe piper cayenne1/2 linguriță pulbere de curry1/4 linguriță cardamom măcinat1/4 linguriță cumin1/2 linguriță scorțișoară2 lingurițe sare (sau adăugați sare la aromă)1/2 cană ulei vegetal2 căni orez basmati (orice orez alb va fi suficient)4 căni apă
direcții
fel principal
- feliați sânii de fazan în cuburi de dimensiuni medii. Lăsați picioarele întregi.
- încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare din fontă (cu diametrul de cel puțin 12 inci) la foc mediu. Adăugați 3/4 din ceapa feliată și fazanul, împrăștiați uniform pe suprafața tigaiei. Fazan brun pe ambele părți, răsturnând o singură dată.
- adăugați ghimbir, usturoi, cayenne, pudră de curry, cardamom, chimen, scorțișoară, sare, două dintre roșiile tăiate cubulețe, ambele cartofi tocați, 3/4 jalapeno și iaurt. Acoperiți tigaia. Gatiti pana cand cartofii sunt moi.
- într-o oală separată, amestecați orezul cu apă și aduceți la fierbere. Scoateți din sursa de căldură și acoperiți.
- adăugați toate legumele rămase în curry. Se încălzește până când legumele sunt complet gătite, dar încă ferme.
- adăugați 3/4 de frunze de cilantro și fierbeți timp de 10 minute la scăzut, acoperit.
Salatăcombinați ceapa rămasă tăiată, roșiile tăiate cubulețe, jalapeno și cilantro cu smântână și consistența subțire până la cochetă cu apă.
instrucțiuni de servire
scoateți o porție sănătoasă de orez pe o farfurie sau într-un castron. Înăbușiți orezul cu legumele curry și bucățile de fazan. Înmuiați-l pe toate cu o cantitate liberală de „sos” de curry lichid care s-a adunat la baza tigaiei.
Sfat: Dacă sunteți în mijlocul gătitului și vă dați seama că nu există suficient sos, adăugați puțină apă.) Sufoca toate awesomeness curried cu salata, sau doar servi pe partea.