aragazele lente sunt o mană cerească! Doar adăugați ingredientele în crockpot, închideți bine capacul, setați căldura și cronometrul și reveniți în câteva ore. Cu un aragaz lent acasă, puteți face mese ușoare și delicioase pentru dvs. și familia dvs. chiar și în zilele în care gătitul este unul dintre cele O mie de lucruri de pe lista dvs. de sarcini.
din când în când, totuși, adăugați puțin mai mult lichid (cum ar fi apă, bulion sau vin) la o rețetă decât ar trebui. Mâncarea ta este pe cale să iasă apoasă.
ce poți face?
când adăugați prea mult lichid la o rețetă cu aragaz lent, mâncarea dvs. poate ieși apoasă. Dacă vă aflați în această situație chiar acum, există cinci lucruri pe care le faceți pentru a vă îngroșa sosul, supa sau tocană.
Iată cum să salvați ziua.
#1. Lăsați capacul, lăsând o parte din lichide să se evapore
o modalitate ușoară și eficientă de a îngroșa un sos, o supă sau o tocană într-un aragaz lent este să deschideți capacul și să lăsați să fiarbă ușor până când se reduce la grosimea dorită.
aragazele lente funcționează într-un mod unic. Când porniți aragazul, bobinele electrice se încălzesc. Aceasta încălzește vasul indirect la o temperatură cuprinsă între 180 și 320, care fierbe ingredientele în interiorul aragazului lent timp de câteva ore până când sunt complet gătite.
alimentele încălzesc și eliberează abur, care este prins de capac, creând condens. Condensul creează un sigiliu de vid între capac și ciob — și păstrează în mod natural umezeala din alimente în timp ce gătește.
reținerea umidității în alimente este efectul pe care îl căutați atunci când ați adăugat suficient lichid. Când ați adăugat prea mult lichid la rețeta dvs., căutați să scoateți capacul pentru a lăsa o parte din umiditate să scape.
în esență, utilizați aceleași principii ca atunci când faceți sos într-un tampon sau oală fără capac pe plită. Lichidele vin în contact cu suprafața de gătit încălzită de jos și scapă sub formă de abur din partea superioară.
dacă decideți să utilizați această metodă pentru a vă îngroșa sosul, supa sau tocanul în aragazul lent, asigurați-vă că îl cronometrați. Verificați-l la fiecare 10-15 minute pentru a vă asigura că nu se reduce prea mult.
„a făcut un curry aseară și a pus prea mult bulion”, spune un Redditor într-un fir pe această temă. „A lăsat capacul oprit pentru ultima oră și a ieșit frumos și cremos.”
„mulțumesc pentru ajutor, băieți”, a răspuns creatorul firului. „Am lăsat capacul și s-a îngroșat puțin mai mult, așa că s-a dovedit destul de frumos.”
#2. Faceți un Roux și adăugați-l la sosul dvs. la mijlocul gătitului
întrebați orice bucătar profesionist despre cel mai bun mod de a îngroșa orice sos — și vă vor spune să gătiți un roux.
un roux este un amestec de părți egale de făină și grăsime (de obicei unt) gătite într-o tigaie la foc mediu și utilizate pentru îngroșarea sosurilor. Dacă sosul, supa sau tocana dvs. de gătit lent iese prea apoasă, faceți un roux pe plită și adăugați-l la aragazul lent la mijlocul gătitului.
într-o tigaie la foc mediu, gătiți părți egale de unt nesărat și făină universală, amestecând constant, până când făina începe să se rumenească. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât gustul este mai nuttier.
adăugați rouxul la sosul deja fierbinte în aragazul lent. În mod ideal, data viitoare când faceți aceeași rețetă, ar trebui să vă faceți mai întâi rouxul și să-l utilizați pentru a construi baza restului de sos, supă sau tocană.
2-ul meu pentru a face roux pe care vreau să-l împărtășesc cu voi sunt:
- nu folosiți niciodată căldură mare. Îți va arde făina și va produce un roux neplăcut și cu gust amar.
- se amestecă constant cu o spatulă de lemn. Spatulele din lemn au forma și materialul potrivit pentru a vă ajuta să rupeți orice bulgări din făină.
știu că mulți bucătari acasă obține intimidat de ideea de a face roux. Atâta timp cât îți amintești aceste două lucruri, roux-ul tău va ieși fantastic.
#3. Îmbogățiți-vă sosul cu unt, smântână, iaurt sau gălbenuș de ou
puteți adăuga un corp la sos, supă sau tocană adăugând unt, smântână, smântână, iaurt sau gălbenușuri de ou. Acest lucru nu numai că îl va îngroșa, ci va adăuga și adâncime de aromă și aromă.
asociați bine baza cu ingredientele. Crema, smântâna și iaurtul merg uimitor de bine cu sosurile verzi, supele și tocanele, mai ales dacă sunt implicate fasole verde, mazăre, spanac sau urzică. Nu se împerechează atât de bine cu sosurile pe bază de roșii și vin.
untul, smântâna și gălbenușurile de ou (mai puțin smântâna și iaurtul) funcționează bine cu tocanele de legume și supele de pui. Acestea adaugă o nucă sau cremă la sosul alb.
de asemenea, atenție la căldură. Iaurtul și ouăle se vor coagula la gătitul la foc mare. Adăugați-le numai dacă faceți sosuri, supe și tocănițe la foc mai mic cu aragazul lent.
#4. Puree 1/3 sau 1/4 din sos într-un Blender
îngroșați un sos, supă sau tocană cu un blender. Puneți 1/3 sau 1/4 din conținutul său într-un blender vertical sau opriți temporar aragazul lent și folosiți un blender cu imersie în interiorul acestuia, apoi reluați gătitul.
utilizați această metodă pentru a vă face sosul de roșii gros, supa de legume sau tocană consistentă mai groasă și mai cremoasă. Blenderele verticale funcționează cel mai bine, deoarece sunt mai puternice și vă oferă mai mult control asupra procesului de curățare decât un blender cu imersie. Cu un blender vertical, este mai ușor să spui când ai consistența pe care o cauți.
avertismentul acestei metode este că nu va funcționa bine dacă ați adăugat deja carne la aragazul lent (cu excepția cazului în care puteți pescui legumele din carne și le puteți transfera doar, împreună cu suficient lichid, într-un blender vertical). Cui îi place puiul sau carnea de vită pură?
amestecați legumele după ce au gătit suficient. Am făcut greșeala să amestec tocană de sparanghel înainte ca feliile de sparanghel să se înmoaie suficient. Am ajuns cu un pureu plin de fire fibroase care mi-au făcut tocanul necomestibil.
#5. Adăugați amidon de porumb
când amidonul de porumb se dizolvă în apă, obțineți un lichid amidon și tulbure pe care bucătarii îl numesc suspensie. De regulă, dizolvați 1 lingură de amidon de porumb în 1/2 cană de apă pentru a îngroșa 3-4 căni de sos. Adăugați șlamul în sosul dvs. în timp ce se fierbe în aragazul lent.
evident, această tehnică funcționează numai atunci când faceți o masă într — un aragaz lent, care iese mai tare decât doriți-și se întâmplă să aveți amidon de porumb în cămară. Dacă cercetarea mea în acest subiect a arătat un lucru, este că nu toată lumea este suficient de norocoasă să întâlnească această coliziune a circumstanțelor.
cu toate acestea, amidonul de porumb este întotdeauna o modalitate bună de a îngroșa un sos, o supă sau o tocană. Personal, aș alege una dintre celelalte opțiuni de mai sus, deoarece adaugă mai multe adâncimi de aromă și aromă mâncării decât amidonul de porumb.
dar asta este frumusețea gătitului acasă: la sfârșitul zilei, este vorba despre ceea ce îți place ție și familiei tale.
Nota editorului: După conectarea la această postare în buletinul meu de e-mail, un cititor a răspuns Să-mi spună că fulgii de cartofi au funcționat la fel de bine ca amidonul de porumb. Ce idee grozavă! Când vă aflați în această situație, nu ezitați să înlocuiți fulgii de cartofi cu amidon de porumb.
fulgi de cartofi, în cazul în care nu sunteți familiarizați cu termenul, sunt bucăți plate de cartofi piure deshidratați. Dacă sunt greu de găsit unde locuiți, înlocuiți cu aceeași cantitate de piure instant de cartofi.
linia de Jos
nu aveți nevoie să vă faceți griji despre masa Slow-aragaz iese supa vreodată din nou. Data viitoare când adăugați puțin prea mult bulion, vin sau bere la mâncare, utilizați oricare dintre cele cinci metode de mai sus pentru a o îngroșa la consistența dorită.