Cum se face și se poate suc de roșii

în fiecare an, pe măsură ce roșiile încep să se coacă în grădină, știu că este timpul să ne pregătim să facem și să putem suc de roșii.

cu toate acestea, primele roșii coapte din grădină sunt întotdeauna folosite pentru a mânca crude. Emoția și anticiparea de a privi semințele noastre crescând în plante de roșii care produc fructe delicioase în propria noastră grădină se împlinesc în cele din urmă.

și să fiu sincer, acele roșii inițiale care sunt culese nici măcar nu ajung în casă. Le mâncăm chiar de pe tulpină!

cu toate acestea, o săptămână mai târziu și se pare că fiecare plantă de roșii produce o abundență de roșii coapte!

în fiecare zi alegem ceea ce credem că este fiecare roșie coaptă, doar pentru a ne plimba prin grădină pentru ultima dată și a vedea cel puțin o jumătate de duzină sau mai multe ascunse între frunziș.

și înainte de a deveni prea coapte știm că trebuie să facem și să putem suc de roșii.

acesta este unul dintre primele lucruri pe care am învățat să le putem face cu mulți, mulți ani în urmă. Este atât de ușor, și cu un pic de ajutor de unele produse valoroase echipamente de conserve, este nevoie de foarte puțin efort.

ce roșii să folosiți:

puteți folosi orice roșie pentru a face suc, cu toate acestea, unele sunt mai bine de utilizat decât altele. De obicei, cu cât roșia este mai mare, cu atât conținutul de suc este mai mare.

preferăm să folosim o varietate de roșii în sucul nostru. Roșiile de moștenire, cum ar fi Brandywine și Purple Cherokee, uneori nu sunt cele mai frumoase fructe, dar sunt extrem de aromate și fac suc fantastic!

și când nu vă puteți gândi la nimic altceva de – a face cu gălețile de roșii cherry pe care le-ați ales, aruncați-le și în oală!

deoarece roșiile de pastă, cum ar fi Roma, San Marzano și pasta Amish, au pereți groși și cărnoși, nu le adăugăm de obicei pentru stoarcere. Cu toate acestea, ele sunt vedeta spectacolului în rețetele noastre de salsa, sos de paste și roșii tăiate cubulețe.

deși puteți folosi aproape orice varietate de roșii, există un cuvânt de precauție atunci când faceți și puteți suc de roșii. Asigurați-vă că stați departe de utilizarea soiurilor de roșii cu conținut scăzut de acid.

acidul natural din roșii este ceea ce îl face în siguranță fără a adăuga o tonă de conservanți. Cu toate acestea, dacă preferați să utilizați mai ales soiuri cu conținut scăzut de acid, aș recomanda înghețarea sucului, mai degrabă decât conservarea.

Procesul:

ca regulă generală — un vas de 8 litri de roșii mici, chunked va produce aproximativ 6-7 litri de suc de roșii.

1. Spălați roșiile.

2. Îndepărtați miezul și orice pete rele.

3. Tăiați roșiile în bucăți mici. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât procesul este mai rapid.

4. Într-un vas mare non-reactiv la foc mediu, așezați suficiente bucăți de roșii pentru a umple vasul 1/6 plin. Pe măsură ce încep să se încălzească, zdrobiți roșiile cu un masher de cartofi pentru a elibera sucurile. Amestecați frecvent pentru a preveni arderea fundului vasului. Aduceți roșiile descompuse la fierbere ușoară.

5. De îndată ce vasul începe să fiarbă, adăugați imediat roșiile rămase. Se amestecă frecvent pentru a preveni arderea. Pe măsură ce roșiile încep să se încălzească, veți avea mai mult spațiu în oală dacă doriți să adăugați mai multe roșii.

6. Aduceți oala înapoi la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 5-10 minute sau până când roșiile pot fi sparte cu ușurință.

utilizați o moară sau un filtru alimentar

7. Apoi turnați roșiile printr-o moară de alimente pentru a îndepărta semințele și piei. Noi folosim un filtru de alimente romi și filtru de sos. Timpul în care ne scutește de a nu fi nevoie să decojim și să dezamădim roșiile merită bine achiziția! În plus, îl folosim și pentru a face salsa și mere!

8. Așezați sucul strecurat înapoi în vas la foc mediu-mare. Apoi aduceți-l înapoi la fierbere timp de 10 minute.

9. În borcane de conserve sterilizate adăugați 1 lingură de suc de lămâie îmbuteliat la fiecare halbă sau 2 linguri în borcane de litru. Umpleți borcanele cu suc de roșii fierbinte, lăsând 1/2 inch spațiu pentru cap.

apoi folosiți o cârpă curată pentru a șterge janta. Apoi adăugați capacul deasupra și aplicați banda doar până când este strânsă cu degetul.

*majoritatea capacelor au acum tehnologia sigură, care descurajează încălzirea capacului înainte de a-l așeza deasupra borcanului de zidărie. Asigurați-vă că verificați ce soi ați achiziționat.

timp de proces:

timpii de procesare pentru conservare se bazează pe 1.000 de picioare și sub altitudinea nivelului mării. Va trebui să ajustați timpul de procesare în funcție de altitudinea dvs. specifică. Consultați liniile directoare de ajustare a altitudinii.

baie de apă caldă – 35 de minute pint jars& 40 minute quart jars

presiune Canner – 10 lbs de presiune Timp de 15 minute pentru ambele pint& quart jars

preferăm să presiune poate sucul nostru de roșii în nostru Presosto presiune Canner. Simțim că procesul este mult mai ușor și nu există griji cu privire la evaporarea prea multă apă în timpul timpului îndelungat de procesare a băii de apă.

**pentru a preveni apariția petelor de apă pe borcanele conservate sub presiune, puneți 2 linguri de oțet alb distilat direct în apa recipientului sub presiune.

vă rugăm să rețineți: nu este sigur sau recomandat să puteți suc de roșii folosind procesul de conservare a fierbătorului deschis. Aici încălziți sucul de roșii la fierbere, puneți-l în borcane sterilizate și aplicați capacul și inelul. Căldura alimentelor va face ca capacul să se închidă.

deși bunica, mama sau chiar dvs. ar fi putut fi odată ‘conservate’ în acest fel, aceasta nu este o metodă aprobată pentru conserve. Cel mai bine este să folosiți fie baia de apă, fie metoda de conservare sub presiune.

cum se păstrează:

după terminarea timpului de procesare. Lăsați borcanele să stea în apa fierbinte cu arzătorul oprit timp de 5 minute. Apoi scoateți cu grijă borcanele din conservă, așezați-le pe un prosop gros și lăsați-le să se răcească timp de 24 de ore.

în acel moment, testați fiecare capac individual pentru a vedea dacă a sigilat corect. Puteți face acest lucru cu ușurință apăsând pe centrul capacului.

dacă există vreo mișcare, borcanul nu s-a etanșat corect. Puneți orice borcane care nu s-au sigilat în frigider. Este încă sigur de consumat ca produs frigorific.

depozitați borcanele sigilate corespunzător într-un loc întunecos și rece. Asigurați-vă că etichetați fiecare borcan și data la care a fost procesat.

este posibil să observați separarea lichidului în borcan. Acest lucru este perfect normal în sucul de roșii conservat de casă. Separarea are loc în timpul procesului lung necesar pentru a aduce roșiile la fierbere.

adăugarea de roșii și aducerea acestora la fierbere înainte de umplerea vasului va ajuta la reducerea cantității de separare.

indiferent de aspect, un borcan sigilat corespunzător de suc de roșii și suc de lămâie este sigur de consumat.

cum se folosește sucul de roșii:

folosiți sucul de roșii de casă în orice rețetă. Este teribil de a utiliza ca bază pentru supa de legume de casă, peste carne, în tocane, și, desigur, supa de rosii.

îl puteți folosi și ca bază a sosului de spaghete. Doar combinați-l cu puțin sos de roșii, piure de roșii și condimente italiene.

și, desigur, nu uitați să-l beți doar ca o alternativă sănătoasă la sucurile cumpărate din magazin. Adăugați puțină căldură și ați făcut propriul suc V-8!

pentru a vizualiza toate retetele noastre de conserve click: aici

bucurați-vă!

Mary și Jim

pentru a primi our3 Acasă, Grădină, rețetă și Lifearticles simplu în fiecare săptămână, înscrieți-vă mai jos pentru lista noastră de e-mail gratuit. De asemenea, ne puteți urmări pe Facebook, Twitter, Pinterest sau Instagram. Acest articol poate conține link-uri afiliate.

Consultați noul podcast de grădină din această săptămână:

ingrediente

tomate

instrucțiuni

spălați și curățați roșiile, asigurați-vă că îndepărtați orice pete proaste și aruncați orice roșii care sunt prea coapte sau prezintă semne de descompunere sau putregai.
tăiați roșiile în bucăți mai mici de 1/2″ până la 3/4″ – suficient pentru a umple un vas de 6 sau 8 litri
așezați vasul de stoc la foc mediu și lăsați roșiile să înceapă să gătească încet – asigurându-vă că amestecați la fiecare 5 minute pentru a preveni arderea pe fundul tigaiei.
pe măsură ce roșiile se gătesc – ne place să adăugăm încă câteva roșii proaspete tăiate pentru a menține oala plină.
continuați să gătiți roșiile până când devin moi și se destramă la atingere
în acest moment – ne rulăm roșiile prin moara noastră de alimente pentru a îndepărta pielea și semințele și a stoarce sucul. Folosim presa de roșii din cauza cantității – dar pentru loturi mici-moara de alimente va funcționa excelent.
odată ce toate roșiile au fost rulate-întoarceți lichidul într-un vas de stoc și începeți să încălziți la foc mediu până la mediu. Vrei să aduci sucul de roșii la fierbere lentă.
lăsați să fiarbă timp de 10 minute și sunteți gata să puteți.
sterilizați borcanele de halbă sau litru trecând prin mașina de spălat vase – și apoi încălziți borcanele într-un vas separat.
adauga sucul la borcane litru, care sunt încălzite, împreună cu 2 linguri de suc de lamaie, lăsând 1/2 inch headspace. Sucul de lămâie nu va schimba aroma – este inclus doar pentru a ajuta la creșterea nivelului de acid. Opțional-adăugați o jumătate de linguriță de sare pe borcan de litru pentru gust.
ștergeți janta și sigilați cu capacul și banda. Procesați quarts într-o baie de apă fierbinte timp de 40 de minute sau într-un canner de presiune cu 10 lbs. de presiune timp de 15 minute.
scoateți borcanele și așezați – le pe un prosop și lăsați-le să se răcească timp de 24 de ore înainte de depozitare, verificați să vă asigurați că toate borcanele sunt sigilate apăsând pe capac-dacă capacul este în jos și nu se mișcă, este sigilat corespunzător. Dacă nu – puneți imediat în frigider și utilizați în decurs de 2 săptămâni.

cum se face și se poate suc de roșii – o modalitate ușoară de conservare a roșiilor