pregătirea ciocolatei
când topiți barele de ciocolată, cel mai bine este să o tocați mai întâi, astfel încât să se topească mai repede și mai uniform. Nu este nevoie să fii prea precis atunci când vine vorba de tocat – în bucăți sau bucăți este bine, atâta timp cât toate au aproximativ aceeași dimensiune.
mulți ciocolatieri sau bucătari de patiserie vor favoriza picăturile de ciocolată peste barele de ciocolată pentru topire. Picăturile de ciocolată sunt mici și uniforme și vin în procente diferite de cacao. Forma lor înseamnă că este mai probabil să se topească în același timp, evitând arderea.
alegerea ciocolatei
ciocolata se topește mai repede cu cât este mai mare procentul de unt de cacao și grăsime, astfel încât ciocolata neagră se topește cel mai rapid. Odată topit, este lucios și are o vâscozitate bună. Ciocolata neagră de bună calitate, cu nu mai puțin de 70% solide de cacao, vă va lăsa cu o aromă mai închisă și mai bogată. Orice lucru mai mic decât acesta este de obicei prea dulce.
laptele și ciocolata albă au un conținut mai mare de zahăr și pot prinde și arde mai repede, deci trebuie agitate continuu la topire. Are o consistență generală puțin mai groasă decât ciocolata neagră atunci când este topită.
cum topiți ciocolata pe plită?
topirea ciocolatei pe plită este cea mai controlată metodă. Este important să vă amintiți să vă asigurați că ciocolata dvs. nu intră niciodată în contact cu apa, deoarece va deveni granulată și se va aglomera – aceasta se numește confiscare. Încercați aceste instrucțiuni pas cu pas ușor:
- umpleți o cratiță medie cu 4 cm de apă. Se pune la foc mediu și se aduce la foc mic foarte blând.
- așezați un vas termorezistent deasupra tăvii, astfel încât să se potrivească perfect, dar să nu atingă apa.
- reduceți căldura la o temperatură foarte scăzută.
- rupeți ciocolata și adăugați-o în castron, apoi lăsați să se topească timp de 4-5 minute, amestecând regulat.
- scoateți cu grijă tigaia de pe foc și lăsați ciocolata să se răcească puțin înainte de utilizare.
sfaturi de Top:
- asigurați-vă că fundul vasului nu atinge apa și că nu intră apă în contact cu ciocolata topită. Acestea pot determina ciocolata să profite și să devină inutilizabilă.
- de asemenea, nu lăsați apa să se încălzească prea mult – ciocolata poate arde și apoi se poate împărți.
doriți să vă extindeți abilitățile de ciocolată? Aflați cum să temperați ciocolata pentru un amestec neted, lucios, cu o lovitură satisfăcătoare.
cum topiți ciocolata în cuptorul cu microunde?
fiți deosebit de vigilenți cu această metodă. Verificarea ciocolatei cu intervale de 5 secunde este importantă, deoarece ciocolata poate prinde și arde foarte repede într-un cuptor cu microunde.
- puneți ciocolata într-un castron rezistent la căldură.
- cuptor cu microunde timp de 20 de secunde. Verificați ciocolata, amestecați și continuați să gătiți și verificați la fiecare 5 secunde sau până când s-a topit complet.
citiți ghidul nostru despre cum să topiți ciocolata în cuptorul cu microunde pentru și mai multe sfaturi de top și sugestii de rețete.
cum se fac bucle de ciocolată
- odată ce ciocolata s-a topit, întindeți-o pe o foaie de copt într-un strat subțire.
- lăsați să se fixeze până când este ferm, dar nu complet solid.
- țineți un cuțit la un unghi de 45 de grade față de suprafața ciocolatei și împingeți-l astfel încât să provoace un strat subțire să se îndoaie.
cele mai bune cinci rețete de coacere cu ciocolată
cookie-uri cu pâine scurtă
coaceți un lot de cookie-uri de pâine dublă pentru un tratament decadent de după-amiază. Acestea vor merge în jos un tratament cu copii și adulți, și sunt foarte ușor de a face. Au nevoie doar de o mână de ingrediente, dintre care majoritatea probabil aveți deja în dulap.
ciocolată & flapjacks caramel
ciocolata și caramelul gros sunt un meci făcut în cer, așa că încercați ciocolata noastră & caramel flapjacks. Este nevoie de doar zece minute pentru a pregăti aceste mușcături delicoius și sunt perfecte pentru o vânzare de coacere.
tort ușor de ciocolată cu cioburi de ciocolată
decorați-vă coacerea preferată cu cioburile noastre ușoare de ciocolată, realizate cu un amestec de ciocolată neagră topită, albă și lapte. Creați modele de vârtej ochi-prinderea, se taie ciocolata în cioburi și să le utilizeze pentru top acest tort de ciocolată ușor. Efectul destul de marmorat este mai ușor de făcut decât ați putea crede.
brownies cu caramel sărat
răsfățați-vă cu brownies cu caramel sărat cu rețeta noastră ușoară, pas cu pas. Fiecare tratament cu ciocolată are un strat gros de caramel sărat care trece prin centru și o textură delicioasă. Amestecul de ciocolată neagră oferă un amestec foarte bogat și o aromă intensă.
cafea înghețată terină
încercați o poftă de mâncare pe dumneavoastră preferat desert copilărie nostalgic cu nostru simplu, dar uimitoare, cafea inghetata terrine. Ai nevoie doar de o mână de ingrediente pentru a recrea această capodoperă stratificată, ideală pentru o budincă ușoară de cină.
v-au plăcut aceste rețete? Încercați celelalte tehnici de gătit…
Video: cum să lucrați cu ciocolată
rețetele noastre finale de ciocolată caldă
cele mai bune rețete de prăjituri pentru frigider
colecția noastră de rețete de desert de ciocolată