mușcat vreodată într-un castravete cu aspect delicios, doar pentru a afla că este cel mai amar lucru vreodată ? Dacă da, s-ar putea să vă întrebați De ce castraveții sunt amari uneori și ce să faceți în acest sens.
la urma urmei, nimeni nu este fericit să cumpere o grămadă de castraveți și să nu-i folosească pentru că sunt prea amari. Am aflat acest lucru pe calea cea grea, când am făcut o frumoasă salată mediteraneană care a inclus castraveți și trebuie să aleagă aproape fiecare felie de castraveți. Erau pur și simplu de mâncat.
dacă ați fost vreodată într-o situație similară, citiți mai departe pentru a afla de ce castraveții pot deveni amari și ce putem face în acest sens.
cuprins
de ce este castravetele amar ?
castraveții sunt amari deoarece conțin prea multă cucurbitacină. Toți castraveții conțin o cantitate mică, dar cei amari vor avea o doză mult mai mare.
acest lucru se întâmplă atunci când condițiile de creștere a castraveților sunt prea uscate sau prea fierbinți. Cucurbitacina se găsește de obicei în capetele și pielea castraveților, astfel încât îndepărtarea acestora va ajuta la eliminarea amărăciunii.
pentru a fi clar, toate legumele din familia Cucurbitaceae – dovlecei, castraveți, dovleac, pepene verde, pepene galben – au o anumită cantitate de cucurbitacină. Este un compus destul de toxic și este apărarea naturală pe care aceste legume o au împotriva erbivorelor.
pe scurt, este modul în care castravetele se protejează de a fi mâncat. Doar că oamenii au gestionat condițiile de creștere a castraveților, astfel încât să nu producă atât de multă cucurbitacină. Asta, și probabil am dezvoltat o toleranță la asta, așa cum am făcut cu capsaicina din chili.
cucurbitacina este toxică ?
da, cucurbitacina este destul de toxică. Nu ar trebui să mănânci un castravete întreg dacă este amar. De fapt, probabil că va fi atât de amar încât nici măcar nu îl poți mânca până la capăt, chiar dacă adaugi sare.
cu atât mai bine, deoarece reacțiile la cucurbitacină includ greață, vărsături și diaree. Cel mai bine este să nu mai mâncați orice mâncare făcută dintr-un castravete amar, dovleac, dovlecei, squash etc.
este ok să mănânci un castravete amar ?
nu, nu ar trebui să mănânci castraveți amari. Asigurați-vă că îl curățați și tăiați capetele, altfel s-ar putea să aveți doar o indigestie proastă. În schimb, nu dați castraveți amari animalelor de companie sau animalelor domestice. Ei vor avea o reacție mai puternică decât tine, deoarece cucurbitacina a fost inițial destinată să descurajeze animalele să mănânce legumele.
pot folosi castraveți amari pentru murături ?
vă recomandăm să nu folosiți castraveți amari pentru murături, deoarece amărăciunea nu va dispărea, va fi doar mascată. Chiar dacă adăugați oțet sau sare, amărăciunea va fi în continuare acolo.
mai rău este că amărăciunea se poate răspândi la alte murături din borcan.
cum se elimină amărăciunea din castravete
nu există multe modalități de a elimina amărăciunea dintr-un castravete. Știm de o metodă care funcționează sigur, și am auzit de un alt care poate sau nu poate funcționa. Vom începe cu cea pentru care putem garanta.
curățați castravetele și tăiați ambele capete
da, este la fel de simplu. Dacă un castravete se termină cu prea multă cucurbitacină, va fi mai ales în piele și în capetele castravetelui. Unii oameni rămân capătul tulpinii, unii spun că sfârșitul înfloririi. Doar taie ambele capete și vei fi bine.
acum este adevărat că puteți sacrifica unele substanțe nutritive în acest fel, deoarece multe se găsesc în pielea castravetelui. Dar este asta sau păstrarea unei toxine amare în mâncarea ta.
există totuși un avantaj în acest sens. Prin decojirea și tăierea capetelor, îndepărtați, de asemenea, orice murdărie sau gunk care ar putea fi încă blocat pielea de castravete după spălare. După cum știți, castravetele pot deveni puțin lipicioase, cum ar fi dovleceii. Odată ce murdăria se lipeste de lichidul lipicios, este greu să se spele.
castraveții de muls ajută la reducerea amărăciunii ?
sincer nu știm, dar suntem înclinați să spunem că nu ajută. Nu există nici o știință reală în spatele ei. Ca și în, cucurbitacina este distribuită uniform pe pielea castravetelui. După cum o vedem, mulsul unui capăt nu va atrage amărăciunea de la celălalt capăt și de la toată pielea.
cu toate acestea, credem că a crede ceva poate avea un efect placebo. Să presupunem că este o cunoaștere transmisă din generație în generație. În acest caz, s-ar putea să ajungeți să credeți și să nu gustați amărăciune la castraveți după mulsul lor. Chiar dacă castraveții sunt obiectiv amari.
dacă doriți, puteți încerca singur. Încercați să aveți câțiva castraveți mulși și câțiva obișnuiți. Comparați și vedeți rezultatele. Ne-ar plăcea să credem că greșim și mulsul unui castravete chiar ajută.
confuz despre partea de muls ? Sună ciudat, dar este de fapt un fel de simplu. Aveți nevoie de un castravete proaspăt și trebuie să tăiați un capăt. Frecați partea plată a capătului pe partea plată a castravetelui. O spumă albă va apărea pe măsură ce mulgeți și oamenii presupun că este cucurbitacina.
clătiți întregul castravete și este posibil să aveți sau nu un castravete care nu este amar. Credem că spuma albă este de fapt sucul natural din castravete. Asta e doar modul în care reacționează atunci când este ‘bătut’, un fel de bate albușuri de ou sau aquafaba. Nu cucurbitacina.
cum să-i spuneți un castravete va fi amar
din păcate, nu există nici o modalitate clară de a spune exact care castravete dintr-o grămadă va fi amar. Există câteva semne de poveste, dar este posibil să nu se aplice întotdeauna și pot fi înșelătoare.
dacă vă cultivați proprii castraveți și ați avut un sezon uscat și fierbinte, vă puteți aștepta la castraveți amari. Dar dacă sunteți doar la cumpărături într-un supermarket, există un singur lucru pe care îl puteți privi și chiar și acest lucru nu va fi întotdeauna adevărat.
castraveții sunt de obicei de culoare verde închis. Dacă vedeți cele verzi mai deschise sau aveți dungi care coboară pe lungime, acestea pot fi amare. Aceasta este doar experiența noastră personală cu cea care a fost amară în salata noastră.
dacă toți castraveții sunt o nuanță la fel de adâncă de verde, nu putem ajuta.
sperăm că nu veți întâlni prea mulți castraveți amari. Îți pot strica mâncarea și chiar te pot face să te simți rău. Am observat că castraveții englezi (cei mari, lungi) sunt cel mai puțin probabil să fie amari. Poate că au un gust udat, dar cel puțin sunt în siguranță.
dacă aveți alte curiozități alimentare, asigurați-vă că verificați articolele conexe de mai jos, adăugăm întotdeauna mai multe fapte alimentare pentru a vă face viața mult mai ușoară.