de ce pâinea mea se scufundă în mijloc după coacere?
Deci, ați urmat rețeta, ați îngrijit ușor aluatul, dar deschideți cuptorul pentru a găsi că așteptările dvs. s-au scufundat. Aceasta este o problemă comună care poate fi rectificată cu ușurință odată ce ați identificat problema.
ingrediente uscate
unul dintre cele mai importante elemente din setul de instrumente pentru fabricarea pâinii este drojdia și ar putea fi pur și simplu prea veche. Drojdie este un lucru viu și dacă este lăsat prea mult timp ar putea expira. Deci, înainte de a amesteca ingredientele împreună, cel mai bine este să vă testați drojdia.
Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați cantitatea de drojdie specificată în rețetă la puțină apă caldă împreună cu puțin zahăr. Puneți deoparte câteva minute și drojdia vie va începe să mănânce zahărul și bulele spumoase se vor forma la suprafață. În nimic nu se întâmplă după 10 minute cumpărați un pachet nou.
dovada este în budincă
aluatul are nevoie de timp pentru ca glutenul să se dezvolte pentru a lăsa drojdia să mănânce amidonul din făină transformându-l în dioxid de carbon și alcool.
glutenul este dezvoltat prin frământare și verificare și prea puțin din ambele vor afecta structura aluatului, rezultând scufundarea.
la verificarea aluatului, cele două elemente cruciale sunt timpul și temperatura. Cu cât temperatura din bucătăria dvs. este mai mică, cu atât aluatul durează mai mult. În schimb, cu cât mediul este mai cald, cu atât este nevoie de mai puțin timp pentru a dovedi.
dacă aluatul stă prea mult, drojdia ar fi mâncat tot amidonul și se va opri din creștere și se va prăbuși în sine.
temperatura ideală pentru verificarea aluatului este între 24 și 36c sau 70 până la 115f și, în general, primul timp de verificare nu depășește două ore, iar al doilea nu mai mult de unul. Dar amintiți-vă, dacă aluatul s-a dublat în dimensiune înainte de aceste vremuri, este gata de utilizare.
temperatura de coacere
toate cuptoarele au propriile lor slăbiciuni și trebuie să le cunoașteți pe ale voastre. Unele cuptoare sunt mai calde decât setările sale, altele mai reci.
dacă cuptorul este prea fierbinte, pâinea va fi maro și crocantă la exterior, dar aluată la mijloc și se poate prăbuși pe măsură ce se răcește.
când pâinea este coaptă la o temperatură prea scăzută, nu va crește suficient în cuptor, rezultând o pâine densă și scufundată.
dacă bănuiți că cuptorul dvs. nu se coace la temperatura potrivită, este necesară o mică experimentare.
cel mai simplu mod este să folosiți un termometru pentru cuptor pentru a determina precizia termostatului sau prin încercări și erori, setând butonul cu câteva grade mai sus sau mai jos pentru pâinea dvs. și verificând rezultatele.
orice maestru brutar vă va spune că puteți avea cele mai bune echipamente și tehnică perfectă, dar dacă calitatea ingredientelor dvs. este substandard, pâinea dvs. va fi de proastă calitate.
dacă doriți să obțineți rezultate excelente cu fiecare coacere, atunci aruncați o privire la gama noastră completă de calitate superioară <a href=”https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits”>baking kituri < / a> disponibile la Britain Loves Baking