fructele de mare încep să se deterioreze imediat ce sunt prinse și ucise, acest lucru este ireversibil în timpul depozitării. Nu putem opri deteriorarea produsului, dar putem controla rata pe care produsul se deteriorează.
fructe de mare proaspăt capturate
pentru a maximiza calitatea și durata de valabilitate a fructelor de mare, plasați captura într – o suspensie de gheață sau, cel puțin, pe gheață cât mai repede posibil după capturare.
diagrama ilustrează ratele de deteriorare a fructelor de mare la temperaturi diferite. De exemplu, fructele de mare depozitate la 4 CENTICC se deteriorează de două ori mai repede decât fructele de mare care sunt depozitate la 0 CENTICC (0 CENTICC este temperatura de topire a gheții).
fructele de mare care sunt depozitate la 16 CENTICC se deteriorează de aproximativ 6 ori mai repede decât cele depozitate la 0 CENTICC.
fructele de mare achiziționate
fructele de mare vor rămâne proaspete mai mult timp dacă sunt păstrate la rece. Când faceți cumpărături pentru fructe de mare, utilizați o pungă de răcire sau esky și cereți-i vânzătorului de pește să împacheteze niște gheață cu achiziția dvs.
fructe de mare frigorifice
-
solzi, curați și pești intestinali. Așezați pe o farfurie, tavă sau într-un recipient, acoperiți cu o cârpă umedă și apoi cu folie de plastic sau capacul. A se păstra în cea mai rece parte a frigiderului și a se utiliza în decurs de 2 – 3 zile.
-
curățați și clătiți calmarul, sepia și caracatița. Așezați pe o farfurie sau într-un recipient, acoperiți cu o cârpă umedă și apoi cu folie de plastic sau capacul. A se păstra în cea mai rece parte a frigiderului și a se utiliza în decurs de 2 – 3 zile.
-
crustaceele moarte (cum ar fi creveții) trebuie consumate cât mai curând posibil după cumpărare. La frigider, acoperit cu folie de plastic, pe o farfurie sau tavă sau într-un recipient acoperit în cea mai rece parte a frigiderului.
-
crustaceele vii (cum ar fi crabii) trebuie consumate cât mai curând posibil după cumpărare. Păstrați într-un loc răcoros, cu o cârpă umedă peste recipient, asigurându-vă că cârpa rămâne umedă.
-
moluștele vii (cum ar fi midii) trebuie consumate cât mai curând posibil după cumpărare. Se pune într-un recipient, se acoperă cu o cârpă umedă și se păstrează în cea mai caldă parte a frigiderului, de obicei cea mai crocantă (optim 5 centimetric C), asigurându-se că cârpa rămâne umedă. Înainte de a găti, aruncați cojile care sunt deschise și nu se închid atunci când sunt lovite sau stoarse ușor.
congelarea fructelor de mare
-
scară, intestin, branhie și ștergeți toți peștii înainte de îngheț. Așezați într-o pungă de congelator etanșă, extrageți cât mai mult aer, etichetați și data.
-
peștele întreg non-uleios poate fi congelat timp de până la 6 luni la -18 C sau mai puțin.*
-
carnea din moluște (cum ar fi calmarul și midii) poate fi congelată timp de până la 3 luni la -18 centi C sau mai puțin.* Gut și calmar curat, sepie și caracatiță sau elimina carnea din scoici. Așezați într-o pungă de congelator etanșă, extrageți cât mai mult aer, etichetați și data.
-
crustaceele pot fi congelate timp de până la 3 luni la -18 C sau mai puțin.* Așezați crustaceele (altele decât creveții) într-o pungă frigorifică etanșă, extrageți cât mai mult aer, etichetați și data.
-
așezați creveții necurățați într-un recipient din plastic. Acoperiți cu apă, sigilați și înghețați. Aceasta formează un iceblock mare, care izolează creveții. Nu adăugați sare, deoarece atrage umezeala. Etichetați, data și înghețați ca mai sus.
* notă: multe congelatoare interne nu ajunge la nivelul de-18 CENTICC, dacă aveți dubii verifica.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id = 94
aceste informații sunt furnizate de școala de fructe de mare din Sydney la piața de pește din Sydney.
Aflați mai multe despre școala de fructe de mare.