vinul, în special vinul roșu, funcționează cel mai bine dacă este decantat înainte de servire. Decantarea îndepărtează sedimentele și aerează vinul pentru a elibera aroma și aromele, a înmuia taninurile și a disipa sulfiții din vin. În caz contrar, vinul va fi prea închis, prea picant și prea puternic pentru o băutură plăcută.
problema este însă vinul rămas în decantor. Nu vrei să strici vinul, așa că ce vei face cu el?
un lucru important de reținut, utilizați numai decantor de sticlă. De dragul acestui articol, să presupunem că atunci când discutăm decantoare aici, ne referim doar la decantoare de sticlă. Decantorul de cristal cu plumb trebuie utilizat numai pentru servirea vinului și nu pentru depozitare, chiar și peste noapte. Cercetările arată că vinul depozitat în decantoare de cristal poate avea niveluri de plumb de peste 5.000 micrograme pe litru, care este de 100 de ori peste limita federală actuală de 50 mcg pe litru.
ascultați acest Blog
puteți lăsa vinul într-un decantor peste noapte?
da, poate rămâne în decantor peste noapte atâta timp cât are un dop etanș pentru a opri aerarea vinului.
vinul se strică într-un decantor?
da, mai ales dacă nu are dop etanș. În timp ce oxigenul este bun pentru ca vinul să-și elibereze aromele și aromele și să înmoaie taninurile, prea mult oxigen poate determina oxidarea vinului. Când este expus prea mult timp în aer liber, vinul își poate schimba compoziția chimică, făcând vinul alb maro și vinul roșu să fie roșu sau portocaliu. Vinul devine apoi acru și se transformă în oțet.
cum funcționează decantoarele de vin?
decantoarele de vin funcționează într-un mod de aerare a vinului. Designul decantorului face acest lucru posibil, permițând aerului să se amestece cu vinul din decantor. Gâtul îngust al decantorului vă oferă o prindere fermă atunci când rotiți vinul în decantor. Vasul larg mărește suprafața decantorului pentru a permite mișcarea aerului în interiorul acestuia. Un decantor bun ar trebui să aibă o capacitate de cel puțin 1,5 litri pentru a maximiza spațiul aerian și suprafața.
în timp ce vinul este în decantor, aerul se amestecă cu vinul, convingând aromele închise și aromele care urmează să fie eliberate. Fără o aerare adecvată, nu puteți detecta aromele subtile de citrice, florale sau fructate și aroma vinului.
o altă sarcină importantă a decantorului este aceea de a permite vinului să-și elibereze taninurile. Taninurile fac ca vinul să aibă un gust amar și acid. Taninurile sunt de fapt antioxidanți care împiedică vinul să se învechească. Contrar credinței populare, taninurile nu provoacă migrene. Alimentele bogate în tanini sunt ceaiul, ciocolata, nucile și sucul de mere, dar niciunul dintre aceste alimente nu poate provoca migrene. Cu toate acestea, ele tind să o agraveze dacă aveți deja migrenă.
sulfiții sunt o altă substanță din vin care este îndepărtată atunci când vă decantați vinul. Acestea sunt conservanți care păstrează vinul proaspăt și aromele și aromele sale intacte. Cu toate acestea, fără disiparea sulfiților din vin, aceste arome și arome sunt, de asemenea, închise. Sulfiții pot avea, de asemenea, efecte negative asupra persoanelor alergice la acesta. Poate provoca urticarie, dureri de stomac, dureri de cap și umflarea unor părți ale corpului. În timp ce se află încă în sticlă, sulfiții împiedică, de asemenea, vinul să se rumenească. Cu toate acestea, după ce este disipat, nu mai are acest efect conservant asupra vinului, rezultând în staling și souring de vin.
așa cum am menționat mai devreme, decantarea elimină sedimentul eficient din vin în comparație cu turnarea acestuia direct într-un pahar de vin. Aceste sedimente se formează în timp în timp ce vinul este în sticlă. Acestea pot proveni fie din drojdie uzată utilizată în timpul procesului de fermentare, fie din cristale de tartrat. Dacă sunteți familiarizat cu crema de tartru, acest lucru se face prin măcinarea cristalelor de tartrat. Deși aceste sedimente sunt inofensive, ele pot fi grosolane și te pot face să arăți ca o gazdă neglijentă.
cât timp puteți lăsa vinul într-un decantor?
în timp ce vinul, în special vinul roșu, este cel mai bun dacă este decantat, nu poate rămâne în decantor mult timp. Peste noapte este în regulă, poate rămâne chiar în decantor timp de 2-3 zile, atâta timp cât decantorul are un dop etanș. Chiar dacă se întâmplă, nu este într-adevăr etanș și vinul din el poate deveni învechit de a fi prea aerat.
cât timp ar trebui să stea vinul roșu într-un decantor?
deoarece vinurile roșii sunt cele mai decantate, pot sta în decantor timp de 3 zile.
cât timp trebuie să decantezi vinul?
vinul poate fi decantat timp de cel puțin 30 de minute pentru ca decantorul să-și facă treaba. Vinurile corpolente precum Aglianico, Barbera și Sagrantino și vinurile tanice înalte precum Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah și Sangiovese au nevoie de 3 ore sau mai mult de decantare.
roșii medii precum Cabernet Franc și Dolcetto cu taninuri medii și aciditate ridicată necesită cel puțin 1 oră de decantare.
vinurile roșii vechi mai vechi de 20 de ani, totuși, ar putea avea nevoie să fie gustate pentru a ști dacă are nevoie de decantare. Cel puțin 10 minute înainte de servire este cel mai bun, dar testați la fiecare 5 minute pentru a vedea dacă modificările necesare pot fi deja percepute de degustător. Pe această notă, vinurile mai tinere au nevoie de decantare mai lungă.
după decantarea vinului în decantor, puteți alege să îl returnați în sticla originală după îndepărtarea sedimentelor ofensatoare. Acest proces se numește decantare dublă, care tinde să deschidă vinul mai mult decât ceea ce este perceput atunci când a fost decantat pentru prima dată. Veți observa în baruri și hoteluri că nu își decantează vinurile. Asta pentru că au făcut-o deja.
o alternativă la depozitarea vinului decantat
o modalitate ieftină de a stoca vinul decantat este de a-l pune înapoi în paharul gol de vin. Îndepărtați oxigenul folosind Conservatorul de vin cu gaz argon pur sau un conservator de vin cu gaz inert format din azot, argon și dioxid de carbon. Acestea sunt gaze perfect sigure și ambii conservatori de vin sunt aprobați de restauratori și vinării. Doar pulverizați gazul în vin, astfel încât oxigenul să fie împins afară, apoi re-plută sticla. Vinul tău va avea un gust la fel de bun ca o sticlă nouă de fiecare dată.
concluzie
în loc să-ți arunci banii prețioși cu vinul tău stricat, să știi cum să-l păstrezi corect este o modalitate bună de a continua să te bucuri de vinul tău preferat. Decantarea este o modalitate bună de a vă face vinul mai plăcut, dar asigurați-vă că păstrați bine vinul rămas. O modalitate de a vă păstra vinul este să îl păstrați într-un frigider de vin. Iată câteva sfaturi despre când să cumpărați un frigider de vin și o recenzie a celor mai bune frigidere de vin în 2020.
verificați mostrele noastre lunare gratuite sau înscrieți-vă la clubul nostru VIP gratuit pentru a beneficia de programul nostru exclusiv de reduceri. Nu sunt necesare carduri de credit. Nu este nevoie să cumpărați nimic. Vrem doar să-ți mulțumim.