lansarea unui Vintage provocator
îmi place șampanie și doresc am fost suficient de bogat pentru a bea mai mult de chestii. Sunt deosebit de apreciat de șampanie foarte fin, dar, din păcate, nu au șansa de a se bucura de o mare parte din ea. Din fericire, din când în când sunt invitat în lumea plină de farmec a șampaniei.
lansarea din 2003 Dom P Untrivnon în această săptămână a fost doar o astfel de ocazie. Am gustat de-a lungul anilor ceva Dom P Oqustrignon, suficient pentru a ști că merită o reputație foarte mare, dar nu suficient pentru a înțelege cu adevărat cuv oquste sau știu ce să se aștepte. Cu toată sinceritatea gândurile mele inițiale au fost ceva de – a lungul liniilor de deplângând faptul că am fost invitat la lansarea 2003-a tuturor recoltelor.
nerecunoscător? Posibil, dar trebuie să vă amintiți 2003? A fost foarte, foarte cald. Atât de fierbinte încât în șampanie au fost forțați să recolteze în August pentru prima dată din 1822. Savurez aciditatea, echilibrul, mineralitatea și prospețimea în șampanie, așa că am găsit puținele recolte din 2003 pe care am încercat să nu le fiu chiar pentru mine – acest lucru se extinde și în alte regiuni ale Franței, apropo.
Ei bine, nu ar fi trebuit să fiu atât de lipsit de grație – chiar dacă numai în privat – deoarece s-a dovedit că întregul eveniment a fost fascinant. Mi-a plăcut să gust vinul și să experimentez spectacolul care îl înconjura.
Richard Geoffroy ne spune totul despre 2003 Dom P Untrignon
am fost tratați la o prezentare perspicace de Richard Geoffroy, Chef de Cave și creatorul Dom P untrignon cuv untrigne din 1996. El a comparat 2003 cu unele dintre cele mai mari recolte din toate – 1947, 1959 și 1976 – și a explicat că aproape din momentul în care a început culesul era clar că vor crea o recoltă din recolta din 2003. Cu aciditate foarte scăzută trebuie să fi părut o decizie curajoasă și uneori aproape că a apărut surprins de faptul însuși însuși, spunându-ne că au decis să o producă, dar că a fost o provocare.
bazându-mă pe puținele 2003 pe care le-am gustat, pot vedea că ar fi o provocare doar pentru a face un vin decent, dar, desigur, întregul punct al Dom P Untrivnon, cum ar fi Comte de Champagne de Taittinger și Cristal de Louis Roederer, este că este un vin grozav.
destul de ciudat sezonul de creștere din 2003 a început cu înghețuri severe care au devastat c-ulte des Blancs, înainte ca căldura atipică să coacă fructele supraviețuitoare. Acest lucru a asigurat Cultura a fost destul de mic, dar strugurii care au supraviețuit au fost incredibil de concentrate și cele selectate pentru a fi incluse în Dom P Uncotrignon a avut într-adevăr ceva de spus.
interesant a fost atât de cald încât după 20 August fotosinteza s – a închis complet, astfel încât nu s-au mai acumulat zaharuri, dar aromele și fenolicii au făcut-o-lucru care se arată clar în vinul finit. Acest lucru a însemnat că aromele trebuiau măsurate și testate pentru a decide când să aleagă cât mai mult sau chiar mai mult decât maturitatea zahărului. Richard a explicat că acum a ajuns să aibă încredere în această abordare și a folosit-o încă din 2003, ceea ce este norocos, deoarece au avut condiții foarte similare în 2007 și 2011.
m-am bucurat de degustare 2003 Dom P Untrivnon ca Richard a vorbit.
aromele au fost uimitor de ridicate și parfumate cu note florale proaspete, coajă de lămâie și coajă de lămâie, precum și tonuri mai bogate de caș de lămâie și produse de patiserie fulgi care arată autoliza drojdiei, precum și nuci de pin, sugerând o maturitate cremoasă care va veni. Trecând prin întregul buchet erau șuvițe de mineralitate, iod, soluție salină și pietre umede care promiteau bine aciditatea pe palat.
palatul a fost o revelație, aceasta nu a fost pur și simplu proaspătă și plină de viață, într-adevăr a fost subtil opusul, fiind texturată și intensă. Mouthfeel a fost matasoasa cu merest indiciu de maturitate cremoasă, în timp ce aciditatea a fost într-un rol de sprijin și nu a dominat. Mai degrabă minunat a existat o poftă de mâncare de amărăciune de măsline verde profund pentru a termina vinului, chiar și un dram de tanin, care a accentuat mouthfeel – aceste fenolici, probabil? Acest lucru îl face un vin adevărat de apreciat și de savurat, mai degrabă decât o șampanie directă pentru a bea frivol. Oferă bogăție moale și aciditate echilibrată. Are fructe coapte din abundență, dar nimic care să copleșească sau să domine ca o singură aromă și are o mineralitate întinsă – pe scurt, are tensiune. Senzațiile concurente se luptă între ele pentru atenția dvs., ceea ce face fascinant să beți.
finisajul a fost de proporții epice, încă îl degustam la mai mult de 2 minute după ce l-am băut. I – aș da fără îndoială o medalie de aur în orice competiție de vin pe care o judecam, așa că nu pot să nu-i acord o notă foarte mare-94/100 puncte.
cu toate acestea, experiența nu s-a terminat doar pentru că am gustat vinul, acum l-am încercat din nou cu mâncare. Richard a creat patru feluri de mâncare pentru a arăta cât de largi pot fi alegerile alimentare pentru a merge cu 2003 Dom P Uncotrignon. Toate au fost interesante, dar complet diferite de ceea ce m-aș aștepta în mod natural să împerechez cu șampania.
feluri de mâncare au fost – fotografii cu permisiunea fel de Mo XKT & Chandon, am luat propria mea, dar acestea sunt atât de perfect luminat:
Oeuf Passard – o creație uimitoare a unui gălbenuș de ou fiert gătit complicat (deloc alb) condimentat și amestecat cu sirop de arțar și smântână.
acesta a fost un fel de mâncare glorios, Nu voi alerga afară și să – l facă, dar a fost satisfăcătoare și delicioase și ușor picant, ușor cremos, curge încă vâscos, cald încă nu fierbinte arome și texturi părea să ecou cele din vin și un fel de fuziona împreună pentru a deveni unul-a bat aciditatea de pe vin oarecum prea.
Risotto de șofran – aparent simplu acest fel de mâncare s-a bazat pe ingrediente superbe, în principal orez și șofran din La Mancha.
din nou mi – a plăcut acest fel de mâncare, chiar mai mult decât oul-aceasta este mâncarea potrivită, a fost un pic distractiv. Din nou, deși cred că au fost prea asemănătoare în multe feluri, vinul a fost minunat, dar nu au voie să strălucească ca arome și texturi în risotto a avut loc vinul sub control, încă ca ambele lucruri au fost atât de bine a fost o combinație plăcută.
Caviar Aquitaine cu jeleu de Hibiscus – arăta grozav, dar nu era genul meu de lucru, nu văd rostul caviarului – nu – mi place textura și aroma-iar jeleul era oribil de tartă.
în mod ciudat, deși acest lucru a arătat într – adevăr Dom P Untrivnon frumos, deoarece era un fel de mâncare ușoară care nu-mi mlaștina simțurile, așa că a permis vinului să izbucnească-sau poate că pur și simplu nu am mâncat prea mult din el!
Mole Sauce and Duck Foie Gras – mole (Mexican, nu vânt în sălcii) este un fel de mâncare incredibil de complex și vechi, care îmbină condimentele și ciocolata cu alte 30 de ingrediente. Avea o aromă minunat înțepătoare, pământească, picantă, cu o adâncime uimitoare.
Oh, mi-a plăcut acest lucru, a făcut într-adevăr Dom P Uncotrignon să cânte, condimentul pământesc a lustruit delicatețea vinului și l-a arătat. Adăugați Foie Gras-ul și cremozitatea moale a ecou calitatea bogată a vinului, lăsând gura să se simtă minunat echilibrată și curată.
a fost o combinație perfectă pentru mine, despre care sunt încântat, deoarece de câteva ori am Foie Gras sunt unul dintre acei ciudați care nu cred că merge cu un Sauternes sau similar, deoarece este prea bogat și cloying – dacă nu te limitezi la o simplă gură și care este scopul?
toate în toate acestea a fost o experiență fantastică pentru mine și m-am gândit 2003 Dom P Uncrignon a fost un vin mare. Sper să-l gust de câteva ori în următorul deceniu pentru a vedea cum se dezvoltă – deși este deja uimitor de complex și pentru mine este gata să bea – încercați-l dacă puteți.