drojdie de panificație este o ciupercă unicelulară (Saccharomyces cerevisiae) constând din apă, proteine, carbohidrați, grăsimi, minerale și vitamine B. Cea mai mare parte a proteinei este sub formă de enzime, iar aceste enzime sunt cruciale atât pentru creșterea drojdiei, cât și pentru creșterea aluatului.
de la 10 miligrame la 150 tone – într-o săptămână
drojdia este dependentă de carbohidrați și apare în mod natural în flori și fructe care conțin zahăr. Fiecare celulă de drojdie poate mugi de 20-30 de ori în timpul vieții sale, producând de fiecare dată o celulă nouă identică care poate face din nou același număr de celule noi. În condiții favorabile, înmulțirea poate fi foarte rapidă, iar o cultură inițială de 10 miligrame poate crește până la 150 de tone în doar o săptămână.
creșterea este controlată în principal de trei factori: nutrienți, oxigen și temperatură. Nutrienții care se adaugă în timpul procesului de propagare sunt carbohidrații, azotul, fosforul, magneziul și vitaminele. Scăderea temperaturii scade, de asemenea, activitatea celulelor de drojdie, motiv pentru care drojdia proaspătă finită trebuie păstrată la frigider.
diferite tulpini produc diferite tipuri de drojdie
produsele noastre conțin diferite tulpini de drojdie cu caracteristici diferite. De exemplu, drojdia noastră de pâine are cea mai bună putere de creștere în aluaturile de pâine, deoarece preia ușor maltoza din făină, dar funcționează mai puțin bine în aluaturile care conțin cantități mari de grăsimi și zahăr. Drojdia noastră de aluat dulce, pe de altă parte, are cea mai bună putere de creștere în aluaturile dulci și este mai puțin rapidă de utilizat maltoză. Drojdia noastră organică este produsă folosind materii prime organice certificate și are cea mai bună putere de creștere în aluaturile de pâine. Pe lângă drojdia de brutărie, producem drojdii pentru fabricarea produselor precum berea, vinul și hrana pentru animale.