cu siguranță, brânza provolone poate merge prost, dar are de fapt potențialul de a dura mult mai mult decât ați crede probabil.
dacă ați păstrat vreodată un pachet de brânză provolone suficient de lung (sau l-ați păstrat accidental necorespunzător), este posibil să fi observat că, pe măsură ce începe să strice, textura se întărește, culoarea se întunecă și dezvoltă un miros puternic.
este important să știți cum miroase provolona proaspătă, astfel încât să puteți identifica când un miros poate indica alterarea sau dacă este doar mirositor.
este posibil să fi gustat chiar și, din păcate, a descoperit o aromă acră sau neplăcută. Acesta este un anumit indicator că brânza a mers prost.
alți indicatori vizibili de deteriorare sunt sliminess sau creșterea mucegaiului. Mucegaiul în sine poate însemna sau nu că ar trebui să-l aruncați.
Ei bine, voi explica.
Data medie „cea mai bună după” pentru brânza provolone
data de expirare este afectată de modul în care brânza este procesată și ambalată.
s-ar putea să nu știți…
un kilogram tipic de brânză provolone pre-feliată, cumpărată din magazin, constă de obicei din 16 până la 26 de felii. O felie standard de brânză este de aproximativ 1 uncie, ceea ce ar însemna că există 16 felii într-o lire. Multe brânzeturi preambalate pe care le-ați găsi la magazin sunt tăiate în porții mai mici, cum ar fi 0,6 sau 0,8 uncii pe felie.
și pachetul va include o dată „best by” sau „sell by” La care brânza va rămâne proaspătă/calitate garantată de companie, dar nu după data respectivă.
de exemplu, Grande Cheese Company recomandă utilizarea provolonei lor feliate în termen de 3 luni pentru cele mai bune rezultate. Un alt brand, Sargento, recomandă consumul brânzeturilor în termen de 5 zile de la deschidere. Majoritatea mărcilor oferă o perioadă de depozitare standard industrială similară.
dar chiar și data este trecută, de obicei este încă sigur să mănânci în multe cazuri.
să săpăm mai adânc.
Timpi de depozitare tipici pentru brânza provolone
Deci, cât durează ca brânza provolone să meargă rău și cum puteți împiedica provolone să se strice cât mai mult timp posibil?
perioada de timp în care brânza provolone va rămâne proaspătă depinde de mai mulți factori. De exemplu, a se vedea aceasta am găsit pe Amazon este proaspăt făcută în formă de minge semnătură nu va dura foarte mult timp o dată deschis.
unul dintre factorii majori include condițiile în care este stocată provolona. În plus, forma brânzei (bloc, feliată, mărunțită, rasă) va afecta durata de valabilitate, precum și dacă un pachet a fost deschis sau nu.
- în condiții adecvate de păstrare, un bloc nedeschis de brânză provolone trebuie păstrat la frigider cel puțin 2 luni sau 2-3 săptămâni după data „utilizare până la”.
- un bloc deschis va dura aproximativ 3-4 săptămâni.
- feliile nedeschise vor rămâne proaspete aproximativ 1 lună la frigider, în timp ce un pachet de felii deschise va dura aproximativ 2 săptămâni.
- provolona nedeschisă mărunțită sau rasă poate fi menținută timp de aproximativ 1 săptămână după data de expirare, dar odată deschisă va rămâne proaspătă până la 1 săptămână.
în mod normal, provolone poate fi păstrat și în congelator pentru a-și menține durata de valabilitate mai mult timp, în jur de 6 până la 8 luni sub orice formă. Aceasta este perioada de timp în care brânza va rămâne la cea mai bună calitate, dar poate fi consumată în siguranță mai mult timp (în mod ideal, va rămâne în siguranță să mănânce „pe termen nelimitat”, atâta timp cât este congelată constant la 0 centimetrul F sau mai mic).
de fapt, brânzeturile mai dure tind să suporte înghețarea bine. Pe lângă ușoare modificări ale texturii și aromei, profilul nutrițional al brânzei va rămâne în mare parte același.
-
Provolone acoperite în mucegai negru, de ftblog. -
frigider-l!
mod inteligent depozitarea corectă a provolone pentru a crește timpul de depozitare
deși este recomandat să păstrați provolone la frigider la sau sub 40 Ft F în orice moment pentru a menține cea mai bună calitate pentru cea mai mare perioadă de timp, efortul de a pune brânza înapoi în frigider imediat după fiecare utilizare va da roade în prelungirea duratei sale de viață.
cu toate acestea, în cazul în care uitați să-l puneți înapoi imediat, nu ar trebui să-l lăsați să stea la temperatura camerei mai mult de două ore la un moment dat, deoarece bacteriile vor crește rapid pe măsură ce temperatura crește peste 40 ft F.
dacă este lăsat afară mai mult de 2 ore,
provolona va rămâne în siguranță pentru a mânca atâta timp cât nu este acoperită de mucegai, ci trebuie depozitată într-un recipient sau înveliș separat, proaspăt.
brânzeturile mai moi, cum ar fi brie, nu vor fi în siguranță pentru a mânca după ce stau afară timp de 2 ore. Brânzeturile mai dure au o rată redusă de creștere a bacteriilor datorită conținutului lor mai scăzut de umiditate.
cu toate acestea, brânza care a fost lăsată în afara va fi în continuare mai probabil să crească mucegai, iar bacteriile se pot răspândi în alte produse alimentare pe care le ating. Pentru a fi pe partea mai sigură, este posibil să preferați să aruncați brânza oricum după ce ați stat afară pentru o perioadă lungă de timp.
cum se păstrează în frigider, în mod corect
începeți prin a vă abține de la deschiderea ambalajului până când este gata de utilizare. Odată deschis, puteți păstra brânza în ambalajul original sau puneți-o într-un recipient bine închis.
asigurați-vă că stoarceți orice aer și înfășurați ambalajul deschis în folie de plastic sau folie de aluminiu. Pentru o protecție suplimentară, pachetul poate fi mai întâi învelit cu ceară sau hârtie pergament, dacă se dorește.
cum să congelați o provolonă pentru diferite tăieturi
tăiați în lire sterline sau în porții mai mici și depozitați fie într-o pungă de congelare grea (cum ar fi aceasta pe Amazon), folie de aluminiu sau folie de congelator din plastic.
pentru provolone feliate, păstrați-l în ambalajul original dacă este resigilabil sau puteți înfășura feliile sau le puteți pune într-o pungă pentru congelator. Poate doriți să împărțiți în porții mai mici dacă aveți un număr mare de felii, deoarece acestea se vor lipi împreună atunci când sunt înghețate.
brânzeturile mărunțite sau rase pot fi congelate în ambalajul original. Din nou, pentru toate scenariile, asigurați-vă că stoarceți orice aer și înfășurați bine brânza pentru a preveni pătrunderea oxigenului în sigiliu și accelerarea timpului de degradare.
brânza trebuie introdusă în congelator înainte ca perioada de timp pentru prospețimea frigiderului să se termine.
trebuie remarcat faptul că depozitarea provolonei în congelator va modifica probabil textura pentru a deveni mai friabilă și mai puțin aromată, prin urmare, odată dezghețată, este cel mai bine utilizată în feluri de mâncare gătite. Din această cauză, brânza trebuie mărunțită sau rasă înainte de îngheț, dacă este necesar, deoarece schimbarea texturii poate face acest lucru mai dificil. Pentru a dezgheța provolona care a fost înghețată, de preferință dezghețați-o la frigider și folosiți-o în decurs de 3 până la 4 zile. De asemenea, poate fi dezghețat sub apă curgătoare rece sau în cuptorul cu microunde, dar trebuie utilizat imediat. Când este preparată într-un vas, brânza va rămâne în general bună atât timp cât ingredientul care expiră cât mai curând.
alți factori de luat în considerare
alți factori pot afecta durata de valabilitate a unei brânzeturi includ fluctuația normală a temperaturii frigiderului și congelatorului, precum și nivelul climatic și de umiditate în care este depozitată brânza.
temperatura recomandată a frigiderului este de 37 CTF, în timp ce congelatorul trebuie să fie la 0 CTF.
cu toate acestea, chiar dacă temperatura este setată corect și aparatele dvs. funcționează corect, aceste temperaturi pot fluctua cu câteva grade pe parcursul unei zile. Aceste fluctuații sunt normale și pot fi cauzate de ciclul de dezghețare sau de timpul pe care îl petrece ușa frigiderului sau congelatorului.
în plus, nivelurile crescute de umiditate vor promova creșterea mucegaiului. Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) recomandă ca nivelurile de umiditate să fie menținute sub 40% atunci când este posibil pentru a reduce acest risc.
mucegai pe brânză-sigur sau nu?
mucegaiul este un tip de ciupercă producătoare de spori care crește bine într-un mediu cald și umed. În general, când vine vorba de alimente, creșterea mucegaiului indică deteriorarea și că alimentele ar trebui aruncate o dată.
cu toate acestea, multe tipuri diferite de mucegai pot crește pe brânză, unele fiind inofensive, în timp ce altele nu. Formele văzute pe suprafața alimentelor sunt de obicei neclare cu culori de alb, negru, verde, albastru sau gri.
ele pot produce, de asemenea, un miros acru/puternic.
partea luminoasă a mucegaiului
anumite tipuri de matrițe pot fi utilizate efectiv în procesul de fabricare a brânzei și sunt complet sigure de consumat. De exemplu, Penicillium roqueforti și Penicillium camemberti sunt utilizate în mod obișnuit (1)
a se vedea și compara 110+ tipuri de brânzeturi aici.
rolul lor este de a produce texturi și arome unice prin inducerea schimbărilor chimice în lapte în timpul producției de brânză.
Exemple de brânzeturi cultivate cu mucegai includ brânzeturile albastre precum gorgonzola și brânzeturile coapte moi precum brie. Pe aceste tipuri de brânzeturi, mucegaiul este responsabil pentru venele albastre sau coaja exterioară groasă și albă.
în timp ce aceste mucegaiuri sunt sigure pentru a mânca, creșterea neclară care apare în mod normal pe provolone și alte brânzeturi poate să nu fie.
matrițe: brânză tare vs brânză Semi-tare
Provolone este o brânză semi-tare, care a fost gătită, presată și îmbătrânită pentru o perioadă scurtă de timp. Brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, au fost îmbătrânite mai mult și conțin un conținut mai mic de umiditate.
deoarece este mai dificil pentru bacterii să crească în medii mai uscate, este mai puțin probabil ca brânzeturile tari să crească mucegai și să poată menține o durată de valabilitate mai lungă.
astfel, provolone se formează mai repede decât alte soiuri de brânzeturi tari, dar mai lent decât brânzeturile moi.
nu aruncați încă…
din fericire, pe brânzeturi mai dure, cum ar fi provolone, creșterea mucegaiului poate să nu însemne că trebuie să aruncați întregul bloc. Dacă un bloc de brânză provolone crește mucegai într-o zonă definită, în general este încă sigur de mâncat, deoarece sporii de obicei nu pătrund departe de suprafață.
ce puteți face în schimb,
tăiați 1 inch în jurul matriței pe toate părțile, fără a atinge matrița cu cuțitul, apoi înfășurați brânza cu materiale proaspete. Înfășurați bine porțiunea mucegăită înainte de a arunca.
trebuie remarcat faptul că femeile însărcinate ar trebui să evite acest lucru.
ar trebui să utilizați brânza cât mai curând posibil sau să o puneți în congelator. Pe de altă parte, dacă creșterea mucegaiului are loc într-un pachet de provolone mărunțite, feliate sau sfărâmate sau într-o altă formă mai moale de brânză, pachetul trebuie aruncat, deoarece mucegaiul este mai capabil să se răspândească pe tot parcursul.
te va îmbolnăvi!
consumul de mucegai poate duce la o varietate de boli alimentare, cum ar fi E. coli, Listeria sau Salmonella (2).
când apare intoxicația alimentară, cele mai frecvente simptome experimentate includ dureri de stomac, vărsături și/sau diaree. Cazurile Severe pot duce chiar la moarte, dar acest lucru este rar.
anumite mucegaiuri pot produce, de asemenea, micotoxine, care sunt substanțe otrăvitoare care pot provoca boli atunci când sunt consumate.
acesta este motivul pentru care este important să depozitați în mod corespunzător brânza și alte alimente și să vă asigurați că le examinați pentru mucegai și alte semne de deteriorare și să manipulați corect aceste alimente. Un mediu curat, uscat și etanș va reduce oportunitatea mucegaiului și va prelungi timpul până la deteriorare.
Citește mai mult: ar trebui să mănânci provolone pentru dieta ketogenică?