dacă oamenii caută un vin bun de gătit, Cabernet Sauvignon este destul de mult întotdeauna răspunsul pentru carnea de vită. Și chiar și în cutia mică, cutia mare sau alte forme bugetare, este ușor ceva cu care puteți găti și sorbi în timp ce gătiți.
doriți un vin uscat, mai acid (1,5% -3,5%) cu un profil de aromă uscată și neutră sau acră pentru a fi utilizat în lucruri precum o friptură la oală sau… orice are legătură cu carnea de vită. Amestecurile populare de sos brun și sos de ceapă încorporează de obicei unele arome de vin uscat deshidratat, plus săruri adăugate pentru a acoperi atât aromele sărate, cât și cele ușoare pe care le dorim din preparatele din carne de vită. Factorul de dulceață rămas poate proveni de la ceva la fel de omniprezent ca niște ceapă galbenă sau cantități mici de zaharuri albe sau maro adăugate la frecare.
un sherry uscat bun va funcționa întotdeauna în substitut, ceea ce este destul de mult ceea ce sunt cele mai multe „vinuri roșii de gătit”, iar într-un vârf de cuțit, un oțet de vin roșu poate funcționa bine în cantități mai mici (l-aș dilua cu bulion de vită dacă este posibil), dar nu aș folosi RWV în marinate peste noapte sau mai lungi, deoarece acidul poate fi mult prea puternic și poate eroda fibrele de carne și poate face o tăietură mai dură din furculiță-tender dorim să fim udați și să distrugem textura cărnii (la fel ca o aplicare excesivă a tenderizer-ului lui Adolph poate duce la o reducere mai dură a furcii-tender ne dorim să fim udați și să distrugem textura cărnii (la fel ca o aplicare excesivă a tenderizer-ului lui Adolph poate faceți același lucru dacă este lăsat să stea prea mult timp în frigider).
vinul roșu înseamnă vin roșu. Cel de bază utilizat pentru gătit este, în general, orice cabină ieftină Sauv, IMO. Oțetul de vin roșu este mult mai potrivit pentru a fi folosit ca o înmuiere umedă (în timp ce aduceți carnea la temperatura camerei) sau ca o ușoară ploaie pe suprafață înainte de a aplica o frecare uscată decât pentru lucruri pe termen lung, cum ar fi marinatele, unde veți înmuia carnea în ea ore întregi sau peste noapte (este într-adevăr cel mai bine acolo unde aparține: ca agent de souring pentru mâncăruri proaspete servite, cum ar fi salate). RWV este de aproximativ dublu aciditatea unui vin roșu de gătit sau Cab Sauv. Același lucru este valabil și pentru oțetul de cidru de mere. Sunt oțeturi și nu vinuri, așa că ar trebui să le folosim ca atare.
aceste oțeturi sunt cel mai bine folosite pentru carne, fie că este vorba de grătar sau prăjire, atunci când sunt amestecate cu o mulțime de altceva, chiar și doar apă. Cu excepția cazului în care veți fuma încet o piept sau o altă bucată de carne cu adevărat dură, nu ar trebui să aveți nevoie de acel nivel de aciditate. Iar aciditatea pe care o oferă poate deveni cu ușurință supra-pronunțată dacă este aplicată, în special în tehnicile de grătar sau prăjire scăzută și lentă, unde puteți aplica din nou un baston sau continuați să pulverizați o bucată de carne de zeci de ori pe parcursul perioadei de gătit, așa cum ați face cu o piept de vită sau un cap de porc/umăr frontal, unde saturația profundă a acizilor în tăierea mare a cărnii pe parcursul procesului de prăjire sau fumat nu este doar dorită, ci este necesară pentru a obține sensibilitatea finală dorită.
coaste de vită în stil rustic sunt de obicei o ruptură a ochiului chuck. Luați ochiul chuck și tăiați-l împotriva bobului în felii groase de 1″-1,5″ și apoi împărțiți medalioanele de ochi în jumătate pentru două „coaste” care sunt, de asemenea, 1″-1,5″ lățime. Acestea sunt cea mai fragedă parte a unui primar de mandrină, în raport cu restul mandrinei, dar necesită încă mult mai mult timp de gătit, acizi și umiditate decât ceva de genul unui ochi de coaste sau filet și datorită marmurării lor aproape garantate chiar și la grade inferioare, sunt aproape opusul polar al unei tăieturi pur slabe de carne de vită ca un mușchi. Abia, dar alunecă în ceea ce privește faptul că sunt suficient de versatile pentru a fi bune fie pentru grătar, fie pentru fumat, unde o tăietură completă a umărului de chuck (chuck roast) necesită într-adevăr braising pentru a vedea tandrețe deplină pe toți mușchii exteriori mai duri, de aceea aceste tăieturi de ochi chuck din care provin coastele în stil rustic sunt atât de versatile. Le puteți găti lent și scăzut ca o friptură chuck sau gatiti-le cu o căutare ca tine ar fi o friptură chuck ochi și încă obține rezultate foarte bune.
din acest motiv, probabil că doriți o mentalitate lentă și scăzută atunci când le gătiți. După cum spune rețeta, 1 minut de căldură directă pe fiecare parte. Doriți doar să le căutați pentru a bloca sucurile și apoi lăsați-le să fumeze, să le prăjească sau să le coace lent și scăzut mult mai mult timp pentru a le face fragede și la temperatură.
utilizarea mea personală preferată pentru ei este să le gătesc lent și scăzut ca și cum aș fi coaste (urmați rețeta aici) și apoi tăiați-le în cuburi 1″-1.5″ și terminați-le pe grătar pe frigarui ca kebab-uri cu ceapă roșie, ciuperci și ardei verzi.