Guar gum este guma derivată din semințele plantei guar (Cyamopsis tetragonoloba).
Denumire locală: gumă de Guar
sursă de plante: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub
familie: Fabaceae
distribuție:guar sau fasole cluster este o cultură agricolă cultivată în zone aride din Vestul și nord-vestul Indiei, Pakistan, Sudan și părți din SUA. India crește peste 850.000 de tone, sau 80% din totalul guarului produs în întreaga lume. 75% din guma de guar sau derivatele produse în India sunt exportate, în principal în SUA și în țările europene.
Rajasthan în vestul Indiei este principalul stat producător de guar, reprezentând 70% din producție. Guar este, de asemenea, cultivat în Gujarat, Haryana, Punjab și în unele pars din Uttar Pradesh și Madhya Pradesh.
producția în India:
semințe de Guar – 8,50,000 tone pe an (aprox.)
Guar gurn – 2,10,000 tone pe an
alte țări producătoare: Pakistan, Sudan, Australia și SUA.
cultivarea Guarului
Guarul este cultivat în India din cele mai vechi timpuri. Guarul verde fraged este o sursă importantă de nutriție pentru animale și oameni și este consumat ca hrană pentru legume și bovine. Guar este o plantă tolerantă la secetă, care are nevoie de culturi moderate de leguminoase, care crește cel mai bine în soluri nisipoase și are nevoie de precipitații Moderate ,intermitente, cu mult soare.
sub suprafața solului. rădăcinile lts se dezvoltă bine și în direcția laterală. Unele dintre soiuri au păr mic pe toate părțile plantei, în timp ce unele au frunze,tulpini și păstăi goale (netede, fără fire de păr). Frunzele sunt trifoliate alternative și sunt purtate pe pețiole lungi.Plantele au o singură tulpină, ramificare fină sau ramificare bazală și cresc până la 45-100 cm. Florile sunt mici și albe. Păstăile sunt alungite și au o lungime de 5 până la 10 cm. Păstăile conțin în mod normal 5 până la 12 semințe de formă ovală sau cubică de dimensiuni și culori variabile.
pentru o creștere optimă a plantelor, guarul necesită ploaie înainte de plantare și din nou pentru a induce maturarea semințelor. Prea multe precipitații pot determina planta să devină mai „cu frunze”, reducând astfel numărul de păstăi și/sau numărul de semințe pe păstăi care afectează dimensiunea și randamentul semințelor.
perioada de cultivare și recoltare
Guar este o cultură hrănită cu ploaie și este în general semănată după precipitațiile musonice între a doua jumătate a lunii iulie și începutul lunii August. Se recoltează de la sfârșitul lunii octombrie până în noiembrie.
randament
randamentul mediu al semințelor de guar în India este de aproximativ 500-700 kg/ha.
procesare și Adăugare valoare
Guar este o plantă purtătoare de păstăi cu șase până la nouă semințe pe păstaie. Fiecare sămânță sau fasole este compusă din cocă, 
endosperm și părți de germeni, de obicei într-o proporție de greutate de l5%, 40% și, respectiv, 45%. Porțiunea de germeni este predominant proteină, iar endospermul predominant galactomannan guar sau gumă guar. Germenul și corpul sunt utilizate ca hrană pentru animale după un tratament adecvat.
în timpul procesării, toți acești trei constituenți sunt separați. Pulberea de gumă de guar se obține după îndepărtarea corpului și a germenului din semințe și măcinarea endospermului în pulbere fină. Endospermul variază între 32-42% în funcție de varietatea și maturitatea culturii. Astfel, principalele operațiuni unitare implicate în prelucrarea semințelor de guar sunt curățarea, clasificarea,decuplarea,despicarea și separarea endospermului, măcinarea și purificarea pulberii. La sosirea la uzina de procesare,semințele sunt ecranate pentru îndepărtarea murdăriei, pietrelor, nisipului, resturilor metalice,pleavă și semințe sparte.Vibratoarele Standard de curățare a semințelor, electromagneții și schimbătorul sunt utilizate pentru curățare.
dezafectarea și despicarea semințelor celor două procese se realizează prin măcinare uscată și măcinare umedă. În unele industrii, carbonizarea corpului se face prin tratarea flăcării și apoi se face separarea cojii. Recuperarea în metoda de procesare umedă este cu 8 până la 10% mai mare decât în prelucrarea uscată. Cu toate acestea, calitatea gumei nu este bună. Prin urmare, prelucrarea uscată sau carbonizarea semințelor este utilizată în majoritatea industriilor. Mori de Bun, mori de pini și mori de ciocan modificate sunt de obicei utilizate pentru divizarea semințelor de guar în două jumătăți, astfel încât să se separe germenul și endospermul. Spărturile sunt apoi încălzite în cuptoare și trecute prin mașinile de decuplare constând, de obicei, dintr-o cameră cu două obosite, fiecare cu o lamă rotativă dințată. Șpalturile dezbrăcate de corpul lor trec la Siftere care separă piesele curate de endosperm pe un ecran cu 20 de ochiuri.
pulberea de gumă de Guar este produsă prin măcinarea în mori de uzură, mori de ciocan, despicături endosperm ultra fine pur și simplu Râșnițe sau alte echipamente de reducere a dimensiunii, cu toate acestea, guma de guar cu cea mai bună putere de îngroșare și cea mai rapidă rată de hidratare este produsă atunci când despicăturile sunt mai întâi înmuiate în apă și apoi fulgi, extrudate sau măcinate.
pulberea de gumă de guar este de obicei modificată cu substanțe chimice pentru a le oferi proprietăți noi pentru aplicații mai largi. Pentru aplicații industriale, multe produse din gumă de guar sunt formulate cu aditivi care controlează rata de hidratare, rezistența enzimei, dispersibilitatea, fluxul uscat sau alte proprietăți speciale. Cei mai comuni derivați comerciali ai gumei de guar sunt hidroxipropilguar, carboximetilguar și 2-hidrixi-3 (clorură de trimetilamoniu) propilguar.
depozitare și manipulare: pulberile de gumă de Guar sunt, în general, ambalate în pungi de polietilenă curate, uscate și neutilizate, plasate în saci de gunny sau în saci de hârtie artizanală înmulțită
pulberile de gumă de Guar și derivații săi sunt stabili în formă uscată. Are o durată lungă de depozitare în forma sa uscată, cu condiția să fie depozitată corespunzător. Proprietățile gumei de guar rămân neschimbate timp de 12-18 luni. Cu toate acestea, atunci când este expusă la condiții umede, guma de guar absoarbe umezeala, ceea ce duce la degradarea microbiologică, fermentarea și aglomerarea pulberii, iar proprietățile gumei sunt afectate negativ. Prin urmare, guma de guar trebuie ambalată în pachete/Recipiente Rezistente la umiditate și depozitată într-un loc răcoros și uscat, departe de căldură și lumina soarelui. Ir este recomandat să consume guma de guar într-o perioadă de timp rezonabilă odată ce punga este deschisă. Termenul de valabilitate al gumei de guar poate fi prelungit prin adăugarea de conservanți adecvați.
controlul calității: pulberea de gumă de guar disponibilă în comerț trebuie să îndeplinească standardele specificațiilor FCA ale Statelor Unite și ale Uniunii Europene (Tabelul 2 și 3). Acest standard este în principal pentru uz alimentar.
proprietăți
- guma de Guar este o polizaharidă naturală cu greutate moleculară mare compusă din unități de galactoză și manoză combinate prin legături glicozidice.
- culoarea pulberilor de gumă de guar variază de la alb la crem-culoarea
- pulberea și soluția de gumă de Guar este inodoră și are un gust bland
- pulberea de gumă de Guar se dizolvă rapid atât în apă rece, cât și în apă caldă. Este insolubil în solvenți organici
- pulberea de gumă de Guar este ușor acidă, iar pH-ul soluției 1% variază de la 5,4 la 7,7.
- lt are o bună proprietate de formare a filmului
- guma de Guar este un agent de îngroșare foarte bun, cu capacitate mare de legare a apei
- guma de Guar se hidratează rapid în apă rece și Produce foarte mult soluția vâscoasă
- guma de Guar este compatibilă cu multe alte hidrocoloide utilizate în formulările alimentare
- versatilitate datorită numărului de grupuri hidroxi libere pentru a face derivați pentru aplicații specifice
Tabelul 2-specificațiile standard ale SUA privind puterea gumei de guar pentru uz alimentar
| S.Nr. | proprietăți | limita maximă admisă |
|---|---|---|
| 1 | cenușă totală | 2.5 |
| 2 | Umiditate | 12.0% |
| 3 | reziduu insolubil Acid | 4.0% |
| 4 | Galactomanan | 80.0% |
| 5 | proteină | 4.6% |
| 6 | Arsenic | 3 ppm |
| 7 | plumb | 10 ppm |
| 8 | Zinc | 25 ppm |
| 9 | cupru | 50 ppm |
| 10 | pH | 5.5-7.0 |
Tabelul 3-conținutul microbian maxim admisibil
| S.Nr. | proprietăți | limita maximă admisă |
|---|---|---|
| 1 | număr de plăci aerobice | 10.000 pe gram |
| 2 | drojdie și mucegai | 500 per / gram |
| 3 | coliformă | 50 pe gram |
| 4 | E-coli și salmonella | zero |
aplicații industriale
cea mai mare piață pentru guma de guar este în industria alimentară, unde este utilizată ca agent de îngroșare și liant al apei libere. Guma de Guar găsește, de asemenea, o utilizare extinsă în multe aplicații industriale. Diferitele aplicații ale gumei de guar în diferite industrii sunt prezentate în tabelul următor.
