cu carne dulce și miez homar-ca carne, Monkfish este afectuos cunoscut sub numele de „homar om sărac”. Dar cu siguranță nu există nimic „sărac” în acest fel de mâncare! Dacă sunteți nou la gătit Monkfish, aceasta este o rețetă bună pentru a încerca, deoarece este ușor și vitrine cât de bun este monkfish. Există un motiv pentru care monkfish este un favorit ferm cu restaurante rafinate!
rețetă Monkfish
Monkfish, cunoscut și sub numele de Stargazer în Australia, este cunoscut cu afecțiune ca „homar sărac”, deoarece carnea seamănă cu carnea de homar – doar mult mai economică. Carnea gătită a unui peștișor are o textură asemănătoare cu cea cărnoasă și suculentă, cu o aromă dulce și curată, care nu este deloc pește. Fileurile de pește sunt, de asemenea, groase și grele ca cozile de homar.
având în vedere acest lucru, această rețetă pentru monkfish se bazează pe un mod în care îmi place să pregătesc cozile de homar: tigaie cu un sos de unt brun din plante. Este un sos simplu, dar clasic, care funcționează cu orice fructe de mare. Untul brun are o aromă mai intensă de nuci decât untul topit simplu, ceea ce face ca acest lucru să fie puțin mai interesant.
este suficient de rapid și ușor pentru o masă plăcută la mijlocul săptămânii, luând 15 minute (maxim) de la început până la sfârșit. De asemenea, împărtășesc un mod atractiv de a prezenta peștele care cred că face ca această rețetă Monkfish să fie demnă de un loc în meniurile restaurantelor de lux!
Monkfish Rețetă Ingrediente
iată ce aveți nevoie pentru a face această rețetă monkfish. În timp ce am făcut acest lucru folosind monkfish, se poate face cu orice pește potrivit pentru Pan-mistuitoare. De asemenea, vedeți aici versiunea de somon a acestei rețete.
peștișorul (cunoscut și sub numele de „Stargazer” în Australia)
peștișorul este un pește de mare adâncime disponibil pe scară largă la negustorii de pește din Sydney (de obicei importat din Noua Zeelandă), uneori etichetat „Stargazer”. Peștele are pielea dură și un cap uriaș cu o față pe care doar o mamă o poate iubi. Acest lucru explică de ce este întotdeauna vândut ca fileuri de piele aici! După cum se spune, totuși, contează ceea ce este în interior: carnea este cu adevărat delicioasă, iar peștele de pește este un pește de masă foarte apreciat în întreaga lume.
s-ar putea să fi trecut cu vederea în trecut peștele-călugăr, pentru că nu este un pește familiar pentru tine. Ei bine, nu mai mult! În afară de calitățile atrăgătoare de homar ale cărnii, este un pește cu gust curat, care este bun pentru persoanele care sunt sensibile sau nu le place peștele cu gust „pește”.
este, de asemenea, un pește care este excelent pentru a „face fantezie” cu, pentru că este ușor să prezinte atractiv. Fileurile sunt groase, cilindrice și de formă lungă, aproape ca filetele de porc, făcându-le ușor de tăiat în bucăți îngrijite și aranjate artistic pe o farfurie. (Încercarea mea de placare frumos este prezentată în partea de jos a postului!)
cea mai mare dintre fileurile monkfish ilustrate mai sus și mai jos nu este de fapt atât de mare, în jur de 200g (7oz) pe File întreg. Cel mai mic este de aproximativ 100g (3.5 oz), oferind 1 1/2 fileuri total sau aproximativ 300g (10oz). Pentru 2 persoane care este 150 – 180g (5-6oz) de pește pe persoană, care este o dimensiune standard de servire.
cel mai bine este să le tăiați în bucăți mari(-ish) pentru Pan-mistuitoare, deoarece le va ajuta să gătească mai uniform, precum și să le facă mai ușor de manevrat în tigaie. Fotografia de mai jos arată unde le-am tăiat.
cum se taie fileurile de peștișor pentru Pan-mistuitoare
alte ingrediente necesare
-
uleiul de măsline – acesta este folosit pentru a prăji peștele. Uleiul este folosit pentru gătirea peștelui, în timp ce untul este folosit doar pentru finisare, deoarece arde ușor (cu excepția cazului în care utilizați cantități abundente sau căldură foarte scăzută, niciuna dintre acestea nu se potrivește acestei rețete);
-
unt-sosul pentru această rețetă de pește este un sos de unt brun. Se face pur și simplu lăsând untul topit în tigaie suficient de lung pentru a găti, astfel încât gustul să devină nuci. În ciuda numelui, devine mai mult o culoare aurie. Potrivit, având în vedere că untul brun este denumit și aur lichid – este atât de bun!
în această rețetă specială, lingonim untul fierbinte peste pește în timp ce gătește pentru a adăuga aromă și a ajuta la terminarea peștelui.
-
usturoi și cimbru – aceste plante aromatice unt care este spooned peste pește. Le păstrăm întregi și le pescuim la sfârșit, astfel încât să obținem aroma în unt fără bucăți arse rămase în sos;
-
ierburi proaspete-nu esențiale, dar ierburi proaspete sunt minunate pentru vizuale și un element proaspăt. Am folosit o combinație elegantă de pătrunjel, chervil și arpagic. În parte pentru că sunt destul de norocos să am aceste înfloritoare în grădina mea de plante medicinale în acest moment și fac o combinație minunată!
ai putea folosi doar una dintre aceste plante sau chiar sări peste ierburi cu totul. Untul brun fără ierburi este sosul de bază de unt ars numit beurre noisette în franceză. Iată rețeta mea (un sos excelent pentru pește, dar și peste ravioli, pui, omlete și alte feluri de mâncare!)
Cum de a găti Monkfish
ungand cu usturoi-cimbru infuzat unt ca bucătari monkfish este micul truc restaurant care transformă acest fel de mâncare altfel foarte simplu în ceva un pic mai special! Gândiți – vă doar la toate lucrurile bune care se întâmplă pe măsură ce untul se scurge în crăpăturile și crăpăturile Peștișorului …
aceasta este o tehnică simplă pe care o vedeți bucătari profesioniști în bucătăriile restaurantelor, atât pentru aromă, cât și pentru a ajuta la terminarea gătitului de pește. Este ușor chiar și pentru bucătarii începători și vă veți simți ca un profesionist total care o face!
-
tăiați și condimentați: tăiați fileurile de pește în bucăți de dimensiuni aproximativ egale, astfel încât să gătească în același timp. Numărul de bucăți va depinde de dimensiunea fileurilor pe care le obțineți și de modul în care sunt tăiate. A se vedea fotografia de mai sus pentru modul în care am tăiat fileurile am avut.
presărați fileurile de pește cu sare și piper pe ambele părți. Nu va trebui să ungeți carnea înainte, se va lipi de carne;
-
Pan sear: încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare (sau la foc mediu dacă aragazul dvs. este puternic). Așezați mai întâi cele mai groase bucăți de pește în tigaie. Se lasă 1 minut, apoi se adaugă bucățile mai subțiri (capătul cozii). Gatiti inca 2 minute, apoi intoarceti toate bucatile;
-
topiți untul: de îndată ce întoarceți peștele, adăugați untul. Când începe să se topească, adăugați usturoi și cimbru;
-
unge, unge, unge! Când untul s-a topit complet și începe să spumeze, înclinați tigaia și începeți să lingurați untul peste pește. Untul conferă aromă suprafeței peștelui și îi conferă un gust foarte bogat. Scăldat cu unt fierbinte, de asemenea, accelerează și promovează chiar de gătit de pește.
ungeti pestele timp de 2 minute sau sau pana cand temperatura interna este de 55% C/131% F. aceasta confera o coacere medie in care nu exista carne rara sau cruda, iar pestele este la o juiciness optima. Untul va începe să miroasă unt de nucă-maro!
dacă nu aveți un termometru pentru carne, testați dacă carnea se desprinde ușor în cel mai gros punct pentru a vedea dacă este gata;
-
restul: transferați peștele pe un suport și odihniți-vă timp de 3 minute.
-
ierburi: Amestecați ierburile în untul rămas în tigaie. Lingurați untul peste peștișorul placat pentru a servi. A se vedea mai jos pentru placare sus sugestie.
această rețetă face puțin peste o lingură de unt brun de plante pe porție. Nu sună prea mult, dar e tot ce ai nevoie. Untul brun este super-bogat! Nu este doar 100% unt, dar are și o aromă mai bogată decât untul topit simplu.
-
placare până monkfish-stil de mese fine! -
piure de mazăre acționează ca un al doilea sos – atât de bine!
Monkfish placare sus sugestie-stil de mese fine!
unul dintre lucrurile unice despre monkfish este că fileurile sunt atât de groase și cărnoase încât pot fi feliate ca o friptură. Vedeți restaurante care profită din plin de acest lucru pentru a prezenta monkfish în tot felul de moduri creative și frumoase.
de mai sus este efortul meu de a placa până Monkfish, stil fin-mese! Placa de culoare închisă, piureul de mazăre verde vibrant și peștele alb arată frumos (cred, oricum!) Iată cum să reproduceți acest lucru:
-
după odihnă, felie monkfish în 2.5 cm / 1 ” bucăți. Țineți peștele cu atenție cu degetele și folosiți un cuțit ascuțit, astfel încât să puteți tăia felii îngrijite;
-
Ungeți o bucată mare de piure de mazăre pe o farfurie și aranjați bucăți de pește de călugăr pe piure (așa cum este ilustrat, sau veniți cu propriul drum!); și
-
stropiți cu unt brun de ierburi din tigaie. Garnitură opțională: orice combinație de mărar, patrunjel, chervil.
alte sugestii laterale pentru Monkfish
-
alegeți o salată laterală folosind legumele preferate (salatele verzi cu frunze merg deosebit de bine, cred);
-
mini cartofi Dauphinoise stive, un Rosti crocant de cartofi sau practic orice parte de cartofi; sau
-
pentru ceva diferit, încercați acest lucru (simplu și copt!) Risotto cu ierburi de lămâie sau orice salată de orez sau orez (non-asiatică, aș sugera).
atât de multe posibilități! – Nagi x
urmăriți cum să o faceți
foame pentru mai mult? Aboneaza-te la newsletter-ul meu și urmați de-a lungul pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
„homar om sărac” – Monkfish cu ierburi unt rumenit
ingrediente
- ▢ 300g / 10oz fileuri monkfish, fără piele și dezosate (Notă 1)
- ▢ 1 1/2 linguri ulei de măsline extra virgin
- 1/4 linguriță de sare
- 1/8 linguriță de piper negru, măcinat fin
- 2 linguri/ 30g unt nesărat, tăiat în cuburi de 1 cm (1/2″)
- 2 căței de usturoi , zdrobiți (Notă 2)
- ▢ 2 crenguțe cimbru
ierburi proaspete (Nota 3):
- ▢ 1/2 lingurita patrunjel tocat marunt
- Olt 1/2 lingurita arpagic tocat marunt
- Olt 1/2 lingurita chervil tocat marunt
instrucțiuni
-
fileuri tăiate: tăiați fiecare peștișor în 3 sau 4 bucăți de dimensiuni uniforme. (Notă 1)
-
sezon: presărați ambele părți ale peștelui cu sare și piper.
-
Rack pentru odihnă: așezați un raft peste o tavă (opțional, pentru pește de odihnă, Notă 5)
gătit monkfish (Notă 2):
-
ulei de căldură: Încălziți uleiul în tigaie antiaderentă la foc mediu (mediu-mare pentru sobe slabe).
-
căutați prima parte, apoi întoarceți: așezați mai întâi cele mai groase bucăți de pește în tigaie. Se lasă 1 minut, apoi se adaugă bucățile mai subțiri. (Nota 4). Gatiti inca 2 minute, apoi intoarceti pestele.
-
adăugați unt și ungeti: adăugați unt la tigaie. După ce începe să se topească, adăugați usturoi și cimbru. Când untul începe să spumeze, înclinați tigaia și începeți să lingurați untul peste pește. Faceți acest lucru timp de 2 minute sau până când temperatura internă este de 55% C/131% F (nota 6), sau carnea se desprinde ușor. Untul va începe să miroasă nucă-acum este unt brun!
-
restul: transferați peștele pe raft și odihniți-vă timp de 3 minute.
-
adăugați ierburi: adăugați ierburi în untul rămas în tigaie. Serviți acest unt brun de plante cu pește de călugăr.
opțional placare sus, stil de mese fine!
-
feliați peștișorul în bucăți de 2,5 cm / 1″. Așezați pe piure de mazăre, apoi stropiți cu unt brun de ierburi. Garnitură opțională cu orice combinație de mărar, pătrunjel, chervil.
Note De Rețetă:
informații nutriționale:
viața lui Buldozer
demolare făcut, zidurile sunt afară! Renovarea casei este bine și cu adevărat în curs de desfășurare-și buldozer este complet confuz. Acest lucru folosit pentru a fi acasă…..? Ce s-a întâmplat cu camera lui preferată, cămara?? (Este folosit pentru a fi destul de mult în cazul în care el este în picioare!)
pentru cei care joacă prinde din urmă, îmi renovez casa pentru a-mi construi bucătăria de vis. Se pare că toată chestia asta cu renovarea e puțin mai implicată decât mă așteptam. Am crezut că aș putea trăi la parter, în camera de rezervă, folosind bucătăria de lucru. Se pare că nu e chiar viabil. Ceva despre care au nevoie de apă curentă și electricitate, și nu trăiesc cu jackhammer de la 8am în fiecare dimineață. Așa că m-am mutat temporar, închiriind o casă din apropiere! Fotografii în curând!