drojdia are nevoie de oxigen adecvat pentru a-și face bine treaba. Mai mult oxigen în mustul dvs. va duce la o fermentare generală mai bună și, de asemenea, se spune că crește atenuarea. Drojdia stresată sau condițiile de fermentare subpară vor duce în mod inevitabil la arome în berea finală. Fabricile de bere comerciale își aerează de obicei mustul cu oxigen pur inline în drum spre fermentator. În timp ce homebrewerii pot reproduce acest proces, există modalități mai simple și mai accesibile de a obține aceleași rezultate la o scară mai mică.
Cât Oxigen?
există numeroase modalități de aerare a mustului, oxigenul pur fiind cel mai bun mod de a face acest lucru. Dar de ce nu pot agita fermentatorul? Poți, s-ar putea să nu faci o treabă atât de bună pe cât crezi. Cel puțin, producătorii de bere ar trebui să caute să obțină în jur de 8 ppm (părți pe milion) de oxigen în mustul lor pentru fermentare. 10 – 12ppm este de fapt ideal și recomandat de Wyeast pentru cea mai bună performanță. 8ppm este, de asemenea, nivelul maxim de oxigen pe care îl puteți obține folosind aerul ambiant ca sursă de aerare. Acest lucru se datorează faptului că aerul pe care îl respirăm este alcătuit din mai multe alte gaze, inclusiv oxigen.
conform cercetărilor, agitarea, stropirea sau biciuirea mustului puternic timp de 40 de secunde va introduce aproximativ 8 ppm de oxigen dizolvat. Utilizarea unui sistem de aerare cu aer ambiant timp de 5 minute va obține rezultate similare. Pe de altă parte, oxigenul pur asociat cu o piatră de aerare poate infuza 12 ppm de oxigen dizolvat în doar 60 de secunde.
configurarea mea
în prezent, folosesc kit-ul de oxigenare Oxywand de la MoreBeer ($59.99) cu un 1 de unică folosință.4 uncie Bernzomatic rezervor de oxigen ($12.99) am luat de la magazinul meu local de hardware. Aceste rezervoare de oxigen sunt ușor de găsit la magazinul dvs. mediu de hardware și, din ceea ce am citit, vor dura aproximativ 10 loturi de 5 galoane. Deci, pentru aproximativ 70 de dolari, puteți fi complet funcțional cu o configurație profesională de oxigenare. Nu este ieftin, dar, de asemenea, nu ridicol, având în vedere ușurința de utilizare și performanțe mai bune. Doar o notă: nu-mi las rezervorul conectat la regulator între loturi pentru a evita riscul unor scurgeri mici care golesc sticla.
Kitul vine cu tot ce aveți nevoie (cu excepția rezervorului de oxigen), inclusiv un tub din oțel inoxidabil de 26 inci, tub din plastic de 3/16 ID, un regulator de gaz din alamă, un filtru și o piatră de aerare de 0,5 microni. Odată asamblat, pornesc regulatorul încet și încep fluxul de oxigen. De îndată ce începeți să vedeți bule care ajung în partea de sus a fermentatorului, întoarceți încet regulatorul până când dispar. Bulele care ajung în partea de sus nu se dizolvă în must, ceea ce înseamnă că fluxul este setat prea mare, rezultând oxigen irosit. Aerați timp de 60 de secunde.
asta e tot. Odată aerat, voi scufunda piatra în apă curată și o voi lovi cu puțin oxigen pentru a mă asigura că interiorul pietrei este curat. Piatra se conectează la bagheta cu un 1/4 ” flare montarea astfel încât să poată fi ușor eliminate din baza și fiert pentru a igieniza înainte de următorul lot.
chiar contează toate acestea?
oxigenarea singură vă va face gustul mai bun al berii? Nu și dacă ignori orice altceva. Fabricarea berii de înaltă calitate este suma de a face o mulțime de lucruri mici corect. Nici un singur factor singur este într-adevăr de gând să facă o bere medie mare. Pentru a face bere mare trebuie să se concentreze pe obtinerea toate fundamentele dreapta. Am constatat că îmbunătățirile incrementale ale întregului Meu proces de-a lungul anilor m-au condus la rezultate din ce în ce mai bune. Oxigenarea nu face excepție.