de Sandra
majoritatea dintre noi ne plac nucile și semințele, deoarece sunt gustoase, o sursă bună de proteine și conțin grăsimi sănătoase, dar știați că înmuierea lor în apă le crește valoarea nutritivă?
înmuierea nuci și semințe neutralizează inhibitorii enzimelor, produce enzime benefice, crește cantitățile de vitamine, ajută la absorbția proteinelor și reduce acidul fitic. Cu alte cuvinte, nucile și semințele conțin substanțe care le împiedică să încolțească prematur atunci când cresc, dar aceste substanțe interferează cu capacitatea noastră de a-și absorbi nutrienții. Cu toate acestea, înmuierea nuci și semințe determină neutralizarea acestor substanțe anti-nutritive, pentru o mai bună absorbție a nutrienților și ușurință în digestie. Iar atunci când alimentele sunt ușor digerate, ele sunt, de asemenea, mai ușor eliminate din organism, ceea ce înseamnă mai puțină acumulare și toxicitate în organism.
deoarece diferite nuci și semințe necesită timpi de înmuiere diferiți, am furnizat o diagramă de înmuiere care arată timpii de înmuiere pentru nucile și semințele utilizate în mod obișnuit. Acum nu trebuie să vă întrebați cât timp să le înmuiați! Și dacă doriți ca nucile sau semințele înmuiate să fie din nou crocante pentru gustări, continuați să citiți, pentru că veți ajunge acolo unde se spune cum să le deshidratați.
cum să înmuiați nucile și semințele
știți că este important să înmuiați numai nucile și semințele crude, deoarece nucile și semințele care au fost prăjite sau încălzite la temperaturi ridicate pierd o mare parte din enzimele și nutrienții lor. De asemenea, cel mai bine este să alegeți nuci și semințe organice, pur și simplu pentru că nucile și semințele care nu sunt organice sunt susceptibile să fi fost tratate cu substanțe chimice și nu doriți asta!
pentru a înmuia nucile sau semințele, așezați-le într-un vas de sticlă sau ceramică, adăugați puțină sare de mare* pentru a încălzi apa filtrată, apoi turnați apa peste nuci sau semințe, folosind suficientă apă pentru a acoperi. Deoarece nucile și semințele se extind atunci când sunt înmuiate, un raport de 2:1 este cel mai bun pariu, cu două părți apă la o parte nuci sau semințe. Acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați să stea un timp specificat. Clătiți cu apă filtrată, apoi scurgeți într-o strecurătoare.
nuci și semințe de înmuiere Diagramă
| nuci și semințe | timp de înmuiere |
| migdale | 8-12 ore |
| nuci de Brazilia | 8 ore |
| caju | 2-3 ore |
| semințe de in * * | nu înmuiați |
| alune | 8-12 ore |
| semințe de cânepă | nu înmuiați |
| nuci de Macadamia | 2 ore |
| nuci pecan | 4-6 ore |
| nuci de pin | nu se înmoaie |
| nuci de fistic | 4-8 ore |
| semințe de dovleac (decojite) | 8 ore |
| semințe de susan | 8 ore |
| semințe de floarea soarelui (decojite) | 2 ore |
| nuci | 4-8 ore |
înmuiere Diagramă: drepturi de autor 2016 acum, asta e Vegan!
înmuierea nuci și semințe le va face suficient de moi pentru a se amesteca într-un blender de mare putere, pentru a fi utilizate în smoothie-uri sau în rețete care necesită nuci sau semințe amestecate. Dacă doriți ca nucile înmuiate să devină din nou crocante, va trebui să le deshidratați.
cum se deshidratează nucile și semințele
pentru a deshidrata nucile sau semințele, întindeți nucile sau semințele înmuiate și scurse pe o foaie de copt într-un cuptor de 150 de metri pătrați, rotind ocazional până se usucă complet.
știți că cuptoarele mai vechi pot să nu permită o temperatură suficient de scăzută, dar dacă aveți un deshidrator alimentar, îl puteți folosi în schimb. Trebuie doar să urmați instrucțiunile producătorului pentru deshidratatorul dvs. special.
așteptați ca timpul de uscare să fie între câteva ore și mai mult de o zi, în funcție de nucile sau semințele deshidratate și dacă utilizați un cuptor sau un deshidratator. De obicei, cu cât durează mai mult ca nucile sau semințele să se înmoaie, cu atât durează mai mult să se usuce. Verificați-le din când în când și gustați pentru a vă asigura că sunt complet uscate, având o textură crocantă frumoasă.
depozitați nucile și semințele deshidratate în borcane de sticlă pentru acces ușor, atunci când doriți o gustare rapidă sau pentru a fi utilizate într-o rețetă care necesită nuci uscate. Utilizați în termen de trei până la cinci zile.
* adăugarea de sare de mare în apă este opțională. Unii cred că încurajează producerea de enzime prietenoase și bacterii benefice și, de asemenea, accelerează timpul de înmuiere.
** semințele de in nu au nevoie de înmuiere, dar pentru a asimila cel mai bine substanțele nutritive ar trebui să fie măcinate, altfel vor trece prin sistemul dvs. nedigerate. Puteți măcina semințele de in într-o râșniță de condimente sau râșniță de cafea. Refigerați semințele de in măcinate într-un recipient etanș, opac, timp de până la 60 de zile. Când sunt amestecate cu apă, semințele de in pot fi folosite ca înlocuitor de ouă în majoritatea rețetelor de coacere.