orezul este cea mai importantă cultură alimentară din lumea în curs de dezvoltare și alimentul de bază al mai mult de jumătate din populația lumii. Bogat în substanțe nutritive și vitamine și minerale, este o sursă excelentă de carbohidrați complexi. Nouă din zece oameni din lume care mănâncă orez sunt asiatici. În Africa, orezul este cel mai rapid discontinue de creștere – și este, de asemenea, în creștere în popularitate în America Latină și Caraibe.
alimentele de bază globale
orezul, grâul și porumbul sunt cele mai importante trei culturi alimentare din lume; împreună furnizează direct mai mult de 42% din toate caloriile consumate de întreaga populație umană. Consumul uman în 2009 a reprezentat 78% din producția totală de orez, comparativ cu 64% pentru grâu și 14% pentru porumb. Dintre aceste trei culturi majore, orezul este de departe cea mai importantă cultură alimentară pentru oamenii din țările cu venituri mici și medii. Deși consumul de orez este împărțit în clase de venituri relativ egal în țările cu venituri mici, cei mai săraci oameni consumă relativ puțin grâu.
du-te la articolul complet.
orez alb și brun
fiecare bob (sau sămânță) de orez constă din orezul închis într-o cocă. Orezul în sine cuprinde în principal embrionul (sau germenul) și endospermul amidon, dar are și o suprafață formată din mai multe straturi subțiri de țesuturi diferențiate, cunoscute colectiv sub numele de strat de tărâțe, care formează 5% până la 8% din greutatea boabelor.
du-te la articolul complet.
factori de calitate
există multe tipuri diferite de orez cu multe calități diferite pentru a se potrivi diferitelor preferințe ale consumatorilor. Factorii de calitate se referă la lungimea bobului, aderența, aroma, textura și aroma. Conținutul nutrițional poate varia, de asemenea, între diferite tipuri de orez.
Oryza sativa, sau orez Asiatic, conține două grupe largi: indica (bob lung) și japonica (bob scurt). Alte tipuri de orez Asiatic includ orez lipicios și orez aromat. Oryza glaberrima, sau orez African, include soiuri de cereale lungi și scurte. Toate soiurile de orez pot fi procesate post-recoltare ca orez alb sau brun, afectând aroma, textura și valoarea nutritivă. Măcinarea orezului după recoltare duce întotdeauna la ruperea unor boabe; o proporție mai mare de boabe sparte scade prețul, deoarece calitatea este în general recunoscută a fi redusă.
du-te la articolul complet.
conținut nutrițional
orezul a furnizat 19% din energia umană globală pe cap de locuitor și 13% din proteinele pe cap de locuitor în 2009. Deși proteina din orez ocupă un nivel ridicat de calitate nutrițională în rândul cerealelor, conținutul de proteine este modest. Factorii de mediu (fertilitatea solului, sezonul umed sau uscat, radiația solară și temperatura în timpul dezvoltării cerealelor) și gestionarea culturilor (îngrășământ cu azot adăugat, spațierea plantelor) afectează conținutul de proteine din orez. Conținutul nutrițional al orezului depinde, de asemenea, de soi, de modul în care este procesat după recoltare și de modul în care este pregătit pentru consum.
du-te la articolul complet.
metode de gătit
unde orezul este elementul principal al dietei, este frecvent ingredientul de bază al fiecărei mese. Orezul poate fi fiert sau aburit, sau altfel mai întâi măcinat în făină și transformat în tăiței, pâine, prăjituri și alte produse. Pe lângă metodele standard de gătit domestice rezumate aici, orezul poate fi prelucrat și în alte produse alimentare și băuturi pe bază de orez. Unele măsuri de siguranță se aplică la gătirea și depozitarea orezului, iar metodele de gătit/preparare sunt, de asemenea, asociate cu anumite modificări ale valorii nutritive.
du-te la articolul complet.