sursa imaginii: Wikimedia
pâinea este probabil cea mai comună hrană în case, sate și orașe din întreaga lume. Fiecare cultură și-a dezvoltat propriile rețete de pâine, iar unele au dezvoltat rețete special pentru a prelungi termenul de valabilitate. În acest articol, vom acoperi o serie de factori care afectează termenul de valabilitate. Vom împărtăși, de asemenea, câteva rețete.
factori care influențează termenul de valabilitate
cauza principală a stricării pâinii este mucegaiul. Fiecare pâine conține spori latenți, așteptând să crească condițiile potrivite. Această ciupercă sau mucegai de pâine rezultată poate fi de fapt toxică. De fapt, drojdia — un ingredient principal în multe rețete de pâine — este o formă de ciupercă. Pe măsură ce apa caldă, zahărul și făina vin în contact cu drojdia, se hrănește și se reproduce. Acest lucru face ca drojdia să degajeze un produs rezidual: dioxid de carbon. Dioxidul de carbon este ceea ce face ca o pâine să crească și să-i dea o textură moale și o dimensiune mai mare.
vestea bună este că drojdia este oarecum benignă atunci când vine vorba de alterare. De-a lungul zilei, sporii plutesc prin aer în bucătăriile și cămările noastre; tot ce trebuie este un spor pentru a intra în contact cu o felie sau o pâine, iar mucegaiul începe să crească. Acesta este un motiv pentru care este atât de important să păstrați pâinea sigilată într-o pungă de plastic sau cel puțin învelită în hârtie. Dacă pâinea este pusă neglijent în sertarul de pâine, coșul sau cămara fără a fi sigilată corespunzător, sporii au acces liber la pâine.
dar chiar și atunci când sunt sigilate corespunzător într-o pungă etanșă, există și alți factori care afectează durata de valabilitate a pâinii:
- ingrediente precum ouăle, laptele și zahărul creează un mediu petri dish pentru creșterea accelerată a mucegaiului. Orice pâine făcută cu aceste tipuri de ingrediente trebuie consumată cât mai curând posibil sau depozitată în frigider sau congelator.
- spațiul de depozitare poate afecta, de asemenea, creșterea rapidă a mucegaiului. De aceea, cutiile de pâine și sertarele de pâine sunt de obicei sigilate cu atenție pentru a limita expunerea la sporii ambientali din aer.
- stilul de preparare poate afecta, de asemenea, durata de valabilitate a pâinii. Cu cât un aluat de pâine este mai amestecat și frământat, cu atât mai mult oxigen este încorporat în pâine. Oxigenul este un alt factor care încurajează creșterea rapidă a mucegaiului. Aceasta nu înseamnă că o pâine nu trebuie amestecată sau frământată, ci doar până la punctul necesar. Supra-amestecarea sau frământarea adaugă doar mai mult oxigen.
- umiditatea poate declanșa creșterea mucegaiului într-un ritm surprinzător. Zonele cu umiditate ridicată pot fi extrem de provocate de deteriorarea pâinii. Locația pâinii, de asemenea, poate crește expunerea la umiditate. Este un alt motiv pentru care ar trebui să fie sigilat și păstrat într-un spațiu de depozitare adecvat.
tehnici de prelungire a termenului de valabilitate
aceste tehnici de prelungire a termenului de valabilitate al pâinii nu includ utilizarea conservanților artificiali găsiți adesea în pâinea cumpărată din magazin.
temperatura are un efect semnificativ asupra creșterii mucegaiului. Sporii, mucegaiurile și ciupercile preferă o temperatură caldă pentru a prospera și a crește. Temperatura camerei nu este ideală dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate al pâinii. Cu toate acestea, refrigerarea poate inhiba creșterea mucegaiului până la încă două săptămâni înghețarea poate prelungi și mai mult durata de valabilitate.
Ești Pregătit Pentru O Grilă Doborâtă? Obțineți Electricitate De Rezervă Astăzi!
ingrediente precum sarea, apa și oțetul, spre deosebire de lapte, zahăr și unt, pot inhiba, de asemenea, creșterea mucegaiului, dar aici este din nou o chestiune de zile la temperatura camerei.
unii oameni au raportat că permiterea aluatului să crească în frigider peste noapte după ce a fost învelit cu atenție poate inhiba creșterea mucegaiului. Încă o dată, adaugă doar zile la termenul de valabilitate.
aceasta este de fapt cea mai importantă tehnică pentru prelungirea duratei de valabilitate a pâinii. (Vezi rețetele de mai jos.)
Tabloul de bord pentru perioada de valabilitate a pâinii
Iată o scurtă trecere în revistă a perioadei de valabilitate a pâinii. Acestea sunt estimări din diverse surse, iar factorii care afectează deteriorarea pâinii pot varia așa cum am discutat deja.
- fără Gluten.
- cămară – 3 zile.
- frigider-1 săptămână.
- congelator – 1 lună.
- pâine albă sau de grâu de casă.
- cămară – 3 până la 7 zile.
- frigider-1 săptămână.
- congelator – până la 2 luni.
- pâine cumpărată din Magazin (cu conservanți).
- cămară – 5 până la 7 zile.
- frigider – 1 până la 2 săptămâni.
- congelator – 3 luni.
- pâine cu aluat.
- cămară – 7 până la 10 zile.
- frigider-2 până la 3 săptămâni.
- congelator – 3 până la 4 luni.
- pâine Matzo.
- cămară atunci când este depozitată corespunzător până la 2,5 ani.
- când sunt depozitate corespunzător într-un recipient închis 5 până la 10 ani.
câștigătorii clari pentru termenul de valabilitate pe termen lung sunt pâinea matzo și hardtack. Cu toate acestea, ele nu prezintă textura tipică, moale, pe care o asociem de obicei cu pâinea. Dar într-o situație care necesită o durată lungă de valabilitate, pot îndeplini funcția de pâine ca produs alimentar și au un gust destul de bun. Iată rețetele:
rețetă de bază pentru Hardtack
o bucată de hardtack din Războiul Civil a fost determinată să fie nu numai conservată, ci și comestibilă. Lucrul pe care trebuie să-l știți despre hardtack este că este mai mult un cracker gros și dur și trebuie să fie înmuiat în lapte, apă, bulion sau cafea pentru a-l înmuia. Aceasta este o pâine nedospită care era adesea prezentă pe vechile nave de navigație care traversau oceanele. Strămoșii noștri pionieri, pe lângă soldații din diferite războaie și lupte, au mâncat-o des.
ingrediente
- 5 cupe de făină.
- 2 căni de apă.
- 3 lingurițe. de sare.
Direcții
amestecați făina, apa și sarea împreună și asigurați-vă că amestecul este destul de uscat. Roll – l la aproximativ jumătate de inch grosime și se taie în pătrate 3-de-3 inch; poke găuri în ambele părți. Așezați pe o prăjitură sau o foaie de copt unsă și gătiți timp de 30 de minute pe fiecare parte la 375 de grade Fahrenheit.
când ați terminat, lăsați-l să se usuce și să se întărească câteva zile într-un spațiu deschis ca un blat. Când a obținut consistența unei cărămizi, este complet vindecată. Depozitați-l într-un recipient etanș sau găleată. Pentru a vă pregăti pentru mâncare, înmuiați în apă sau lapte timp de aproximativ 15 minute, apoi prăjiți într-o tigaie cu unt. O puteți mânca cu brânză, supă sau pur și simplu cu puțină sare adăugată.
rețetă de bază de pâine Matzo
pâinea Matzo este pâinea nedospită din Biblie care i-a susținut pe israeliți de-a lungul călătoriilor și rătăcirilor lor. De asemenea, este mai mult un cracker decât o pâine tradițională, dar poate fi consumat fără a se înmuia în lichid, cum ar fi hardtack-ul. Capătul superior al termenului de valabilitate pentru pâinea matzo este de doi ani și jumătate când este depozitat într-un loc uscat.
ingrediente
- 1 ceașcă de făină universală.
- 3 cană de apă (și mai mult, dacă este necesar).
- linguriță de sare kosher.
- 1 linguriță de ulei de măsline.
Direcții
mutați un suport pentru cuptor lângă partea superioară a cuptorului și preîncălziți-l la 475 de grade Fahrenheit. Preîncălziți o foaie de copt grea în cuptor.
praf o suprafață de lucru curată și un sucitor cu 1 linguriță de făină sau după cum este necesar. Puneți 1 cană de făină într-un bol de amestecare; setați un cronometru pentru aproximativ 16 minute. Porniți cronometrul; turnați apa, aproximativ 1 lingură la un moment dat, în făină. Amestecați apa și făina împreună cu o furculiță până când aluatul formează o bilă aspră. Îndepărtați aluatul pe suprafața de lucru pregătită, frământați rapid și ferm până la neted, aproximativ 30 de secunde până la 1 minut.
împărțiți aluatul în patru bucăți egale; tăiați din nou fiecare bucată în jumătate pentru a obține 8 bucăți în total. Rotiți rapid fiecare piesă într-o minge. Rotiți fiecare bucată de aluat într-o clătită de 5 inci, pudrând blatul și sucitorul cu făină, după cum este necesar. Rotiți treptat clătitele la o dimensiune de aproximativ 8 inci, mărind dimensiunea fiecăruia cu aproximativ 1 inch, apoi lăsând aluatul să se odihnească câteva secunde înainte de a rula din nou la dimensiunea finită. Rulați din centru spre exterior. Rundele de pâine ar trebui să fie foarte subțiri.
folosind o furculiță, străpungeți rapid fiecare pâine de aproximativ 25 de ori, peste tot, pentru a preveni creșterea. Găurile ar trebui să treacă complet prin pâine. Întoarceți pâinea și străpungeți fiecare bucată de încă 25 de ori cu furculița.
cu cel puțin 5 minute rămase pe cronometru, scoateți foaia de copt fierbinte din cuptorul preîncălzit și așezați rundele pe foaia de copt. Așezați foaia de copt pe suportul din partea superioară a cuptorului și coaceți timp de 2 minute; întoarceți pâinea și coaceți încă 2 minute, până când matzos-urile sunt ușor rumenite și crocante.
ați făcut vreodată pâine matzo sau hardtack? Ce sfaturi ați adăuga? Cum prelungiți termenul de valabilitate al pâinii? Împărtășiți-vă gândurile în secțiunea de mai jos: