această rețetă se bazează pe rețeta de Pizza cu crustă subțire în stil New York din cartea Science of good Cooking.
am încercat de atâtea ori să fac aluatul perfect de pizza de casă, care se dovedește la fel de bun ca pizza de restaurant înainte de a da peste această rețetă care mi-a schimbat dramatic pizza.
>> s-ar putea să vă placă și acest paste Penne Al Forno cu cinci brânzeturi sau Caprese de pui.
această rețetă de aluat de pizza de casă este un câștigător. Se dovedește chewy la interior, în timp ce crocant la exterior, chiar dacă nu aveți un cuptor cu lemne în care să-l gătiți.
cum se asigură o crustă subțire
întotdeauna m-am întrebat ce a făcut crusta mea să se ridice atât de mult în timp ce se fierbe, chiar dacă am făcut aluatul cât mai subțire posibil înainte de a adăuga toppingurile. În Cartea știința gătitului bun, ei explică faptul că procesul de fermentare este cel care formează crusta pufoasă.
dacă permiteți aluatului dvs. de pizza să se dovedească (sau să se ridice) pe blat, se vor forma bule din fermentație, care se vor transforma în găuri producătoare de puf în centrul aluatului. Pentru a preveni acest lucru, această rețetă nu necesită nicio creștere a contorului. În schimb, aluatul este lăsat în frigider să crească.
sfaturi de top pentru aluat perfect de Pizza
folosiți o făină bogată în proteine
una dintre cheile unei cruste subțiri și clare în stil New-York este să folosiți făină cu un raport ridicat de proteine. Acest lucru se datorează faptului că proteina încurajează dezvoltarea glutenului, ceea ce face ca aluatul să fie mestecat.
făina de pâine este cea mai bună opțiune pentru proteine bogate.
se răcește aluatul
creșterea aluatului la frigider pentru o perioadă mai lungă de timp creează un aluat care va produce mai puține bule, deci va fi mai subțire și mai puțin asemănător tortului atunci când este gătit. De asemenea, produce mai mult zahăr, alcool și acizi care ajută enorm la aromă.
adăugați zahăr și ulei
adăugarea acestor elemente în aluat ajută la formarea unei cruste rumenite și crocante, datorită caramelizării zahărului și reacției Maillard.
întindeți cu mâna
în loc să folosiți un știft, este mai bine să întindeți aluatul cu mâna, la fel ca în fiecare casă de pizza grozavă. Oferă crustei o textură mai ușoară. Un sucitor întărește inutil aluatul.
pentru a întinde aluatul, adăugați puțină făină pe blat și aluat, astfel încât să nu se lipească. Apoi începeți să aplatizați aluatul într-un cerc cu tampoanele degetelor. După ce este aplatizat, așezați-vă mâinile pe aluat (ca în imaginea de mai sus) și folosiți o mișcare de ventilare pentru a întinde încet aluatul.
de asemenea, puteți atârna aluatul de pe tejghea un pic pentru a permite gravitației să ajute la întindere. Doriți să obțineți aluatul cât mai uniform și mai subțire, astfel încât să se gătească uniform și complet (vezi mai jos).
Topping Pizza
pentru această pizza crustă subțire, veți dori să păstrați topping-uri de lumină. Întindeți sosul de pizza, praf cu mozzarella mărunțită fin și apoi adăugați toppingurile dorite.
ne place pepperoni simplu în jurul casei noastre, dar această pizza Philly cheesesteak a devenit una dintre preferatele noastre.
iată încă două opțiuni interesante de încercat:
- Amazing Taco Pizza
- Butternut Squash & mezeluri Pizza
- delicioase Buffalo pui Pizza
cum să gătești o Pizza
cea mai bună opțiune este într-un cuptor cu lemne. Dacă ai așa ceva, Sunt gelos.
cea mai bună opțiune pentru majoritatea oamenilor este în cuptor. Cu toate acestea, îmi place acest producător de pizza electric de Hamilton Beach. Se gătește cu până la 40% mai repede & este cu până la 52% mai eficient din punct de vedere energetic decât un cuptor obișnuit de bucătărie. Nu ocupă mult spațiu și există o fereastră de vizualizare la îndemână.
această mașină minunat mic poate găti până la o pizza de 12 inch (plus o mulțime de alte elemente-aproape ca o friteuză de aer). Cea mai bună caracteristică este elementele de încălzire de sus și de jos care permit crustei de pizza să gătească în timp ce toppingurile se gătesc.
gătiti în partea de sus a cuptorului
dacă utilizați un cuptor obișnuit de bucătărie pentru a vă găti pizza, există câteva trucuri pentru a face o crustă mai bună.
s-au făcut multe teste aluate pentru a afla ce locație în cuptor este cea mai bună pentru a găti o pizza. Coacerea la 500 de grade în partea de sus a cuptorului oferă aluatului cea mai bună șansă de a găti uniform. Nu durează mult, așa că asigurați-vă că urmăriți toppingurile. De îndată ce încep să explodeze, este gata.
indiferent cu ce decideți să completați acest aluat de pizza, va fi delicios cu această crustă de pizza de casă.
dacă doriți să o faceți în avans, puteți păstra acest aluat în congelator pentru o utilizare ulterioară. Asigurați-vă că îl împachetați într-un ambalaj etanș la aer. Când sunteți gata să-l utilizați, lăsați-l să se dezghețe complet la frigider înainte de utilizare.
alte rețete pentru a încerca
- rulouri de ou Sud-Vest (cum ar fi Chili)
- cremos stovetop Mac și brânză
- Sandwich delicios de pui crocant
ca aceasta reteta? Ne-ar plăcea să o Distribuiți pe placa dvs. Pinterest! Faceți clic pentru a urmări panourile noastre Pinterest, astfel încât să puteți găsi toate rețetele noastre!
Instagram-l! Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să etichetați #AFoodLoversKitchen pe Instagram sau Twitter. Ne place să vedem fotografiile dvs. cu rețetele noastre! De asemenea, urmați-ne pe Instagram, Twitter și Facebook pentru a ține pasul cu ceea ce gătim.
aluat de Pizza de casă
imprimare Pin
ingrediente
- 3 cupe făină de pâine
- 2 lingurițe zahăr
- 1/2 linguriță drojdie instantanee sau rapidă
- 1 1/2 cană apă cu gheață
- 1 lingură ulei vegetal
- 1 1/2 lingurițe sare
instrucțiuni
-
combinați făina, zahărul și drojdia în bazinul unui robot de bucătărie cu lama de aluat atașată. Puls de câteva ori pentru a se amesteca bine.
-
rotiți procesorul de alimente pe scăzut. Se toarnă încet în apă. Se amestecă până se combină complet, aproximativ 15 secunde. Opriți mașina și lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.
-
adăugați uleiul și sarea în aluat și rotiți mașina la foc mic până când se amestecă complet într-o bilă lipicioasă.
-
transferați aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați cu mâna aproximativ 1 minut, până când aluatul este neted. Formați aluatul într-o bilă și așezați-l într-un bol ușor uns, acoperit cu folie de plastic.
-
refrigerați aluatul peste noapte sau până la 3 zile.
-
când sunteți gata să vă pregătiți pizza, poziționați un suport pentru cuptor lângă partea superioară a cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F. Scoateți aluatul din frigider și lăsați să se odihnească 10 minute. Așezați aluatul pe o suprafață înmuiată. Folosind degetele, întindeți aluatul într-o rundă de 8 inci, apoi întindeți aluatul puțin câte puțin într-un aluat de pizza de 12 inci.
-
așezați aluatul pe o piatră de pizza. Top cu topping – uri preferate de pizza. Coaceți la cuptor pe raftul superior timp de 8-10 minute, sau când toppingurile încep să se rumenească, brânza clocotește și crusta începe să se rumenească.
-
transferați pizza într-un suport de sârmă și răciți ușor înainte de a tăia și servi.
Note
- această rețetă face 2 cruste de pizza de 10″.
- dacă nu aveți timp să ridicați aluatul peste noapte la frigider, lăsați-l să crească pe blat timp de 30 de minute.
nutriție
s-ar putea să vă placă
Pin-l pentru mai târziu!
Laura este un bucătar de casă care iubește să facă rețete noi și să găsească noi lucruri preferate de mâncat, fie acasă, fie în străinătate. De asemenea, conduce un blog popular de călătorie și își petrece mult timp călătorind pentru mâncare.