deoarece mușchii care alcătuiesc un piept de vită primesc mult exercițiu, tăierea este în mod natural dură. Depinde de bucătar să-i dea tratamentul adecvat. Majoritatea începătorilor știu că o temperatură scăzută este calea de urmat, dar este o idee bună să fumezi pieptul la 200 de grade? Sau ești mai bine să țintești un pic mai sus?
piept de fumat la 200 de grade
nu durează atât de mult să fumezi pieptul la 200 de grade decât la 225 de grade, dar ambele metode necesită timp și răbdare. De asemenea, vă recomandăm să utilizați o injecție de piept atunci când fumătorul este setat la o temperatură mai scăzută, deoarece acest lucru va împiedica carnea de vită să se usuce în acest proces.
de ce funcționează
gătitul lent este cel mai bun mod de a pregăti pieptul de vită. Când carnea se încălzește încet într-o sesiune lungă de gătit, oferă grăsimii mult timp pentru a reda și permite colagenului să se descompună în gelatină. Dacă gătiți pieptul prea repede, s-ar putea să aibă un gust fin, dar nu va avea tandrețea retrasă pe care o căutați.
deși pieptul poate fi preparat la temperaturi ușor mai ridicate (de obicei recomandăm 225 de grade, dar este posibil să întoarceți fumătorul până la 275 și totuși să ajungeți cu rezultate bune), 200 de grade este perfect acceptabil. Fi avertizat, cu toate acestea, că veți fi într-o lungă așteptare dacă setați temp acest nivel scăzut.
la 200 de grade, pieptul de vită ar trebui să gătească la o rată de 1-1/2 până la 2 ore pe kilogram. Un ambalator întreg de 12 kilograme ar putea dura 24 de ore pentru a termina gătitul. Folosim aproximativ aceeași estimare pentru un fum de 225 de grade, dar în acest caz, este mai bine să planificați 2 ore pe kilogram.
despre zona de pericol
când carnea se încălzește până la intervalul de temperatură de 40 până la 140 de grade Fahrenheit, intră în ceea ce este cunoscut sub numele de „zona de pericol.”La aceste temperaturi, bacteriile sunt capabile să se înmulțească într-un ritm alarmant. De aceea este de-a dreptul periculos să lăsați mâncarea la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
deoarece veți găti pieptul la o temperatură atât de scăzută, va trebui să vă faceți griji că rămâne în zona de pericol prea mult timp? Nu chiar.
când carnea este păstrată la temperatura camerei, botulismul este principala preocupare. Deoarece acești spori sunt distruși după aproximativ 5 minute de expunere la căldură de 185 de grade, un fumător de 200 de grade este mai mult decât suficient pentru a-i ucide. Asigurați-vă că temperatura fumătorului este stabilă înainte de a adăuga pieptul.
o notă finală despre siguranța alimentară: asigurați-vă că păstrați la frigider orice resturi în perioada de 2 ore. De asemenea, reîncălziți-le bine înainte de a le bucura din nou.
pieptul de fumat la 200 de grade îl va face să se transforme în sacadat?
200 gradele nu sunt temperatura optimă pentru sacadat. Asta înseamnă că aceasta nu ar trebui să fie o problemă decât dacă lăsați pieptul în fumător prea mult timp sau dacă carnea este prea sărată.
când faceți carne de vită sacadată, deshidratatorul este de obicei setat la 165-170 de grade. Mai mult, carnea trebuie tăiată în benzi pentru a se asigura că se gătește uniform. Felierea cărnii în prealabil facilitează, de asemenea, îndepărtarea excesului de grăsime, ceea ce poate face ca gustul sacadat să fie rânced.
din moment ce veți fuma un întreg piept la 200 de grade, nu ar trebui să semene cu carnea de vită sacadată odată ce o scoateți din fumător. Dacă da, există șanse mari să fi fost prea gătit.
când am întâlnit începători care au această plângere, este adesea pentru că au fumat un piept plat în loc de întregul ambalator. Apartamentul este slab și durează mai puțin timp pentru a găti, deci este important să țineți cont de temperatură pentru a evita gătitul excesiv.
asta nu înseamnă că nu ar trebui să fumezi un piept plat de la sine. De fapt, această tăietură este ușor de găsit și chiar mai simplu de realizat. Acordați o atenție deosebită rețetei pentru a vă asigura că timpii de gătit sunt corecți.
piept de fumat la 200 de grade: o procedură pas cu pas
pregătiți pieptul
pentru cele mai bune rezultate, începeți cu un întreg piept de ambalare. Acestea pot varia în greutate de la 10 la 20 de lire sterline, dar un interval de 12-15 este mult mai probabil.
așezați carnea pe o suprafață de lucru mare și curată. Tăiați capacul de grăsime la aproximativ 1/4 inch grosime. Dacă există bucăți mai mici de grăsime agățate în jurul marginilor, tăiați-le și pe acestea. Nu vor adăuga nimic produsului finit și pot conferi scoarței o aromă arsă neplăcută.
procesul de injectare
nu recomandăm întotdeauna utilizarea unei injecții, dar atunci când fumați pieptul la 200 de grade, ajută la menținerea uscării cărnii.
utilizați un bulion de vită cu conținut scăzut de sodiu pentru lichidul injectabil. 12-14 uncii ar trebui să fie suficiente pentru un întreg piept de ambalare. Dacă utilizați o frecare de condimente, nu ezitați să amestecați câteva linguri în bulion înainte de a începe. În timp ce injectați carnea de vită, amestecați amestecul din când în când pentru a împiedica condimentele să se așeze pe fund.
puneți pieptul într-o tigaie mare din aluminiu, cu partea grasă orientată în jos. Umpleți injectorul cu amestecul de marinată și introduceți-l în piept la un unghi de 45 de grade. Apăsați pistonul în timp ce extrageți încet injectorul, apoi repetați procesul, făcând un model de grilă pe suprafață. Încercați să spațiați fiecare injecție la aproximativ 2 centimetri distanță.
o regulă bună de urmat este 1 uncie de injecție pe kilogram de piept. Cu toate acestea, nu ezitați să vă folosiți judecata. Când pieptul începe să se strecoare înapoi din locul injectării, este un semn că ar trebui să treceți la următoarea.
dacă aveți probleme la apăsarea pistonului, injectorul este probabil înfundat. Opriți-l și curățați-l bine înainte de a continua. Aceasta nu este de obicei o problemă decât dacă aveți condimente măcinate grosier în amestec, dar se poate întâmpla.
timp de condimentare
folosiți freca de condimente aleasă pentru a condimenta pieptul. Pentru grătarul autentic din Texas, mergeți cu un amestec simplu de sare kosher și piper negru proaspăt măcinat.
dacă ați optat pentru o injecție, nu este nevoie să aplicați un strat de muștar pentru a ajuta condimentele să adere. Pur și simplu aplicați frecarea pe întreaga suprafață, având grijă să nu pierdeți zonele greu accesibile.
pregătiți fumătorul
setați temperatura fumătorului la 200 grade Fahrenheit. Dacă utilizați așchii de lemn sau pelete, vă recomandăm să găsiți un amestec bun de stejar pentru această rețetă. Stejarul arde mult timp și conferă o aromă de fum ușor de nucă. Dacă nu îl găsiți, pecanul, cireșul și mărul sunt alternative solide.
de asemenea, puteți experimenta cu arome mai puternice, cum ar fi mesquite sau hickory. Cu toate acestea, fiți avertizați că acestea pot face ca pieptul să aibă un gust amar, mai ales atunci când procesul de gătit este atâta timp cât acesta va fi.
tratamentul scăzut și lent
setați pieptul pe grătarul de gătit. Dacă sursa de căldură provine din partea inferioară a fumătorului, asigurați-vă că o poziționați cu partea grasă orientată în jos. În caz contrar, puteți utiliza orice poziție credeți că este cea mai bună.
gătiți pieptul timp de 1-1/2 până la 2 ore pe kilogram, asigurându-vă că temperatura fumătorului rămâne constantă la 200 de grade tot timpul. În funcție de dimensiunea tăieturii, acesta poate fi un proces consumator de timp, dar nu renunțați. Păstrați capacul fumătorului închis pentru majoritatea fumului, ridicându-l doar pentru a vă testa progresul.
etapa finală
odată ce pieptul a atins o temperatură internă de 195-200 grade, scoateți-l de pe foc și înfășurați-l într-un strat de folie de aluminiu. Temperatura va continua să crească ușor, ceea ce ar trebui să vă ajute să atingeți ținta de 210 grade.
după ce ați odihnit pieptul timp de aproximativ 30 de minute, îndepărtați ambalajul foliei. Tăiați apartamentul în felii subțiri și tocați sau tocați carnea de la capătul punctului. Această tehnică face pieptul atât de fraged încât este dificil să folosiți punctul pentru capetele arse, deoarece carnea tinde să se sfărâme la cea mai mică atingere.
serviți pieptul așa cum este sau amestecați carnea cu sosul preferat de grătar. Dacă credeți că veți avea o mulțime de carne rămasă, asigurați-vă că salvați orice sucuri care se acumulează sub piept în timp ce o sculptați. Acestea vor veni la îndemână în timpul reîncălzirii.
Gânduri finale
setarea fumătorului la 200 de grade necesită răbdare și este o metodă cea mai potrivită pentru perișoarele întregi. Dacă doriți ca pieptul dvs. să devină deosebit de umed și fraged și aveți timp să o faceți corect, aceasta este o tehnică excelentă.
mult noroc și grătar fericit!