sosul Hollandaise este o componentă integrantă a mai multor feluri de mâncare gustoase. După cum probabil știți, îl veți găsi ca ingredient comun pentru multe feluri de mâncare pentru micul dejun sau brunch.
textura sa cremoasă și gustul ascuțit nu pot ajuta decât să facă orice fel de mâncare să strălucească. Este un sos clasic în toate sensurile cuvântului
acestea fiind spuse, ar fi foarte util dacă l-ați avea întotdeauna la îndemână. La urma urmei, probabil că veți folosi acest sos frecvent în viitorul previzibil.
deci, puteți îngheța sosul hollandaise? Da, puteți îngheța sosul hollandaise timp de până la o lună. Deoarece este un sos de emulsie care conține gălbenuș de ou, trebuie înghețat și dezghețat corespunzător, astfel încât ingredientele să nu se separe sau să se strice.
răspunsul scurt la aceasta este da. Cu toate acestea, vom aprofunda acest lucru. Acest lucru se datorează faptului că există o modalitate adecvată de a face acest lucru. Toate acestea, inclusiv alte întrebări pe care le-ați putea avea, vor fi acoperite în acest ghid cuprinzător de înghețare. Deci, asigurați-vă că continuați să citiți!
ce este sosul Hollandaise?
sosul Hollandaise este considerat unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria franceză. Acesta joacă un rol crucial în mai multe feluri de mâncare și merge deosebit de bine cu legume, carne și pește.
pentru majoritatea oamenilor, probabil că ar fi familiarizați cu hollandaise ca sos care este adesea servit cu ouă Benedict.
desigur, merită menționat aici că unul dintre principalele motive pentru care oamenii continuă să întrebe dacă este în regulă să înghețe sosul hollandaise este pentru că este atât de dureros de făcut. Aceasta implică crearea unei reduceri a acidului de la zero, apoi strecurarea și clarificarea untului.
inutil să spun, este un proces complex și tras-out, care implică o mulțime de whisking și cere atenția dumneavoastră deplină.
Hollandaise este un sos de emulsie ulei în apă. Componentele sale principale sunt gălbenușul de ou, untul topit și sucul de lămâie. Cu toate acestea, unele rețete folosesc oțet sau reducerea vinului alb în loc de suc de lămâie.
apoi aromele sunt rotunjite cu diverse condimente, inclusiv sare, piper alb și cayenne.
două ingrediente ies imediat în evidență – gălbenușul de ou și untul. După cum probabil știți, aceste două ingrediente trebuie păstrate cu atenție pentru a preveni deteriorarea lor. Inutil să spun că prezența lor în sosul hollandaise îl face incredibil de sensibil.
faptul că este o emulsie este, de asemenea, un motiv de îngrijorare pentru unii oameni. Ei sunt preocupați de modul în care procesul de înghețare va afecta în cele din urmă amestecul și consistența sosului în sine odată ce este dezghețat.
cu toate acestea, așa cum vom explica în următoarele secțiuni ale acestui ghid de îngheț, acest lucru nu ar trebui să fie deloc probleme. Tot ce trebuie să faceți este să urmați procedurile corecte de congelare și decongelare.
depozitarea corectă a sosului Hollandaise
de regulă, asigurați-vă că sosul hollandaise proaspăt este păstrat cald înainte de a mânca. Mai exact, păstrați-l în afara zonei de pericol de temperatură între 40 și 140 de CENTIF (4 până la 60 de CENTIFC). După cum probabil știți, Aceasta este temperatura în care bacteriile se înmulțesc cel mai rapid.
în același timp, este recomandat să consumați sosul în cel mult 2 ore. În caz contrar, vă recomandăm să depozitați și să salvați sosul hollandaise suplimentar pentru a preveni risipirea acestuia.
în acest sens, aveți la dispoziție două opțiuni: îl puteți păstra fie la frigider, fie la congelator.
acestea fiind spuse, știți că ambele metode vor afecta emulsia, deoarece temperaturile reci vor determina solidificarea untului din amestec. Cu toate acestea, există modalități de a remedia acest lucru în timpul procesului de reîncălzire. Deci, să ne adâncim mai adânc.
refrigerarea sosului Hollandaise
refrigerarea este o opțiune bună dacă doriți ca sosul dvs. hollandaise să dureze mai mult. Dacă este făcut corect, vă poate dura până la două zile la frigider. Așadar, asigurați-vă că urmați instrucțiunile prezentate mai jos, astfel încât să vă puteți păstra corect sosul hollandaise.
pentru a refrigera sosul hollandaise, urmați acești pași:
- pregătiți un castron mare sau o pungă sigilabilă pentru frigider.
- turnați cu grijă excesul de sos hollandaise în recipientul ales.
- dacă lucrați cu un bol, așezați cu grijă capacul peste el pentru a asigura o etanșare strânsă. În caz contrar, pur și simplu închideți sigiliul de pe pungă.
- căutați un loc clar în frigider
- păstrați sosul la frigider timp de una până la două zile.
ia act de faptul că, dacă ați făcut sosul hollandaise în mod corespunzător, atunci ar trebui să aveți nici o problemă de lucru-l în rețeta dumneavoastră, chiar dacă acesta a fost refrigerate peste noapte.
de exemplu, dacă ați decis să vă refrigerați sosul hollandaise rămas, știți că îl puteți amesteca chiar și cu un lot mai nou. Tot ce trebuie să faceți este să bateți pur și simplu până când se combină bine.
acum, unii oameni ar putea fi preocupați de modul în care procesul de refrigerare va afecta în cele din urmă emulsia. Pentru a fi mai specifici, ei sunt preocupați de modul în care sosul va fi afectat de solidificarea untului pe măsură ce se răcește.
din fericire, puteți restabili cu ușurință emulsificarea prin amestecarea unui singur gălbenuș de ou în sosul dvs. în timpul procesului de încălzire. Pe scurt, nu este nimic de îngrijorat atunci când vorbim despre refrigerarea sosului hollandaise.
congelarea sosului Hollandaise
o altă modalitate eficientă de a vă păstra sosul hollandaise este congelarea acestuia. Contrar a ceea ce spun unii, hollandaise îngheață perfect.
această metodă vă permite să pregătiți loturi mai mari în avans. Apoi, puteți continua să încălziți sosul odată ce apare nevoia. Inutil să spun că acest lucru vă prezintă o modalitate mai convenabilă de a aborda anumite feluri de mâncare care necesită acest tip de sos.
înainte de orice altceva, asigurați-vă că aveți la îndemână un cub de gheață sau o tavă pentru congelator și o pungă sigură pentru congelator. Acestea vor veni la îndemână mai târziu.
din nou, din moment ce înghețați sosul, vă sugerăm să faceți un lot mai mare decât de obicei, deoarece vă faceți probleme să îl înghețați. În acest fel, veți putea maximiza efortul pe care îl depuneți în procesul de înghețare.
acestea fiind spuse, asigurați – vă că urmați acești pași îndeaproape atunci când înghețați sosul hollandaise:
- primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă împărțiți sosul în porții. Aici va trebui să utilizați tava congelatorului.
- turnați cu grijă sosul în tavă și asigurați-vă că nu există scurgeri. Apoi, odată ce tava a fost umplută, puteți continua să o așezați în congelator.
- așteptați o oră și verificați dacă sosul a înghețat complet. Odată ce sunt solide, scoateți-le din tavă și așezați cuburile hollandaise congelate într-o pungă sigură pentru congelator.
- sigilați pungile congelatorului pline cu cuburi hollandaise congelate și lăsați-le în congelator. Apoi, puteți scoate pur și simplu câteva cuburi ori de câte ori trebuie să adăugați sos la rețeta dvs.
rețineți că sosul hollandaise vă poate dura până la o lună dacă este înghețat corespunzător.
decongelarea sosului Hollandaise
dacă ați decis să urmați instrucțiunile de mai sus și să vă congelați sosul hollandaise, atunci știți că va trebui să îl dezghețați corect înainte de servire.
în același timp, amintiți-vă că va dura ceva timp pentru a lichefia. Aveți încredere în noi, ultimul lucru pe care îl doriți este să vă puneți sosul congelat în cuptorul cu microunde, în încercarea de a accelera dezghețarea. Acesta este cel mai bun mod de a distruge un lot perfect de sos hollandaise.
acest lucru se datorează faptului că căldura ridicată și creșterea rapidă a temperaturii vor rupe inevitabil emulsia sosului.
pentru cele mai bune rezultate, trebuie să vă asigurați că este dezghețat la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, pur și simplu luați câteva cuburi din pungile sigure pentru congelator și așezați-le într-o pungă sandwich. Apoi, rulați-l sub apă rece și așteptați să se lichefieze.
amintiți-vă, temperatura sosului hollandaise nu trebuie să meargă mai mare decât temperatura camerei oricum.
doar asigurați-vă că pentru a da o bună se amestecă acum și apoi pentru a verifica consistența sa. Odată ce sosul este dezghețat corespunzător, îl puteți turna pur și simplu peste ingredientele fierbinți ale vasului.
alternativ, dacă aveți timp și răbdare, puteți lăsa și cuburile de sos hollandaise congelate în frigider peste noapte.
întrebări conexe
sperăm că acest articol a fost util pentru nevoile dvs. de înghețare a sosului hollandaise. Pentru orice eventualitate, am adăugat câteva întrebări conexe, astfel încât să nu vă lăsăm să vă întrebați cum să aveți grijă de hollandaise!
Înghețarea Vs. Refrigerarea – care metodă este mai bună?
acum, s-ar putea să vă întrebați, care este diferența dintre aceste două metode menționate mai sus? La sfârșitul zilei, depinde de cât de mult sos ai rămas și când intenționezi să-l folosești.
de exemplu, vă sugerăm să utilizați frigiderul dacă mai aveți doar o cantitate mică de sos. Acest lucru se datorează faptului că sosul dvs. va dura doar două zile sau cam așa ceva.
inutil să spun, refrigerare un castron mare de sos hollandaise nu este recomandabil. Așa cum am menționat mai devreme, înghețarea este metoda perfectă de depozitare dacă intenționați să faceți un lot imens de sos pe care îl veți coleta apoi pe mai multe porții pentru luna următoare.
Puteți Îngheța Gălbenușurile De Ou?
gălbenușurile de ou sunt una dintre componentele principale ale sosului hollandaise, deci este firesc să întrebați – puteți îngheța acest ingredient cheie?
răspunsul scurt la aceasta este: da, puteți îngheța gălbenușurile de ou. Cu toate acestea, trebuie să pregătiți gălbenușurile pentru proces în prealabil. Pentru a face acest lucru, adăugați pur și simplu un vârf de sare pentru fiecare patru gălbenușuri pe care le înghețați. Acest lucru este crucial, deoarece sarea împiedică gelificarea gălbenușurilor.
iată-l: ghidul nostru pentru înghețarea sosului hollandaise. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile pe care le-am prezentat aici, astfel încât să puteți avea întotdeauna acest sos minunat gata ori de câte ori aveți nevoie.
Up Următor: Cum Să Reîncălziți Sosul Hollandaise