a patra noastră oprire în călătoria laptelui de la fermă la masă este procesarea și ambalarea. Acesta este pasul în procesul în care laptele este pasteurizat și ambalat (și poate transformat în înghețată sau alte produse lactate preferate) la o instalație de prelucrare a produselor lactate pentru expediere la magazinele alimentare.
vă veți aminti de pe blogul nostru anterior că laptele este livrat fabricilor de prelucrare a produselor lactate în camioane cisternă mari. Odată ce laptele este descărcat din camionul Cisternă, acesta este introdus printr – un separator-o mașină care separă laptele în smântână (grăsime) și lapte degresat. Indiferent de nivelul de grăsime dorit în produsul final din lapte lichid, tot laptele trece prin această etapă (da, chiar și laptele integral), astfel încât cantitatea exactă de grăsime din lapte să poată fi adăugată înapoi. În timp ce nu se adaugă grăsime înapoi la laptele degresat, 1 la sută, 2 la sută și lapte integral (3.5% grăsime) va avea cantitatea respectivă de grăsime adăugată înapoi – în acest fel, de fiecare dată când alegeți 1% lapte, este aceeași cantitate de grăsime ca și înainte – exact 1%.
următorul pas este să adăugați vitaminele A și D în lapte. Laptele integral conține în mod natural vitamina A și o parte din vitamina D, dar este suplimentat în produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pentru a îndeplini un anumit „standard de identitate” pentru lapte (conform regulilor FDA, 2.000 de unități internaționale de vitamina A și 400 de unități internaționale de vitamina D sunt necesare pentru ca laptele să poată fi numit lapte). Suplimentarea laptelui cu vitamina D a contribuit la reducerea prevalenței rahitismului și a altor afecțiuni de slăbire a oaselor, deoarece vitamina D ajută organismul să absoarbă calciul laptelui.
după suplimentarea cu vitamine, laptele este omogenizat. Acesta este un proces în care laptele este pompat prin găuri fine sub presiune ridicată pentru a reduce dimensiunea globulelor de grăsime din lapte. Deoarece grăsimea este mai puțin densă decât apa, grăsimea se separă în mod natural și se ridică la vârful laptelui atunci când nu este omogenizată – deși nu este dăunător să ai un strat de cremă pe partea superioară a laptelui, majoritatea oamenilor preferă laptele omogenizat. Omogenizarea ajută la crearea unei texturi netede, uniforme și atrăgătoare prin dispersarea moleculelor de grăsime mai mici în lapte. Omogenizarea nu are niciun efect asupra calității nutriționale a laptelui.
în cele din urmă, laptele este pasteurizat – procesul de încălzire a laptelui crud la o temperatură suficient de ridicată pentru o perioadă suficientă de timp pentru a distruge bacteriile, care pot provoca boli grave, precum și drojdii și mucegaiuri. Pasteurizarea tradițională încălzește laptele la 161 de grade Fahrenheit timp de cel puțin 15 secunde, în timp ce pasteurizarea la temperatură ultra-înaltă încălzește laptele la 280 de grade Fahrenheit timp de cel puțin una până la două secunde. Ambele metode asigură că laptele este sigur de băut și nu afectează valoarea nutritivă a laptelui. Metoda de temperatură ridicată creează lapte aseptic, puteți citi mai multe despre aici.
laptele este apoi răcit rapid și ambalat în sticle sau cutii de carton. În timpul și după ambalare, laptele este păstrat la rece în încăperi frigorifice mari. Pentru fiecare grad peste 40 pe care îl atinge laptele, termenul de valabilitate este redus cu 24 de ore. Acesta este motivul pentru care păstrarea laptelui rece este esențială pentru asigurarea unui produs de înaltă calitate. De asemenea, este motivul pentru care ar trebui să vă ridicați laptele ultima dată în timpul călătoriei dvs. la magazin alimentar și să îl luați acasă cât mai curând posibil! Laptele trebuie să rămână sub 40 de grade Fahrenheit pentru a rămâne cât mai proaspăt posibil cât mai mult timp posibil.
aveți întrebări specifice despre producția, prelucrarea și ambalarea laptelui? Va rugam sa ne trimiteti un mesaj pe Facebook sau e-mail [email protected].
- povestea produselor lactate: De La Fermă La Frigider
- Povestea Produselor Lactate: Cultivarea Hranei Pentru Vaci
- Povestea Produselor Lactate: Îngrijirea Vacilor Care Vă Fac Laptele
- Povestea Produselor Lactate: Transportul Laptelui
- Povestea Produselor Lactate: Ce Se Întâmplă Când Procesăm Laptele