prețuri meniu poate părea descurajantă. Este un joc de numere bazat pe costurile alimentelor din restaurant, calculând costul plăcii și apoi stabilind un preț de meniu pentru a maximiza marja.
dar prețurile de meniu de succes sunt mult mai mult decât atât. Există și alți factori pe care trebuie să îi luați în considerare, inclusiv piața dvs., clientela, marca dvs., cererea pentru conceptul sau bucătăria dvs., concurența dvs. și, în cele din urmă, valoarea percepută legată de propunerea dvs. unică de vânzare (USP).
în această postare, veți învăța cum să prețuiți un meniu luând în considerare toți factorii care vă determină poziția pe un continuum de preț. La un capăt, aveți cel mai mic preț pe care îl puteți percepe în timp ce faceți încă un profit solid, iar la celălalt capăt, aveți cel mai mare preț pe care piața este dispusă să îl suporte.
citiți mai departe pentru a afla mai multe despre acest continuum și cum să prețuiți un meniu în patru pași simpli.
cum să Preț un meniu: Procesul dvs. de 4 pași
prețurile meniului pot părea descurajante la început, dar urmând câțiva pași simpli puteți ajunge la prețul corect pentru restaurantul dvs.
pașii de la 1 la 3 se referă la ronțăit numere. Veți învăța cum să calculați prețul meniului țintă, luând în considerare costul plăcii și procentul de cost al alimentelor țintă. În acest moment, niciun alt factor suplimentar, cum ar fi piața sau valoarea percepută, nu este luat în calcul în ecuație.
la Pasul 4, veți examina factori precum valoarea percepută și USP care determină aproximativ unde cădeți de-a lungul continuumului prețurilor. Spunem „aproximativ” pentru că determinarea poziției dvs. nu este o știință exactă și implică o anumită subiectivitate. Prin obținerea unei idei despre locul în care cădeți pe spectru, veți fi mai bine echipat pentru a vă prețui meniul și a face ajustări după cum doriți.
determinați prețul meniului țintă
iată un proces în trei pași pentru a calcula prețul meniului vizat. Vă mulțumim trebuie să meargă la Roger Field pentru furnizarea șablonului pentru această secțiune. În Cartea lui Roger Restaurant Success by the Numbers, el explică cum să costați ingredientele din meniu și apoi să prețuiți un fel de mâncare folosind procentul dvs. de cost alimentar vizat.
Pasul 1: Calculați costul plăcii
costul plăcii sau al rețetei este costul unui singur fel de mâncare și include costul tuturor ingredientelor care intră în fabricarea acestuia.
pentru a calcula costul plăcii, citiți blogul nostru, Cum se calculează costul plăcii, pentru un ghid pas cu pas sau consultați Software-ul de gestionare a rețetelor xtraCHEF pentru a începe calcularea automată a costurilor plăcii.
Pasul 2: Determinați procentul de cost alimentar vizat
cunoscut și sub numele de procentul maxim admisibil de cost alimentar (MFC), acesta este procentul de cost alimentar pe care nu îl puteți trece dacă doriți să rămâneți profitabil. Pentru a – l calcula, veți folosi această formulă:
MFC = 100 – ((costurile forței de muncă + cheltuielile lunare + obiectivul profitului)/ vânzările totale)).
majoritatea restaurantelor vor obține un MFC care este unic pentru ei, deși nu este neobișnuit să obții un procent cuprins între 28 și 35. Pentru exemplul nostru, să presupunem că MFC-ul dvs. este de 32%.
Pasul 3: Determinați prețul meniului vizat
pasul final este un calcul simplu. Luați costul plăcii și împărțiți-l la costul alimentar vizat pentru a obține un preț de meniu vizat pentru articolul dvs. De exemplu,
Costul alimentelor: 2,20 USD
Costul alimentelor vizate: 32%
prețul meniului vizat ($2.20/0.32): $6.88, sau $6.90 sau chiar $6.99, rotunjit.
maximizați profiturile: unde cădeți de-a lungul continuumului prețurilor?
acum, că aveți prețul meniului vizat, este timpul să vă uitați la ceilalți factori care influențează prețul meniului și vă permit să încărcați mai mult sau mai puțin, deplasându-vă efectiv în sus sau în jos continuumul prețului.
Pasul 4: Determinați-vă Locul de-a lungul continuumului prețurilor
factorii care pot influența prețul includ:
- valoarea percepută a restaurantului dvs.
- fie că aveți o propunere unică de vânzare
- piața și dorința lor de a plăti
- cererea pentru produsul dvs.
- concurența și ceea ce plătesc
valoarea percepută a restaurantului dvs.
valoarea percepută este modul în care clienții percep conceptul dvs., care include mâncarea, atmosfera, serviciul, ambianța, decorul etc. Cu cât valoarea percepută este mai mare, cu atât puteți încărca mai mult și invers. Pentru a crește valoarea percepută, creați un USP puternic. Apropo de asta…
propunere unică de Vânzare
USP-ul dvs. este aspectul restaurantului dvs. care vă diferențiază de concurență, vă crește valoarea percepută și vă permite să percepeți o primă. USP—ul dvs. poate fi orice face ca restaurantul dvs. să fie unic-de la serviciul, meniul și ambianța dvs. până la decorul, locația și prezentarea alimentelor.
de exemplu, poate restaurantul dvs. se află într-o locație frumoasă, cu vederi uimitoare pentru care clienții vor plăti fericit mai mult. Sau, poate că restaurantul dvs. este cunoscut ca restaurantul Mexican de top din zonă, cu mâncare, muzică și decor care surprinde frumos o experiență autentică. Sau poate, doar poate, aveți cel mai bun serviciu în comparație cu alte restaurante. Oricare dintre aceste caracteristici poate fi suficientă pentru a vă percepe mai mult pentru mâncarea dvs.
disponibilitatea pieței de a plăti
în funcție de tipul de mâncare pe care îl serviți, este posibil să aveți mai multă sau mai puțină flexibilitate în stabilirea prețurilor meniului pentru restaurantul dvs. Oamenii sunt mai sensibili la prețul articolelor disponibile în mod obișnuit, numite mărfuri în termeni economici, decât la mai multe oferte de nișă.
un exemplu tipic de produs alimentar de marfă este un burger. În general, există o limită superioară a ceea ce oamenii sunt dispuși să plătească pentru un burger. Desigur, acest lucru poate diferi în funcție de locul în care locuiți și dacă aveți un USP, ceea ce justifică un preț mai mare.
dar, chiar și cu un USP puternic, unii clienți pot lupta pentru a discerne dacă că burger este cu adevărat în valoare de bani în plus. Drept urmare, majoritatea burgerilor și a altor articole de marfă au un preț de la scăzut la moderat pe continuumul dvs. de preț.
dacă piața este dispusă să plătească doar 6,00 USD pentru burgerul dvs., nu puteți percepe 6,99 USD sau chiar 6,90 USD. Va trebui să renunțați la preț și să pierdeți o parte din marjele dvs. sau să riscați să scadă vânzările, deoarece clienții aleg să mănânce la alte restaurante.
cererea pentru produsul dvs.
în calitate de restaurator, puteți utiliza prețurile bazate pe cerere pentru a stabili un preț în funcție de cât de solicitat este restaurantul dvs. Cu cât este mai mare cererea pentru restaurantul dvs., cu atât puteți percepe mai mult.
de exemplu, un restaurant care este rezervat complet cu luni în avans poate percepe mult mai mult decât unul care nu este. în mod similar, dacă restaurantul dvs. este situat într-un aeroport, aveți un public captiv. Este puțin probabil să plece pentru a obține mâncare în altă parte dacă le este foame, ceea ce echivalează cu un preț mai mare.
există o varietate de moduri de a vă crește cererea, cea evidentă fiind utilizarea publicității pentru a obține mai mulți clienți. Cealaltă modalitate este să vă asigurați că aveți un USP puternic.
concurență
care este taxa de concurență? Privind la restaurante care au un concept similar și văzând ceea ce percepe vă oferă un ghid de urmat. Dar doar pentru că concurența dvs. percepe un anumit preț nu înseamnă că ar trebui să percepeți același lucru. După cum ați văzut, dacă aveți un USP puternic, un preț mai mare al meniului este adesea justificat. Pe de altă parte, opusul este, de asemenea, adevărat.
meniu de stabilire a prețurilor și dincolo de
meniu de stabilire a prețurilor este atât de mult mai mult decât calcularea costurilor și de factoring în procent de costul alimentelor vizate.
dacă doriți să Preț un meniu cu precizie, de asemenea, trebuie să factor în variabile cum ar fi piața, valoarea percepută, și cererea.
odată ce aveți un mâner ferm asupra prețurilor meniului, vă puteți concentra apoi pe designul meniului, plasarea mâncărurilor și pe combinația potrivită de mâncăruri cu marjă mare și mică pentru a atinge costul alimentar vizat.
solicitați o demonstrație pentru a afla mai multe despre modul în care xtraCHEF vă poate ajuta cu prețurile meniului.