procentul costurilor alimentare: Ce este și cum se calculează

Salt la:

• care este procentul costului alimentelor?
• De Ce Este Important Procentul Costului Alimentelor?
• Cum Îmi Pot Da Seama De Procentul Costului Alimentelor?
• doriți să economisiți mai mulți bani?

în cele mai bune momente, conducerea unui restaurant poate fi o provocare, cu marje strânse, cifră de afaceri ridicată și un program solicitant. În timpul unei pandemii globale, a devenit și mai dificilă. Restaurantele au fost afectate în special de comenzile de închidere, împreună cu legile care interzic mesele în interior sau limitează capacitatea la 50% sau mai puțin.

restaurantele din toată țara se confruntă cu circumstanțe cumplite din cauza COVID-19. O modalitate prin care mulți proprietari de restaurante își pot strânge centurile și își pot crește profiturile este prin calcularea procentelor costurilor alimentare. Această tehnică poate fi utilizată în orice moment, nu doar în timpul unei crize de sănătate.

determinarea procentului de cost al alimentelor este cea mai eficientă modalitate de a vă asigura că restaurantul dvs. prosperă. Aruncând o privire atentă asupra costurilor alimentelor, vă puteți adapta meniul și puteți face modificări pentru a rămâne profitabile. Mai jos, prezentăm elementele de bază despre procentul costului alimentelor, inclusiv modul în care îl puteți calcula pentru propriul meniu.

Care Este Procentul Costului Alimentelor?

procentul costului alimentelor este o modalitate de a determina cât câștigă restaurantul dvs. pe orice fel de mâncare dat. Costul alimentelor unui articol este raportul dintre ingrediente și veniturile pe care aceste ingrediente le generează atunci când sunt vândute. Este întotdeauna exprimată ca procent.

Costul alimentelor este adesea folosit pentru a determina prețul unui fel de mâncare într-un restaurant. Proprietarii de afaceri doresc să se asigure că nu își vând produsul în pierdere, așa că folosesc acest număr pentru a stabili un preț. De exemplu, dacă un restaurant vinde un coș de aripi de pui care are 3,00 USD în ingrediente (pui, sos, țelină, pansament cu brânză albastră), atunci va dori să stabilească prețul pentru acel coș de aripi la ceva peste 3,00 USD pe baza procentului preferat de costuri alimentare.

proprietarii de restaurante stabilesc de obicei un procent ideal de costuri alimentare pe baza mai multor factori, inclusiv a celorlalte cheltuieli pentru muncă și chirie. Multe restaurante își propun să mențină costurile alimentare între 28 și 35% din veniturile lor. Acest număr poate varia semnificativ în funcție de nevoile unei anumite afaceri.

De Ce Este Important Procentul Costului Alimentelor?

Costul alimentelor este unul dintre indicatorii cheie ai rentabilității pentru un restaurant. Dacă un restaurant permite ca costurile alimentare să devină prea mari în raport cu prețurile meniului, marjele sale de profit devin și mai stricte — iar afacerea poate eșua.

restaurantele funcționează pe margini incredibil de strânse așa cum este. Orice modificare a prețului bunurilor sau a numărului de vânzări poate afecta în mod semnificativ linia de jos a unui restaurant. De exemplu, dacă prețul cărnii crește (așa cum s-a întâmplat în timpul pandemiei COVID-19), atunci poate avea impact asupra rentabilității, cu excepția cazului în care prețul meniului se modifică și el.

prin monitorizarea atentă a procentului de costuri alimentare, proprietarii de restaurante pot ști când să schimbe prețurile meniului, să caute noi furnizori sau chiar să-și schimbe meniul în întregime pentru a rămâne profitabili. În timp ce faceți acest lucru necesită o anumită cantitate de muncă, este esențial pentru succesul dvs. ca restauranteur.

Cum Îmi Pot Da Seama De Procentul Costului Alimentelor?

calculul procentului costului alimentelor nu este dificil. Cu toate acestea, poate fi un pic consumator de timp, pe măsură ce adunați informații legate de cheltuielile dvs., descompuneți aceste cheltuieli în porții individuale și puneți împreună date despre vânzările dvs. Pentru a începe, veți avea nevoie de trei lucruri:

1. costul inventarului, incluzând atât valoarea inventarului dvs. la începutul săptămânii, cât și valoarea de la sfârșitul săptămânii
2. achiziții efectuate în timpul săptămânii
3. vânzări totale de alimente

pentru a calcula procentul costului alimentelor, adăugați valoarea inventarului de la începutul săptămânii la valoarea achizițiilor efectuate în timpul săptămânii. Apoi scade valoarea inventarului la sfârșitul săptămânii. Acest număr – costurile dvs. alimentare-este apoi împărțit la vânzările totale de alimente.

de exemplu, dacă aveți o valoare de inventar inițială de 15.000 USD la începutul săptămânii, ați făcut achiziții de 3.000 USD pe parcursul săptămânii și ați avut o valoare de inventar finală de 12.000 USD, costurile dvs. alimentare au fost $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Dacă vânzările totale de alimente au fost de 14.000 USD, atunci procentul costului alimentelor este de 42,85% (6.000 USD împărțit la 14.000 = 0,4285). Aceasta înseamnă că 42,85% din veniturile dvs. totale s-au îndreptat către plata ingredientelor, ceea ce este mai mare decât media.

pentru multe restaurante, un procent al costului alimentelor de 42,85% este prea mare. Puteți determina procentajul ideal al costului alimentelor împărțind costurile totale ale alimentelor pentru o anumită perioadă de timp la vânzările totale de alimente pentru aceeași perioadă. De exemplu, dacă costurile totale ale alimentelor sunt de 3.000 USD și vânzările totale de alimente sunt de 8.800 USD, atunci costul ideal al alimentelor este de 0,34 sau 34%.

există o serie de modalități prin care acest restaurant ipotetic poate reduce costurile și reduce procentul real al costurilor alimentare pentru a-și satisface procentul ideal de costuri alimentare. Aceasta poate include:

• găsirea vânzătorilor cu prețuri mai bune
• reducerea dimensiunilor porțiilor
• ajustarea prețurilor meniului
• schimbarea practicilor de bucătărie

de exemplu, dacă costurile alimentare ale restaurantului au crescut din cauza deșeurilor din bucătărie, proprietarul ar putea lucra cu bucătarul și personalul pentru a reduce costurile asociate cu alimentele stricate sau aruncarea prea multor ingrediente.

odată ce știți procentul ideal de alimente, puteți utiliza acest număr pentru a seta prețurile meniului — și pentru a le reconfigura după cum este necesar. Luați în considerare un restaurant care vinde un sandwich curcan club cu cartofi prajiti pentru $12.99. Costul pe portie de acest $4.75. Când împărțiți 4,75 USD la 0,34 (procentul ideal de cost pentru acest restaurant), primiți 13,97 USD. Acest element de meniu este subevaluat și reprezintă în prezent un cost alimentar de 36,5%. Prețul acestuia la 13,99 USD va asigura că restaurantul rămâne pe drumul cel bun din punct de vedere financiar.

parcurgerea meniului pentru a determina costul alimentelor pe porție și a determina dacă acesta îndeplinește procentul ideal de costuri alimentare poate părea plictisitor. Dar în afacerea restaurantelor, unde fiecare bănuț contează, este vital pentru succesul tău. Acest lucru este valabil mai ales în 2020, când este mai greu ca niciodată să operezi un restaurant profitabil.

doriți să economisiți mai mulți bani? Te Putem Ajuta.

în epoca de preluare și livrare, având consumabile accesibile este mai important decât oricând. La Budget Branders, știm că întreprinderile mici și mijlocii nu își pot permite să comande milioane de cupe, genți și mâneci la un moment dat. De aceea, oferim produse de unică folosință personalizate la prețuri care au sens pentru dvs.

extinderea acoperirii mărcii vă poate ajuta să vă asigurați că afacerea dvs. supraviețuiește. Utilizarea produselor de unică folosință de marcă este o strategie de marketing excelentă care vă poate ajuta să vă construiți marca. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe sau doriți o ofertă, contactați-ne astăzi apăsând butonul Live chat, sunând la 888-373-4880 sau completând un formular de contact.