Vă mulțumim pentru Bob Red Mill pentru sponsorizarea acest post!
dacă ați comandat vreodată un fel de mâncare de tăiței de la un restaurant chinezesc, este posibil să fi mâncat un fel de tăiței de ou chinezesc. Fabricat din grâu și ouă, tăiței de ou chinezi vin în mai multe tăieturi obișnuite: (1) tăiței foarte subțiri și tăiați îngust, care sunt folosiți în supa de tăiței Wonton în stil Hong Kong sau cantonez; (2) tăiței Wonton tăiați puțin mai groși și mai largi; și (3) un tăiței și mai gros, dar tăiat îngust, utilizat în mod obișnuit pentru chow mein sau alte feluri de mâncare cu tăiței prăjite.
spre deosebire de tăiței simpli care sunt făcuți din făină și apă, tăiței de ou au o textură mai elastică atunci când le mestecați. Este proteina din ouă care contribuie la textura elastică. Mai mult, tăiței de ou sunt buni pentru cartofii prăjiți, deoarece nu se înmoaie ușor.
vecinul mamei Lin face tăiței de ou în stil chinezesc. La fiecare câteva săptămâni, vecinul va aduce un lot de tăiței de ou proaspăt făcute pentru a partaja cu mama mea. Am avut ocazia să gust fidea de ou ultima dată când am vizitat Mama Lin și am crezut că sunt delicioase. Așa că am întrebat-o pe mama dacă poate obține rețeta de la vecinul ei pentru a o împărtăși cu mine.
în moda tipică a mamei asiatice, rețeta a fost incredibil de redusă: nimic mai mult decât câteva propoziții cu ingredientele și modul în care s-a format aluatul. După ce am testat rețeta de mai multe ori, am dezvoltat o rețetă mai simplificată, cu sfaturi detaliate despre cum să faci aceste tăiței de ou chinezesc acasă.
cum se fac taitei de ou chinezi
ingrediente
această rețetă chineză de tăiței de ou folosește 4 ingrediente: făină universală, ouă, sare și apă.
folosesc făina organică albă nealbită a lui Bob ‘ s Red Mill pentru tăiței. Îmi place să folosesc făina universală Bob ‘ s Red Mill, deoarece este incredibil de versatilă. L-am folosit pentru a face pâine japoneză cu lapte, clătite cu scallion, pâine cu scallion și ambalaje de găluște. Deoarece această rețetă folosește o mulțime de ouă, nu aveți nevoie de făină cu conținut mai mare de proteine (adică făină de pâine) pentru a da tăiței textura sa elastică.
pe baza rețetei pe care mi-a trimis-o mama, vecinul ei nu părea să adauge apă pentru aluat. Cu toate acestea, când testam rețeta, am găsit aluatul incredibil de uscat fără apă suplimentară. Nu aveți nevoie de multă apă pentru rețetă–doar o stropire va fi suficientă. Voi explica cum să adăugați apa mai detaliat mai jos.
faceți aluatul
puteți amesteca ingredientele pentru aluat cu un mixer suport sau manual. Chiar și atunci când folosesc mixerul de suport, totuși, îmi place să termin de frământat aluatul cu mâna, deoarece este pe partea uscată. Drept urmare, aluatul nu se va uni la fel de ușor de unul singur în mixerul standului.
metoda mixerului suport
dacă utilizați un mixer suport, adăugați făina, sarea și ouăle în vasul mixerului suport. Montați mixerul cu cârligul de aluat și amestecați ingredientele împreună la viteză mică. Va trebui să răzuiți ocazional părțile laterale ale bolului, deoarece făina îi place să se adune pe părțile laterale ale bolului. Odată ce ouăle și făina sunt încorporate, aluatul va arăta în continuare destul de uscat (vezi fotografia 2 din colajul de mai sus).
stropiți apă peste bucățile uscate de aluat și amestecați din nou aluatul la scăzut încă 1 până la 2 minute (fotografia 3 din colajul de mai sus descrie cum ar trebui să arate aluatul).
folosind mâinile, strângeți și strângeți toate bucățile mici de aluat într-o bucată mare. Acest lucru poate dura 2 sau 3 minute. Dacă este posibil, rezistați dorinței de a adăuga mai multă apă. Nu doriți ca aluatul să fie prea hidratat, deoarece aluatul se va întinde foarte ușor după ce tăiați aluatul în tăiței. Dacă aș face tăiței trași manual în stil chinezesc (la mian, INQ), calitatea întinderii ar fi un lucru bun. Cu toate acestea, nu este ceea ce mergem în această rețetă.
dacă mai aveți o mulțime de bucăți uscate de făină după câteva minute de adunare a aluatului împreună, adăugați o altă linguriță de apă în bucățile uscate de făină și continuați să strângeți aluatul.
amestecarea aluatului cu mâna
dacă faceți aluatul cu mâna, adăugați făina și sarea într-un vas mare de amestecare. Folosind o furculiță, creați un puț mic în centrul bolului. Spargeți ouăle în fântână și amestecați ouăle împreună. Apoi, începeți să folosiți furculița pentru a amesteca făina cu ouăle. Continuați să faceți acest lucru timp de aproximativ 1 minut (consultați fotografia 2 de mai sus pentru referință).
periați bucățile mari de aluat pe partea superioară a bolului, până când descoperiți bucățile uscate de aluat (a se vedea fotografia 3 de mai sus). Stropiți apa aici și folosiți furculița pentru a amesteca aluatul și apa împreună.
acum, folosiți-vă mâinile pentru a aduna și stoarce toate bucățile mici de aluat într-o bucată mare (Vezi fotografia 4 de mai sus). Așa cum am menționat mai sus, acest lucru poate dura 2 sau 3 minute. Adăugați o picătură mică de apă numai dacă există multă făină uscată după câteva minute.
odihniți, frământați, odihniți
indiferent dacă ați format aluatul cu un mixer sau manual, acoperiți vasul cu un prosop umed sau un capac din silicon. Lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute. Acest lucru va oferi timp ca aluatul să se hidrateze mai mult înainte de a începe să-l frământați.
scoateți bila de aluat din vas și frământați-o pe o suprafață timp de 6 până la 7 minute. Nu ar trebui să faceți făină pe o suprafață de lucru pentru aceasta, deoarece aluatul este destul de uscat. După ce frământați aluatul, suprafața ar trebui să se simtă mult mai netedă decât atunci când ați început.
puneți bila de aluat înapoi în vas, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească încă 15 până la 20 de minute. Acest lucru va permite glutenului să se relaxeze înainte de a face tăiței.
tăiați aluatul în tăiței
vă recomand să folosiți o mașină de paste sau un atașament de paste cu un mixer pentru a tăia tăiței. Deoarece aluatul este atât de rigid, este dificil să se rostogolească aluatul într-o foaie subțire. Am încercat să fac asta în timpul loturilor mele de testare și nu am putut obține aluatul să fie mai subțire decât aproximativ 1/8-inch grosime.
împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Făinați ușor suprafața de lucru. Formați fiecare bucată de aluat într-o formă ovală și rotiți-le într-un disc oval de aproximativ 1/4 până la 1/2 inch grosime.
rotiți mașina de paste la cea mai groasă setare și introduceți aluatul prin mașina de paste de două ori. Apoi, rotiți cadranul de pe mașina de paste la următoarea setare (care ar trebui să fie mai subțire) și rotiți pastele o dată. Continuați să rotiți cadranul la următoarea setare și să rulați foaia de tăiței până când obțineți o foaie destul de subțire de aluat. Dacă țineți foaia de paste la lumină, puteți începe să vedeți lumina care trece prin ea. De obicei, rulez aluatul la setarea 6 sau 7 din mașina mea de paste.
în funcție de preferințe, tăiați foaia de tăiței cu tăietorul subțire sau gros de paste.
transferați tăiței pe suprafața de lucru și presărați generos făină sau amidon (cum ar fi amidonul din cartofi fotografiat mai sus) peste tăiței. Acest lucru va împiedica tăiței să se lipească împreună. Făina simplă va funcționa, dar amidonul va fi și mai bun. Deoarece tăiței nu sunt făcuți cu amidon, amidonul nu va fi absorbit în tăiței la fel de ușor.
gatiti taiteii de ou
aduceti o oala mica cu apa la fiert. Adăugați jumătate din tăiței în apa clocotită. Folosiți o lingură de lemn sau bețișoare mari pentru a amesteca tăiței timp de aproximativ 15 până la 30 de secunde pentru a împiedica tăiței să se lipească. Apoi, gătiți timp de 2 până la 3 minute, până când apa se fierbe din nou și tăiței plutesc în partea de sus. Scurgeți tăiței. Dacă nu utilizați tăiței imediat, clătiți-le cu apă rece și scurgeți-le.
timpul de gătire pentru tăiței depinde de grosimea tăiței și de cantitatea de tăiței pe care încercați să o gătiți simultan. Dacă gătiți tăiței mai groși sau mai largi, probabil că veți avea nevoie de 1 până la 2 minute suplimentare de timp de gătit. Dacă gătiți un singur pachet de tăiței tăiați subțire la un moment dat, probabil că vor avea nevoie doar de 2 minute de gătit.
PUTEȚI FACE ALUATUL SAU FIDEA DE OU ÎNAINTE?
Da! Dacă doriți să refrigerați aluatul peste noapte pentru a întinde tăiței a doua zi, înfășurați bila de aluat în plastic înainte de a-l transfera într-un recipient pentru a-l refrigera. A doua zi, împărțiți aluatul în 4 bucăți și rulați-le așa cum ați face cu aluatul proaspăt. Dacă marginile bucăților mai mici de aluat se simt cruste, masați aluatul cu degetele și lucrați bucățile cruste în centrul piesei înainte de a-l modela într-un oval și a-l rostogoli (vezi fotografia de mai jos).
de asemenea, puteți refrigera tăiței tăiați peste noapte. Asigurați-vă că faceți făină de tăiței cu generozitate înainte de a le transfera într-un recipient pentru a le refrigera. Folosiți tăiței până a doua zi, deoarece vor începe să-și schimbe culoarea după aceea.
puteți îngheța tăiței de ou?
Da! Aliniați o farfurie mare sau o foaie mică de copt cu hârtie pergament. Praf taiteii generos cu făină sau amidon și așezați taiteii pe farfuria căptușită sau foaia de copt. Când îmi îngheț tăiței, îmi place să modelez tăiței în mănunchiuri destul de libere, așa cum vedeți în fotografia de mai sus. Taiteii vor fi mai ușor de gătit așa.
când sunteți gata să gătiți tăiței, aduceți o oală cu apă la fiert și adăugați tăiței congelați în oală. Gatiti pana cand fidea pluteste in varful vasului cu apa clocotita. Acest lucru ar trebui să fie cu 30 de secunde până la 90 de secunde mai lung decât atunci când gătiți cu tăiței proaspeți.
rețete de utilizat cu tăiței de ou
- tăiței de pui Wonton
- legume Chow Mein
- tăiței Sambali picante (Rețeta originală folosește tăiței de orez, dar și acești tăiței de ou vor funcționa bine.)
- 30 de minute de pui Chow Mein
taitei de ou simplu Chinezesc
ingrediente
- 400 g făină universală, 3 1/3 căni folosind metoda lingurii și măturării
- 1 linguriță sare kosher, 3/4 linguriță sare de masă
- 4 ouă mari
- 4 lingurițe apă
- făină sau amidon de cartofi pentru praf
instrucțiuni
-
Faceți metoda mixerului de aluat
-
adăugați făina, sarea și ouăle în castronul stand mixer. Montați mixerul cu cârligul de aluat și amestecați ingredientele la scăzut timp de aproximativ 30 de secunde până la 1 minut. Opriți mixerul. În acest moment, probabil veți vedea o mulțime de făină de-a lungul marginii bolului care nu se amestecă în ouă. Folosind o spatulă sau o răzuitoare, slăbiți făina de-a lungul părților laterale ale bolului.
-
se amestecă din nou aluatul, până când ouăle au fost încorporate în făină. În acest moment, aluatul dvs. va arăta foarte sfărâmicios, cu o mulțime de bucăți mici și uscate de aluat în jurul marginilor și fundului bolului. Stropiți apa peste aglomerările uscate. Se amestecă aluatul la viteză mică timp de încă 2 minute și se oprește mixerul.
-
folosind mâinile, adunați-vă și strângeți toate bucățile mici de aluat într-o bucată mare. Acest lucru poate dura 2 sau 3 minute. Dacă este posibil, rezistați dorinței de a adăuga mai multă apă. Dacă mai aveți o mulțime de aglomerări uscate de făină după câteva minute de adunare a aluatului împreună, adăugați o altă linguriță de apă în aluat. Lucrați apa în aluat.
-
efectuarea aluatului cu mâna
-
într-un castron mare de amestecare, adăugați făina și sarea. Folosind o furculiță, creați un puț mic în centrul bolului. Crăpați 4 ouă în fântână și bateți ouăle împreună. Apoi, folosiți furculița pentru a amesteca făina cu ouăle. Continuați să faceți acest lucru timp de aproximativ 1 minut, până când tot oul a fost încorporat în făină.
-
ungeți bucățile de aluat shaggy pe partea superioară a bolului deoparte. Probabil veți vedea făină liberă sau bucăți mici de aluat în partea de jos a bolului. Stropiți apa aici și folosiți furculița pentru a amesteca aluatul și apa împreună.
-
acum, folosiți-vă mâinile pentru a aduna toate bucățile mici de aluat într-o bucată mare. Acest lucru poate dura 2 sau 3 minute. Adăugați o picătură mică de apă numai dacă există multă făină uscată după câteva minute de adunare a aluatului.
-
odihnește-te și frământă aluatul
-
acoperiți vasul cu un prosop umed sau un capac din silicon și lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. Acest lucru va oferi timp ca aluatul să se hidrateze mai mult înainte de a începe să-l frământați.
-
scoateți bucata de aluat din castron și frământați-o pe o suprafață timp de 6 până la 7 minute. Nu ar trebui să faceți făină pe suprafața de lucru pentru aceasta, deoarece aluatul este destul de uscat. Aluatul se va simți destul de rigid și este în regulă. Odată ce ați terminat de frământat, bila de aluat ar trebui să se simtă mult mai fină decât atunci când ați început să frământați aluatul.
-
așezați bila de aluat înapoi în castron, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească încă 15-20 de minute. Acest lucru va permite glutenului să se relaxeze înainte de a face tăiței.
-
tăiați aluatul în tăiței
-
vă recomand cu tărie să folosiți o mașină de paste sau un atașament de paste cu un mixer de suport pentru a tăia tăiței. Deoarece aluatul este atât de rigid, este dificil să se rostogolească aluatul într-o foaie subțire.
-
împărțiți aluatul în 4 bucăți egale, aproximativ 150 până la 155 de grame fiecare. Fă-ți suprafața de lucru. Formați fiecare bucată de aluat într-o formă ovală. Apoi, roll-le în discuri ovale de aproximativ 4 inch de 6 inch, și 1/4 la 1/2 inch grosime. Praf ambele părți ale acestor discuri cu făină.
-
întoarceți mașina de paste la cea mai groasă setare și alimentați aluatul prin mașina de paste de două ori. Apoi, rotiți cadranul de pe mașina de paste la următoarea setare (care ar trebui să fie mai subțire) și rotiți pastele o dată. Continuați să rotiți cadranul la următoarea setare și să rulați foaia de tăiței până când obțineți o foaie destul de subțire. Dacă țineți foaia de paste la lumină, puteți începe să vedeți lumina care trece prin ea. De obicei, le rostogolesc aluatul la setarea 6 sau 7 din mașina mea de paste.
-
în funcție de preferințe, tăiați foaia de aluat cu tăietorul îngust sau lat de paste.
-
transferați tăiței pe suprafața de lucru și presărați tăiței generos cu făină sau amidon (Vezi nota 1). Formați tăiței într-un pachet liber, acoperiți-l cu un prosop uscat și continuați să rulați bucățile rămase de aluat.
-
gatiti taitei
-
aduceți un vas mic de apă la fiert. În general, nu sărați apa atunci când gătiți tăiței chinezi. Adăugați jumătate din tăiței în apa clocotită. Folosiți o lingură de lemn sau bețișoare mari pentru a amesteca tăiței timp de aproximativ 15 până la 30 de secunde pentru a împiedica tăiței să se lipească. Dacă gătiți tăiței tăiați subțire ca a mea în fotografii, gătiți-le timp de 2 până la 3 minute, până când apa se fierbe din nou și tăiței plutesc în partea de sus. Dacă gătiți tăiței mai groși, este posibil să mai aveți nevoie de câteva minute. (A se vedea nota 2)
-
scurgeți tăiței. Dacă nu utilizați tăiței imediat, clătiți-le cu apă rece și scurgeți-le.
-
gatiti fidea ramasa in apa clocotita. Alternativ, consultați notele de mai jos pentru mai multe informații despre cum să congelați sau să păstrați tăiței la frigider.
-
puteți folosi tăiței pentru supă de tăiței wonton sau chow mein. Alternativ, puteți arunca tăiței cu un sos ca cel din această rețetă.
Note
- făina simplă va funcționa, dar amidonul va fi și mai bun. Deoarece tăiței nu sunt făcuți cu amidon, amidonul nu va fi absorbit în tăiței la fel de ușor.
- timpul de gătire depinde, de asemenea, de cantitatea de tăiței pe care o gătiți simultan. Dacă gătiți 1 grămadă de tăiței la un moment dat, 2 minute ar trebui să fie suficiente. Dacă încercați să gătiți toate tăiței simultan, veți avea nevoie de o oală mai mare cu apă și probabil veți avea nevoie de încă 1 sau 2 minute de gătit.
- pregătirea aluatului înainte: înfășurați bila de aluat în plastic înainte de a o transfera într-un recipient pentru a o refrigera. A doua zi, împărțiți aluatul în 4 bucăți și rulați-le așa cum ați face cu aluatul proaspăt. Dacă marginile bucăților mai mici de aluat se simt cruste, masați aluatul cu degetele și lucrați bucățile cruste în centrul piesei înainte de a-l modela într-un oval și a-l rostogoli.
- efectuarea tăiței înainte: făinați tăiței cu generozitate înainte de a le transfera într-un recipient pentru a le refrigera. Folosiți tăiței până a doua zi, deoarece vor începe să-și schimbe culoarea după aceea.
- congelarea tăiței: aliniați o farfurie mare sau o foaie mică de copt cu hârtie pergament. Praf taiteii generos cu făină sau amidon și așezați taiteii pe farfuria căptușită sau foaia de copt. Când îmi îngheață tăiței, îmi place să modelez tăiței în mănunchiuri destul de Libere. Taiteii vor fi mai ușor de gătit așa. Când sunteți gata să gătiți tăiței, aduceți o oală cu apă la fiert și adăugați tăiței congelați în oală. Gatiti pana cand fidea pluteste in varful vasului cu apa clocotita. Acest lucru ar trebui să fie cu 30 de secunde până la 90 de secunde mai lung decât atunci când gătiți cu tăiței proaspeți.
Nutriție
dezvăluire: acest post a fost sponsorizat de Bob Red Mill! Pentru a afla mai multe despre produsele lor și pentru a obține mai multă inspirație pentru rețete, urmați-le pe Instagram sau Facebook.