acest somon la grătar are o aromă mare de fum, o piele crocantă și un preparat simplu care lasă aroma peștelui să strălucească. Aceasta poate fi adăugată ca o proteină pentru salate sau servită ca un antreu care se împerechează bine cu multe garnituri.
somonul a fost întotdeauna peștele meu preferat și unul pe care l-am mâncat din abundență sub multe forme, de la salată de somon prietenoasă cu prânzul până la somon afumat pregătit pentru petrecere, răspândit la somon și ouă pentru micul dejun. Dar îmi place simplitatea unui somon sănătos la grătar cu pielea pe!
de ce grătarul cu gaz este cel mai bun aici
dețin 3 grătare, dar prefer să folosesc un grătar cu gaz din două motive: controlul temperaturii receptiv și căldura ridicată.
am și un Traeger și un grătar de cărbune și, deși îmi place Traegerul meu, nu se încălzește suficient pentru asta. Grătarul cu cărbune se încălzește, dar nu răspunde ca un grătar cu gaz, deoarece cărbunii sunt doar un fel de acolo care își fac treaba.
ce este minunat la această rețetă
piele crocantă – mi-a plăcut întotdeauna pielea crocantă de somon și mi se pare un contrast atât de frumos cu carnea moale. Vă voi arăta ce să faceți pentru a obține o piele crocantă, fumoasă și delicioasă.
fără lipire-voi împărtăși câteva sfaturi pentru a găti somonul pe grătar fără a se lipi, deoarece a avea bucăți de piele sau carne lipite de grătar este cel mai rău!
interior umed – somonul este cel mai bine savurat atunci când este gătit la o temperatură internă de 125F, care este medie. Putem obține pielea destul de crocantă aici fără să gătim prea mult interiorul.
simplu – nu există nimic complicat în această metodă, este doar o rețetă de somon la grătar. Condimentez cu sare și piper, dar am sugestii mai jos pentru a adăuga mai multe arome prin condimente, sosuri sau părți.
ce fel de somon să folosiți
puteți utiliza această metodă pentru a grăta orice tip de somon, fie crescut la fermă, fie sălbatic. Doar asigurați-vă că achiziționați o bucată cu pielea încă pe.
ca regulă generală, somonul sălbatic tinde să aibă mai multă aromă, dar este, de asemenea, mai slab și, prin urmare, mai puțin iertător de gătit excesiv. Somonul de crescătorie tinde să fie mai gras, dar are o aromă inferioară sălbaticului. Singura modalitate de a învăța preferința dvs. este să le încercați pe toate la un moment dat și să vedeți ce vă place cel mai mult.
recomandarea mea finală este somonul sălbatic Alaskan King, deoarece are cel mai bun din ambele lumi, cu aromă și tandrețe delicioase, dar este destul de scump. Puteți vedea cât de umed este aici:
sugestii de condimente și sos
pentru condimentele mele de somon la grătar, pur și simplu adaug sare și piper. Din moment ce am răsfețe pe soiul King, îmi place foarte mult să se bucure de aroma de ea. Cu toate acestea, dacă doriți un sos sau un condiment, acestea sunt câteva opțiuni excelente:
- pansament de tei Cilantro – stropiți-l la servire.
- condimente Cajun – presărați-l pe ambele părți înainte de a găti.
- Chimichurri – serviți-l pe platou.
- sos Tartar – serviți-l pe platou.
- sos de ardei roșu prăjit – stropiți-l la servire.
- Tapenade – serviți-l pe platou.
pregătiți peștele
aici am o bucată de 1,5 lb de somon sălbatic rege din Alaska și încep prin utilizarea acestui instrument (afiliat) pentru a îndepărta solzii de pe piele. De asemenea, îl puteți răzui cu un cuțit, dar este puțin mai dezordonat. Uneori puteți obține negustor de pește pentru a face acest lucru pentru tine înainte de a lua acasă pește.
în loc să spăl cântarele, prefer să le spăl cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu aducem apă și umiditate suplimentară în ecuație (acest lucru va ajuta la menținerea pielii crocante mai târziu).
îndepărtați oasele cu o pensetă (dacă vânzătorul de pește nu le-a îndepărtat deja), apoi înfășurați întregul file într-un strat de prosop de hârtie și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 15 minute în timp ce preîncălziți grătarul.
când grătarul este preîncălzit, tăiați somonul în bucăți și condimentați generos cu sare și piper.
dacă vă întrebați cum să grătați somonul cu pielea fără a se lipi, este important să adăugați puțină grăsime direct pe piele.
recomand foarte mult ghee, care este untul fără solidele din lapte. Are un punct de fum foarte ridicat și îmi place că atunci când îl întinzi pe piele, se întărește și rămâne pe loc.
dacă nu aveți ghee, puteți utiliza orice alt punct de mare de fum grăsime de gătit.
asigurați-vă că condimentați partea pielii și cu sare și piper.
gatiti pestele
după ce grătarul s-a preîncălzit la cel puțin 600F, opriți complet grătarul, adăugați rapid fileurile, apoi închideți capacul. Rețineți că nu ung grătarele din fontă, deoarece peștele este deja uns cu ghee. Nu am avut niciodată probleme cu lipirea.
de ce opriți grătarul?
acest lucru împiedică flareup-urile să ardă ghee-ul pe piele, iar grătarele și grătarul vor fi suficient de preîncălzite încât să gătească ușor peștele.
lăsați peștele să gătească cu capacul închis timp de 5 minute.
întoarceți peștele
porniți din nou grătarul la foc mare. Apoi, deschideți capacul, întoarceți ușor fiecare bucată cu 90 de grade și închideți din nou capacul, lăsând peștele să gătească încă 3 minute:
aceasta este aceeași tehnică pe care o folosesc pentru Ribeye la grătar și piept de pui la grătar și practic vă aduce mai multă caramelizare și aromă în timp ce gătiți pe aceeași parte. În plus, mărcile cross hatch grill arată și ele frumos!
Flip!
întoarceți cu atenție fiecare bucată (de obicei schimb cleștele pentru aceasta în loc de spatulă, dar folosiți oricare dintre instrumentele cu care vă simțiți mai confortabil), apoi închideți din nou capacul și lăsați să gătească încă 1 minut.
cu ajutorul unui termometru, verificați dacă există o temperatură internă de 125F. dacă nu este încă suficient de cald, continuați să gătiți încă 1-2 minute și verificați din nou.
ce să serviți cu această rețetă
serviți somonul prompt în timp ce este cald și nu ezitați să adăugați o stropire de ierburi proaspete sau felii de lămâie tăiate. Îmi plac și aceste garnituri pentru împerechere:
- salată de cartofi roșii
- orez șofran
- Tabbouleh
- orz de ciuperci din plante
- Blinele de dovlecei
Întrebări frecvente și sfaturi pentru rețetă
pentru o bucată groasă de 1,5″, veți avea nevoie de aproximativ 10 minute pentru a o găti complet. O piesă de 1″ ar putea avea nevoie de aproximativ 8 minute. Doriți să gătiți somonul 90% din drum cu pielea în jos, apoi răsturnați-l timp de 1 minut doar pentru a găti blatul.
a se păstra într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile.
Da, A se păstra într-un recipient etanș până la 2 luni.
somonul nu se reîncălzește bine, deoarece este foarte predispus la uscare. Prefer să-l adaug rece la lucruri precum salata Kale Caesar sau să fac salată de somon din ea. Dar dacă insistați, încercați cuptorul cu microunde la o putere de 50% timp de 1 minut pentru o bucată de 6 uncii.
ți-a plăcut rețeta? Vă rugăm să lăsați un rating de 5 stele în cardul de rețetă de mai jos și / sau o recenzie în secțiunea de comentarii de mai jos a paginii. Sau, urmați-mă pe Facebook, Instagram sau Pinterest!
somon la grătar
recenzii
lasă o recenzie ”
ingrediente
- 1.5 lbs somon *
- 2 linguri ghee * *
- sare
- piper
instrucțiuni
-
cu excepția cazului în care vânzătorul de pește a făcut-o deja, îndepărtați solzii de pe piele, apoi îndepărtați-le cu un prosop de hârtie.
-
înfășurați somonul cu un prosop de hârtie și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 15 minute, în timp ce preîncălziți grătarul.
-
Preîncălziți un grătar pe gaz, astfel încât temperatura internă să atingă cel puțin 600F. pentru mine, pot realiza acest lucru cu preîncălzirea a 2 din cele 3 arzătoare.
-
desfaceți peștele, tăiați-l în bucăți după cum doriți (tăierea unei bucăți de 1,5 lb în 4 bucăți vă oferă porții de 6 uncii, ceea ce este bun pentru o porție), apoi întindeți un strat subțire de ghee pe piele.
-
condimentează peștele peste tot cu sare și piper, inclusiv pe piele.
-
deschideți capacul grătarului, opriți complet flăcările, apoi adăugați rapid somonul pe grătare, cu pielea în jos și închideți capacul. Oprirea flăcărilor împiedică flăcările să ardă pielea. Lăsați somonul să gătească cu capacul închis (nu-l deschideți!) timp de 5 minute.
-
întoarceți arzătoarele grătarului la foc mare, apoi deschideți capacul și rotiți fiecare piesă la 90 de grade, pentru a carameliza mai mult din piele. Închideți capacul și continuați să gătiți timp de 3 minute.
-
deschideți din nou capacul și răsturnați fiecare bucată de pește, închideți capacul și gătiți încă 1 minut.
-
verificați cu un termometru o temperatură internă de 125F. dacă nu este suficient de cald în interior, continuați să gătiți timp de 1-2 minute până la cel puțin 125F în mijloc.
-
serviți prompt și bucurați-vă!
Note
Nutriție
nutriția este estimată folosind o bază de date alimentară și este destinată doar utilizării ca ghid în scopuri informaționale.