ce este intoleranța la lactate?
intoleranța la lactoză în laptele de vacă este o afecțiune non-imunologică. Vârsta de debut, istoricul anterior al toleranței la lapte și simptomele legate de doză de balonare și diaree fac relativ ușor să distingem intoleranța de alergia adevărată la laptele de vacă. Intoleranța la lactate poate avea diverse cauze, cea mai frecventă fiind incapacitatea de a digera lactoza. Toate laptele de animale (vacă, capră și oaie) conțin un zahăr numit lactoză. Producem o enzimă în intestine, numită lactază, care descompune lactoza din laptele care trebuie absorbit. Unii oameni nu produc suficientă lactază pentru a digera zahărul. Fără lactază, zahărul fermentează în intestin. Intoleranța la lactate este mai puțin severă, dar poate provoca, de asemenea, simptome digestive, cutanate și inflamatorii.
toată lumea e diferită…
este posibil ca intoleranța la lactate să nu aibă legătură cu lactoza, ci ca urmare a incapacității de a descompune componenta proteică. Cei cu intoleranță pot găsi că sunt mai puțin sensibili și sunt capabili să consume cantități mici de produse lactate fără efecte negative, în special produse care au fost prelucrate în continuare, cum ar fi iaurtul viu sau brânza de vaci. Unii consideră că este mai ușor să tolereze laptele altor animale, cum ar fi capra, oile sau bivolii. Fiecare individ este diferit și va trebui să vă stabiliți propriile niveluri de intoleranță.
persoanele care suferă de intoleranță la lactoză ar putea considera că este benefic să suplimenteze enzimele lactazei pentru a ajuta la digerarea produselor lactate. Se recomandă să consultați un medic sau un medic acreditat înainte de a începe un program de supliment.
dacă bănuiți că sunteți intolerant sau alergic la produsele lactate, ar trebui să mergeți la medicul de familie pentru diagnostic.
pentru mai multe informații despre intoleranța la lactoză, consultați:
informații de la Consiliul pentru lactate
sfaturi NHS despre intoleranța la lactoză
alimente pentru a include și a exclude
problema pentru cei care încearcă să evite alimentele care conțin produse lactate este că acestea includ ingredientele cele mai frecvent utilizate în fabricarea alimentelor. Poate deveni mai greu să cumpărați alimente gata preparate și va trebui să deveniți un cititor avid de etichete și liste de ingrediente.
consumul fără lactate implică omiterea oricărui produs care conține lapte de vacă, inclusiv:
- unt
- iaurt
- cazeină/cazeinați
- zer
- smântână – toate soiurile
- solide din lapte
- Ghee (deși ghee vegetal este bine)
- înghețată
- zară
- hidrolizat cazeină/zer
- brânză (inclusiv smântână, caș și cabana)
- lactalbumină
- fromage frais
- lactoză
- lapte de toate tipurile
- lapte praf degresat
- proteine din zer/zahăr
produsele lactate sunt susceptibile de a fi găsite în:
- unele grăsimi animale
- aluat (pentru clătite, vafe, degete de pește etc.)
- pâine – multe pâini îmbogățite vor include unt și/sau lapte
- paie de brânză/biscuiți
- Cr caramel
- torturi cu cremă
- deserturi – multe tipuri diferite
- tartine cu conținut scăzut de grăsimi
- mese gata-multe includ unt sau lapte
- sosuri – toate sosurile albe și alte sosuri gata preparate
- tartinabile vegetale
- cremă artificială
- biscuiți
- prăjituri
- chipsuri cu aromă de brânză
- CR 2329> ciocolată/produse din ciocolată
- gheață creme
- margarină
- budincă de orez și cele mai multe alte budinci coapte
- biscuiți
- îndulcitori
implicații asupra sănătății
laptele este bogat în substanțe nutritive precum calciu, vitamina B2, fosfor, magneziu, vitamina B12 și o sursă utilă de iod mineral. Calciul este un mineral important implicat în formarea și menținerea oaselor și dinților puternici și joacă, de asemenea, un rol de reglementare în contracția musculară și funcțiile de coagulare a sângelui.
citiți mai multe despre cele mai bune surse de calciu și cum să construiți oase puternice.
calciu-nu doar din lactate
adulții au nevoie de 700-1000mg de calciu în dietele noastre, pe zi. Femeile gravide, post-menopauză și adulții în vârstă pot avea nevoie de mai mult. În general, suntem conduși să credem că nu obținem suficient calciu dacă nu consumăm lapte și produse lactate. Cu toate acestea, calciul este ușor disponibil în alimente precum conserve de pește (cele care includ oasele comestibile), legume cu frunze verzi, cum ar fi năsturel, varză și broccoli, nuci, semințe, fructe uscate, leguminoase și cereale integrale și este din ce în ce mai fortificat într-o varietate de alimente. Dacă urmați o dietă fără lactate, încercați să vă asigurați că este densă în nutrienți și plină de alimente întregi. Discutați cu medicul de familie dacă bănuiți că puteți avea un risc de deficiență nutrițională, inclusiv deficit de calciu.
iod
în Marea Britanie, laptele și produsele lactate sunt una dintre principalele surse de iod. Studiile de la Universitatea din Surrey sugerează că alternativele de lapte pe bază de plante, cum ar fi soia, migdala, ovăzul și orezul, furnizează doar 2% din iodul găsit în paharul echivalent de lapte de vacă. Un aport scazut de iod pe o perioada extinsa poate face ca tiroida, care guverneaza metabolismul, sa munceasca mai mult. Cei mai expuși riscului de deficit de iod din lapte sunt fetele de vârstă școlară și femeile însărcinate. Sursele alimentare Alternative de iod includ pește, în special pește alb și fructe de mare. Algele marine sunt o sursă concentrată, dar pot furniza cantități excesive, astfel încât să o limiteze la cel mult o dată pe săptămână, în special în timpul sarcinii.
importanța vitaminei D
osteoporoza este o afecțiune care slăbește oasele, făcându-le fragile și mai susceptibile de a se rupe. Alături de calciu, vitamina D joacă un rol central în starea și rezistența oaselor. Cei doi nutrienți lucrează împreună; avem nevoie de vitamina D pentru a absorbi calciul. Vitamina D ajută organismul să transporte calciul către oase, făcându-le puternice. Lumina soarelui ajută organismul să sintetizeze în mod natural vitamina D. Se recomandă să vizăm 10-15 minute de expunere la lumina soarelui pentru a susține producția de vitamina D, după aceea, asigurați-vă că aplicați protecție solară. Când lumina soarelui este rară, optați pentru surse de vitamina D dietetică care se găsesc în pește gras, ouă, ficat și cereale fortificate. În Marea Britanie, laptele de vacă nu este, în general, o sursă bună de vitamina D, deoarece nu este fortificat, așa cum este în alte țări. Discutați cu medicul de familie dacă bănuiți că ați putea fi expus riscului de deficiență nutrițională.
mituri
există multe mituri legate de lapte și consumul de produse lactate. Unii cred că laptele semi-degresat/degresat are un conținut mai mic de calciu decât soiul plin de grăsimi. Acest lucru este fals. Scăderea conținutului de grăsime nu afectează nivelul de calciu. Este, de asemenea, un mit comun că ouăle se încadrează în categoria produselor lactate. Acest lucru este, de asemenea, neadevărat; ouăle nu sunt un produs lactat. Iaurturile vii pot fi uneori tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză. Acest lucru se datorează faptului că culturile bacteriene utilizate în fabricarea iaurtului încep să se descompună și să reducă cantitatea de lactoză prezentă.
lucruri de care trebuie să aveți grijă
- este recomandabil să citiți etichetele de pe tot ceea ce intenționați să mâncați și să creați o listă de alimente sigure.
- alte lapte de animale: unele persoane cu alergie la lapte și intoleranță pot tolera laptele de oaie, capră și/sau bivol.
- etichetare: etichetele produselor alimentare care nu conțin lactate se aplică numai laptelui de vacă, nu și laptelui de alte animale.
alternative la laptele de vacă și produsele lactate:
- lapte de capră, oaie și bivol
precum și alte produse (cum ar fi smântână, unt, iaurt și brânză) – merită să verificați dacă puteți tolera cantități mici de alte lapte de animale, deoarece acestea sunt acum destul de ușor de obținut și disponibile atât proaspete, cât și UHT. - produse alternative din lapte de soia
acestea includ alternative de cremă, iaurt și brânză pe bază de soia-laptele de soia a fost un ingredient vegetarian de bază de mulți ani, astfel încât există diferite soiuri. Este îndulcit și neîndulcit, aromat și simplu, fortificat și nefortificat. Majoritatea gătesc bine în sosuri și supe și pot fi folosite în cappuccino. Alternativa de cremă de soia funcționează ca o cremă de turnare, dar nu o puteți biciui. Alternativele de iaurt de soia, atât simple, cât și aromate cu fructe, sunt acum disponibile pe scară largă. Alternativele de brânză tare de soia nu seamănă prea mult cu brânza reală, alternativele de brânză moale de soia au mai mult succes. - lapte de cocos
laptele de cocos este un excelent lapte de gătit la care foarte puțini oameni reacționează. Laptele de cocos este utilizat pe scară largă în gătitul din Asia de Sud-Est. De asemenea, sunt disponibile iaurt de nucă de cocos și cremă de nucă de cocos. Crema este disponibilă atât în cutii, cât și ca bloc solid, care trebuie descompus cu apă fierbinte. Uleiul de nucă de cocos este un excelent înlocuitor de unt. - înlocuitori de lapte pe bază de plante
acestea includ lapte de orez, ovăz, migdale și soia. Aflați cum să faceți lapte fără lactate acasă. - tartinabile Alternative și margarine
verificați cu atenție etichetele, deoarece unele conțin zer sau cazeină. Cele mai multe pot fi folosite în sosuri și coacere (produse de patiserie, prăjituri etc.). Sunt mai puțin bune pentru prăjire.
Rețete fără lactate
Rețete fără mic dejun fără lactate
Rețete fără prânz fără lactate
Rețete fără cină fără lactate
Rețete fără gustări fără lactate
mai multă inspirație fără lactate
acest articol a fost revizuit ultima dată la 30 septembrie 2018 de Kerry Torrens.
nutriționist calificat (MBANT), Kerry Torrens este un autor care contribuie la o serie de publicații nutriționale și culinare, inclusiv revista BBC Good Food. Kerry este membru al Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), Asociația britanică pentru nutriție aplicată și terapie nutrițională (BANT).
Jo Lewin este nutriționist înregistrat (rnu) la Asociația pentru nutriție cu specializare în Sănătate Publică. Urmăriți-o pe Twitter @nutri_jo.
tot conținutul de sănătate pe bbcgoodfood.com este furnizat numai pentru informații generale și nu trebuie tratat ca un substitut pentru sfatul medicului dumneavoastră sau al oricărui alt profesionist din domeniul sănătății. Dacă aveți nelămuriri cu privire la starea generală de sănătate, trebuie să contactați furnizorul local de îngrijire a sănătății. Consultați Termenii și condițiile site-ului nostru pentru mai multe informații.