această rotire la grătar pe clasicul de vacanță se va dovedi o lovitură instantanee în această zi de mulțumire și Crăciun. Afumat peste lemn de cireș și terminat cu o glazură dulce și picantă, nu există nimic asemănător cu această șuncă spirală dublă afumată.
dacă doriți ceva diferit de o șuncă glazurată cu miere cumpărată din magazin, atunci această șuncă spirală afumată este calea de urmat. Aceasta este o rețetă rapidă și ușoară pentru fumători pentru sărbători.
are o glazură dulce-lipicioasă care oferă o notă de condiment. Îl gătesc pe fumătorul meu de tambur pentru finisajul perfect afumat cu cireșe.
cum se dublează șunca spirală de fum
majoritatea jamboanelor spiralate vin pre-gătite, ceea ce pentru această rețetă este bine. Pur și simplu o vom încălzi în fumătorul nostru, motiv pentru care numim acest fumat dublu.
la sfârșitul fumului nostru îl vom glazura apoi cu un sos dulce pentru a-i oferi un finisaj frumos potrivit pentru orice platou de vacanță.
pregătirea cărnii
vom folosi o șuncă tăiată în spirală de 10lb de la măcelarul sau supermarketul local (chiar și locuri precum Walmart tind să vândă tăieturi decente, deci acestea sunt destul de ușor de găsit).
scoateți orice ambalaj și foi de protecție din partea inferioară a cărnii. Doar fii atent: acest lucru vine pre-tăiat în felii, astfel încât își poate pierde cu ușurință forma dacă nu ești atent atunci când o manipulezi.
așezați șunca pe un suport de pui, apoi așezați-o înapoi pe o tavă de copt. În acest stadiu, nu vom folosi saramuri, sosuri sau condimente fanteziste. Pur și simplu o vom încălzi peste fum și o vom aduce la temperatură.
Configurarea fumătorului
încălziți fumătorul cu alegerea lemnului de fumat. Îmi place să folosesc lemn de cireș aici, deoarece se împerechează frumos cu carnea de porc și oferă o aromă dulce delicată (consultați ghidul nostru pentru cele mai bune păduri de fumat pentru șuncă pentru a afla mai multe). De asemenea, deoarece șunca a fost deja afumată, trebuie doar să folosim o aromă ușoară cu ea, mai degrabă decât ceva puternic precum stejarul sau hickory. De asemenea, conferă un pic de culoare roșie pe șuncă atunci când este terminat, care va merge în jos un tratament la masa de cină.
încălziți-vă fumătorul la 275 F. vom avea o temperatură ușor mai mare decât cea obișnuită de 225 F, deoarece șunca este deja gătită. Aici îl fumăm dublu pentru a-i da un pic mai multă aromă și pentru a-l aduce la o temperatură internă de 140 la sută F. Pentru că nu trebuie să redăm singuri grăsimea sau colagenul (acest lucru a fost deja făcut), putem fi puțin mai agresivi cu nivelul nostru de căldură.
lăsați să gătească aproximativ două ore. Deschideți-vă fumătorul și verificați dacă temperatura internă se apropie de 140 centi F cu o sondă de carne. De asemenea, căutați semne bune, cum ar fi umiditatea pe suprafața cărnii, și unele culori frumoase în curs de dezvoltare.
cum se face glazura
când șunca dvs. are aproximativ 30 de minute pentru a merge, luați acest timp pentru a face glazura.
pentru glazura vom folosi doar două ingrediente foarte simple. Unul este jeleu de mere, iar celălalt este sos BBQ zmeură chipotle.
într-o cratiță mică la foc mediu, adăugați o ceașcă de jeleu de mere. Lăsați jeleul să se lichefieze (ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute). Odată ce jeleul s-a descompus complet, adăugați o ceașcă de sos de grătar cu zmeură chipotle.
amestecați cele două și aduceți căldura la foc mic. Lăsați sosul la cald până când șunca este gata.
când șunca este gata, deschideți fumătorul și transferați șunca într-o tigaie superficială. Folosiți o perie de ungere pentru a aplica glazura pe șuncă. Asigurați-vă că toate fisurile și fisurile de-a lungul suprafeței șuncii sunt acoperite. Orice scurgere trebuie colectată în tava superficială.
fumați șunca în tigaie pentru încă 30 de minute.
servind
când este gata, glazura ar fi trebuit să se așeze pe exteriorul șuncii, cu o culoare roșie frumoasă dezvoltată.
scoateți șunca de la fumător și lăsați să se odihnească pe o placă de tăiere timp de aproximativ 10 minute.
folosiți un cuțit de sculptură pentru a tăia șunca, asigurându-vă că urmați cusăturile de-a lungul suprafeței șuncii. Șunca ar trebui să se destrame cu ușurință și să prezinte carne suculentă până la capăt, cu o culoare roz frumoasă.
sfaturi rapide
dacă observați că feliile de șuncă încep să se destrame, pur și simplu folosiți niște scobitori pentru a ține șunca împreună. Fixarea lor cu scobitori ar trebui să le oprească să se destrame și să lase carnea predispusă la uscare.
scopul de a servi aproximativ 1lb pe persoană. Am folosit o șuncă de 10lb pentru această rețetă, care ar putea suna mult, dar resturile sunt atât de bune încât merită să gătești mai mult decât ai nevoie!
folosiți o tavă când fumați. Unora le place să expună șunca direct la fumul de dedesubt, dar mi se pare că scurgerea de la șuncă provoacă mai multe probleme decât valoarea sa. Folosind o tigaie atunci când fumatul ar trebui să ajute prinde aceste, și apoi o tigaie de aluminiu, atunci când ați aplicat glazura va prinde glazura și opri-l cădere pe cărbuni dumneavoastră și cauzează probleme cum ar fi flare-up-uri.
folosește un lemn dulce. Am folosit cireșul aici pentru că îmi place aroma sa ușoară și culoarea roșie pe care o dă șuncii, dar puteți încerca și pecan sau măr. Încercați doar să stați departe de pădurile mai grele, cum ar fi stejarul sau hickory. Acestea conferă o mulțime de aromă bogată și s-ar putea să nu se potrivească bine cu aromele de la prima dată când șunca a fost gătită.
folosiți o tavă pentru pui. Acest lucru vă va ajuta să transferați șunca mult mai ușor fără a o deranja. Pentru că a venit pre-felii, cea mai mică mișcare ar putea face totul se destrame. De asemenea, asigurați-vă că așezați șunca tăiată în jos pentru a vă oferi cea mai bună șansă de a păstra șunca într-o singură bucată în timp ce gătește.
Pin
sunca spirala dubla afumata
echipamente
-
cires fumat așchii de lemn
-
tigaie din aluminiu superficial
-
perie de Basting
-
tava de pui
ingrediente
- 10 lb întreg sunca spirală tăiat
- 1 cupa Apple jeleu
- 1 cana zmeura chipotle BBQ sos
instrucțiuni
-
se încălzește până fumător la 275 F. Se adaugă lemn de cires la fumător.
-
scoateți șunca din toate ambalajele și transferați-o în tava de pui, tăiată în jos. Așezați pe tava de gătit și transferați la fumător. Închideți capacul și gătiți timp de 2 ore.
-
se încălzește cratița la foc mediu. Adăugați jeleu de mere și amestecați bine, până când ajunge la o consistență lichidă.
-
adăugați chipotle de zmeură. Se amestecă și se aduce glazura la foc mic. Lăsați cratița la căldură caldă până când șunca este gata.
-
transferați șunca în tava de aluminiu superficială. Aplicați glazura pe șuncă folosind peria de însăilare. Asigurați-vă că acoperiți toate fisurile de pe suprafața șuncii.
-
încă în shally pan, pune șuncă înapoi în fumător. Închideți capacul și lăsați să fumeze încă 30 de minute.
-
scoateți șunca de la fumător și transferați-o pe placa de tăiere. Se lasă să se odihnească 10 minute.
-
tăiați de-a lungul cusăturii exterioare a șuncii, permițând feliilor să cadă.
FAQ
ce este sunca afumata dubla?
o mulțime de șuncă cumpărate din magazine au fost deja fumate. Acesta este și cazul jamboanelor spiralate. Acest lucru face ca pregătirea lor să fie mult mai ușoară și înseamnă doar că trebuie să le fumăm pentru a le aduce la o temperatură internă de 140 ft F și să aplicăm o glazură pentru a le oferi mai multă aromă.
în cazul acestei rețete, vom fuma și șunca peste lemnul de cireș pentru a-i oferi o aromă dulce și un indiciu de culoare.
cât durează să fumezi o șuncă tăiată în spirală?
va dura doar aproximativ 2,5 ore în total. Deoarece sunca vine pre-fierte, avem nevoie pur și simplu să-l aducă la o temperatură internă de 140 ft F și se aplică glazura noastră.
la ce temperatură gătești șuncă?
140 F. jamboanele tăiate în spirală sunt sigure pentru a fi consumate la rece (sursă), dar atunci când sunt gătite trebuie să ajungă la 140 F pentru a trece de zona periculoasă și a o face sigură pentru a mânca. Nu treceți peste această temperatură, deoarece șunca va începe să se usuce.
care este cel mai bun lemn pentru șunca tăiată în spirală?
lemn de cireș. Deoarece șunca a fost deja afumată, pădurile precum stejarul sau hickory vor fi prea puternice și vor învinge aromele șuncii. Îmi place să folosesc lemn de cireș, deoarece este mai blând și va adăuga o notă frumoasă de aromă dulce șuncii.