după cum a raportat Austin Chronicle la sfârșitul anului trecut, în decembrie. 15, proprietarii Comedor, unde Erales fusese bucătar executiv, au anunțat într-un e-mail că Erales „nu mai era cu restaurantul din cauza abaterii sale.”
povestea a citat e-mailul, care citea: „Cu efect imediat, Chef executiv Comedor Gabe Erales nu mai este cu restaurantul din cauza încălcării repetate a politicilor noastre și pentru un comportament în conflict cu valorile noastre. În absența sa, bucătarul și partenerul Comedor Philip Speer vor conduce bucătăria. După Anul Nou, vom începe căutarea unui înlocuitor permanent.”
ceea ce a determinat tragerea nu a fost specificat. Povestea Austin Chronicle a spus că eforturile de a contacta Erales, prin Instagram și e-mail, nu au primit un răspuns.
sezonul „Top Chef” Din Portland a finalizat filmările în octombrie, așa că mutarea de a termina Erales de la slujba sa de bucătar executiv la Comedor a venit după ce spectacolul l-a numit deja pe Erales câștigătorul sezonului, ceea ce a însemnat că a luat acasă premiul de 250,00 USD.
pe măsură ce finalul a fost difuzat pe coasta de Est, utilizatorii Twitter au postat reacții. Mai multe remarcat un post de la Portland chef Gregory Gourdet, care a fost unul dintre „Top Chef” All-stars, care a servit ca judecători de oaspeți și meseni pe acest sezon Portland.
pe Instagram, Gourdet a postat o serie de comentarii care au citit: „industria restaurantelor are un drum lung de parcurs și mă întreb dacă vom ajunge vreodată acolo. Primul pas — să oprim abuzul lucrătorilor din industrie. Am făcut parte din sisteme în care toată lumea nu s-a simțit grozavă sau susținută. Accept pe deplin modul în care rolul meu a cauzat rău oamenilor. Muncesc din greu pentru a-mi face partea pentru a avansa lucrurile prin comunicare, modificări de viață, sprijin, promovarea echipei și regândirea a ceea ce poate arăta o structură de restaurant….Pe măsură ce condițiile toxice din bucătării și comportamentul rău al bucătarilor sunt expuse, simt că suntem într-un cerc vicios cu womxn din industria noastră care suferă continuu cel mai mult. Cu atât de multe exemple despre ceea ce nu a făcut ca bucătar de sex masculin în ultimii ani — procese, imperii care se prăbușesc, este de necrezut că oamenii încă nu înțeleg…știu, de asemenea, să nu fac problemele altor popoare problemele mele și să mă concentrez pe păstrarea părții mele de stradă curată. Dar aceasta este încă foarte mult problema noastră dacă lucrurile nu se schimbă. Da, mass-media trebuie să facă o treabă mai bună de verificare a oamenilor. Trebuie să fac o treabă mai bună verificând oamenii…mass-media are o putere imensă în ridicarea vocilor și succesul unităților. Aceasta este următoarea schimbare majoră care trebuie să se întâmple…industria noastră are un drum lung de parcurs și mă întreb dacă vom ajunge vreodată acolo, dar nu renunț…decența umană de bază este doar punctul de plecare al supraviețuirii noastre. Deci, este sfârșitul de putere foame, abuziv, bucătar Egomaniac.”
Lakshmi a fost printre cei cărora le-a plăcut postarea lui Gourdet.
Înainte ca Erales să fie numit câștigătorul sezonului, finala „Top Chef” Din Portland, i-a văzut pe finaliștii Erales, Burrell și Nakajima, întorcându-se de pe coasta Oregonului în Valea Willamette. Cei trei s-au întâlnit cu judecătorul șef Colicchio și Lakshmi la Willamette Valley Vineyards. Colicchio și Lakshmi le-au prezentat bucătarilor provocarea finală: gătiți cea mai bună masă progresivă cu patru feluri din viața lor.
Colicchio i-a sfătuit pe primii trei să pregătească o masă care să spună povestea de ce ar trebui să fie bucătar de top. Burrell, Erales și Nakajima au reușit să cumpere ingredientele dorite și au fost împerecheați cu bucătari care s-au întors după ce au fost eliminați mai devreme în sezon. Burrell a reușit să aleagă mai întâi și a selectat-o pe Jamie Tran pentru a ajuta. Nakajima l-a ales pe Byron Gomez. Asta a însemnat Erales a fost facut echipa cu Maria Mazon, care a împărtășit cu Erales o cunoaștere și expertiză în gătit de inspirație mexicană.
după ce au cumpărat ingrediente, cei trei au avut șase ore a doua zi să se pregătească și să gătească la Willamette Valley Vineyards și au mai avut încă trei ore a doua zi, înainte de a-și servi mesele cu patru feluri la o masă a judecătorilor și „Top Chef” all-stars care s-au întors să acționeze ca judecători și meseni invitați în acest sezon. Tabelul a inclus Portland bucătari Gourdet, Naomi Pomeroy și Peter Cho.
toți cei trei bucătari au ales să pregătească mâncăruri inspirate din moștenirea lor. Burrell a făcut mâncare care reflecta atât bucătăria Pan-africană, cât și mâncarea sudică. Erales a făcut feluri de mâncare inspirate din rădăcinile sale mexicane. Și Nakajima a continuat să gătească feluri de mâncare care făceau parte din identitatea sa Japoneză.
când a venit timpul să servească, Burrell a întâmpinat o problemă cu care s-a luptat tot sezonul, prin faptul că nu a finalizat placarea la primul ei curs. Dar, în afară de asta, procesul s-a desfășurat destul de lin, Iată ce au servit finaliștii.
primul curs: Nakajima făcut sashimi trei moduri, macrou, somon vindecat și ton cu sos de soia și un cip rădăcină de lotus; Erales a făcut brânză de cap cochnita Pibil prăjită cu mousse de avocado cu emulsie de cenușă habanero și sos kumquat; Burrell a făcut tartar de miel cu salată de roșii și țelină, puf de tensiune de vită și pâine cu miere de orez.
al doilea curs: Nakajima a făcut spanac de apă sotată, rădăcină de brusture sotată, piure de rădăcină de brusture miso alb cu caracatiță karaage; Burrell a făcut gumbo verde cu fructe de mare și fritter de orez fermentat; Erales a făcut scallop aguachile cu ananas fermentat și ulei de ananas prăjit.
al treilea curs: Nakajima a făcut curry de limbă de vită cu napi fierți și murături fukujinzuke; Burrell a făcut obraz de vită fiert, mazăre cu ochi negri și napi cu unt; Erales a făcut coaste scurte cu aluniță chichilo negro, ciuperci și persimmons murate.
al patrulea curs, desert: Erales a făcut squash delicata confiate cu înghețată cafe Mexicano; Burrell a făcut budincă de pâine yam, unt pecan Anglaise, cu yam violet și compot de mere; Nakajima a făcut cheesecake de ceai Hoji cu gelato afumat de cedru.
la masa judecătorilor, Colicchio, Lakshmi, Simmons și all-stars Richard Blais și Melissa King au discutat cu cei trei finaliști despre mâncarea lor. Odată ce Burrell, Erales și Nakajima au ieșit, Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais și King au vorbit mai mult, găsind multe de lăudat în toate felurile de mâncare, cu câteva întrebări minore.
deși fiecare bucătar a avut punctele lor forte, când a venit timpul să anunțe cine va câștiga și să ia cei 250.000 de dolari, Erales a fost învingătorul.
în segmentul său de interviu, Erales a spus că este mândru că este primul bucătar Mexican de Top și că este fericit să-și reprezinte cultura, gătitul și, de asemenea, un grup de oameni care operează cu adevărat bucătăriile din SUA.
– Cristi
[email protected] 503-221-8227 @ Krystiturnkust