Legenda Wagyu – o tradiție japoneză
legenda producerii de calitate premium Wagyu (Kobe) nu este nouă, dar este cu siguranță impresionantă. Wagyu japonez a fost inițial dezvoltat acum 500 de ani ca animale de lucru. Abia relativ recent s-a descoperit că au calități extraordinare de carne, rezultând ca această rasă de bovine să devină una dintre cele mai râvnite din lume. Genetic diferit de rasele tradiționale americane, Wagyu sunt de renume mondial pentru abilitățile lor de marmură care rezultă în gust și sensibilitate depășind cu mult experiența tradițională americană.
scara USDA pentru calitatea cărnii are 3 niveluri-Select, Choice și Prime. În contrast, sistemul de clasificare japonez are 12 nivele, 7 sunt deasupra USDA Prime. Astăzi, aproximativ 3% din clasa tradițională a bovinelor din SUA ca prim. Vitele noastre se clasifică în mod obișnuit la nivelul japonez de BMS 7-8 și peste 90% din vitele noastre sunt clasificate Prime.
această calitate vine de la o atenție meticuloasă la detalii și un angajament de premier genetica si nutritie sanatoasa. Ne-am angajat să oferim carne de vită Wagyu care este de 75-100% Wagyu, un procent semnificativ mai mare decât marea majoritate a tuturor cărnii de vită Wagyu din America de astăzi. Ne simțim puternic în legătură cu programul nostru și sperăm că apreciați acest angajament de a produce carne de vită durabilă, sănătoasă, gustoasă și fragedă.
ce este un Wagyu?
Wagyu, sau „carnea de vită Kobe”, așa cum este comercializată de mulți, este o rasă specifică de vacă originară din Japonia, la fel cum Angus este rasa predominantă în Statele Unite. „Kobe” este o locație din Japonia unde sunt crescute vacile. „Carnea de vită Kobe” este un termen de marketing captivant folosit de mulți comercianți de carne din SUA, dar într-adevăr nu înseamnă nimic în raport cu genetica, calitatea sau practicile de fermă. Cu excepția cazului în care, desigur, a fost crescut în acea regiune specifică a Japoniei. Credem că este mai potrivit să numim vitele „American Wagyu” sau Montana Wagyu sau Texas Wagyu și mergem puțin mai departe în Nomenclatura noastră – Wagyu american cu procent ridicat, hrănit cu mult timp.
procent ridicat: vitele Wagyu sunt o rasă unică genetic. Aceste animale au o structură asemănătoare boului și sunt construite pentru rezistență. Ca urmare, marmorarea are loc în mușchiul animalului, mai degrabă decât pe perimetrul mușchiului. La începutul anilor 90, ca rezultat
al unui nou acord comercial, o turmă de aproximativ 40 de vaci și tauri Wagyu cu sânge complet a fost adusă în Statele Unite. De atunci, doar câteva ferme au fost active în producerea acestei rase remarcabile. Chiar și astăzi există un număr foarte limitat de animale 100% Wagyu în Statele Unite, numărând doar câteva mii.
majoritatea cărnii Wagyu sau” Kobe ” vândute în SUA este o încrucișare 50/50 între un Wagyu și un Angus. Wagyu contribuie marmorarea sa intensă, Angus contribuie la dimensiune și creștere, rezultând carne care este o îmbunătățire semnificativăpeste 100% Angus. După testarea unei varietăți de cruci genetice special pentru consumul de carne de vită, credem că un animal de rasă 50/50 cros nu prezintă cele mai bune trăsături ale lui Wagyu. Un procent mai mare de genetică Wagyu este necesar pentru a obține renumitul marmorat și gustul acestor animale. Thompson River Ranch este una dintre puținele ferme americane care produc 75-100% bovine americane Wagyu
ceea ce mănâncă contează…Andfor cât timp
iarbă-hrănite / cereale-terminat: Conceptul nostru de nutriție este destul de simplu – un animal sănătos, bine hrănit produce carne de vită sănătoasă. Cu carnea noastră de vită, nu folosim niciodată hormoni și nici nu hrănim antibiotice. Programul nostru de hrănire dublă constă atât din animale hrănite cu iarbă 100%, cât și din cereale hrănite cu iarbă. Majoritatea animalelor noastre sunt plasate în programul hrănit cu iarbă/terminat cu cereale, unde rămân la fermă pentru primele 18 luni și apoi trec la o dietă nutritivă constând încă în principal din iarbă, completată de alte ingrediente naturale (fân, distilator și alte cereale). În prezent, nu vindem direct animalele hrănite cu iarbă, deoarece le vindem exclusiv unui comerciant cu amănuntul.
program de hrănire lungă: vitele Wagyu ating marmorarea intensă relativ târziu în viață – lunile 28-36. Vitele tradiționale sunt de obicei sacrificate la 18 luni, jumătate din timpul necesar bovinelor noastre. Programul nostru de lungă durată are implicații pozitive semnificative asupra sănătății și gustului. Creșterea Slo-o-o-O-W promovează grăsimi sănătoase, marmură intensă și gust incredibil. Creșterea în greutate a animalului nostru este proiectată să fie mai mică de 1.5 lbs / zi în comparație cu 3 lbs/zi , această creștere în greutate/zi este jumătate din cea a producției tradiționale de peste două ori. Rezultatul este un animal care se maturizează în mod natural, un alt aspect al producției de carne delicioasă Wagyu.
carne de vită sănătoasă – de 3 ori nivelul MUFA la carnea de vită tradițională
s-au făcut studii cuantificând avantajele producției de grăsimi atunci când se hrănesc bovine cu un procent ridicat de fân dieta pe o perioadă lungă de timp. Corpul uman poate produce majoritatea tipurilor de grăsimi de care are nevoie, cu excepția acizilor grași esențiali (EFA). Cele mai multe beneficii pozitive pentru sănătate sunt observate în două tipuri de EFAs – acid linoleic (omega 6) și acid linolenic (omega 3). Carnea de vită Wagyu este o sursă excelentă a ambelor Efa.
un alt avantaj unic în Wagyu este că conține o proporție mult mai mare de grăsimi dorite (mono) decât alte carne de vită. Raportul dintre acizii grași Mono-nesaturați și acizii grași saturați (MUFA: SFA) este de până la trei ori mai mare, 6:1, în Wagyu decât în orice altă carne de vită (raportul normal este de aproximativ 2:1). Consumul de carne de vită Wagyu este benefic pentru sănătatea ta, posedând o concentrație unică ridicată de acizi grași omega 3 și omega 6 benefici și un raport mai mare de mono la grăsimi saturate.
beneficiile pentru sănătate/grăsimi provin de la:
1) Rasa TheWagyu – animal de anduranță mai asemănător boului, care genetic este mai marmorat decât alte rase de bovine;
2) thelower-caloric, lung-feed program-producând o 1400-1500 lb. animale peste 30-36 luni; și
3) Tipul / raportul de furaje-iarbă, furaje grosiere și cantități mici de cereale-incalorii mai mici și mai mari în EFA care reprezintă grăsimi sănătoase.