Deer summer sausage är en av de mest unika sommarkorvarna du kan prova. Dess rika, jordiska smak gör att den sticker ut från andra köttdelikatesser av detta slag. Men du kanske frågar dig själv frågan om hjortkorv är kokt eller inte.
i den här artikeln kommer jag att diskutera allt som rör matlagning rådjur sommar korv så att du kan njuta av det till fullo.
behöver viltkött sommarkorv kokas?
chansen är stor att du hittar svaret på etiketten eller paketet. Faktum är att sommarkorv redan är krydda, härdade, torkade, kokta och redo att äta.
det som gör denna korvtyp unik är dess långa hållbarhet på grund av en kombination av konserveringstekniker. Det är därför slutanvändaren inte behöver göra någon egen matlagning.
men om du känner för det kan du krydda saker och ge dina hjortkorvar en snabb rök eller steka i en panna.
historien är helt annorlunda om du köper rått kött som avser att göra det till rådjur sommarkorv.
hur man lagar rådjur sommar korv
kanske du är en jägare och har mer rådjur kött än du vet vad du ska göra med, eller du köpte några i den lokala butiken. Vilket bättre sätt att bevara kära kött än att göra hemlagad rådjur sommarkorv?
i ett nötskal bör du laga viltkött sommarkorv tills den når en inre temperatur på 160 kcal F. processen tar allt från en och en halv timme upp till tre timmar.
först, det här är de saker du behöver för att laga dessa härliga korv:
- kött
- kryddor
- Härdningssalt
- köttkvarn
- Höljen
- flis (jag rekommenderar hickory)
- rökare
- kötttermometer
här är några viktiga tips som är värda att veta för att göra korven mer utsökt.
- eftersom hjortkött är mycket magert, kanske du vill lägga till lite fläsk för att juice upp det. Du vill gå med fläsk axel, bak, eller beslag, eftersom dessa är de nedskärningar med den största delen av fett
- Välj fläsk förhållandet enligt din smak. Men om du vill hålla fast vid hjortsmaken, lägg inte till mer än 30% fläsk. Annars tenderar fläsket att överväldiga hjorten, och du kommer att sluta med vad som smakar som fläskkorv
- håll både rådjur och fläskkött kallt. Du bör lägga dem båda i kylskåpet innan du slipar. Om det inte är kallt kommer köttet inte att formas snyggt
- kombinera alla ingredienser i vatten, inklusive botemedel. Detta kommer att låta botemedlet lösa upp och distribuera överallt snyggt
- Blötlägg dina höljen i 20 minuter, skölj dem och fyll korv efter det
Ingrediensmässigt behöver du lite kötthärdning (fem matskedar), en nypa av dina favoritkryddor (du kan gå med senapsfrön, svartpeppar, vitlök eller timjan), 1/8 kopp socker och 1/3 kopp havssalt. Dessutom behöver du en kopp vatten. Som jag redan nämnde, välj köttförhållandet enligt dina önskemål. Jag rekommenderar fem pounds av fläsk beslag och minst sju pounds av vilt.
när du har fått alla ingredienser redo, här är detaljerade instruktioner om hur man lagar en läcker hemlagad rådjur sommar korv:
- Blötlägg höljena i tjugo minuter till en halvtimme.
- mala köttet separat. Kombinera sedan det och slipa igen, men den här gången tillsammans.
- blanda alla ingredienser, inklusive botemedel, i vatten.
- kombinera ingredienserna med köttet för hand, eller använd en mixer för att mala dem ihop.
- ta höljena ur vattnet, skölj dem och fyll korvarna inuti.
- lämna höljena i kylen i en till två dagar så att köttet får alla smaker.
- nästa dag, röka korvarna på en rökare från och med 140 kcal F i minst tre timmar. Den inre temperaturen på helt kokta korvar bör vara 160 kg F. Alternativt kan du baka korvarna i ugnen vid 185 kg f, även om smaken inte kommer att vara densamma.
- låt korvarna svalna vid rumstemperatur och förvara dem sedan i kylen eller frysen.
om du ska förvara korvarna i frysen under en tid är det bäst att dammsuga dem. Detta förhindrar att luften infiltrerar, vilket hindrar köttet från att få frysbränning.
hur lång tid att röka viltkött sommarkorv
om vi pratar butiksköpta, färdiga att äta viltkött sommarkorv, kan du helt enkelt kasta den på rökaren för att värma upp den i några minuter tillsammans med något annat kött du röker.
när det gäller hemlagad vilt sommarkorv bör du röka dem på en rökare i minst tre timmar. Det är bäst att röka vid 140 kcal F den första timmen, öka sedan temperaturen till 160 kg f nästa timme. Slutligen Ställ in rökaren på 180 kg F tills den inre temperaturen når 160-165 kg F. Du bör placera termometern där sommarkorven är den tjockaste för att kontrollera temperaturen.
du vill kyla ner korvarna direkt efter rökning genom att kyla dem eller släppa dem i iskallt vatten. Den inre temperaturen bör sjunka till cirka 100 kcal F. Detta kommer att stoppa köttet från överkokning.
Vid Vilken Temperatur Lagar Du Rådjur Sommarkorv?
oavsett om du bestämmer dig för att laga rådjur sommarkorv i ugnen eller på en rökare, måste den inre temperaturen nå 160-165 kcal F innan den är helt kokt.
för ugnskokta korvar, Förvärm ugnen till 185 kcal F och vänta tills korven når önskad temperatur. Du kan använda en kötttermometer för att kontrollera när exakt korvarna är kokta.
om du lagar korvarna på en rökare, förvärm den till 140 kcal F och lägg korvarna på rökaren i en timme. Öka sedan temperaturen till 160 cu F, tillsätt hickory flis och låt dem röka i ytterligare en timme. I början av den tredje timmen ställer du in temperaturen till 180 kcal F och kontrollerar den inre temperaturen oftare.
du kanske vill borsta lite vatten på köttet under tiden. Detta kyler ner skorpan och förhindrar att den brinner medan insidan fortfarande kan laga mat.
Sammanfattningsvis
innan du läser den här artikeln kanske du har undrat om rådjur sommarkorv är kokt eller inte. Nu vet du att butiksköpta hjortsommarkorv är helt kryddat och kokt, och allt du behöver göra är att njuta av det med några kakor, din favoritsallad eller potatismos.
å andra sidan tar det lite tid att laga råa korvar – var noga med att följa mina tips ovan. Förhoppningsvis gjorde den här artikeln dig mer säker på att göra din egen rådjur sommarkorv och dela dina nyförvärvade färdigheter med vänner och familj.