att baka perfekta muffins kan vara lättare sagt än gjort. Cupcakes kan vara små, men de kan ta lika mycket tid och orsaka så mycket besvär som en fullstor tårta. Det är därför vi är här för att hjälpa dig att felsöka vanliga cupcake problem så att du kan baka dina bästa cupcakes ännu.
Fortsätt läsa för svar på några av de vanligaste cupcake-frågorna.
Varför mina cupcakes sjunka i mitten?
varför det händer:
det finns inget värre än att ta muffins ur ugnen, låta dem svalna och se dem tömma. Den främsta skyldige för detta är över blandning. Även om det är frestande att kasta varje ingrediens i skålen på en gång (vissa recept rekommenderar till och med det) leder det ofta till överbearbetning av smeten.
eftersom ingredienser som socker, mjöl, smör och ägg har olika konsistenser kan det finnas klumpar av ingredienser som klibbar ihop. Det är när de flesta sätter sin mixer på full effekt. Medan klumparna kan försvinna, kommer all den blandningen att fylla din smet med luft. Den luften som släpper ut när den är i ugnen och lämnar en platt eller nedsänkt muffin.
hur man undviker det:
överblandning är mycket lätt att göra — och på plussidan är det lika lätt att undvika genom att följa en specifik ordning av händelser när man gör smeten. Grädda sockret och smöret tillsammans, tillsätt sedan mjölet och blanda tills det är införlivat. Tillsätt sedan äggen, blanda en sista gång tills de kombineras.
Varför är toppen av min cupcake klibbig?
varför det händer:
varje nybakad behandling behöver tid att svalna, och muffins är inte annorlunda. Men det är inte alltid lätt att säga när en muffin har svalnat hela vägen. Om toppen är kall vid beröring är det frestande att placera dem i en lufttät behållare tills du kan frost dem. Tyvärr är det här fukt blir din värsta fiende.
varje muffin som har den minsta mängden värme kvar i mitten kommer att få behållaren att kondensera. Dina muffins suger sedan upp all fukt som en svamp och lämnar dig med klibbiga muffins.
Sticky cupcakes händer också i fuktiga miljöer: om du bor någonstans särskilt varmt eller nära vatten, se upp.
hur man undviker det:
låt dina muffins andas! Investera i tårtparaplyer eller fotnät och låt muffins svalna i minst ett par timmar innan du dekorerar eller lagrar.
mina muffins är torra. Hur hände det här?
du känner till scenen i” National Lampoon ’s Christmas Vacation” när de skär in i kalkon bara för att den ska tömma i en torr röra? Det kan hända med muffins också (kanske inte så dramatiskt).
varför det händer:
bakning är en vetenskap, och de enskilda ingredienserna som används i ett recept är alla viktiga. För mycket av en torr ingrediens (som mjöl eller kakao) leder till torra muffins. Över bakning kan också skapa torra kakor eftersom fukten i muffinsna bakar ut.
hur man undviker det:
mät först allt exakt. Vi rekommenderar alltid att väga ingredienser istället för att använda koppar. Undvik färdiga boxblandningar, eftersom bakning från grunden alltid ger dig mer kontroll över ingredienser.
för det andra, tid dina bakar. Använd en kökstimer eller din smartphone för att övervaka hur länge dina muffins är i ugnen.
varför sjönk chokladflisen / bären till botten av mina muffins?
varför det händer:
jämnt fördelade chokladflis eller bär i en muffin är en skönhet! Det är lätt att göra med lätta tillägg, som rainbow sprinkles för funfetti cupcakes. Det beror på att strössel är lättare än cupcake smet. Bär, torkad frukt och chokladflis väger alla mer än blandningen som omger dem, så de sjunker naturligtvis till botten.
hur man undviker det:
rulla tillsatserna i självhöjande mjöl. Mjölet skapar friktion mellan fyllningarna och kakmixen, så att de kan stanna på plats och trotsa tyngdkraften.
också, med hjälp av våra tips ovan, se till att du inte över blanda din smet. En smet som är för tunn och över blandad gör att de goda tillsatserna sjunker som stenar.
Varför är inte mina muffins platta på toppen?
varför det händer:
detta kan lämna alla lite deflaterade, eller hur? Platta muffins finns på grund av många bidragande faktorer. Ugnstemperatur, felaktiga mängder jäsmedel och överfyllning av muffinsfodral är de främsta synderna. Allt detta kan kännas överväldigande men det finns ingen anledning att svettas!
hur man undviker det:
om du inte använder en kommersiell ugn, investera i en inhemsk konvektionsugn för ditt hemkök. Och använd alltid en ugnstermometer! Ugnar kan variera i temperatur, så det är viktigt att veta hur varm din ugn faktiskt är.
när det gäller jäsmedel, dubbelkolla ditt recept och mät allt exakt.
slutligen, baka ett test parti varje cupcakes skreva fylld till en annan nivå. Baka dem och se vilken höjd du gillar bäst.
varför flödade mina muffins under bakning?
varför det händer:
alla har gjort det: sätt muffins i ugnen bara för att ta ut dem och de har förvandlats till överfyllda muffin-typ saker som har tagit över pannan. Detta händer nästan alltid eftersom varje kopp i pannan har överfyllts.
hur man undviker det:
hemligheten här är att inte överfylla. Lättare sagt än gjort, eller hur?
ett bra riktmärke är att fylla varje kopp halvvägs eller tre fjärdedelar full. Detta ger vanligtvis de bästa resultaten — men kom ihåg att kakao, frukt eller matfärgning kan förändra hur dina muffins stiger. Se till att baka en testbatch.
här är ett annat knep: muffinspannor finns i många storlekar. Oavsett vad du föredrar, håll dig till det! Om du byter storlek på dina muffins varje gång du bakar, kommer du säkert att få inkonsekventa resultat. Om du använder en storlek lär du dig hur mycket du ska fylla varje kopp. När du behärskar detta kommer du aldrig att få det här problemet igen.
slutligen, försök fylla dina fodral genom att pipa in smeten med en rörpåse. Detta hjälper dig att jämnt fördela din mix mest effektivt än att skeda in den.
mina cupcake liners håller peeling off! Hur stoppar jag detta?
varför det händer:
det är här fukt väcker sitt fula huvud igen! Att lagra fortfarande varma muffins i lufttäta behållare eller leva i fuktiga förhållanden kan få dina muffinsfodral att skala.
hur man undviker det:
lyckligtvis finns det flera sätt du kan stoppa detta. Låt alltid dina muffins svalna i en andningsbar miljö.
om du förbereder en beställning för en kund och du är på en deadline, baka dina muffins så nära den deadline som möjligt. Detta kan vara en smärta när du har hundratals muffins att baka så gör det lättare för dig själv genom att förbereda din glasyr, fyllningar och dekorationer i förväg.
prova folie cupcake liners-dessa skalar inte lika lätt som pappersfoder. Om du föredrar papper, var noga med att välja högkvalitativa, professionella linjer på 65gsm eller högre.