du har alla hört talas om” superfoods”, och medan nötter, yoghurt och acai verkligen är friska, som de överpresterande i gymnasiet, är du förmodligen trött på att höra om dem. Det måste finnas kraftförpackade livsmedel vi kan äta när vi vill ha något köttigt som inte ser ut som det hör hemma på en spa-meny, eller hur?
du ska äta min vad?
om du letar efter djurbaserade wonder foods, leta inte längre än organen. I naturen går de flesta djur rakt mot levern och njurarna efter en död, som kastar sig in i muskeln och köttet efter. Medan tanken på att äta tarmar kan verka avskyvärd, är det i slutändan inte annorlunda än att äta ett djurs yttre muskler. Organen erbjuder några av de tätaste källorna till näringsämnen som B-vitaminer, järn, fosfor, koppar och magnesium och är rika på de viktigaste fettlösliga vitaminerna A, D, E och K. Betrakta dig själv i framkant av hälsosam kost (inte Hannibal Lector) för att gräva i livsmedel som hjärta, hjärna och tunga. Förberedd rätt, de får dig att känna dig mer som en gäst på en fyrstjärnig Restaurang än en tävlande på Fear Factor.
hjärta
näringsämnen
Per 4-oz. servering av nötkött hjärta (ungefär en 4-tums av 4-tums skiva)
kalorier: 127
Fett: 4g
Protein: 20g
eftersom det är en muskel, delar hjärtat många likheter med biff, stekar och nötkött, är billigare (förmodligen för att människor inte äter det) och har en högre mängd protein, tiamin, folat, selen, fosfor, zink, Q10 och flera B-vitaminer. Det är ett bra sätt att racka upp aminosyror som kan förbättra ämnesomsättningen och föreningar som hjälper till att producera kollagen och elastin, som bekämpar rynkor och åldrande. Denna blandning av unika näringsämnen hjälper till att bygga muskler, lagra energi och öka uthållighet och uthållighet.
källor
nötkött, lamm och kyckling.
förberedelse
Nötkötthjärta ska vara en djup rödbrun, med ett lager fett nära toppen. Liksom de flesta organ är hjärtat känsligt och bör kokas långsamt och serveras medium sällsynt. Skär bort fett, bindväv, ventiler och senor, skär det i skivor, salt det och blötlägg det i en syrabaserad marinad i minst en timme för att mjuka det och släppa de läckra smakerna. Grilla skivorna och servera med en vinaigrette. Förbered kycklinghjärtan på samma sätt (förutom att du inte behöver slakta dem). Du kanske märker extra energi direkt efter att du ätit.
nästa: Lever
lever
näringsämnen
per 68 gram servering av nötköttlever (ungefär en 2,5 tum med 2,5 tum skiva)
Kalorier: 130
Fett: 4g
Protein: 20g
en av de vanligaste organen, lever är en stor källa till högkvalitativt protein och är en av de mest koncentrerade källorna till vitamin A, tillsammans med koppar, folsyra och järn. Det innehåller också koenzym Q10 (CoQ10), vilket är viktigt för kardiovaskulära funktioner. Idrottare älskar lever eftersom det förbättrar blodkroppens syrebärande kapacitet, ökar uthållighet och styrka och bekämpar trötthet, medan dess B-vitaminer hjälper människor med Alzheimers och andra former av demens.
källor
lever åtnjuts vanligtvis i kök över hela världen: i söder friterar de kycklinglever; i Tyskland festar de på liverwurst; och i Japan använder de rå fisklever för att göra sashimi. Välj nötkött, kalvkött, get, lamm, bison, buffel, kyckling, gäss eller anklever, helst från ett ungt djur (det kan verka blekare), vilket är mest ömt. Det enda utanför gränserna är isbjörnlever, som på grund av sin höga densitet av vitamin A kan orsaka dåsighet, irritabilitet, benvärk, kräkningar och till och med peeling hud.
beredning
lever kan behålla toxiner från droger och andra kemikalier, så köp gräsmatat kött utan tillsats av antibiotika eller hormoner. Blötläggning i citronsaft eller mjölk i flera timmar före tillagning minskar leverns starka metallsmak. Skär den tills den är ljusrosa och toppa med karamelliserade lökar. Att laga för länge kan göra levern tuff eller gummiaktig och släpper ut många av näringsämnena och matsmältningsenzymerna.
NÄSTA: HJÄRNOR!!!
hjärnor
näringsämnen
Per 4-oz. servering av nötköttlever(ungefär en 4-tums med 4-tums skiva)
kalorier: 162
Fett: 12g
Protein: 12g
Zombie skämt åt sidan, att äta hjärnor är lite kontroversiellt. Det kan innehålla prioner, en typ av protein som har gillat galna ko-sjukdomar och mer kolesterol än någon mat (2000-plus mg i en 4-ounce servering.) Men det är också ett av de mest näringsrika organen som finns i något djur, fullt av friska oljor som ryktas för att öka hjärnkraften. Det beror på DHA som finns i hjärnor, en olja som, när den äts i barndomen, tros göra människor smartare i vuxen ålder. Hjärnor är också en stor källa till B12, som hjälper till att bekämpa trötthet, depression och anemi och ökar mental förmåga.
källor
nötkött, lamm fläsk, gris, kanin, etc.
beredning
hjärnan serveras ofta lätt muddrad i mjöl och sauterad. Ta först bort alla vener och filmen runt hjärnan. Blötlägg i vatten i flera timmar, byt vattnet varje timme. Blanchera snabbt de blöta hjärnorna i kokande vatten, släng sedan i mjöl och sautera dem i smör tills de är guldbruna. Människor lagar dem också i grytor, pocherar dem, förvränger dem och skär dem till och med i smörgåsar.
nästa: njurar
njurar
näringsämnen
Per 4-oz. servering av nötköttlever (ungefär en 4-tums med 4-tums skiva)
kalorier: 116
Fett: 3g
Protein: 20g
om du letar efter ett sätt att få mycket protein utan mycket fett, välj njurar, som innehåller en pissload av B12, riboflavin och järn, samt hälsosamma mängder B6, folat och niacin.
källor
njurar konsumeras vanligtvis i nötkött, lamm och fläskform, men om du bara lättar på att äta dem, föreslår vi att du försöker nötkött njurar, som har en mildare smak. De är också de enklaste och Billigaste att förbereda.
beredning
de bästa njurarna är fylliga, glansiga och fria från missfärgning eller stark lukt. Välj njurar djupröd i färg, om du inte går för kalvkött, som ser mer solbränna ut. Skölj dem i kallt vatten, ta bort det yttre membranet och skär dem i hälften (om du inte vill ha en stark smak kan du suga i vatten i några timmar med lite salt). De är ofta sauterade med smör och olivolja, men också vanligtvis bakade i njurpajer eller grytor.
Nästa: 3 fler organ att försöka
Plus: 3 fler organ att försöka
SWEETBREADS
det finns två saker som lurar om namnet ”sweetbreads”, eftersom de varken är söta desserter eller bröd. (De är lite söta provsmakning, och” bröd ”går långt tillbaka till ett gammalt engelska ord för” kött.”) Vad de innehåller är gott om protein-för att inte tala om fett och kolesterol. De är gjorda av antingen tymus körtel eller bukspottkörteln från en kalv eller gris, och de är muddrade i mjöl och sauterade i smör tills de är guldbruna och lite krispiga.
TRIPE
medan det ser ut som något som bor på baksidan av ditt kylskåp (tack vare ”honeycomb” – strukturen), har tripe betraktats som en delikatess sedan de grekiska dagarna. (Homer skrev att det var förberett för att hedra Achilles.) Den vanligaste typen är retikulum, honeycomb-sorten, som kommer från en kos andra Mage. Det finns också vommen, eller filt/slät tripe, som kommer från den första magen. När du kommer förbi den gamey smaken och den snygga konsistensen, njut av det faktum att du får massor av högkvalitativt protein och en bra mängd kalium och andra friska mineraler.
tunga
tunga är ett annat organ packat med B-vitaminer (särskilt B12). De vanligaste formerna är nötkött och kalvkött. De flesta tungor delar en kornig, fast konsistens och rosa-grå färg. Stew det, koka det, steka det, pochera detdu kan till och med beta det.
för tillgång till exklusiva utrustningsvideor, kändisintervjuer och mer, prenumerera på YouTube!