vi kommer till slutet av vårt såsäventyr. Skärningsprocessen är inblandad-vi behöver rena flaskor som har värmts upp och måste arbeta snabbt för att fylla dem innan de placeras i ett kokande vattenbad. Vi bearbetar våra 1 liters burkar i cirka 35 minuter – målet är att höja allt innehåll i din burk upp till 212 grader (ganska lätt för såsen själv, mer tid behövs om du lägger till fasta ämnen som bitar vitlök).
vi följer ett testat recept som vi litar mycket på. Vi lägger till färska örter, vitlök och en touch av salt i varje varm burk innan du fyller dem med varm sås. Observera att dessa inte krävs – jag lägger till dem eftersom det kan vara svårt att få lokal vitlök och örter på senvintern och våren, varför vi tar detta extra steg.
innan du sätter på locken finns det några saker att tänka på noggrant. Burkarna måste hålla sig varma innan du placerar dem i kokande vatten. Vissa människor sätter på sälarna direkt-detta kan orsaka en för tidig tätning när burkarna svalnar. Denna tätning kan bli ett större problem när du bearbetar burkarna i kokande vatten – luften kanske inte kommer ut. Vi använder äldre tätningar och placerar dem upp och ner på flaskorna för att hålla värmen när vi väntar på att rummet ska bearbeta dem (kom ihåg att renlighet är nyckeln):
varma tätningar och lock placeras på burkarna precis innan de går in i vattenbadet. Det finns mer information om den allmänna bevarandeprocessen i avsnittet bevara som är länkad högst upp på denna sida.
burkar är täckta i kokande vatten i 35 minuter.
vi placerar burkarna på de krossade lådorna som följde med tomaterna – detta sparar vår veranda från vattenfärgning och skyddar flaskan från flaskchock (som krossar flaskor när varmt glas berör kalla ytor).
de svalnar över natten i garaget innan vi kontrollerar tätningarna följande dag.
vi har funnit att en typisk bushel av tomater kommer att ge 4-18 burkar sås. Med hjälp av de knep som delades i våra tidigare inlägg hade vi ett otroligt utbyte på 126 burkar på 6 buskar i år – vi har aldrig kommit nära detta belopp tidigare (21 burkar per buske). Innehållet i varje burk är ungefär $1 och kommer att leverera den mest fantastiska tomatsmaken året runt!
