räkor kan verka som ett ganska enkelt skaldjursval att göra. När du väl väljer mellan färskt, fryst, svans på eller skalat och deveined, är de alla ganska lika, eller hur? De är rosa, C-formade, mager och läckra dunked i cocktailsås. Faktum är att det finns ett brett och gott utbud av räkor från hela världen som kan göra hela skillnaden när man väljer vad man ska servera vid middagen.
att veta lite mer om dina räkoralternativ kan göra skillnaden mellan en gummiaktig, intetsägande räkorcocktail och en smält-i-munnen smörig och saftig aptitretare.
när man betänker att det finns över 300 arter av räkor i världen, saker kan gå från enkla till överväldigande och förvirrande ganska snabbt.
låt oss skära igenom förvirringen och branschjargongen och förstå skillnaderna mellan de vanligaste sorterna av räkor från hela världen. Den här artikeln täcker allt du behöver veta, inklusive:
- var hittar du räkor av högsta kvalitet (tips: det är inte mataffären)
- Vad gör räkor hållbara och varför det är viktigt
- likheterna och skillnaderna mellan de vanligaste räksorterna, inklusive hur de är bäst förberedda
i slutändan kommer du att vara en informerad konsument som vet exakt hur man handlar räkor (och var man kan köpa den från). Dessutom vet du de rätta frågorna att ställa om var din skaldjur kommer ifrån så att du aldrig får en otillfredsställande eller alltför komplicerad räkköpsupplevelse igen.
sidans innehåll
de 11 vanligaste typerna av räkor du kommer att stöta på
från de köttiga sötvattensräkorna som är infödda i Malaysia till teeny-tiny baby saltvattenräkor från Taiwan, väntar den godaste delen av havet på dig. Shopping för räkor kan vara svårt när du inte vet vad du ska leta efter. Tack och lov fick vi dig täckt med grunderna i de mest populära arter av räkor.
låt oss dyka in i de olika typerna av räkor du är mest sannolikt att hitta.
Rock Shrimp
Rock shrimp får sitt namn från sitt hårda, förkalkade skal. Dessa räkor är på den mindre sidan, maxing ut på 3 inches lång. Om du köper dem med den hårda huden på, är de bra för grillning eftersom de är väl skyddade. Använd köksaxar för att ta bort skalen efter tillagningen.
- infödd till: djupt, varmt vatten i Atlanten. Rock räkor skördas i Mexikanska golfen från Florida till Bahamas.
- Storlek: 2 till 3 tum lång
- smak: köttig, smörig och liknar ofta smaken av hummer eller Dungeness krabba.
- roligt faktum: det stenhårda skalet på dessa räkor gör dem svåra att skala och äta. Endast de fiskare som fångade dem brydde sig om att göra arbetet tills specialmaskiner utvecklades för att ta bort skalet och huvudet. Nu säljs de flesta rockräkor skalade och deveined.
Läs Också: 4 New England-godkända Surf och Turf Recept (+skaldjur köpa Tips)
Rosa räkor
Rosa räkor, även kallad Gulf Pink räkor, är en stor, köttig räkor arter skördas året runt. Den största rosa räkorpopulationen finns utanför kusten i södra Florida, där de skördas genom trålning. Dessa stora, fylliga räkor kan kokas, grillas, stekas eller ångas för att få fram sin naturliga sötma.
- infödd till: vatten från Chesapeake Bay i hela Mexikanska golfen och söderut till Yucatan halvön.
- storlek: upp till 11 tum lång!
- smak: söt och saftig med en fjädrande konsistens.
- roligt faktum: Gulf räkor är nattliga. De gräver i sanden under dagen och matar och kompisar på natten. Detta hjälper till att skydda dem från kyla och rovdjur.
tigerräka
denna art av saltvattenräka får sitt namn från det randiga röda och svarta färgmönstret som visas efter tillagningen. Räkor som kokas i skalet får en rödare färg, medan skalade räkor blir orange under tillagningen. Dessa räkor skördas främst av jordbruk. Vissa skördas i det vilda trålning havsbotten, vilket kan skada ekosystemet och fånga oavsiktliga andra arter i processen. Kontrollera alltid var din fisk kom ifrån och om de är Fair Trade-certifierade.
- Native till: Sydostasien, särskilt södra Vietnam
- storlek: tigerräka kan växa upp till 13 inches lång, men de flesta skördas mellan 9 och 11 inches.
- smak: odlad tigerräka har en mycket mildare smak jämfört med deras vildfångade motsvarigheter, som har en briny, seafood-forward smak.
- roligt faktum: Tigerräka är den största arten av räkor som säljs för konsumtion.
Kickinback Florida
köp kolossala räkor
kinesiska vita räkor
dessa medelstora räkor från Kina skördas från kallt vatten. Som ett resultat är deras konsistens och smak känslig och till och med något vattnig innan de lagas. En klassisk metod för att förbereda kinesisk vit räkor är en snabb stek med asiatiska gröna och gott om krydda. Dessa mjuka räkor lagar mat på cirka två minuter i en varm wok.
- Native till: Kina, främst i Gula havet och Östkinesiska havet
- storlek: upp till 7 inches
- smak: dessa vita räkor har en delikat konsistens och mild smak
- roligt faktum: befolkningen i kinesiska vita räkor utarmades av sjukdom under det senaste decenniet av 1900-talet. Den kinesiska regeringen gjorde ansträngningar för att fylla på beståndet genom att släppa räkor i vattnet, och befolkningen har sedan återhämtat sig.
brun räkor
dessa brunskalade räkor har en djärvare smak än de flesta räksorter. De är populära i hjärtliga, smakfulla rätter från Mexikanska golfen, som New Orleans jambalaya. Enligt National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) är bruna räkorpopulationer på hälsosamma nivåer och denna art skördas ansvarsfullt för att upprätthålla dessa siffror.
- Native till: Från det kalla vattnet i Atlanten i Massachusetts söderut till Yucatan halvön.
- storlek: upp till 7 tum
- smak: fet, briny och seafood-forward, det här är några av de shrimpiest-tasting räkor du hittar
- roligt faktum: brun räkor får sin färg från att äta jodrika livsmedel.
Läs också: 30 av de bästa desserterna som går med hummer och färsk skaldjur
vita räkor
genomskinliga, medelstora till stora vita räkor är en allround bra typ av räkor för matlagning och ätning. De absorberar lätt smaker från såser och kryddor och håller sig bra på grillen, såväl som inomhus för stekning, poaching och rostning.
- Native till: atlantiska vatten från New York till södra Florida samt Mexikanska golfen
- storlek: upp till 8 inches
- smak: Mild och något söt
- roligt faktum: den söta smaken av dessa bleka och rejäl räkor gör dem några av de mest populära skaldjur i världen. Faktum är att det första räkfisket någonsin i USA ägnades åt att odla vita räkor.
Atlantic Northern Shrimp
Hailing från det kyliga vattnet i Nordatlanten, denna mängd saltvatten räkor är små, söta och ljusa. Deras mindre storlek och milda smak gör dem perfekta för ångkokning, poaching eller stekning. De lagar mat snabbt och gör ett bra tillskott till sallader.
- Native till: kalla atlantiska vatten främst i Maine, liksom Massachusetts, Alaska och Norge.
- storlek: upp till 4 tum
- smak: En söt, fräsch och mild smak med en öm konsistens.
- roligt faktum: Detta är mer av ett inte så roligt faktum, men denna art av räkor är känd för att vara betydligt utarmad i sin inhemska livsmiljö. Detta beror till stor del på bottentrålningsskördningstekniker och en tillströmning av rovdjur.
Läs också: Seafood Chowder 101: En uppdelning av recept, typer och historia
Spot räkor
även kallad spot räkor, denna räksort kommer från västkusten av staterna och bär en solig Kalifornien disposition och berömd söt smak. Dessa lätt att laga publikvänliga räkor kan snabbt sauteras, ångas, friteras grillad eller stekas i ugnen. Du kan hitta dem med deras hud på eller skalade och deveined för enkel prep.
- Native till: Stilla havet från Alaska till San Diego, Kalifornien
- storlek: upp till 5 inches
- smak: mycket söt och smörig
- roligt faktum: medan spot räkor kallas ibland räkor, de är tekniskt inte. Medan räkor har klor på sex av sina 10 ben, har räkor (inklusive denna art) bara klor på det första benparet.
Aesop räkor
denna art är också känd som Coonstripe räkor eller rosa randig räkor. Den har en unik kroppsform med ett rundat huvud och en mer krökt kropp än de flesta räkor. Dessa naturligt söta, medelstora räkor är populära för poaching och njuter av kylda i sallader.
- Native till: Northern Canadian waters
- storlek: upp till 6 inches
- smak: söt
- roligt faktum: dessa sötvatten räkor älskar kylan. De finns på den sandiga havsbotten från 30 till 300 fot under havsnivån.
Läs Också: Boothbay Harbor Cocktail sås recept
banan räkor
denna asiatiska arter av sötvatten räkor är särskilt populär i Australien. Den har en tjock kropp och köttig konsistens som gör den bra för att grilla eller förvandlas till räkorburgare eller en dumplingfyllning. Denna art skördas året runt och är certifierad av Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
- Native till: Thailand, Indonesien och norra Australien
- storlek: upp till 7 inches
- smak: söt smak med en fast, flagnande konsistens
- roligt faktum: Det finns två sorter av bananräkor. De röda benbananräkorna har (du gissade det) röda ben, medan de vita bananräkorna har gulaktiga lemmar.
blå räkor
denna saltvattenräkor har ett blågrått skal. De är populära i hawaiisk och mexikansk matlagning och är ofta parade med fruktiga såser och salsor. Deras lite salta smak drar nytta av balansen mellan färsk frukt.
- Native till: Hawaii, Brasilien, Mexiko och Karibien
- storlek: upp till 7 inches
- smak: Mild, något salt-smaksatt med en öm, mjuk konsistens
- roligt faktum: tyvärr har denna art blivit till stor del överfiskad de senaste åren. Seafood Watch betecknar de flesta blå räksorter som en art att undvika.
Var kan man köpa de bästa räkorna
även om det finns många alternativ på räkmarknaden, är chansen att du inte har tillgång till bästa möjliga räkor om du handlar i mataffären seafood counter. Även avancerade livsmedelsbutiker har inte tillgång till den typ av räkor av högsta kvalitet som du hittar på en respekterad restaurang.
för sinnesfrid och räkor av bästa kvalitet måste du gå direkt till källan.
det bästa sättet att säkerställa att dina räkor kommer från en pålitlig källa med höga hållbarhetsmarkörer är att få skaldjur skickade direkt till dig.
Läs också: 25 skäl Det är bäst att beställa skaldjur Online
hur man hittar hållbara räkor vs överfiskade räkor
när det gäller räkor, som de flesta skaldjur, bör hållbarhet alltid vara ett övervägande. Med sjunkande havsbestånd och hela ekosystem i fara måste skaldjursindustrin vara uppmärksam på dess miljöpåverkan. Genom att undersöka och köpa hållbara räkor hjälper skaldjurälskare att balansera de minskande ekosystemen och förlänga arten.
det snabbaste sättet att utvärdera hållbarhet är att leta efter räkor som är markerade med Monterey Bay Aquarium Seafood Watch seal of approval—som dessa.
men vad gör det hållbart? Hållbarhet är när räkor (egentligen alla skaldjur) fångas eller odlas på sätt som tar hänsyn till de långsiktiga effekterna på artens överlevnad och havets välbefinnande-du kan se vårt hållbarhetsåtagande (och kvitton) här.
de två metoderna för att skörda räkor är konstgjorda gårdar och genom att fånga dem i deras naturliga livsmiljöer. Båda skördemetoderna har fördelar, men det finns några saker du bör leta efter innan du köper hållbara räkor.
hållbarhetsfrågor med räkodling
beroende på var räkor odlas kan denna metod för att höja skaldjur vara skadlig för miljön.
på vissa gårdar tvingas djur in i så nära håll att sjukdomar och föroreningar löper ut. När jordbrukssystem inte är ”stängda” kan de till exempel släppa ut avfall i öppet vatten. I sin tur kan detta skada andra områden av marint liv och med tiden orsaka varaktig skada på hela ekosystemen.
på grund av dessa faror är räkorodling i USA föremål för strikta lagar. Jordbrukare måste använda slutna ekosystem och minimera överbeläggning.
regeringen reglerar emellertid inte foder på dessa gårdar, och de flesta jordbruksräkor matas med en diet som skiljer sig mycket från vad de skulle äta i naturen. Soja och andra GMO-innehållande produkter är vanliga eftersom de är billiga och hjälper till att fett upp räkorna snabbt för att sälja.
med det sagt, om du ska äta odlade räkor, är det alltid bättre att välja skaldjur som odlas i USA. Räkorgårdar utomlands omfattas inte av samma miljöreglering.
hållbarhetsfrågor med vilda räkor
vissa vildfångade räkor kommer med sin egen uppsättning hållbarhetsfrågor. Den vanligaste metoden att fånga räkor i det öppna havet är genom trålning. Det betyder att fiskare sjunker ett tungt nät till botten av havet och drar det med sig och samlar mycket mer än räkor på väg.
enligt vissa uppskattningar kan havstrålning för skaldjur ackumulera upp till fem pund bifångst (växter och andra djur, främst) för varje pund ätliga räkor. När denna bifångst fångas och kasseras lämnar den luckor i ett ekosystem och livsmedelskedja som kan orsaka allvarlig skada.
för att begränsa detta använder många amerikanska fiskare bifångstreduceringsanordningar eller BRD. Det finns några USA-baserade räkkällor som utövar hållbart fiske.
Fair Trade-certifiering för räkor
ett sätt att vara säker på att den fisk du väljer fångas på ett miljömedvetet sätt är att leta efter Fair Trade-certifiering. Detta indikerar att räkorna har skördats genom att följa en specifik uppsättning regler.
förutom att skydda naturliga räkorpopulationer och det större ekosystemet sätter Fair Trade-certifieringen en hög bar för mänskliga rättigheter och ekonomiska standarder. Med andra ord betalas de män och kvinnor som skördar räkorna rättvist för sitt arbete och har bekväma arbetsförhållanden.
den bästa online-källan för färska helt naturliga räkor
nästa gång, nå inte det billigaste eller närmaste alternativet i mataffären. Beställ online hos oss för att få färska räkor levererade direkt till din dörr!
- vi levererar var som helst i USA. och bara skicka över natten för att säkerställa maximal färskhet av alla våra produkter.
- våra vildfångade räkor är alla hållbart fångade och Fair Trade certifierade.
- vi donerar också 5% av våra grossistintäkter tillbaka till de samhällen som ansvarar för vår förstklassiga produkt.
du kan prova det idag med direkt leverans av hållbart upphöjda kolossala eller vildfångade räkor.