Detta är en av två följeslagare på att leva på tips. Läs del 2, om att undvika de ekonomiska fallgroparna med att ha denna typ av inkomst.
om du tjänar pengar i tips, säger konventionell visdom att din lön är knuten till din prestation.
men du vet nog bättre.
ja, en del undersökningar visar att om kunderna uppfattar tjänsten som bättre, kommer de att tippa mer, men inte mycket mer.
vad som verkligen kan röra nålen är handlingar och strategier som inte har något att göra med service och allt att göra med våra psyks mystiska arbete.
” om servrar kan skapa en social koppling med sina kunder får de bättre tips”, säger Michael Lynn, professor i mat-och dryckeshantering vid Cornell School of Hotel Administration, som har studerat tips i flera år. ”Det enkla faktum är att vi är mer benägna att vilja hjälpa någon vi är anslutna till, och vi är mer benägna att bry sig om någons åsikt, vad någon annan tycker om oss, om vi har en social koppling till dem.”
dricks praxis varierar lite efter region-människor i nordöstra spetsen bäst, människor i södra spetsen värst, stadsbor tips mer än landsbygden folk — och vissa tekniker fungerar på människor av vissa raser men inte andra, på ett kön men inte den andra, på de unga, säg, mer än den gamla. Men vissa strategier bör öka dina tips från de flesta kunder.
en servitris som tar en frukostorder på Kahala Hilton Hotel, Hawaii, USA (1989) (Fotokredit:… Wikipedia)
på college och grundskolan arbetade Lynn som busboy, servitör och bartender, så han har studerat övningen från första hand och från Elfenbenstornet. Han sammanställde resultaten av många studier i sin e-bok, ”Megatips 2: Twenty Tested Techniques to Increase Your Tips”, riktad mot ungefär 2% av alla arbetare som tjänar pengar i tips.
även om den siffran verkar liten, förändrar ekonomin sammansättningen av dessa arbetare. Jämfört med andra generationer är millennials en av de mest ”undersysselsatta”, vilket betyder att de är högkvalificerade men arbetar lågbetalda eller lågkvalificerade jobb. En studie av New York Federal Reserve Bank of New York fann att under 2001 var undersysselsättningen för de senaste högskolorna 34%, men år 2012 hade denna procentandel ökat till 44% (även om det var i nivå med nivån på undersysselsättningen i lågkonjunkturen 1990-1991).
de flesta av de tester som beskrivs nedan genomfördes i casual, mid-scale till downscale restauranger anläggningar, helt enkelt eftersom det är svårare att få tillstånd att köra experiment i high-end restauranger. Om du arbetar i en fin matsal atmosfär, använd din egen sunt förnuft för att se vad som är lämpligt att prova på din arbetsplats. Om du inte är en server kanske några av dessa tips inte gäller dig, men du kan förmodligen anpassa många av dem till din situation och testa vilka som resulterar i högre tips. (Mer om att köra dina egna experiment nedan.)
1. Presentera dig själv.
att bara säga, ”Mitt namn är …” ökade servitrisernas genomsnittliga tips från $3,49 till $5,44 — ett hopp på 56% — på en Charlie Browns restaurang i södra Kalifornien.
2. Damer, bär smink.
medan feministen i mig hatar att bryta denna nyhet, visade en studie i Frankrike att 50% fler män lämnade tips om servitrisen hade smink och det genomsnittliga beloppet var 26% högre. En annan studie, även i Frankrike, fann att rött läppstift, jämfört med rosa och bruna nyanser eller au naturale, tog in pengarna.
3. Bär något ovanligt.
återigen var testpersonerna kvinnor; de satte blommor i håret. De tjänade $1.75 per kund i tips kontra $1.50 när de gick utan blomman. Lynn föreslår (för båda könen) att ha på sig något som personifierar dig som en hög slips eller rolig knapp, men för att undvika att ha på sig något politiskt, religiöst eller på annat sätt kontroversiellt.
4. Squat ner vid bordet.
Lynn säger att huk ner bredvid bordet ger ditt ansikte närmare kundernas, vilket ger dig mer möjlighet att få ögonkontakt och upprätta en anslutning.
han varnar dock att detta beteende kan minska tips från svarta kunder. Hans (otestade) hypotes: afroamerikaner föredrar att ha mer personligt utrymme än vita och kan ha känt att en server som hukar brutit mot den.
5. Stå nära kunderna.
att stå närmare än typiskt när man tar matordningen är korrelerad med fler tips från vissa raser. I experimentet tippade 43% av kunderna när servern tog order från en halv fot bort, 31% när de togs 1,5 meter bort och 23% när de togs 2,5 fot. Att stå närmare resulterade också i högre tips — 1, 41 Euro mot 1, 17 euro för mellanområdet och 1, 15 euro för det längsta avståndet.
men denna strategi fungerar förmodligen bäst med latinamerikaner och vita, som upprätthåller mindre personliga utrymmen än svarta och asiater.
6. Tryck på kunder.
Touch har visat sig öka försäljningen och favorability betyg av butiker, och en liknande effekt hittades i restauranger. I denna studie lämnade kunderna ett tips på 12% när de inte berördes, ett tips på 14% om de berördes en gång på axeln och ett tips på 17% om de berördes två gånger på handflatan. Detta gäller både manliga och kvinnliga servrar. Det fungerar särskilt om kvinnliga servrar berör kvinnliga medlemmar i en blandad könsgrupp av kunder, och ökar tips från yngre kunder mer än från äldre.
7. Le brett.
leende hjälper människor att uppfattas som mer attraktiva, sällskapliga, uppriktiga och kompetenta. Det verkar också förbättra tips. En studie fann leende en stor, öppen mun leende producerade tips 140% större än en liten, sluten mun leende gjorde. Experimentet genomfördes i en cocktail lounge, så förmodligen skulle denna effekt minskas något i en restaurang.
8. Komplimang kundens matval.
säg saker som ” du gjorde ett bra val!”I tester var komplimangen förknippad med ökningar i tips från 16, 4% till 18, 9%. I ett annat test med stora grupper där servern sa: ”ni gjorde alla bra val!”efter att alla hade beställt ökade beröm tipset från 18, 8% till 20, 3 %.
9. Upprepa ordern.
har du hört att människor gillar det när andra subtilt imiterar dem? Det kan vara anledningen till att upprepa en kunds order, i experiment i Holland, var korrelerad med ett uppsving i antalet människor tippa och dricks Storlek — 78% av människor tippade om deras order upprepades i motsats till 52% av personer vars order inte upprepades, och beloppet var dubbelt för servrar som upprepade ordern.
10. Merförsäljning.
uppmuntra diners att beställa mer, som drycker, aptitretare och efterrätt, eller dyrare saker som biff istället för sallad, är ett uppenbart knep, men kom ihåg den här nyansen: det är förmodligen bättre gjort under en långsam Skift. Om saker är upptagna, kan det belopp du tjänar från bordet genom att lägga till aptitretare, drycker och desserter vara mindre än vad du skulle tjäna om du vände bordet till en ny skiffer av diners som kommer att beställa förrätter.
annars, under långsamma Skift, se till att fråga bordet om de vill ha drycker, aptitretare, en annan runda drycker, efterrätt och eftermiddagsdrycker.
11. Var underhållande.
Sjung, berätta skämt, ge gästerna ett pussel på ett kort. Du kan hitta dina tips öka från 19% till 22%, som de gjorde i en studie.
12. Prognos bra väder.
det är så enkelt som att skriva på checken, ”vädret ska vara riktigt bra imorgon. Jag hoppas att du njuter av dagen!”I studien ökade tipsen från 18.7% utan prognosen till 22.2%.
13. Skriv ”tack” på checken.
om du gör det kan du verka vänligare för dina kunder, eller de kan känna sig skyldiga att leva upp till din känsla av tacksamhet genom att lämna dig en större check. Hur som helst visade experimentet på en exklusiv restaurang i Philadelphia tips på 18% Med tack och 16% utan. Lynn rekommenderar att du använder stilleståndstid för att skriva ”tack” på baksidan av ett antal av dina kontroller redan innan kunderna anländer.
14. Rita en bild på checken.
ett smiley-ansikte arbetar för att öka storleken på spetsen för kvinnliga servitriser, men inte män, som istället borde rita, säga, rita en hummer eller en sol på baksidan av sina kontroller.
15. Ring kunder med namn.
när du tar betalning med kreditkort, säg till exempel ” tack, ms Jones.”I experimentet var användningen av kundens namn associerat med ett 10% högre tips.
16. Använd tips brickor med kreditkort logotyper.
när kunderna får en räkning på ett tips fack med kreditkort insignier på det, deras tips ökade med cirka 25% — även om de betalar kontant. Om din arbetsgivare använder vanligt tips brickor, be att ersätta dem med sådana med kreditkort emblem.
17. Tillfredsställa deras söta tand.
en liten gåva av eftermiddagsmynt eller godis kan få dina kunder att känna sig skyldiga att återgälda. Tips ökar mest om du ger bordet en runda godis och erbjuder sedan spontant en andra hjälp. I experimentet genererade det tips på 23% av räkningen jämfört med 19% utan godis.
18. Ge tips riktlinjer.
trettio procent av vuxna i USA är omedvetna om att 15% till 20% är den allmänna regeln för tips. Dessutom är det inte alltid lätt att beräkna procentsatser. Om du arbetar på en restaurang som gör att beräkningar kan skrivas ut längst ner på kvitton, använd den funktionen. Det kommer att öka dina tips så länge tjänsten inte är dålig. Din chef har också ett incitament att annonsera tipp priser eftersom det kommer att skapa ett ekonomiskt incitament för servrar att ge bättre service.
hur man kör dina egna experiment
slutligen, råder Lynn, kör dina egna tester. ”Jag har hört NPR-radioprogram där de intervjuade servrar, och argumentet var att snooty-servrar som tittar ner i näsan på kunden får bättre tips än andra, för det höjer deras status och kunden tipsar bra för att vinna godkännandet av snooty-servern”, säger Lynn. ”Det finns vissa sammanhang där det kan fungera. Du borde testa det. Bokstavligen, vänd ett mynt och behandla vissa kunder på ett snooty sätt och inte, och spåra dina tips och se.”
för att få någon användbar information från dina experiment, se till att randomisera när du tillämpar tekniken du testar och när du inte gör det. (en slantsingling är perfekt för detta.) Registrera sedan hur mycket varje kund tippade och om de var i test-eller kontrollgruppen. För att få tillräckligt med meningsfulla data, prova det med 100 grupper totalt-50 i testet och 50 i kontrollen. Alternativt kan du göra tio hela skift som testar strategin och tio andra som kör en kontroll så att du bara loggar data för hela skiftet, snarare än tabell för tabell.
Bedöm sedan dina data: om skillnaden är stor kan du få ditt svar. Om det är nära kan någon skillnad bero på slumpen.
Relaterad:
Den Ultimata Guiden För Att Leva På Tips, Del 2: Hur Man Hanterar Dina Pengar