tid att koka: mjuk koka – 30 sekunder. Hårdkokning-1 min.
smak: mycket lik hönsägg, men något rikare på grund av det höga förhållandet mellan äggula och vit.
användningar: en bra storlek för canap asis. Koka bara och doppa i selleri salt. Också perfekt för Mini Scotch ägg, eller pocherade till garnering soppor.
hönsägg
tid att koka: Medium Mjuk koka: 2 msk-3 minuter, hård koka: 6-7 minuter. Stor Mjukkokning: 3 msk-4 minuter, hårdkokning: 9-10 minuter.
smak: varierar beroende på fågelsort, kost, uppfödningsmetod och hur äggen lagras. Skalfärg är ingen indikation på smak eller kvalitet.
användningsområden: Fry, scramble, koka, tjuvjaka, baka eller coddle för din frukost, eller använda i souffl augoris, maränger, puddingar, kakor och såser.
anka ägg
tid att koka: mjuk koka-3 msk-4 minuter, hård koka-9-10 minuter.
smak: den större äggulan ger dessa ägg en krämigare smak än hönsägg.
användningar: Läckra stekt eller kokt för en speciell frukost, eller använd för att göra rikare vaniljsås. Genomsyrad av te är de en aromatisk delikatess i Kina.
kalkonägg
tid att koka: mjuk koka-4-5 minuter, hård koka-10-11 minuter.
smak: mycket hög äggula till vitt förhållande. Också mycket krämigare än hönsägg.
användningar: utsökt stekt, pocherad eller kokt.
gåsägg
tid att koka: mjuk koka-9-10 minuter, hård koka-13 minuter.
smak: rik och krämig, dessa motsvarar ungefär två hönsägg.
användningsområden: perfekt storlek för en omelett men också välsmakande förvrängd. Eller servera mjukkokt med sparris för dunking.
strutsägg
tid att koka: mjuk koka-50 minuter, hård koka-1 msk-2 timmar.
smak: liknar hönsägg i smak och konsistens, även om vissa tycker att smaken är lite mer gamey.
användningar: ungefär motsvarande 24 hönsägg, och en stor nyhet i påsk. Koka och servera med soldater, så att alla fastnar i.
bästa tipsen för förvaring och användning av ägg
• vid bakning av kakor är det viktigt att använda ägg vid rumstemperatur. Detta hjälper till att förhindra att blandningen splittras, vilket kan resultera i en tyngre tårta.
• för att snabbt få kylkylda ägg till rumstemperatur, sänk ner i en skål med varmt (inte varmt) vatten i några minuter.
• lite äldre ägg är bättre för maränger. De är också lättare att separera och lättare att skala när de är hårdkokta.
• om du inte är säker på hur gammalt ditt ägg är, sänk det i ett glas vatten. Ett nytt ägg sjunker till botten, medan ju äldre ett ägg är desto högre kommer det att flyta.
• förvara ägg vid en konstant temperatur under 20C för att bibehålla färskheten. I de flesta inhemska kök är kylskåpet det bästa stället – ta dem dock ur kylskåpet en halvtimme innan du lagar mat. För bakning, ta dem ur kylskåpet natten innan.
• ägg är extremt porösa och absorberar alla dofter runt dem, så förvara bort från starkt luktande mat.
mer äggkunskap
hur man köper ägg
Äggordlista
äggreceptsamling
hur man pocherar ett ägg
hälsofördelarna med ägg
Bill Granger ’s guide to cooking eggs
få perfekta pocherade ägg varje gång med vår’ how to ’ – video.
har du några äggrecept eller tips att dela? Vi vill gärna höra dina tankar…