nyligen frågade en kund oss en vanlig fråga: ”hur länge kommer frusen fisk att hålla i min frys?”
när de är ordentligt förpackade och frysta, kommer Fisk och skaldjur att behålla sin havsfärska smak och näringskvalitet i många månader. Exakta tider beror på flera faktorer, inklusive typ av frys, vilken typ av skaldjur som lagras och produktens förpackningsintegritet.
Frystyp och temperatur
vid temperaturer på 0 kg eller lägre behåller vakuumförseglad fisk kvaliteten i 6-12 månader (ibland längre). Vid högre temperaturer (som i ”frostfria” frysar) kommer det att vara ungefär 3 månader.
före leverans, Vi lagrar våra skaldjursprodukter på en konstant -10 kcal F eller lägre.
”frostfria” frysar fungerar genom att ibland höja temperaturen för att lossa is, vilket med tiden kan försämra kvaliteten på dina frysta livsmedel. Om du har en frostfri frys och någonsin har undrat varför dina isbitar avdunstar eller glass får en smak, nu vet du. (Frostfria frysar tenderar också att använda mer el än konventionella frysar.)
låg fetthalt skaldjur kan lagras längre
skaldjur och låg fetthalt fisk som hälleflundra, gulfenad tonfisk, eller torsk tenderar att ha en längre frys liv än fetare fisk som lax, sablefish, eller chilenska havsabborre eftersom de innehåller färre fleromättade fetter (omega-3) som är benägna att oxidation.
Förpackningsfrågor, vakuumförseglad är bäst
exponering för luft förkortar kvaliteten på alla frysta livsmedel, men särskilt skaldjur, så förpackningsintegritet är av största vikt. Alla frysta föremål som förlorar sin vakuumtätning bör användas först. Det beror på att, som nämnts ovan, omega-3-fetterna som är unika för skaldjur (DHA och EPA), medan de är unikt hälsosamma, är extremt sårbara för oxidation. Oavsett hur bra din frys, kommer ingenting att spara en bit skaldjur om paketets lufttäta tätning går förlorad. Detta är anledningen till att så kallade ”färska skaldjur” som säljs på marknader och restauranger är ganska ofta en besvikelse. (Mer om detta senare.)
din näsa vet
du kan känna igen oxiderad skaldjur från dess rancid eller ”fiskig” lukt och smak. Om du tina en del av fisk som verkar ha en trasig tätning ge det ”sniff test.”Du vet genast om du ska kassera det eller inte.
Visa mig vetenskapen
en 2017-studie av University of Oregon och Ecotrust rapporterade att ”flashfryst fisk kan vara en fräschare produkt av högre kvalitet än aldrig fryst fisk som köpts i detaljhandeln. Konsumenterna kunde se en statistiskt signifikant skillnad mellan färska och tidigare frysta produkter och föredrog inte den färskfrysta fisken i någon kategori av acceptans.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
andra viktiga resultat:
- kvalitet och friskhet: Många färska fileter kan ha varit i livsmedelsbutiken i åtta dagar eller mer och kan ta 10-16 dagar även för att komma fram till en detaljhandel.
- fler arter, mindre fiskeintensitet: frysning gör det möjligt för småskaliga fiskare att utveckla marknader för hela sin fångst, inklusive fisk som traditionellt betraktas som bifångst, vilket ökar resursutnyttjandet utan att öka fiskeintensiteten.
- mindre avfall: Snabbfryst fisk och skaldjur kan hjälpa småskaliga fiskare att hantera utmaningar som säsongsvariationer i volym och distributionskostnad och hjälpa dem att matcha utbud och efterfrågan mer exakt och därigenom generera minskat avfall. Fryst fisk är också mindre sannolikt att slösas bort i detaljhandel och konsumentinställningar.
- lägre koldioxidavtryck: majoriteten av färskfiskfileten fångas ofta långt ifrån där den konsumeras och måste transporteras med flyg, en av världens mest koldioxidintensiva former av resor. Som jämförelse kan flashfryst fisk distribueras av frysbilar med ett mycket lägre koldioxidavtryck.
frysning har kallats ”naturens konserveringsmedel” och är ett bekvämt sätt att hålla näringsrika, högkvalitativa skaldjur lättillgängliga-och det är bra det gör. Annars kunde vi inte njuta av underbar vild lax och skaldjur under hela året.
vår grundare Randys svar:
som våra långa kunder vet är det en myt att frysning nödvändigtvis försämrar kvaliteten på skaldjur. Faktum är att Jane Brody, hälso-och näringskolumnist för The New York Times, en gång uttryckte det så här: ”den färskaste skaldjur är den som har frysts strax efter skörden och förblir så tills den är kokt.”
vår fisk och skaldjur fångas och fryses ombord, eller djupkyld på is eller i kylt havsvatten tills den kommer på land för vidare bearbetning. Blixtfrysning använder extremt låga temperaturer och luftcirkulation för att frysa skaldjur på några minuter, vilket bevarar sin nyfångade kvalitet på toppen av perfektion.
att komma tillbaka till din fråga, när den är ordentligt förpackad och fryst, kommer Fisk och skaldjur att behålla sin havsfärska smak och näringskvalitet i många månader. Exakta tider beror på flera faktorer, inklusive typ av frys, vilken typ av skaldjur som lagras och produktens förpackningsintegritet.
Randy Hartnell
grundare & VD