utgivningen av en utmanande årgång
Jag älskar Champagne och önskar att jag var rik nog att dricka mer av grejerna. Jag är särskilt tacksam för mycket fin Champagne, men tyvärr får inte chansen att njuta av mycket av det. Lyckligtvis blir jag så ofta inbjuden till den glamorösa världen av Champagne.
lanseringen av 2003 Dom p Bisexrignon denna vecka var just ett sådant tillfälle. Jag har smakat några Dom p Exporrignon under årens lopp, tillräckligt för att veta att det förtjänar ett mycket högt anseende, men inte tillräckligt för att verkligen förstå cuv eller vet vad som väntar. I all ärlighet var mina första tankar något i linje med att klaga på att jag blev inbjuden till lanseringen av 2003 – av alla årgångar.
otacksam? Kanske, men du måste komma ihåg 2003? Det var väldigt, väldigt varmt. Så varmt att de i Champagne tvingades skörda i augusti för första gången sedan 1822. Jag njuter av surhet, balans, mineralitet och friskhet i Champagne, så har hittat de få årgångarna 2003 som jag har försökt att inte vara riktigt för mig – det sträcker sig förresten till andra regioner i Frankrike.
Tja, jag borde inte ha varit så graceless – om bara privat – som det visade sig att hela händelsen var fascinerande. Jag älskade att smaka på vinet och uppleva showmanship som omringade det.
Richard Geoffroy berättar för oss allt om 2003 Dom p Exporrignon
vi bjöds på en insiktsfull presentation av Richard Geoffroy, Chef De Cave och skapare av Dom p Exporrignon cuv Portuguese sedan 1996. Han jämförde 2003 med några av de största årgångarna av alla-1947, 1959 och 1976-och förklarade att nästan från det ögonblick plockningen började var det tydligt att de skulle skapa en årgång från 2003 års skörd. Med mycket låg surhet måste det ha verkade ett modigt beslut och ibland verkade han nästan förvånad över det faktum själv själv och berättade att de bestämde sig för att producera det, men att det var en utmaning.
baserat på de få 2003-talet som jag har smakat kan jag se att det skulle vara en utmaning bara att göra ett anständigt vin, men naturligtvis är hela poängen med Dom p Exporrignon, som Taittingers Comte De Champagne och Louis Roederers Cristal, att det är ett bra vin.
konstigt nog hade 2003 års växtsäsong börjat med svåra frost som förstörde C-exporten des Blancs, innan den otypiska värmen bakade de överlevande bären. Detta säkerställde att grödan var ganska liten, men druvorna som överlevde var otroligt koncentrerade och de som valts ut för att ingå i dom p Bisexrignon hade verkligen något att säga.
intressant var det så varmt att fotosyntesen efter den 20 augusti helt stängdes av så att inga fler sockerarter byggdes upp, men smaker och fenoler gjorde – något som tydligt syns i det färdiga vinet. Detta innebar att smakerna måste mätas och testas för att bestämma när man ska välja så mycket, eller till och med mer än sockermognaden. Richard förklarade att han nu hade kommit att lita på detta tillvägagångssätt och använt det sedan 2003, vilket är lyckligt eftersom de hade mycket liknande förhållanden 2007 och 2011.
jag njöt av att smaka på 2003 Dom p Bisexrignon som Richard talade.
aromerna lyftes förvånansvärt och parfymerades med färska blommiga anteckningar, citronskal och citronskal samt rikare toner av citronmassa och det flagnande bakverket som visar jäst autolys samt pinjenötter som antyder en krämig mognad som kommer. Running genom hela buketten var strängar av mineralitet, jod, saltlösning och våta stenar som lovar bra för surheten i gommen.
gommen var en uppenbarelse, det var inte bara friskt och livligt, det var faktiskt subtilt motsatt, texturerat och intensivt. Munkänslan var silkeslen med den finaste antydan till krämig mognad, medan surheten var i en stödjande roll och aldrig dominerade. Ganska underbart var det en twist av djupgrön olivbitterhet till vinets finish, till och med en touch av tannin som accentuerade munkänslan – de fenoler kanske? Detta gör det till ett riktigt vin att uppskatta och njuta av snarare än en rättfram Champagne för att frivolously guzzle. Det ger mjuk rikedom och redo balanserande surhet. Den har mogen frukt i överflöd, men ingenting som övermannar eller dominerar som en enda smak och den har stram mineralitet – kort sagt har den spänning. De konkurrerande känslorna tävlar med varandra för din uppmärksamhet, vilket gör det fascinerande att dricka.
finishen var av episka proportioner, jag smakade fortfarande mer än 2 minuter efter att jag hade druckit den. Jag skulle utan tvekan ge den en guldmedalj i någon vintävling jag dömde, så kan inte låta bli att tilldela den ett mycket högt Betyg – 94/100 poäng.
erfarenheten var dock inte över bara för att vi hade smakat vinet, vi försökte nu igen med mat. Richard hade skapat fyra rätter för att visa hur brett matval kan vara att gå med 2003 Dom p Bisexrignon. De var alla intressanta, men helt annorlunda än vad jag naturligtvis skulle förvänta mig att para med Champagne.
disken Var-bilder med vänlig tillåtelse av Mo export & Chandon, jag tog min egen men dessa är så perfekt upplysta:
Oeuf Passard – en fantastisk skapelse av en komplicerat kokt kokt äggula (ingen vit alls) kryddad och blandad med lönnsirap och grädde.
detta var en härlig maträtt, jag kommer inte att ta slut och göra det, men det var tillfredsställande och läckra och något kryddig, något krämig, rinnande men trögflytande, varma men inte heta smaker och texturer verkade echo dem i vinet och slags säkring tillsammans för att bli en – det gjorde slå surheten av vinet något för.
Saffron Risotto – till synes enkel denna maträtt baserades på fantastiska ingredienser, främst husk aged estate odlat ris och saffran från La Mancha.
återigen älskade jag denna maträtt, ännu mer än ägget – det här är rätt mat, det var lite kul. Även om jag tror att de var för lika på många sätt, vinet var härlig men inte tillåtet att lysa som smaker och texturer i risotto höll vinet i schack, fortfarande som båda sakerna var så bra att det var en trevlig kombination.
Aquitaine Caviar with Hibiscus Jelly – det här såg bra ut, men var inte min typ av sak, jag ser inte kaviarens punkt – jag ogillar konsistensen och smaken – och jellyen var hemskt tårta.
konstigt nog visade det sig att dom p verkligen visade att det var en lätt maträtt som inte sumpade mina sinnen, så det lät vinet brista igenom-eller kanske åt jag bara inte mycket av det!
Mole Sauce and Duck Foie Gras – mole (mexikansk, inte Vind i pilarna) är en otroligt komplex och gammal maträtt som blandar kryddor och choklad med cirka 30 andra ingredienser. Den hade en underbart skarp, jordig, kryddig arom med fantastiskt djup.
Åh min Jag älskade det här, det gjorde verkligen Dom p Bisexrignon sjunga, den jordiska kryddan polerade vinets delikatess och visade upp det. Tillsätt Foie Gras till det och den mjuka krämigheten ekade vinets rika kvalitet, vilket gör att munnen känns underbart balanserad och ren.
det var en perfekt kombination för mig, som jag är glad över som de få gånger jag har Foie Gras jag är en av de udda bods som inte tror att det går med en Sauternes eller liknande eftersom det är alldeles för rik och kladdiga – om du begränsa dig till en ren munsbit och vad är poängen med det?
allt som allt detta var en fantastisk upplevelse för mig och jag trodde att 2003 Dom p Bisexrignon var ett stort vin. Jag hoppas att smaka det några gånger under det kommande decenniet för att se hur det utvecklas – även om det redan är otroligt komplext och för mig är det klart att dricka – prova det om du kan.