denna BBQ-snurr på holiday classic kommer att visa sig vara en omedelbar hit denna Thanksgiving och jul. Rökt över körsbärsträ och slutade med en söt och kryddig glasyr, det finns inget som denna dubbla rökt spiralskinka.
om du vill ha något annat än en butiksköpt honungsglaserad skinka, är denna rökt spiralskinka vägen att gå. Detta är ett snabbt och enkelt rökrecept för semestern.
den har en klibbig-söt glasyr som erbjuder en touch av krydda. Jag lagar den på min trumrökare för den perfekta körsbärsrökta finishen.
hur man dubbelröker spiralskinka
de flesta spiralskinkor kommer förkokta, vilket för detta recept är bra. Vi kommer helt enkelt att värma upp det i vår rökare, varför vi kallar detta dubbelrökning.
i slutet av vår rök glaserar vi den med en söt sås för att ge den en vacker finish som passar alla semestrar.
kött prep
vi kommer att använda en 10lb spiral-cut skinka från din lokala slaktare eller stormarknad (även platser som Walmart tenderar att sälja anständiga nedskärningar, så dessa är ganska lätt att hitta).
ta bort alla förpackningar och skyddsark längst ner på köttet. Var bara försiktig: detta kommer förskuren i skivor, så kan lätt förlora sin form om du inte är försiktig när du hanterar den.
placera skinkan på ett kycklingställ och lägg sedan tillbaka på en bakplåt. I det här skedet kommer vi inte att använda några snygga saltlösningar, såser eller kryddor. Vi kommer helt enkelt att värma upp det över rök och ta det till temperatur.
rökare setup
värm upp din rökare med ditt val av rökning Trä. Jag gillar att använda körsbärsträ här, eftersom det parar vackert med fläsk och erbjuder en delikat söt smak (kolla in vår guide till de bästa rökskogen för skinka för att ta reda på mer). Eftersom skinkan redan har rökt behöver vi bara använda en mild smak med den, snarare än något starkt som ek eller hickory. Det ger också lite röd färg på skinkan när den är klar, vilket kommer att gå ner en behandling vid middagsbordet.
Hetta upp din rökare till 275 oc F. Vi kommer för en temperatur något högre än vår vanliga standard på 225 oc f eftersom skinkan redan är kokt. Här är vi bara dubbla röka det för att ge det lite mer smak och föra den till en inre temperatur på 140 kcal F. Eftersom vi inte behöver göra fett eller kollagen själva (detta har redan gjorts), kan vi vara lite mer aggressiva med våra värmenivåer.
låt koka i cirka två timmar. Öppna din rökare och kontrollera att den inre temperaturen närmar sig 140 kcal F med en köttprob. Leta också efter bra tecken som fukt på köttets yta och lite fin färg utvecklas.
hur man gör glasyren
när din skinka har cirka 30 minuter att gå, ta den här tiden för att göra glasyren.
för glasyren kommer vi bara att använda två mycket enkla ingredienser. En är äppeljelly, och den andra är raspberry chipotle BBQ sås.
tillsätt en kopp äppeljelly i en liten kastrull på medelhög värme. Låt jellyen flytande (bör ta ca 3-5 minuter). När jellyen har brutit ner helt, lägg till en kopp raspberry chipotle bbq sås.
blanda de två tillsammans och låt värmen sjuda. Låt såsen vara varm tills din skinka är klar.
när din skinka är klar öppnar du rökaren och överför skinkan till en grund panna. Använd en bastborste för att applicera glasyren på skinkan. Se till att alla sprickor och sprickor längs skinkans yta är täckta. Eventuell avrinning ska samlas i den grunda pannan.
rök skinkan i pannan i ytterligare 30 minuter.
servering
när den är klar bör glasyren ha satt på skinkans utsida, med en vacker röd färg utvecklad.
ta bort skinkan från rökaren och låt vila på en skärbräda i cirka 10 minuter.
använd en snidkniv för att skära skinkan och se till att följa sömmarna längs skinkans yta. Skinkan ska lätt falla ihop och presentera kött som är saftigt hela vägen med en vacker rosa färg.
Snabbtips
om du märker att skinkskivorna börjar falla isär, använd bara några tandpetare för att hålla skinkan ihop. Att fästa dem med tandpetare bör stoppa dem att falla isär och lämna köttet benäget att torka ut.
syftar till att tjäna ca 1lb per person. Jag har använt en 10lb skinka för detta recept, vilket kanske låter som mycket, men resterna är så bra att det är värt att laga mer än du behöver!
använd en bricka när du röker. Vissa människor gillar att utsätta skinkan direkt för röken under, men jag tycker att avrinningen från skinkan orsakar fler problem än dess värde. Att använda en panna när rökning ska hjälpa till att fånga dessa, och sedan kommer en aluminiumpanna när du har applicerat glasyren att fånga glasyren och stoppa den att släppa på dina KOL och orsaka problem som flare-ups.
Använd ett sött Trä. Jag har använt körsbär här eftersom jag älskar dess milda smak och den röda färgen det ger skinkan, men du kan också prova pecan eller äpple. Försök bara hålla dig borta från tyngre skogar som ek eller hickory. De ger mycket rik smak och kanske inte matchar smakerna från första gången skinkan kokades.
använd en kycklingbricka. Detta hjälper till att göra överföringen av skinkan mycket enklare utan att störa den. Eftersom det har kommit förskivat, kan den minsta rörelsen göra allt unravel. Se också till att placera skinkan med sidan nedåt för att ge dig själv den bästa chansen att hålla skinkan i ett stycke medan den lagar mat.
stift
Dubbel rökt Spiralskinka
utrustning
-
cherry rökning flis
-
Grunt aluminiumpanna
-
tråckla borste
-
kycklingbricka
ingredienser
- 10 lb hela skinka spiral cut
- 1 kopp apple jelly
- 1 kopp hallon chipotle BBQ sås
instruktioner
-
värm upp rökaren till 275 kcal F. Lägg till körsbärsträ till rökaren.
-
ta bort skinka från all förpackning och överför till kycklingbricka, skär-sida-ner. Placera på matlagningsbrickan och överför till rökare. Stäng locket och koka i 2 timmar.
-
värm upp kastrull på medelvärme. Tillsätt äppeljelly och rör om tills den når en flytande konsistens.
-
Lägg hallon chipotle. Rör in och sätt glasyr till en simmer. Lämna kastrull på varm värme tills skinkan är klar.
-
överför skinka till Grunt aluminiumpanna. Applicera glasyr på skinka med bastborste. Se till att täcka alla sprickor på skinkytan.
-
fortfarande i shally pan, sätta skinka tillbaka i rökare. Stäng locket och låt röka i 30 minuter.
-
ta bort skinka från rökare och överför till skärbräda. Låt vila i 10 minuter.
-
skär längs skinkans yttre söm, så att skivorna faller bort.
FAQ
vad är dubbel rökt skinka?
många skinkor som köpts från butiker har redan rökt. Detta är också fallet för spiralskinkor. Detta gör det mycket lättare att förbereda dem, och betyder bara att vi måste röka dem för att få dem till en inre temperatur på 140 kcal F och applicera en glasyr för att ge dem mer smak.
när det gäller detta recept kommer vi också att röka skinkan över körsbärsträ för att ge den en söt smak och en antydan till färg.
hur lång tid tar det att röka en spiralskuren skinka?
det tar bara cirka 2,5 timmar totalt. Eftersom skinkan kommer förkokt, behöver vi helt enkelt ta den till en inre temperatur på 140 kcal F och applicera vår glasyr.
vilken temperatur lagar du skinka till?
140 kcal F. spiralskurna skinkor är säkra att äta kallt (källa) men när de kokas måste de nå 140 kg f för att ta det förbi farozonen och göra det säkert att äta. Gå inte över denna temperatur, eftersom skinkan börjar torka ut.
Vad är det bästa träet för spiralskuren skinka?
körsbärsträ. Eftersom skinkan redan har rökt kommer skogar som ek eller hickory att vara för starka och övermanna skinkans smaker. Jag gillar att använda körsbärsträ eftersom det är mildare och kommer att ge en fin touch av söt smak till skinkan.