trots att de visas mer framträdande runt semestern finns skinka i mataffären året runt. Oavsett vilken tid på året, skinka är en imponerande mittpunkt. Det är lätt att laga mat, matar en folkmassa och kan skräddarsys efter din smak med tillsats av kryddor och glasyrer.
fem 5-ingrediens-eller-mindre skinka glasyrer
skinka kommer från bakbenen på en gris. En hel skinka består av rumpan och skaftet, men det som oftast finns i mataffären är en halv skinka som antingen är skaftet eller rumpan. Skaftet är avsmalnande och mer spetsigt och har smalare kött. Rumpan, för att inte misstas för Boston butt som faktiskt är grisens axel, är mer rundad och köttet mer ömt och smakfullt.
skinka faller i tre kategorier: stadskinka, landskinka och färsk skinka.
- stadskinkor är våthärdade (injicerade med saltlösning), vanligtvis rökt och redan kokt. Detta är den typ av skinka som är mest lättillgänglig och finns i livsmedelsbutiker.
- landskinkor är torrhärdade (gnidade med salt och kryddor), ibland rökt och åldras i flera månader till flera år. Denna härdning bevarar dem, men de är inte helt kokta. Landskinkor är saltare, mer intensivt smaksatta och inte lika saftiga som stadskinka. Innan du lagar mat måste landskinkor blötläggas för att rehydrera och ta bort lite av saltet.
- Färsk skinka har inte botats och är rå. Det är inte lika lättillgängligt.
hur man lagar en rå (färsk) skinka
en rå eller färsk skinka måste vara helt kokt. Färska skinkor röks ibland, men har inte botats eller saltats, och de kommer vanligtvis med huden på. Innan du lagar mat, gör huden i ett diamantformat mönster, men var försiktig så att du inte skär ner i köttet. Scoring hjälper fettet baste skinkan som det kockar, och om en glasyr appliceras, dessa nedskärningar gör det möjligt att sippra in i köttet. Lägg skinka i en stekpanna och gnugga den med ditt val av kryddor: en blandning av salt, peppar, vitlök och örter fungerar alltid bra. Täck med folie och koka i en 350 F ugn i cirka 20 minuter per pund, eller tills den inre temperaturen är 160 F. Baste under hela tillagningen. Ta bort folien under de senaste 30 minuterna. Vid denna tidpunkt kan en glasyr appliceras.
hur man värma kokt skinka
City skinka kan köpas ben-in eller benfria. Bone-in skinka kommer att vara mer smakrik och som en extra bonus kan benet användas för att göra skinka och bönsoppa eller en mängd andra recept.
eftersom stadsskammen redan är kokta kan de ätas kalla, men de serveras oftast varma. Värm upp det gradvis med eller utan tillsats av en vätska (äppeljuice och ananasjuice är populära val) och tillsätt en glasyr under de sista 30 minuterna av tillagningen. Ett glaspaket kommer vanligtvis med skinkan eller helt enkelt gör det själv genom att kombinera sötningsmedel, örter och kryddor.
peppar och lönn gnuggade skinka med fixeringar
hur man lagar skinka i ugnen
skinka bakas traditionellt i ugnen. Koka i cirka 15 till 20 minuter per pund vid 300 F. oavsett skinkans storlek och ugnstemperaturen ska den kokas tills den inre temperaturen når 140 F. täckning med folie under hela tillagningsprocessen håller den fuktig. Om du applicerar en glasyr, gör det under de senaste 30 minuterna av bakning så att det karamelliseras och inte brinner. Vila skinka i 15 minuter innan du skivar. En halv skinka kommer att tjäna cirka 20 personer.
honung Bakad skinka med apelsin och timjan
hur lång tid att laga skinka
stadskinka ska kokas tills den inre temperaturen når 140 F. land och färsk skinka ska kokas tills den inre temperaturen når 160 F. Låt den alltid vila 15 minuter innan du skivar.
brunt socker-Orange glaserad skinka
hur man lagar skinka utan ugn
skinka kan också kokas på grillen och, beroende på storlek, i en långsam spis eller en Instant Pot.
för att grilla, Ställ in grillen för indirekt matlagning på låg värme, ca 300 F. Placera skinka i en aluminiumfoliepanna eller gjutjärnspanna och linda med folie. Placera på Grillgaller och koka i 15 till 20 minuter per pund. Ta bort folien under den sista halvtimmen av matlagning och basta med en glasyr, om du använder. Koka tills skinkans inre temperatur är 140 F. vila i 15 minuter före carving.
för en omedelbar kruka, tillsätt 1 kopp vätska i potten (dvs vatten, buljong eller juice). Sätt i trivet och sedan skinkan. Drizzle med glasyr och / eller kryddor. Koka på hög i cirka 2 minuter per pund och släpp naturligt ånga i 15 minuter.
för en långsam spis, gnugga skinka med kryddor och/eller glasyr och lägg i långsam spis. Koka på låg i ca 6 timmar, eller tills skinkans inre temperatur når 140 F.
långsam spis glaserad skinka
hur man lagar skinka skivor
om en eller två portioner är allt som behövs, då köpa en enda skiva skinka är rätt väg att gå. En skiva skinka, även kallad skinkbiff, kan köpas inbenad eller benfri. Skinka biffar kan kokas på grillen, spishäll, i mikrovågsugn eller ugn.
Grill på medium värme i 2 till 4 minuter per sida.
för att laga mat i ugnen, placera på ett rack i en grund stekpanna och steka i ugnen 2 till 4 tum från värme tills den värms upp.
mikrovågsugn på hög i 2 till 4 minuter på en mikrovågssäker maträtt. Hjälp till att förhindra curling genom att göra flera snitt längs kanterna på skinkbiffen innan du mikrovågar.
för spishällen, värm en sautubbiolipanna över medelhög värme och koka i 1 till 3 minuter per sida. Tillsätt smör eller olivolja och lite brunt socker för extra smak.
relaterade:
