tack till Bob ’ s Red Mill för att sponsra detta inlägg!
om du någonsin har beställt en nudelrätt från en kinesisk restaurang är chansen att du har ätit någon typ av kinesisk äggnudel. Tillverkad av vete och ägg, kinesiska äggnudlar finns i flera vanliga snitt: (1) mycket tunna och snävt skurna nudlar som används i wonton-nudelsoppa i Hong Kong eller kantonesisk stil; (2) något tjockare och bredare klippta wonton-nudlar; och (3) en ännu tjockare men snävt skuren nudel som vanligtvis används för chow mein eller andra stekta nudelrätter.
till skillnad från de vanliga nudlarna som är gjorda av mjöl och vatten har äggnudlar en mer fjädrande konsistens när du tuggar dem. Det är proteinet i äggen som bidrar till den fjädrande konsistensen. Dessutom är äggnudlar bra för stekpannor eftersom de inte blir grumliga lätt.
Mama lins granne gör fantastiska äggnudlar i kinesisk stil. Med några veckors mellanrum kommer grannen att ta med ett parti nygjorda äggnudlar att dela med min mamma. Jag fick en chans att smaka på äggnudlarna förra gången jag besökte Mama Lin och jag tyckte att de var läckra. Så jag frågade min mamma om hon kunde få receptet från sin granne att dela med mig.
på typiskt Asiatiskt modermode var receptet otroligt parat: inget mer än några meningar med ingredienserna och hur degen bildades. Efter att ha testat receptet flera gånger har jag utvecklat ett mer strömlinjeformat recept med detaljerade tips om hur man gör dessa kinesiska äggnudlar hemma.
hur man gör kinesiska äggnudlar
ingredienser
detta kinesiska äggnudlarrecept använder 4 Ingredienser: allmjöl, ägg, salt och vatten.
Jag använder Bob ’s Red Mill’ s Organic oblekt vitt allrengöringsmedel mjöl för nudlarna. Jag älskar att använda Bob ’s Red Mill’ s all-purpose flour eftersom det är otroligt mångsidigt. Jag har använt den för att göra Japanskt mjölkbröd, scallion pannkakor, scallion bröd och dumpling wrappers. Eftersom detta recept använder mycket ägg behöver du inte mjöl med högre proteininnehåll (dvs. brödmjöl) för att ge nudlarna sin fjädrande konsistens.
baserat på receptet som min mamma skickade mig, verkade hennes granne inte lägga till något vatten för degen. Men när jag testade receptet fann jag degen otroligt torr utan extra vatten. Du behöver inte mycket vatten för receptet–bara ett stänk räcker. Jag förklarar hur man lägger till vattnet mer detaljerat nedan.
gör degen
du kan blanda ingredienserna till degen med en stativblandare eller för hand. Även när jag använder stativblandaren gillar jag dock att knåda degen för hand eftersom den är på den torra sidan. Som ett resultat kommer degen inte att samlas lika lätt på egen hand i stativblandaren.
stativblandare metod
om du använder en stativblandare, tillsätt mjöl, salt och ägg i skålen på stativblandaren. Montera mixern med degkroken och blanda ingredienserna med låg hastighet. Du måste skrapa ner skålens sidor ibland eftersom mjölet gillar att samlas på skålens sidor. När ägg och mjöl har införlivats ser degen fortfarande ganska torr ut (se foto 2 i collagen ovan).
Drizzle vatten över de torra bitarna av deg och blanda degen igen på låg i ytterligare 1 till 2 minuter (foto 3 i collagen ovan visar hur degen ska se ut).
Använd dina händer, samla upp och pressa alla små bitar av deg i en stor klump. Det kan ta 2 eller 3 minuter. Om möjligt, motstå uppmaningen att tillsätta mer vatten. Du vill inte att degen ska vara för hydratiserad eftersom degen sträcker sig mycket lätt efter att du har klippt degen i nudlar. Om jag gjorde Handdragna nudlar i kinesisk stil (la mian, Xiaomi) skulle sträckkvaliteten vara bra. Men det är inte vad vi ska göra i detta recept.
om du fortfarande har mycket torra klumpar mjöl efter flera minuters insamling av degen, tillsätt ytterligare en tesked eller så vatten till de torra mjölbitarna och fortsätt samla degen.
blanda degen för HAND
om du gör degen för hand, tillsätt mjöl och salt i en stor blandningsskål. Skapa en liten brunn i mitten av skålen med en gaffel. Knäcka äggen i brunnen och vispa äggen tillsammans. Börja sedan använda gaffeln för att blanda mjölet med äggen. Fortsätt göra detta i cirka 1 minut (se bild 2 ovan för referens).
borsta de stora raggiga bitarna av deg på toppen av skålen åt sidan tills du upptäcker de torra bitarna av deg (se bild 3 ovan). Drizzle vattnet här och Använd din gaffel för att blanda degen och vattnet tillsammans.
använd nu dina händer för att samla och pressa alla små bitar av deg i en stor klump (se bild 4 ovan). Som jag nämnde ovan kan det ta 2 eller 3 minuter. Tillsätt bara en liten vattenregn om det finns mycket torrt mjöl efter några minuter.
vila, knåda, vila
oavsett om du har format degen med en mixer eller för hand, täck skålen med en fuktig handduk eller silikonlock. Låt degen vila i 30 minuter. Detta ger tid för degen att hydrera mer innan du börjar knåda den.
ta degkulan ur skålen och knåda den på en yta i 6 till 7 minuter. Du borde inte behöva mjöl en arbetsyta för detta eftersom degen är ganska torr. När du har knådat degen ska ytan känna sig mycket mjukare än när du började.
lägg tillbaka degkulan i skålen, täck den och låt den vila i ytterligare 15 till 20 minuter. Detta gör att gluten kan slappna av innan du gör nudlarna.
skär degen i nudlar
jag rekommenderar starkt att du använder en pastamaskin eller en pastafäste med en stativblandare för att skära nudlarna. Eftersom degen är så stel är det svårt att rulla ut degen i ett tunt ark. Jag försökte göra det under mina testpartier, och jag kunde inte få degen att vara tunnare än ca 1/8 tum tjock.
dela degen i 4 lika stora bitar. Mjöl lätt din arbetsyta. Forma varje degbit till en oval form och rulla dem till en oval skiva på cirka 1/4 till 1/2 tum tjock.
vrid pastamaskinen till den tjockaste inställningen och mata degen genom pastamaskinen två gånger. Vrid sedan ratten på pastamaskinen till nästa inställning (som ska vara tunnare) och rulla ut pastan en gång. Fortsätt vrida ratten till nästa inställning och rulla ut nudelarket tills du får ett ganska tunt degark. Om du håller pastaarket mot ljuset kan du börja se ljus gå igenom det. Jag rullar vanligtvis degen ut till 6 eller 7-inställningen i min pastamaskin.
skär nudlarna med den tunna eller tjocka pastaskäraren beroende på vad du föredrar.
överför nudlarna till din arbetsyta och strö generöst mjöl eller stärkelse (som potatisstärkelsen fotograferad ovan) över nudlarna. Detta kommer att hålla nudlarna klibbar ihop. Vanligt mjöl fungerar men stärkelse blir ännu bättre. Eftersom nudlarna inte är gjorda med stärkelse absorberas inte stärkelsen lika lätt i nudlarna.
koka äggnudlarna
ta med en liten kruka med vatten för att koka. Tillsätt hälften av nudlarna i kokande vatten. Använd en träsked eller stora ätpinnar för att röra nudlarna i cirka 15 till 30 sekunder för att förhindra att nudlarna fastnar ihop. Koka sedan i 2 till 3 minuter tills vattnet kokar igen och nudlarna flyter upptill. Töm nudlarna. Om du inte använder nudlarna omedelbart, skölj dem med kallt vatten och töm dem.
tillagningstiden för nudlarna beror på nudlarnas tjocklek och mängden nudlar du försöker laga på en gång. Om du lagar tjockare eller bredare nudlar behöver du förmodligen 1 till 2 minuters tillagningstid. Om du bara lagar en bunt tunt skurna nudlar åt gången behöver de troligen bara 2 minuters matlagning.
KAN DU GÖRA DEGEN ELLER ÄGGNUDLARNA FRAMÅT?
Ja! Om du vill kyla degen över natten för att rulla ut nudlarna nästa dag, linda degen i plast innan du överför den till en behållare för att kyla. Nästa dag, dela degen i 4 bitar och rulla ut dem som du skulle med färsk deg. Om kanterna på de mindre degbitarna känns knapriga, massera degen med fingrarna och arbeta de knapriga bitarna i mitten av biten innan du formar den till en oval och rullar ut den (se bilden nedan).
du kan också kyla de skurna nudlarna över natten. Se till att mjöl nudlarna generöst innan du överför dem till en behållare för att kyla. Använd nudlarna nästa dag eftersom de börjar ändra färg efter det.
kan du frysa äggnudlarna?
Ja! Linja en stor tallrik eller liten bakplåt med pergamentpapper. Damma nudlarna generöst med mjöl eller stärkelse och lägg nudlarna på den fodrade plattan eller bakplåten. När jag fryser mina nudlar gillar jag att forma nudlarna i ganska lösa buntar som du ser på bilden ovan. Nudlarna blir lättare att laga så här.
när du är redo att laga nudlarna, ta med en kruka med vatten för att koka och tillsätt de frysta nudlarna i potten. Koka tills nudlarna flyter till toppen av potten med rullande kokande vatten. Detta bör vara 30 sekunder till 90 sekunder längre än när du lagar mat med färska nudlar.
recept att använda med äggnudlar
- kyckling Wonton nudlar
- vegetabiliska Chow Mein
- Spicy Sambal nudlar (det ursprungliga receptet använder risnudlar, men dessa äggnudlar fungerar också bra.)
- 30-minuters kyckling Chow Mein
Skriv ut
enkla kinesiska äggnudlar
ingredienser
- 400 g allmjöl, 3 1/3 koppar med sked och svepmetod
- 1 tesked kosher salt, 3/4 tesked bordsalt
- 4 stora ägg
- 4 teskedar vatten
- mjöl eller potatisstärkelse för dammning
instruktioner
-
gör deg-Stand Mixer metod
-
tillsätt mjöl, salt och ägg i skålen på stå mixer. Montera mixern med degkroken och blanda ingredienserna på låg i cirka 30 sekunder till 1 minut. Stäng av mixern. Vid denna tidpunkt ser du förmodligen mycket mjöl längs kanten av skålen som inte blandas i äggen. Lossa mjölet längs skålens sidor med en spatel eller skrapa.
-
blanda degen på låg igen tills äggen har införlivats i mjölet. Vid denna tidpunkt kommer din deg att se väldigt smulig ut med många små, torra klumpar av deg runt kanterna och botten av skålen. Drizzle vattnet över de torra klumparna. Blanda degen på låg hastighet i ytterligare 2 minuter och stäng av mixern.
-
Använd dina händer, samla upp och pressa alla små bitar av deg i en stor klump. Det kan ta 2 eller 3 minuter. Om möjligt motstå lusten att tillsätta mer vatten. Om du fortfarande har mycket torra klumpar mjöl efter flera minuter att samla degen tillsammans, tillsätt ytterligare en tesked vatten till degen. Arbeta vattnet i degen.
-
göra deg för Hand
-
tillsätt mjöl och salt i en stor blandningsskål. Skapa en liten brunn i mitten av skålen med en gaffel. Knäcka 4 ägg i brunnen och vispa äggen tillsammans. Använd sedan gaffeln för att blanda mjölet med äggen. Fortsätt göra detta i cirka 1 minut tills allt ägg har införlivats i mjölet.
-
Pensla de shaggy bitarna av deg på toppen av skålen åt sidan. Du kommer förmodligen att se löst mjöl eller små bitar av deg längst ner i skålen. Drizzle vattnet här och Använd din gaffel för att blanda degen och vattnet tillsammans.
-
använd nu dina händer för att samla alla små bitar av deg i en stor klump. Det kan ta 2 eller 3 minuter. Tillsätt en liten vattenregn endast om det finns mycket torrt mjöl efter några minuters insamling av degen.
-
vila och ät degen
-
täck skålen med en fuktig handduk eller silikonlock och låt degen vila i 30 minuter. Detta ger tid för degen att hydrera mer innan du börjar knåda den.
-
ta ut degen ur skålen och knåda den på en yta i 6 till 7 minuter. Du borde inte behöva mjöl arbetsytan för detta eftersom degen är ganska torr. Degen kommer att känna sig ganska styv, och det är okej. När du är klar med knådningen ska degkulan kännas mycket mjukare än när du först började knåda degen.
-
lägg tillbaka degkulan i skålen, täck den och låt den vila i ytterligare 15 till 20 minuter. Detta gör att gluten kan slappna av innan du gör nudlarna.
-
skär degen i nudlar
-
jag rekommenderar starkt att du använder en pastamaskin eller en pastafäste med en stativblandare för att skära nudlarna. Eftersom degen är så stel är det svårt att rulla ut degen i ett tunt ark.
-
dela degen i 4 lika stora bitar, cirka 150 till 155 gram vardera. Mjöl din arbetsyta. Forma varje degbit till en oval form. Rulla sedan ut dem i ovala skivor på cirka 4 tum med 6 tum och 1/4 till 1/2 tum tjocka. Damm båda sidor av dessa skivor med mjöl.
-
Vrid din pastamaskin till den tjockaste inställningen och mata degen genom pastamaskinen två gånger. Vrid sedan ratten på pastamaskinen till nästa inställning (som ska vara tunnare) och rulla ut pastan en gång. Fortsätt vrida ratten till nästa inställning och rulla ut nudelarket tills du får ett ganska tunt ark. Om du håller pastaarket mot ljuset kan du börja se ljus gå igenom det. Jag brukar rulla dem degen ut till 6 eller 7 inställning i min pasta maskin.
-
beroende på vad du föredrar, skär ut degarket med den smala eller breda pastaskäraren.
-
överför nudlarna till din arbetsyta och strö nudlarna generöst med mjöl eller stärkelse (Se anmärkning 1). Forma nudlarna i en lös bunt, täck den med en torr handduk och fortsätt rulla ut de återstående bitarna av deg.
-
koka nudlar
-
ta med en liten kruka med vatten för att koka. I allmänhet saltar du inte vattnet när du lagar kinesiska nudlar. Tillsätt hälften av nudlarna i kokande vatten. Använd en träsked eller stora ätpinnar för att röra nudlarna i cirka 15 till 30 sekunder för att förhindra att nudlarna fastnar ihop. Om du lagar tunt skurna nudlar som Mina på bilderna, koka dem i 2 till 3 minuter tills vattnet kokar igen och nudlarna flyter upptill. Om du lagar tjockare nudlar kan du behöva några minuter till. (Se anmärkning 2)
-
Töm nudlarna. Om du inte använder nudlarna omedelbart, skölj dem med kallt vatten och töm dem.
-
koka de återstående nudlarna i kokande vatten. Alternativt, se anteckningarna nedan för mer information om hur man fryser eller lagrar nudlarna i kylen.
-
du kan använda nudlarna till wonton nudelsoppa eller chow mein. Alternativt kan du kasta nudlarna med en sås som den i detta recept.
anteckningar
- vanligt mjöl fungerar men stärkelse blir ännu bättre. Eftersom nudlarna inte är gjorda med stärkelse absorberas inte stärkelsen lika lätt i nudlarna.
- tillagningstiden beror också på hur mycket nudlar du lagar på en gång. Om du lagar 1 gäng nudlar åt gången bör 2 minuter vara tillräckliga. Om du försöker laga alla nudlar på en gång behöver du en större kruka med vatten, och du kommer sannolikt att behöva 1 eller 2 minuter till matlagning.
- gör degen framåt: linda degen i plast innan du överför den till en behållare för att kyla. Nästa dag, dela degen i 4 bitar och rulla ut dem som du skulle med färsk deg. Om kanterna på de mindre degbitarna känns knapriga, massera degen med fingrarna och arbeta de knapriga bitarna i mitten av biten innan du formar den till en oval och rullar ut den.
- gör nudlarna framåt: mjöl nudlarna generöst innan du överför dem till en behållare för att kyla. Använd nudlarna nästa dag eftersom de börjar ändra färg efter det.
- frysning av nudlarna: Linja en stor tallrik eller liten bakplåt med pergamentpapper. Damma nudlarna generöst med mjöl eller stärkelse och lägg nudlarna på den fodrade plattan eller bakplåten. När jag fryser mina nudlar gillar jag att forma nudlarna i ganska lösa buntar. Nudlarna blir lättare att laga så här. När du är redo att laga nudlarna, ta med en kruka med vatten för att koka och tillsätt de frysta nudlarna i potten. Koka tills nudlarna flyter till toppen av potten med rullande kokande vatten. Detta bör vara 30 sekunder till 90 sekunder längre än när du lagar mat med färska nudlar.
Näring
Disclosure: detta inlägg sponsrades av Bob ’ s Red Mill! För att lära dig mer om deras produkter och få mer receptinspiration, följ dem på Instagram eller Facebook.