provolonost kan säkert gå dåligt men det har faktiskt potential att hålla mycket längre än du förmodligen skulle tro.
om du någonsin har hållit ett paket provolonost tillräckligt länge (eller oavsiktligt lagrat det felaktigt), kanske du har märkt att när det börjar förstöra texturen hårdnar, färgen mörknar och det utvecklar en stark lukt.
det är viktigt att veta vad den färska provolonen luktar, så att du kan identifiera när en lukt kan indikera förstörelse, eller om det bara är illaluktande.
du kanske till och med har smakat det och tyvärr upptäckt en sur eller obehaglig smak. Detta är en viss indikator på att osten har gått dåligt.
andra synliga indikatorer på förstörelse är sliminess eller mögeltillväxt. Mögel i sig kan eller inte betyda att du ska kasta bort den.
Tja, jag kommer att förklara.
det genomsnittliga ”bäst av” – datumet för provoloneost
utgångsdatumet påverkas av hur osten bearbetas och förpackas.
du kanske inte vet…
ett typiskt Pund butiksköpt, förskivad provolonost består vanligtvis av var som helst från 16 till 26 skivor. En vanlig skiva ost är ungefär 1 uns, vilket skulle innebära att det finns 16 skivor i ett pund. Många färdigförpackade ostar som du hittar i butiken skivas i mindre portioner som 0,6 eller 0,8 uns per skiva.
och paketet kommer att innehålla ett ”best by” eller ”sell by” – datum där osten kommer att förbli färsk/kvalitet garanterad av företaget, men inte efter datumet.
till exempel rekommenderar Grande Cheese Company att använda sin skivade provolone inom 3 månader för bästa resultat. Ett annat märke, Sargento, rekommenderar att äta sina ostar inom 5 dagar efter öppnandet. De flesta varumärkena erbjuder en liknande industriell standardperiod för lagring.
men även datumet är förbi är det vanligtvis fortfarande säkert att äta i många fall.
låt oss gräva djupare.
typiska lagringstider för provolone ost
så, hur lång tid tar det för provolone ost att faktiskt gå dåligt, och hur kan du förhindra provolone från att förstöra så länge som möjligt?
hur lång tid provolone-ost kommer att hålla sig fräsch beror på flera faktorer. Se till exempel den här jag hittade på Amazon är nygjord till signaturbollform kommer inte att vara så länge när den öppnats.
en av de viktigaste faktorerna inkluderar de förhållanden under vilka provolonen lagras. Dessutom kommer ostens form (block, skivad, strimlad, riven) att påverka hållbarheten, liksom om ett paket har öppnats eller inte.
- under lämpliga lagringsförhållanden bör ett oöppnat block av provoloneost vara i kylskåpet i minst 2 månader eller i 2-3 veckor efter ”Använd senast” – datumet.
- ett öppet block kommer att pågå i cirka 3-4 veckor.
- oöppnade skivor förblir färska i cirka 1 månad i kylen, medan ett paket med öppnade skivor håller i cirka 2 veckor.
- oöppnad strimlad eller riven provolon kan bibehållas i ungefär 1 vecka efter utgångsdatumet, men en gång öppnad förblir fräsch upp till 1 vecka.
normalt kan provolone också förvaras i frysen för att bibehålla hållbarheten längre, cirka 6 till 8 månader i någon form. Detta är den tid som osten kommer att förbli i sin bästa kvalitet, men den kan konsumeras säkert längre (helst kommer den att förbli säker att äta ”på obestämd tid” så länge som den ständigt fryses vid 0 kcal F eller lägre).
faktum är att hårdare ostar tenderar att tåla frysning väl. Förutom små förändringar i konsistens och smak kommer ostens näringsprofil i stort sett att förbli densamma.
-
Provolone täckt i svart mögel, av ftblog. -
kyl det!
Smart sätt att lagra provolone korrekt för att öka lagringstiden
även om det rekommenderas att hålla provolone kyld vid eller under 40 kcal F hela tiden för att bibehålla bästa kvalitet under den största tiden, gör ansträngningen att sätta osten tillbaka i kylskåpet direkt efter varje användning kommer att löna sig för att förlänga dess livslängd.
men om du glömmer att sätta tillbaka den direkt, bör du inte låta den sitta ute vid rumstemperatur i mer än två timmar åt gången, eftersom bakterier kommer att växa snabbt när temperaturen ökar över 40 kcal F.
om den lämnas ut i mer än 2 timmar,
provolonen förblir säker att äta så länge den inte är täckt av mögel, men bör förvaras i en separat, färsk behållare eller omslag.
mjukare ostar som brie är inte säkra att äta efter att ha suttit ute i 2 timmar. Hårdare ostar har en minskad bakterietillväxt på grund av deras lägre fuktinnehåll.
men ost som har utelämnats kommer fortfarande att vara mer benägna att växa mögel, och bakterier kan spridas till andra livsmedel som de berör. För att vara på den säkrare sidan kanske du föredrar att kasta osten bort ändå efter att ha satt ut under en lång tid.
hur man lagrar i kylskåp, på rätt sätt
börja med att avstå från att öppna förpackningen tills den är klar för användning. När du har öppnat kan du förvara osten i originalförpackningen eller placera den i en tätt sluten behållare.
se till att pressa ut all luft och linda in den öppnade förpackningen i plastfolie eller aluminiumfolie. För ytterligare skydd kan förpackningen först förpackas med vax eller pergamentpapper om så önskas.
hur man fryser en provolone för olika snitt
skär i oskyl pund eller mindre portioner och förvara i antingen en kraftig fryspåse (som den här på Amazon), aluminiumfolie eller plastfrysfraster.
för skivad provolone, förvara den i originalförpackningen om den kan återförslutas, eller så kan du linda skivorna eller lägga dem i en fryspåse. Du kanske vill dela upp i mindre portioner om du har ett stort antal skivor, eftersom de kommer att hålla ihop när de är frysta.
strimlad eller riven ost kan frysas i originalförpackningen. Återigen, för alla scenarier, se till att pressa ut någon luft och tätt linda osten för att förhindra att syre kommer in i tätningen och påskynda nedbrytningstiden.
osten ska läggas i frysen innan tidsramen för kylskåpets färskhet är över.
det bör noteras att lagring av provolone i frysen sannolikt kommer att förändra strukturen för att bli smulare och mindre smakfull, därför är det bäst att använda den i kokta rätter när den tinas. På grund av detta bör osten strimlas eller rivas före frysning om det behövs, eftersom förändringen i textur kan göra detta svårare. För att tina provolon som har frysts, tina den helst i kylen och använd inom 3 till 4 dagar. Det kan också tinas under kallt rinnande vatten eller i mikrovågsugnen, men måste användas direkt. När den tillagas i en maträtt förblir osten i allmänhet bra så länge som den snart utgående ingrediensen.
andra faktorer att tänka på
andra faktorer kan påverka hållbarheten hos en ost Inkluderar normal fluktuation av kyl-och frystemperatur samt klimat-och fuktighetsnivån där osten lagras.
den rekommenderade kylskåpstemperaturen är 37 kg f, medan frysen ska vara vid 0 kg F.
även om temperaturen är korrekt inställd och dina apparater fungerar korrekt kan dessa temperaturer fluktuera några grader under en dag. Dessa fluktuationer är normala och kan orsakas av avfrostningscykeln eller den tid som kyl-eller frysdörren spenderar öppen.
dessutom kommer ökade fuktighetsnivåer att främja mögeltillväxt. USA: s jordbruksdepartement (USDA) rekommenderar att fuktighetsnivåerna hålls under 40% när det är möjligt för att minska denna risk.
mögel på ost-säker eller inte?
mögel är en typ av sporproducerande svamp som växer bra i en varm, fuktig miljö. I allmänhet, när det gäller mat, indikerar mögeltillväxt förstörelse och att maten en gång ska kasseras.
men många olika typer av mögel kan växa på ost, vissa är ofarliga medan andra inte är det. Formar som ses på ytan av maten är vanligtvis fuzzy med färger av vit, svart, grön, blå eller grå.
de kan också producera en sur/stark lukt.
den ljusa sidan av mögel
vissa typer av formar kan faktiskt användas i osttillverkningsprocessen och är helt säkra att konsumera. Till exempel används Penicillium roqueforti och Penicillium camemberti ofta (1)
se och jämför 110+ typer av ostar här.
deras roll är att producera unika texturer och smaker genom att inducera kemiska förändringar i mjölken under ostproduktionen.
exempel på mögelodlade ostar inkluderar blåostar som gorgonzola och mjukmogna ostar som brie. På dessa typer av ostar är formen ansvarig för de blå venerna eller tjock, vit yttre skal.
medan dessa formar är säkra att äta, kan den fuzzy tillväxten som normalt visas på provolone och andra ostar inte vara.
formar: hård ost vs halvhård ost
Provolone är en halvhård ost, som har kokats, pressats och åldrats under en kort tidsperiod. Hårda ostar, som parmesan, har åldrats längre och innehåller mindre fuktinnehåll.
eftersom det är svårare för bakterier att växa i torrare miljöer är det mindre troligt att hårda ostar kommer att växa mögel och de kan bibehålla en längre hållbarhetstid.
således formar provolone snabbare än andra sorter av hårda ostar, men långsammare än mjuka ostar.
kasta inte bort ännu…
lyckligtvis, på hårdare ostar som provolone, kan mögeltillväxt inte betyda att du måste kasta bort hela blocket. Om ett block av provolonost växer mögel i ett definierat område är det i allmänhet fortfarande säkert att äta eftersom sporerna vanligtvis inte tränger långt förbi ytan.
vad du kan göra istället,
skär 1 tum runt formen på alla sidor, utan att röra formen med kniven, linda sedan in osten med färska material. Vik in den mögliga delen ordentligt innan du kastar den.
bör noteras att gravida kvinnor bör undvika att göra det.
du bör använda osten så snart som möjligt eller placera den i frysen. Å andra sidan, om mögeltillväxt sker inom ett paket med strimlad, skivad eller smulad provolon eller en annan mjukare form av ost, bör förpackningen kasseras eftersom formen bättre kan spridas överallt.
det kommer att göra dig sjuk!
att konsumera mögel kan resultera i en mängd livsmedelsburna sjukdomar som E. coli, Listeria eller Salmonella (2).
när matförgiftning inträffar är de vanligaste symtomen som upplevs magont, kräkningar och/eller diarre. Svåra fall kan till och med leda till döden, men detta är sällsynt.
vissa formar kan också producera mykotoxiner, som är giftiga ämnen som kan orsaka sjukdom när de konsumeras.
det är därför det är viktigt att lagra ost och andra livsmedel ordentligt och se till att undersöka dem för mögel och andra tecken på förstörelse och hantera dessa livsmedel korrekt. En ren, torr och lufttät miljö minskar möjligheten för mögel och förlänger tiden för förstörelse.
Läs mer: ska du äta provolone för ketogen diet?