får Salt vatten att koka snabbare • 5 Tips för att koka det snabbare

du har säkert hört att ” en bevakad kruka kokar aldrig.”Om du verkligen är hungrig efter lite utsökt pasta, ris, linser eller potatis kan det tyckas att det tar evigt för vattnet att nå kokpunkten. Så hur kan du påskynda det? Får salt vatten att koka snabbare?

att tillsätta salt till vatten gör att det kokar snabbare. Men bara i en minimal, knappt märkbar grad. Det finns två motstridiga processer på spel. Här är vetenskapen bakom denna myt. Och 5 beprövade metoder för att få ditt vatten att koka snabbare.

kokar vatten alltid vid 212 F (100 C)? Svaret är nej. Mer om det nedan.

får Salt vatten att koka snabbare?

två saker händer när du lägger salt i en kruka med vatten.

1. Salt höjer kokpunkten för vatten

den första är att den höjer kokpunkten.

vid havsnivå är kokpunkten för vatten 212 kcal f (100 kcal C). Om du lägger till 5 teskedar salt till 1,3 Liter (5 liter vatten), kommer det att koka vid 100,04 c (Inte en signifikant skillnad).

ju mer salt du lägger till, desto högre kokpunkt.

en högre kokpunkt betyder vanligtvis att det tar längre tid att komma till kokpunkten, men när den väl är där kommer mat som placeras i vattnet att laga mat snabbare.

2. Saltwaster värmer snabbare

men här är den andra saken som spelar in. Att tillsätta salt till vatten sänker den specifika värmen som krävs för att bringa den till en kokpunkt.

detta innebär att mindre energi behövs för att värma upp saltvatten. Enkelt uttryckt värms saltvatten upp snabbare, men måste komma till en högre temperatur för att koka (vilket tar längre tid).

de två förändringarna mer eller mindre avbryter varandra (när en liten mängd salt används).

med den mängd salt som du skulle lägga till kokvatten kanske du bara märker mikrosekunder av en skillnad i din tillagningstid.

att lägga till en betydande mängd salt påskyndar kokningsprocessen mer, men med den mängd salt som skulle kräva skulle din mat vara oätlig.

hur länge behöver vatten koka för att dricka?

varför ökar saltet vattnets kokpunkt?

vattenmolekyler håller fast vid andra vattenmolekyler med hjälp av vätebindningar. När salt tillsätts till vattnet separeras det i natrium (Na) och klor (Cl) joner.

enkelt uttryckt är vattnet mer lockat till dessa joner än det är för andra vattenmolekyler.

de negativt laddade klorjonerna alinerar med vätesidan av H2O och de positivt laddade natriumbindningarna med syresidan.

detta ger en extra motvilja för vattenångan att lämna potten och komma in i atmosfären.

kokpunkten för saltvatten

kokpunkten för saltvatten är variabel. Höjd och saltinnehåll påverkar kokpunkten. Ju mer salt som tillsätts desto högre kokpunkt.

när det gäller hur mycket salt som behövs, här är vad Anne Marie Helmenstine, Ph.D. har att säga: ”den temperatur som behövs för att koka kommer att öka ca 0,5 kcal C för varje 58 gram upplöst salt per kilo vatten.”

det är en ökning med 0,9 kcal F, för 2 uns salt, i 2,2 pund vatten.

Salt sänker inte kokpunkten. Det ökar alltid kokpunkten för vatten.

varför bubblar varmt vatten mer när jag lägger till salt?

har du någonsin tillsatt salt till vatten som nästan kokar och plötsligt fylls potten med bubblor? Du kanske tror att detta bevisar att salt får vatten att koka snabbare.

men vad händer egentligen? Låt oss gå tillbaka till vetenskapen.

när vatten kokar, blir de enskilda molekylerna (bestående av 2 väteatomer och 1 syreatom) upphetsade och rör sig mycket snabbt.

bubblorna som bildas består inte av luft, utan de är fickor av vattenånga som väntar på att fly. Dessa bubblor tenderar att bildas snabbare vid kärnbildningsställen, där det finns små störningar i vattnet.

du kanske märker att dessa ångbubblor bildas från en repa på insidan av potten, eller när du har en träsked i vattnet.

tillsats av salt lägger till hundratals (om inte tusentals) kärnbildningsställen, vilket gör det enkelt för många bubblor att bildas.

men precis som att använda en repad kruka gör inte vattnet koka något snabbare, inte heller tillsatsen av salt.

så ska jag lägga salt i mitt vatten?

även om det inte riktigt påverkar tillagningstiden är tillsats av salt till vatten ett bra sätt att smaka på mat.

se bara till att lägga till det när vattnet redan är varmt. Detta förhindrar att den repar upp din kruka, eftersom den kommer att lösa upp så snart den träffar vattnet.

om du kokar vatten för att göra det säkert att dricka, hoppa över saltet och försök använda ett bärbart vattenfilter.

5 beprövade metoder för att koka vatten snabbare

så att använda saltvatten fungerar inte riktigt om du försöker få vatten att koka snabbare.

här är 5 metoder som faktiskt gör att vatten kokar snabbare.

1. Använd en grund panna med en större yta

ju tunnare vattenskiktet desto snabbare kokar det. Detta beror på att en större andel av vattnet i pannan utsätts direkt för värmen.

den här metoden fungerar bra om du ångar grönsaker. Men använd inte för tunt av ett lager, för du vill fortfarande ha lite kvar när vattnet avdunstar.

2. Använd en mindre kruka

ju mindre volym vatten, desto mindre tid tar det att värma upp det. Så om du lagar något litet, använd en liten kastrull.

använd bara en större kruka när du behöver. På samma sätt, tillsätt bara tillräckligt med vatten för att täcka toppen av vilken mat du kokar (om inte instruktionerna anger något annat).

3. Börja med varmare vatten

Detta är ett bra knep för att laga mat i bråttom. Sätt på din vattenkokare när du börjar laga mat. Inom några minuter kommer du att ha kokande vatten.

men bara om jag behöver säga detta, laga inte i din vattenkokare, överför det kokande vattnet till en kokkärl och lägg sedan till maten.

kokar kallt vatten snabbare?

det finns en myt att kallt vatten kokar snabbare än varmt vatten. Men det är inte sant.

4. Håll potten täckt

att hålla locket på kommer att fånga värmen och ångan.

för att ta den till nästa nivå, använd en tryckkokare. En tryckkokare skapar en förseglad miljö som förhindrar att värme eller ånga släpper ut.

eftersom ångan inte kan fly ut i atmosfären ökas kokpunkten också, vilket får vatten att koka vid 250 kcal F (121 kcal C). Den högre temperaturen gör matkocken snabbare.

5. Cook på en högre höjd

även om det inte är riktigt möjligt att laga din mat på toppen av Mount Everest, vetenskapen är intressant.

en del av hur kokning fungerar är att vattenmolekylerna måste ha tillräckligt med energi för att fly ut i atmosfären.

ju högre höjd, desto lägre atmosfärstryck, desto lägre kokpunkt.

till exempel, på toppen av Mount Everest, kokar vatten vid 154 kg F (68 kg C).

enligt USDA Food Safety and Inspection Service, för”varje 500 ft (152.4 m) ökning i höjd, sänks vattnets kokpunkt med ungefär 0.5 kg C. Vid 8,000 ft (2,438.4) i höjd, kokar vatten på bara 92 kg c (198 kg F)”.

staden Cuenca, Ecuador ligger på 8500 fot (2590 m).

den lägre temperaturen innebär att vatten skulle koka snabbare på dessa platser.

även om det kanske låter bra, lagar mat inte alltid ordentligt vid dessa temperaturer. Så din pasta och ris skulle fortfarande vara krispiga, och dina grönsaker skulle fortfarande vara svåra.

för att lösa det problemet använder många människor som bor i högre höjder tryckkokare.

vad händer vetenskapligt när vatten kokar?

för att förstå varför vissa metoder fungerar och andra inte, måste vi först diskutera några grunder om vad som händer på molekylär nivå när vatten kokar.

vatten har tre faser: fast (is), vätska och gas (vattenånga).

vid rumstemperatur avdunstar vattnet långsamt, lämnar sin flytande form och kommer in i luften som vattenånga. Det är därför golvet torkar efter att du har moppat det, eller varför kläderna torkar på en klädstreck.

enligt Wikipedia är ” kokning den snabba förångningen av en vätska, som uppstår när en vätska upphettas till dess kokpunkt, temperaturen vid vilken vätskans ångtryck är lika med det tryck som utövas på vätskan av den omgivande atmosfären.”

när du lägger till tillräckligt med värme till en vätska når den sin kokpunkt och avdunstning blir förångning. Trycket i den omgivande atmosfären gör skillnad.

det är värt att ta sig tid att koka ditt vatten korrekt. Korrekt kokande vatten kan minska dina chanser att få parasiter och amöber.

din tur

vilka metoder använder du för att få vatten att koka snabbare? Vad är den högsta (lägsta) kokpunkten som du har sett på dina resor?

Låt mig veta i kommentarerna nedan.